争越激烈，进化速度越快。
就在我们还忙着专研红、绿、乌、黑、白、黄，各种茶叶与水果、奶类原料如何搭配更好喝时，有人却开始了“海洋生态茶”的探索，并以单品日销售超300杯的数量小获成功。
< class="pgc-img">今天，我们就以新生品牌蓝茶为例，浅析如何打造新概念产品及差异化品牌。
< class="pgc-img">如何寻求产品蓝海？ 他将目光投向了海洋 “现在的茶饮为陆生茶，而蓝茶做的是海洋生态茶！概念上已和许多品牌产品做了区隔！”
曾是智能设备工程师转投餐饮行业的蓝茶创始人刘仁虎结合以往经验，用创造概念、落地产品的“新项目”开发流程，在茶饮领域中找到了一条属于自己的路。
< class="pgc-img">据刘仁虎介绍，茶饮现在的本质区别不大，奶、茶、果，这些都属于陆地产物，所以称之为陆生茶。要想在竞争激烈的市场中寻求突破，单以口味和外形做变化，很难突破。
在一次开车听广播时，他听到澳大利亚有用海草制作茶饮的案例，让他深受启发，有了做海洋茶的打算。在品牌建设中，为了取一个能让人听到就容易记住的店名，他下足功夫，开车、步行的路上看到好的店名都会记录。
< class="pgc-img">最终他与其团队决定以蓝色作为店名的重点。他说在茶饮做的六大品类中没有蓝色的茶，而蓝色又是海洋的标志色，能够既突出茶的差别性，又与海洋茶相符。
品牌有了名字，是第一步。在打造产品上，他们通过海带、海藻、海苔、紫菜等可食用海草植物与茶饮的测试，最终选择了海藻与茶饮这种搭配。
< class="pgc-img">刘仁虎说，海产品不同于其他原料，最难处理的是腥味，比较下海藻相对腥味更少。同时，海藻的健康性在消费者中有着相当高的知名度，并且被应用于面膜、环保建筑等多种领域。
从产品特点与产品认知度来说，海藻都具有超高的可行性。
新概念产品分三种 味似、形似、意似。目前，蓝茶有5款最具代表性的产品。刘仁虎将这5款茶饮分为味似型、形似型、意似型产品。
蓝茶销量最好的一款产品名为海藻星冰乐，以抹茶、海藻液、海苔为主要原料，风味上与主题最为接近，饮用时能够感受到较为突出的海洋气息——咸鲜。
< class="pgc-img">满杯柠夏则是一款以蓝柑为基底的柠檬气泡饮，在形态上最为接近碧海蓝天，凉爽夏日的感觉，被蓝茶团队称之为形似型产品。
< class="pgc-img">海藻鲜奶盖是以乌龙茶、重芝士奶盖、海苔、肉松为主要原料的一款奶盖茶，原料中未用到海藻液，仅有海藻糖点题，但口感上有海洋气息，所以称之为“意境相似”产品。
纯奶鲜藻茶是海藻液与鲜奶的结合，而花屿之蓝则是以蝶豆花、茉莉绿茶、轻芝士海藻奶盖制作，在形态上都可清晰看见漂浮的海藻粉，犹如海洋中的浮游生物，风味上能感受到淡淡的海草气息。这两款产品是海藻茶中最具代表性的饮品。
< class="pgc-img">刘仁虎表示，将产品分层不同类型，主要是为方便研发。
他说，海藻做饮品不是加一点点原料就可以，还必须达到味形均衡，不能为了体现海藻主题而加海藻，反而破坏产品的口味，得不偿失，所以才有了这些外观、口味接近“海洋风”的产品出现。
< class="pgc-img">而为了让茶饮更具健康属性，蓝茶还选用甜度仅为蔗糖45%的海藻糖进行调味，以让生态、健康茶饮的概念更为突出。
饮+轻餐是蓝茶为其品牌设立的第二个特色。
打造过烘焙品牌的刘仁虎正式接触茶饮不到3年，也正因如此，跨界而来的他对于饮品有更大的想法。
< class="pgc-img">他说，国内早期烘焙以面包为主，后因西式文化的袭来，再加之市场需求，蛋糕、饼干等西点才逐渐归于一类，并以烘焙店的方式出现。
由于烘焙店的产品线持续拉伸，对于物料储备、产品新鲜度都造成了极大的挑战。所以，越来越多的烘焙店开始将重点集中在几个或某个品类。
