游新闻记者 彭光瑞 文 冉文 图
土碗中胡乱码放毛肚、鸭肠，牛油包裹的大黑铁锅，白瓷砖砌成的灶台，锈迹斑斑的炉灶……加上几个汗流浃背大快朵颐的食客，似乎就是重庆老火锅最真实的形象。重庆火锅起源于底层民众，粗犷是传统，甚至作为独有特色被广为传播。但近年来，随着重庆旅游形象提升，重庆火锅在全国各地日渐受到食客青睐，火锅的“粗犷美”逐渐变得精细起来，文化上的发掘、菜式上的改良、形式上的配衬，逐渐形成一种火锅菜品由内而外的形象“改良”。
特色一桌
从简单的“冰上毛肚”，到繁复的“雕花菜品”，今天，我们邀请到重庆知名美食主持人陈渝，一起聊一聊火锅中的“美学”。
陈渝讲述火锅如何包装
花式菜品
“打卡重庆”的拍摄元素
“先别吃，我拍一个！”端午节小长假的晚上，来自北京的游客李小姐和朋友们逛完洪崖洞，在沧白路一家火锅馆准备吃一顿重庆火锅，菜品上桌，作为网拍达人的李小姐制止了朋友们举起的筷子。
她意外地发现，这家名为北步园的火锅菜品十分有意思。血旺被做成了两条水中嬉戏的“鱼”，麻辣牛肉平铺在一口旧旅行箱里、虾滑则是紧紧压在摩登女“胭脂盒”里，最奇特的是酥肉，被厨师做成了几十厘米的“长酥”，挂在架子上，淋漓尽致展示重庆人的豪爽大气，食用时食客用剪刀吃多少剪多少。李小姐说，感觉“好重庆哟”，饶有兴致地拍了起来。
酥肉
特色摆盘，胭脂盒虾滑
“从我们收到的反馈来看，食客都比较喜欢新奇的摆盘。”北步园火锅负责人何正琴介绍说，火锅馆因地处洪崖洞景区旁，按照民国风格进行装修，所以在菜品上也进行了不少设计和创新。
最初他们也有过疑虑，背离老火锅的样子，弄得“花里胡哨”是否行得通？但开业半年多时间，他发现这样的摆盘对于食客，特别是外来的游客，在打卡重庆火锅的时候更有噱头，拍出来的视频和照片更好看，所以经常都能看到有人举着手机拍摄的情况。这无疑也增加了这家火锅馆的曝光量。而对于本地食客，何正琴也曾多次搜集意见，大家都还比较乐于接受这样的摆盘。
制造美学
火锅传播的必修课
重庆老火锅是否需要更为精美的外在改变呢？
“我认为是需要的。”重庆知名美食节目主持人陈渝说，重庆火锅的起源说法很多，但不变的内核，是其来源于普通民众。所以，吃火锅最初目的是果腹，少了讲究，多了粗犷。
在改革开放之前，火锅的发展是很慢的，经营火锅的店面少，吃火锅的消费也偏向中低档。那时老火锅的特点，就是高凳子、土铁锅和九宫格，甚至不相识的人拼桌吃，无论是沾碟还是菜品，都是几十年不变，几乎没有在美观上做任何考虑。
后来，随着大众消费能力的上升，火锅的店面增多，档次也逐步提高，经营者开始有所改进。最常见的改进就是冰盘毛肚或鸭肠，在毛肚下面放冰块，不仅从经营成本的角度，让菜品的分量看起来更足，从口感的角度能够保鲜，增脆，同时也更美观，让食客更有食欲。再后来，随着重庆旅游的名气和地位上升，更多外地游客蜂拥而至，成为推动重庆火锅外形改进的再一波动力，根据店面装修风格设计相应的餐具作为配衬和文化展示。
牛肉摆盘
“这是重庆火锅向外发展的正向助力。”陈渝说，对于美食，色、香、味、型俱全才是最好的状态，火锅也不例外。重庆火锅的香与味盛名在外，但“色、型”往往有一定缺憾。在保留传统优势的基础上，让美食更“美”，让人吃得更舒心，是重庆火锅进一步发展、传播、传承的必修课之一。
摆盘攻略
聊聊火锅“变美”这些讲究
火锅“美学”应该有哪些讲究？
陈渝说，其中的思路和创意很多，但有一些小攻略可供参考。首先是容器，菜品的容器最好能和菜品有色彩上的搭配与碰撞，这样有可能让相同菜品给人以不一样的观感，甚至影响到食客的味觉。另外，菜品、容器最好都和店面的装修搭配，例如主打码头文化的店面，菜品的容器适合粗犷的搭配；而旧式风格的店面，则适合用有年代感和历史感的容器来凸显氛围。
还可以利用食材本身的特性来造型，比如利用血旺可以塑型的特点，将它们用特制的磨具造型；还可以利用猪腰的刀工操作空间大，易塑型的特点，做成“大刀腰片”或者“杨柳腰花”……
冷锅血旺
大刀腰片
另一种思路是利用道具，例如竹签，可以串很多食材，在精心设计一下摆放，便可以有不同的效果；还有被运用得越来越多的干冰，适当地使用可以营造云蒸雾蔚的感觉，减少火锅带给人们的火辣感。
当然，无论如何设计，摆盘还是必须遵从食材本身的特质，毛肚、鸭肠、肉片等需要保持新鲜的，思路以冰块打底为主，而一些不能泡水的食材，则建议以平铺为好。素菜也可以用其他不同色的菜品进行穿插搭配，效果更好。
