着人们消费观念的改变和消费水平的提高，小吃进入人们的眼球，说到小吃，大家都很熟悉，其实有很多人都是靠做小吃生意富起来的，可别小看这些小吃，只有做的好，有特色就不怕赚不到钱，正值今年餐饮淘汰率剧增，餐饮行业竞争变得极其激烈，很多小生意人转行进入小吃领域也只因他具备极强的发展潜力，而作为餐饮创业者，则需要不断挖掘其优势，招揽更多的生意。
< class="pgc-img">北京黄金地段的一个煎饼摊大妈说了一句话，让网友们感到惊讶，一位顾客拿到煎饼后，认为大妈少给自己打了一个鸡蛋，大妈脱口而出：我一个月挣3万怎么会少你一个鸡蛋！68岁的隋大爷，在王哥庄二龙山景区附近开了一家农家宴，还开着一个馒头店，隋大爷说，他这买卖从2011年开始的，到现在6年了，这几年旅游的人多了，这买卖就好干了，一个月6万，让多少坐在办公楼里的人们羡慕啊...
< class="pgc-img">客单价低，需求量大：随着餐饮业向现代化、工业化、国际化方向跨进，小吃店以及小吃作业也在渐渐转型，不断提升产业链。餐饮业作为第三工业链支柱型工业，展开态势迅猛。而作为客单价低的小吃，只要占据有利地址，生意就会源源不断。
< class="pgc-img">投入门槛低，技能零要求：餐饮行业是公认的新人进入门槛最低的行业，而小吃，则是餐饮行业中进入门槛最低的行业，档口需求10平米左右，房租低，人工少，坪效通常都会很高，只要有耐心，肯吃苦，产品做的不难吃就会有客流。
< class="pgc-img">成本低，盈利高：小吃店，主做小吃，但是明白经营的人都知道，有饮料会更好。现在的小吃店，很多都会自营饮料，常见的有啤酒、汽水等碳酸饮料。有些小吃店很少销售酒，连啤酒都很少，基本上都销售碳酸饮料，而且多以小包装为主;小吃店，满足的是人的温饱问题，这两种饮料很容易胀肚，让人很快有饱腹感。这样可以加快翻台率。
< class="pgc-img">外卖堂食都有盈利，被平台扒皮少：小吃店，大多都是个人或者两人经营，别看这类小吃店店面小，但是他们也有自己的经营之规。小吃相对其他餐品来说，外带打包相对容易，而且对餐品的保温程度依赖较小，口感不会因为温度的变化而受太大的影响，因此，小吃餐品更适合做外卖。
< class="pgc-img">不涉及到复杂的餐企管理：抢人大战竞争激烈；中层管理学习空间小；老板没有经验，乱弹琴；门店留不住人；后厨浪费；服务员培训跟不上；品牌督导跟不上；管理制度不完善；管理流程不科学；种种问题都不会涉及到，避免了很大的麻烦。
< class="pgc-img">其实小吃品类还有很多优势，在这就不一一列举了，从今年的比较火爆的一些网红店中我们也可以看出一些端倪，小吃品类也许就是下一个餐饮爆发的风口？
有的餐饮店商家都要安装一台油烟净化器，为什么呢？最重要的一点就是环保局强制规定的，而且如果商家达不到规定的排烟标准，那么就会面临罚款，严重点有可能停业整顿，对于环保局规定的标准是什么？大多商家都是模糊的，认为安装了油烟净化器就可以了，其实不然，当你没有达到规定的标准还是会受到处罚的，所以我们要搞清楚环保局规定的标准到底是什么？小编为大家分成了两大标准：
一、油烟排放标准。
首先，商家对餐饮店的选址要符合当地城市规划和环境要求，配置净化油烟污染的设备，预防餐饮油烟引起的大气污染，保护大气环境以及周边的生活环境；其次，餐饮店必须配置收集、厨房异味的装置，必须通过专门的油烟管道排放；
最后，《饮食业油烟排放标准》第八十一条规定：“排放油烟的餐饮服务业经营者应当安装油烟净化设施并保持正常使用，或者采取其他油烟净化措施，使油烟达标排放，并防止对附近居民的正常生活环境造成污染”。
二、油烟净化器标准
其实对于油烟净化器环保部门也进行了规定，这也是为什么商家安装了油烟净化器也会受到处罚。有可能是你安装的油烟净化器不合格，那油烟净化器怎样才算达标呢？
1、餐饮店营业期间，油烟净化器设备要保证通电、进行净化油烟的运作当中，而且三或六个月间隔要进行油烟净化器的清洗，保证净化器的净化效果不受影响，并做好详细的记录；2、保证排烟道的密闭性，排放的废气中油烟浓度要小于2mg/m3。
总的来说，规范标准规定：最高允许排放浓度2.0mg/m3，具有6个罩烟以上的饭店就属于大规模餐饮企业油烟净化最低除去率为≥85%。
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未来最有增长空间的餐饮业态非小吃莫属。
——西贝创始人贾国龙
2017年12月7日，在中华小吃产业发展大会上，中国餐饮产业研究院发布了“2017中国小吃产业大数据研究报告”。数据显示：
2017年我国全年餐饮收入将达3.9万亿元，其中小吃在中式快餐中占比达33.2%，全国小吃店共有73.2万家，比上年增长33.3%。而在这些小吃门店中，又属沙县小吃、黄焖鸡米饭和驴肉火烧的门店最多。
（小吃占中式快餐的33.2%）