< class="pgc-img">而茶饮+软欧包的模式则要从烘焙植入水吧说起。台湾某咖啡品牌开始缩减产品线，同时为了获得更好的收益启用咖啡+面包的模式，大获成功后被大陆许多烘焙店模仿。
< class="pgc-img">但由于大部分烘焙店水吧不专业或者过于看重饮品利润，没有抓住其成功精髓，造成水吧一直不温不火。
而茶饮+软欧包的模式正是避开了这些因素，以放大茶饮、集中单一烘焙产品的优势自成一派。这一模式是经过烘焙与茶饮两界检验后的结果且有成功案例，值得借鉴。
< class="pgc-img">在选择产品组合时，蓝茶将重点放在“茶饮+法式西点”上。这样做的原因是西点多以模具制作，且冷藏时间较面包类产品更长，有利于减少门店制作难度和损耗。
而已经成为经典的软欧包最佳赏味期相对较短，虽然蓝茶有优质软欧包的技术与店面开出，但只会在人流量大、且生意趋于平稳的大店中进行推广。
蓝茶的海藻星冰乐以单款单店超200杯的销售量在市场中获得成功，而其品牌也在广东地区不断开店，但刘仁虎对于海藻茶还有更多的设想。
< class="pgc-img">他说，现在蓝茶的海藻茶饮仅有5款，其余则是茶饮店的经典品类。他们希望增加更多的海藻茶产品，以突出品牌的主题性。
同时，现在他们的海藻茶还是茶、藻分离，他有一个更大胆的想法，能否通过鲜海藻与鲜茶叶同时发酵、烘焙制成一种新的茶叶类型——海洋茶。
< class="pgc-img">而这也才最接近他心目中的海藻茶最终形态，种形态如果成功或能够给茶饮提供更多的想象空间，这就是他所描述的“陆生茶”向“海洋茶”进阶。
心有多大，舞台就有多大，这一句话同样适用于饮品。就如软欧包进化于欧包、脏脏茶进化于黑糖珍珠奶茶一样，只要市场曾出现，再次演绎并专注，成功未必不可能。
< class="pgc-img">而海藻茶就是在奶盖茶、鲜奶茶、气泡茶等品类上注入新的元素所出现的概念产品，这对于同质化严重的茶饮市场，提供了更多想象空间。
TIPS:
刘仁虎认为烘焙中不仅产品模式的成功经验可以移植到产品，他们当时的一些培训、店面装修经验也可以用到其中。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">关于SOP
一个优质的SOP表格不是他的文字有多少或者有多精简。而是当拿到这款SOP的时候，不会做饮品的人能够直接在没有教导的情况下做出一杯高水准的饮品。所以他们在制作SOP后都会找非产品部的同事进行制作，根据他们制作的情况进行修改，直至达到标准。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">关于装修
以前高端的烘焙店在装修材料、墙面造型上常投入较高的资金，前期施工时间和投资成本较高。但后期他们发现，简单的墙面、地板配上符合品牌定位的画或灯不仅能体现更好的效果，同时能减少投资成本，所以提出了“轻装修、重装饰”的概念。这一点与目前流行的简约风装修趋于一致。
年前我从上海交大毕业。身边的朋友都很优秀，不是创业，就是出国深造。
我在一家互联网公司做运营，所以毕业不到一年，我跟家里要了小几十万，因为一个梦，创业梦。
最初，人们的梦想都只是一种姿态。
比如，能在一个静谧的大学城附近，开上一家奶茶店。
人多的时候忙里忙外，人少的时候，能在窗边支一本《百年孤独》，静静阅读。
但现实在多数情况下，比较骨感。
< class="pgc-img">因为当时奶茶店特别火爆，周边的店铺肉眼可见地，都开成了奶茶店。办公室的同事都喝某点。身边也有朋友靠着这个，赚了不少。
心里的梦，像泡泡一样，被吹大，我不想普普通通当个上班族。
在当时我的认知里，开奶茶店特别好复制，特别好获得利润，短期里让人接近一夜暴富，我想。
< class="pgc-img">基本没太犹豫，我就开了一家奶茶店。
一开始我特有信心。忙着折腾，忙着幻想。
未来是一杯加珍珠的黑糖奶茶。