陈渝表示，实际上现在很多火锅馆的脑洞开得很大，创新天马行空，如果想要体验不同的火锅美学，直接到各种店里尝试，或许会有惊喜。
饮业竞争日益激烈，要在众多餐厅中一枝独秀，除了美食品质和服务水平，餐厅装修风格也至关重要。恰当的装修风格不仅能吸引顾客，还能提升用餐体验。那么，哪些装修风格适合餐饮店呢？以下味滋香火锅底料工厂将为您详细解析几种常见的餐饮店装修风格。
< class="pgc-img">中式风格：
融合时尚与传统，新中式风情，以经典中国红为主调，搭配温馨灯光，烘托出火锅的热情与期待。在平淡无奇中，独具匠心，打造吸睛亮眼的空间，让顾客用餐时感受到尊贵礼遇与极致舒适。
?怀旧复古风：
? 80年代的记忆重现。一些火锅店巧妙地设计了小阁楼，仿佛穿越时空，让我们回到了那个年代。在这里用餐，如果不是身边的人们穿着时尚的服饰，简直会以为自己在上世纪品尝火锅。这就是我们的情怀所在！
? 市井破败风：
? 时尚轮回不息，我们习惯将复古称作市井风，其象征便是地摊、大排档和社区餐馆等。这些地方充满了浓厚的乡土气息和烟火气。
?那些破败的红砖水泥墙，褪色的绿漆老式木窗，陈旧的报纸，醒目的标语，以及木质的方桌和长板凳，不仅散发着浓厚的复古韵味，让人陶醉于这满满的年代感之中，还能增进亲朋好友间的回忆与闲谈时光。
?赛博朋克风：
?国潮+赛博朋克风简直酷毙了 赛博朋克+金属工业风简直是潮流顶端。 融合光影魅力，借助鲜明的色彩对比，以及街头霓虹、机械、科幻等元素，不仅激发年轻人的热情和科幻迷的痴迷，还能为年纪稍大的群体带来新颖体验。每一次拍摄，皆为大片的诞生。
? 农家风格：
超级接地气，体现乡土名俗特色。 乡村风情浓郁的的特色装饰，不妨挑选具有地域特色的桌椅和餐具，再搭配上农家美食元素，营造出原汁原味的乡土氛围。
以上便是几种常见餐饮店风格的一些介绍，希望对大家有所帮助。
<>家连续排队五年的火锅店，就要用他全新的姿势，来到大家的面前，想要知道他是哪家火锅店吗？听我介绍完，你肯定就知道。
光是看这个锅底，你肯定不知道，毕竟重庆火锅的大多数锅底都是酱紫的~别着急，这可是升级以后的锅底，味道也是进行过升级的，当然也是为了重庆小伙伴，要吃到更麻辣鲜香的锅底特地做的
连续排队五年的火锅店，因为服务被广大小伙伴认可和喜欢，小编每次去他们家吃火锅，都觉得服务态度可好了，问你想要什么，给你发圈，还给你围裙等，各种的小细节，不喜欢都不行。干油碟适合重口味宝宝~
本店招牌菜：麻辣黄牛肉，那就是经典中的经典，只需要涮一会，就可以吃到麻辣经典细嫩的牛肉，品质特别好~这可是我每次来这家店必点菜
极品鲜毛肚：这一份毛肚用冰镇过，口感更好吃，店家认真挑选的毛肚，更能满足重庆吃货们的喜欢
生抠鲜鸭肠：因为是焕然一新的新店呈现，所以在菜品上也是特别的用心，鸭肠也有了自己的一个新摆盘，一定给你视觉上新的感觉~重庆火锅必点菜品就是他，鸭肠也多受大家欢迎和认可的。
现切黄牛肉
现切黄牛肉（吊龙）是广东人的说法,是牛后脖子的那块地方。那里的肉比较精道,又有一种独特的嚼劲。用火锅一煮口感又比较嫩滑，也是本店为大家准备的新菜，以前只可以在潮汕牛肉中吃到，现在火锅店也可以吃到~
现切牛肝
现切牛肝：每一份都是为大家新鲜现切上桌，也是为了大家更好的吃到新鲜的牛肝，对于产品都特别的用心，牛肝吃起来一点味道也没有，十分的嫩滑细腻，深受欢迎
精品三线肉：讲真，这道菜特别的棒，下锅以后，真的就是肉质特别的糯，每一口吃起来就特别的香，口口都让我特别喜欢~三线肉不管是烫涮还是煮着吃，都不错~
贡菜丸子都是用的土猪肉，肉质上就更加的Q弹，不仅有贡菜的满足感，也有肉的香味，火锅一定不能缺少丸子
今年火爆的小郡肝，竟然在这家店也看到了，表示相当的惊讶~摆盘也特别有爱，还是一个熊猫造型的感觉，简直就是棒棒哒
黑豆花也是因为嫩，所以得到顾客的一致好评
凉糕，红糖也做得很用心~饭后甜点也是不错的选择
最让我难忘的就是这个冰粉，简直就是好吃得不要不要的，内容特别的多，红糖很正宗，里面的小汤圆超级的糯，不吃都对不起自己了
所以十一的时候，观音桥金源不夜城潮火锅，将用新的装修呈现在大家的面前，大家约吗？
美食发现地：观音桥金源大酒店楼下金源不夜城B1楼 潮火锅
美食资讯：10月1日新环境，新感觉开业，十几万双筷子的装修感觉，一定别错过
菜品推荐：麻辣黄牛肉，虾滑，精品三线肉，小郡肝，凉粉
推荐理由：连续排队五年的火锅店终于焕然一新呈现，必须要一探究竟