在我国有着悠久历史的各类小吃成为餐饮品类的新增长点，随着“一人食”的消费趋势逐渐加强，量小品类多的小吃潜力更大了。但小吃的发展混乱，参差不齐，且国人印象多以便宜、卫生较差为主，这让小吃品类的品牌化、连锁化发展备受挫折。
尽管如此，小吃品类还是有许多成功的案例，比如红遍京城的肉夹馍西少爷，靠卖小吃开店117家的成都小吃，以及遍布全国、走入日本的沙县小吃等。
今天，我们就从这些经营较为顺利的小吃品牌中总结了一些经验，帮助小吃商家提升门店赚钱能力。
1、选择有潜力的小吃品类
小吃品类带有两个特点，第一是小吃本身，另一个地域特点。有些小吃适合在全国各地开，因为受众接受度很高，这样生意就更好做。有些因为本身的饮食文化、口味的原因，只可能在当地有生意。
比如西安的肉夹馍、凉皮，重庆的小面，近年随着各地人口迁徙和口味的同化，除了当地外，在北上广深杭等地都有一定市场。而北京豆汁这类小吃就很难离开当地。地域性越是明显的产品走出去的难度越大，所以在选择小吃品类时，商家们要反复考量这款小吃能否在开店所在地被接受。
群众基础好的小吃，竞争也很激烈，所以在进行小吃包装的时候就需要打造其特色。两个方向可以帮助小吃焕发生机：
第一：做旧
走遵循小吃原本的味道，坚持古法炮制。比如成都小吃店里卖的很好的酸辣粉，一直都坚持手工制作，这种做出来就比半成品的加工粉吃起来不同，纯手工不仅成为特色，还打造成了自家产品的壁垒。
第二：做新
传统的小吃是灵魂，但新时代的消费者需求不断更迭，要满足其需求，有时就需要求变。倔驴帮负责人为了打造出更具特色的产品，经过3年时间走遍保定，不断试验后终于制作出了外酥里嫩的驴肉火烧。一经推出，收获广大顾客好评。总店日销售额达两万，线上线下各占50%，净利润达30%，门店复购率达70%。
2、做好小吃定价
为了最大化吸引顾客光顾，同时提升客单价，提高坪效，我们要做好小吃定价。在进行定价时，我们可以参考同行和当地消费者的消费水平。比如将竞争同行的产品价格视为定价的基准线，再根据产品成本和所在地的消费水准来调动最终定价。
我们还可以严格遵守成本结构和自己想要的利润来确定产品价格，即定价=成本+利润。这也是大家常用的定价方法，一般不会出什么错。
为了提升小吃的客单价，我们还需要打造超值套餐，吸引顾客多消费。 通过参考：单品<套餐<单品+单品的原则，让顾客算一笔账，让套餐的价格最终小于单品相加的价格，才能促进顾客吃套餐。
3、店面升级应对消费升级
随着国民收入的提高，大家对小吃的消费预期，从单纯的味道、温饱也上升到了餐厅氛围、服务等更高要求。年轻人也成为当下消费主力，小吃店主要想获得顾客青睐，还需要对店面机进行过包装升级，包括产品包装、店员服务、店面装修等进行优化，尤其是店面装修。有特色的小吃店，不仅能吸引顾客消费，还能让顾客自动为你的小吃店打广告。
比如西少爷的肉夹馍在装修上就花了很多心思，整体店面使用大红背景，配合店员穿着，肉夹馍的包装纸等，让消费较高的互联网从业人群愿意为其买单。肉夹馍也成为了一种时尚的小吃。
“DonHot噹哈”驴火能把驴火开到米兰去，就在店面装修上投入很多，跟传统的驴火店不一样的是，大量运用了涂鸦元素，吸引年轻人群，再配合一束字体和卡通驴形象，为自己的驴火打出品牌。所有到店的顾客，都忍不住拍照发社交媒体。
我们可以看到现在的网红店无一例外都在颜值上下功夫，通过店面包装能让快速吸引顾客进店。但是要留住顾客，让顾客长期消费，还需要做营销策划，通过活动吸引顾客。
4、营销活动不可少
开店后小吃老板最愁的就是如何吸引第一波客流了。这点就可以学习西少爷当初的互联网思维营销办法。互联网最喜欢在获新客上做投入，比如嘀嘀打车通过补贴用户，用户数量大，相当于用钱买顾客。
西少爷开业做了送1200个肉夹馍活动，周边的互联网公司包括：网易、搜狐、顾客、百度、阿里、腾讯员工凭工卡可免费获得1个肉夹馍。1200个肉夹馍就是1200个顾客，同时在窗口贴上，限购2个，来传递热销信息。
这给我们小吃店的商户带来的思考，可以针对毛利高的小吃进行半价，或免费赠送，吸引顾客消费，同时确定满xx元才可享受此优惠。还能保证在保本基础上做营销活动，带动店里的人气。
5.利用互联网做好内容营销
现在是内容营销时代，甚至有些餐厅就是靠一篇文章火起来的，比如因为《我为什么要辞职去卖肉夹馍》而爆红的西少爷肉夹馍，比如因为《他在LV边上开了家烧饼油条店，网红们为吃上一口甘愿排队两小时》这篇文章而备受关注的桃园眷村。
而我们虽然不指望靠一篇软文爆红，但是也要注意用好内容营销，特别要用好各大美食社区，比如大众点评的点评社区：
《我的前半生》7月4日开播后，美食大V拔草就在大众点评的点评头条版块，推送了一篇文章《我的前半生同款吃喝指南驾到！赶紧去打卡吧！》，阅读量高达39.1万。要知道在大众点评上会浏览点评头条的，可都是实打实的目标顾客。
再小的个体，也有自己的品牌。
再小的小吃店，也能打造出自己的特色。
愿所有小吃店商家从一家够赚钱的单店开始，发展出自己的餐饮品牌。
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