日常生活中，我们经常会遇到商家调整价格的情况。比如餐厅的菜单价格变动、超市商品价格的变化等。这些价格调整背后，都隐藏着一种叫做"菜单成本"的经济学概念。

所谓"菜单成本"，指的是企业在调整价格时所需要支付的隐性成本。这种成本并不直接体现在企业的账目中，但却会对企业的经营产生重要影响。这个概念最初在1985年由经济学家罗伯特·霍尔和斯坦利·费希尔提出，用于解释为何企业不会频繁地调整价格。

经济学

显性成本包括实际的物质成本，例如更新价格标签、印刷新的菜单或者修改电子系统的价格显示等。而隐性成本则涉及到更为复杂的管理决策和市场反应，比如消费者对价格变动的感知可能影响其购买行为，或者频繁的价格变动可能增加运营的复杂性和混乱。

菜单成本包括企业印刷新的菜单或价格标签的费用。对于餐厅来说，每次调整菜单价格都需要重新印刷菜单，这需要一定的人力和物力成本。同样的，超市更换价格标签也需要投入相应的资金。这些直接的成本支出就构成了菜单成本的一部分。菜单成本还包括顾客适应新价格的成本。每当价格发生变化，消费者都需要花时间去适应新的价格水平。这种适应成本对于企业来说也是一种隐性成本。比如，当餐厅提高某道菜的价格时，顾客可能需要花一些时间来接受这一变化，这会影响到顾客的用餐体验。

成本

所以，菜单成本是企业在调整价格时需要承担的一种隐性成本。这种成本不仅包括直接的印刷费用，还包括顾客适应成本和声誉成本等。正是由于存在这些隐性成本，企业通常不会频繁调整价格，而是倾向于保持相对稳定的价格水平。在经济学里，只要改变价格或产品，都可能产生"菜单成本"。这些成本不只是实际花费，还包括时间、机会成本，以及顾客满意度的下降。比如，商家频繁调价，可能影响消费者的购买决定，甚至会导致客户流失。这些都是无形的"菜单成本"。

作为我们消费者来说，理解"菜单成本"也是有用的。当我们看到商家保持价格稳定时，就能明白这是他们权衡成本和收益后的选择。反过来，如果商家调整价格或产品线，可能是觉得收益超过了"菜单成本"。

在日常生活中，我们也可以用"菜单成本"这个概念来做决策。比如换工作、买新产品等，需要考虑的不只是直接的金钱成本，还有时间、精力、机会成本等无形成本，这些就是我们的"菜单成本"。

广东早茶茶位费是不是合理？#

1. 成本补偿角度

? 传统因素：在广东早茶文化中，茶位费的历史由来已久。最初茶楼经营确实在场地桌位占用、净化水、加热能耗、茶具清洁消毒与茶道服务等方面存在经营成本，茶位费一定程度上是对这些综合成本支出的一种分担方式。

? 持续运营：当前很多经营早茶的场所租金、人力等成本较高，茶位费可以补充利润以维持经营和服务水平。

2. 文化习惯和配套服务

? 社交场景：喝早茶往往是一种社交休闲活动，持续时间较长，消费者占用座位和空间时间久，茶位费也算是对空间资源使用的一种付费。

? 配套服务：除了茶本身，通常还包括提供热水、更换餐具、基本的服务响应等，茶位费可以视为对这些配套服务的付费。

认为不合理的方面：

1. 消费公平性

? 强制收取：部分餐厅不论顾客是否喝茶或者只喝白开水，甚至自带茶叶等情况都一律收取茶位费，这被认为是不公平的，侵犯了消费者自主选择商品或者服务的权利。

? 捆绑销售：在一些餐厅茶位费与餐食进行了捆绑，在扫码点餐等情况下默认收取且不可取消，消费者没有选择权。

2. 价格与价值不匹配

? 收费模糊：有些餐厅茶位费缺乏合理的价格构成解释，消费者不知道茶位费具体包含了哪些服务和价值，而且有的茶位费价格偏高但提供的茶叶品质、服务质量等却与收费标准不相符。

? 隐性收费：对于外地游客或者不了解当地早茶文化的消费者来说，茶位费事先未被充分告知或理解，感觉属于隐性收费，破坏消费体验。

3. 市场竞争和消费者权益

? 竞争失序：如果茶位费的收取没有规范，会导致市场竞争的不规范。有的商家靠不合理的茶位费来变相提高利润而不是通过提升菜品和服务质量。

? 权益受损：从消费者权益角度，如果茶位费成为一种普遍的不合理收费现象，消费者的知情权、自主选择权和公平交易权等都会受到不同程度的损害。

总体而言，不能简单地评判广东早茶茶位费完全合理或者不合理。如果是在以下情况下茶位费相对更合理：餐厅对茶位费进行了充分的公示和告知；餐厅提供了与茶位费价格相匹配的茶饮、茶具、服务和空间享受等；在消费者明确表示不需要茶茶位服务时（如自带茶叶、饮料等）有灵活的减免机制。反之，如果餐厅以茶位费之名行不合理收费之实，那就是不合理的。从当前的社会发展和消费观念变化来看，广东的餐饮行业也需要对茶位费的合理性进行重新审视和调整完善，以适应消费者日益增强的权利意识和对公平合理消费环境的需求。

年有不少香港人都表示在香港餐厅饮饮食食愈来愈贵，抱怨餐厅价格，简单出入茶餐厅食碟头饭也要70港元起跳，实在“不值得”。

但日前有网民在网上为餐厅平返，详细列出一间中小型餐厅每个月所需支出，由人工、租金、杂费等方面计算，以证营运支出高昂，网民也详细列出收入总表，文末为香港餐厅平反，表示“其实70港元吃个饭好正常，不要再闹食肆贵！”

网民拆解餐厅开支为食肆平反

Facebook群组日前流传一则帖文，有网民在群组中以“其实食个饭好正常”为题目，撰文为香港餐厅平反！他从一间中小型餐厅角度出发，估算一间小店每个月所需支出，例如人工、铺租、杂费、食物成本等，清晰列明每一项所需的支出价钱。

此外，该网民也从香港饮食业角度，保守估计该餐厅每个月的收入有多少，清楚列出餐厅开放时间中，每个时间段有多少台客人可能会到访餐厅消费，让大家可以粗略估计每月有多少收入。

据他计算，餐厅每月工资、租金及其他开销需要大约49.5万元营运成本，而按每日接待225人，人均消费70计算，一个月收入47.25万，远低于营运成本。

最后，网友表示自己只是粗略估计成本及收入，也明显地看到餐厅入不敷支，由此可见，他在文中为餐厅平反，劝喻网民“不要再闹食肆贵”，很多人都忽视了经营餐厅的成本，只着重于自己眼前“一碟饭需要”，希望香港人可以给多一点同理心，明白现在餐饮业市道的状况。

网民难以理解：“亏本还做，是爱还是责任？”

贴文一出之后，随即引来四百多个网民留言，他们看完楼主分享这个支出收入表之后，纷纷表示不能理解，他们不明白为什么香港餐厅经营常如此困难，但仍然坚持“亏本都做”，讽指餐厅经营者都是“爱心人士”。

再者，不少人认为楼主所列出的“人手数量”有漏洞，指出现今香港餐厅其实很少3位或以上的楼面员工，另一方面，有网民表示理解餐厅营运成本高，也明白要70港元一碟饭，但同时狠批“质素可不可以好一点”，认为香港人不帮衬本地餐厅的原因在于味道、质素下降。