了解到加盟一点点这种大店门槛太高，我选择了一家杭州品牌。
因为其他品牌都在很小的地方办公，甚至没有办公室。而这个品牌在杭州拥有一整个产业园区。
当时我去他们公司，一个开放式办公区闯入眼睛，气派，富丽堂皇。里面有吧台，有展示区，有各种各样很漂亮的会议室，还有很多饮品和点心。
风口的清凉如此怡人。
< class="pgc-img">坐在一边看，我发现来考察的人络绎不绝。很多小的办公室里，不是在签约，就是在洽谈。财务室里，很多人排队交钱。
这些画面对我来说冲击力很大，我觉得再不加盟，就要错过命运提供给我的暴富机会，再不上车，就来不及了。
几乎没怎么想，我就签了约。
启动预算是30万元，这个品牌官网是预算是14万，我本以为这些钱,绰绰有余。
但实际并非如此。签完约我才发现，官网上宣传的加盟费，只是最低的一档。
事实上，在上海、苏州开店，和在一个三线小城市开，费用相差很多。
在选址的时候，我想选在便宜一点儿，清净一点儿的地方。
但都被公司否决了，他们强烈要求我选在苏州一条人流多的步行街。那种地方的地租，比其他地方高出很多。
< class="pgc-img">而且，其他的费用也并非像官网说的那样简单。
一开始，品牌说的设备是两三万块钱，实际上光是必备的大型设备，我就花了8万。
他们还会引导我去买一些比较贵的东西，比如制冰机。他们告诉我，如果只选300升的制冰机，冰块几次就用完了，制冰又慢，如果在客人多的时候，会非常耽误生意。
所以建议我买进口的，容量大、耗电小，就是贵。所有的东西，都要我买大的好的贵的，渐渐地，我的预算被拉得很高。
我起初也做过一些抵抗。
< class="pgc-img">但是最后发现，只要我的设备清单上没有公司要求的任何一项，他们就会把我的清单打回来，问我为什么不要？我给他们讲理由，他们就很多天才回复我。当时还是邮件沟通，他们的反馈慢，就会耽误我开业的时间，到最后为了快点开业，不得不按照公司意愿去提交设备清单。
最后，整个店开下来，我投入了45万多。这基本上是我当时全部的积蓄。
我把希望寄托在这家奶茶店上，本以为店开起来了，一切就会好起来。但更让我没想到的麻烦还在后面。
< class="pgc-img">我当时有一个合伙人，本来我俩都挺有信心。
说好我出钱，她来负责店里的事。
店开起来之前，她去参加培训，了解到奶茶店的盈利，其实并不像公司宣传得那么高。
每个品牌都有自己的原料，自己的包装，市面上很少能买到一模一样的东西，但这个东西，比市面上的贵很多。公司又是强制使用，会有督导上门抽查。
最后，算出来，毛利可能只有50%左右，跟公司宣传的70%、80%，相差很多。
我们当时也查了一些资料，发现蜜雪这样的价格官网上的毛利都有50%，当时就有点慌了阵脚。
不过，我也没有悲观。已经做到了这一步，没有理由在这里放弃。
但是我合伙人就马上想放弃了。
< class="pgc-img">加上开店前的准备其实非常复杂，跟装修的人协商、跟物业办证、跟房东确认、招聘员工，还有投钱做营销做宣传.......每个人都需要盯得紧紧的。
我的合伙人觉得很累。
开始给我传播一些负能量，说这一行不好做，一定会亏。后来开始责怪我。
因为她也是辞职创业，但她的学历一般。话里话外，说我学历好，再找工作也好找，但是她就不一定了。
她心情不好，会跟店员发泄。刚开业一周，我的全部员工都吵着离职。
大事小事，我都要管，要安抚我的合伙人，还要安抚店员，结果两边不是人，真的非常心累。
< class="pgc-img">我们之前是朋友，因为开店，关系变得很差，开业不到一周，我俩就分道扬镳了。
这跟我想象得完全不一样。
当时我人在上海，合伙人撂挑子之后，我只能常驻苏州。自己来管这个店。
那个时候，我在离我们店大概四五公里的地铁站旁边，租了一个员工宿舍。两间房间，我跟另外几个员工住一块。几乎失去了所有个人生活。
早上6点就起床，去店里开门，中午员工出去吃饭，我就在店里吃点外卖。
晚上10点店员都走了，我还要在开一会儿。虽然那时候没什么人喝奶茶，但我总觉得，茶叶啊，水果啊，卖不完丢掉很可惜。
每日重复的生活特别的枯燥。
< class="pgc-img">这个时候我其实有点后悔，一开始投资的时候还是草率了。没多去考察，没多筛选，也没多问问同行。
当时挺害怕这45万血本无归的，所以拼命干。
最终压垮我的，是我发现，短短两个月内，我周围竟然开出来了六七家，跟我同品牌的店。每一家都离我二三百米。最远也不过700米。
我当时急了。
因为合同上说的距离是最低700米，我去跟公司了解关于700米的问题的时候，他们就给我指了合同上另外一行字，说特殊商圈要特殊处理。
这么多同样的品牌，都在一个商圈里，又隔得很近，大家属于相互都了解。然后就开始打价格战、互相挖员工。
我每天赚钱不多，但每天内心都挺煎熬。
我隔壁有家奶茶店，是一家三口开的。刚开业做了几天霸王餐，很多人在撸羊毛。他们一家子疯狂做奶茶，把物料全用光了，还被顾客打差评。
最后他们坚持不住，开了三天，就关门了。不知道赔了多少钱。
< class="pgc-img">我的店，坚持了不到半年。从4月，到10月，天气一凉我就没再干了，因为冬天一来，更没有人愿意喝果茶饮料了。最后亏了20多万转让出去。
创业失败了，我的奶茶梦破了。杯子里都是珍珠破碎的声音。
那个时候我非常失落，一是，觉得花了家里的钱，最后没做成什么，还把家里搞得很拮据。二是，家里人都不相信我了。
从小我是那种成绩很好的小孩，那次之后，家里人觉得我作。放着好好的工资不做，非要折腾钱，现在钱没了，亲戚也说了很多难听的言辞。
他们都劝我去找工作，但是那种坐班的生活对我来说已经很难接受了，又没法跟家里人聊，他们也不会理解我。
那段时间，我基本每天都躲在家，不想见人，也不想说话。
< class="pgc-img">只有我男朋友支持我，一直鼓励我。后来，我才静下心来思考以后怎么办。
我觉得这次创业失败虽然亏的钱并不多，但打击也足够大。
因为很多像我一样的普通小孩，也都会幻想自己当老板，做点生意，拥有一夜暴富的未来。
也有很多人觉得，只要投入点本金，开咖啡店、奶茶店，就轻松不累，还可以赚钱养家。
但事实完全不是如此，那种拿着一本书坐在阳光下开店的样子，只是一种理想的生活状态营销。
实际上，自己当老板要烦的事比上班多很多。要学管理、要回待人接客、要懂经济和商业。是真枪实弹地摸鱼终结者。
想要佛系，想要清闲，想年纪轻轻就养老，那就不太会赚。
而像我一样，小白出来创业，难免被人坑，被人骗，最后赔钱。
不是那么容易的。
< class="pgc-img">每个人的个性不一样，我是一个比较理智的人，精力充沛，行动力也强。我觉得我适合创业。但有些朋友，比较脆弱，比较佛系，可能就不适合创业当老板。
我觉得对未来有一个轮廓式的畅想，是必要的。这样我们有努力的目标。
但我们最终还是会和最适合自己的生活狭路相逢。
人生是很现实的。
年第一个月，广州街头最火的饮品不是柠檬茶，而且珍珠奶茶。
番禺区一家天天排队的珍珠奶茶专门店，只卖一个品类，15元2杯，大锅熬煮珍珠，供不应求，一家店一个月能用掉2吨珍珠。
我调查了一番，发现这类“珍珠奶茶单品店”，已经悄然在广州、深圳流行起来。
日出千杯，席卷广深
“珍珠奶茶单品店”正在翻红
谁能想到，血液里流淌着柠檬茶的广州人，今年会被一杯黑糖珍珠奶茶圈粉。
最近在朋友圈里，我发现了一家奶茶店，叫“陈文鼎黑糖珍珠奶茶”，店不大，十几平米，店如其名，只卖黑糖珍珠奶茶一个品类，4个SKU，价格也很接地气，15元2杯，童叟无欺。
门店环境也十分简单，最亮眼的“摆设”是一口煮珍珠的大锅：
软糯的珍珠在锅里翻滚，粘稠的黑糖在锅边形成琥珀色挂壁，氤氲的热气伴着甜香，一种手作的亲切感扑面而来，让这口锅比奶茶出镜率更高，可视的制作流程也让人更能放心喝。
陈文鼎黑糖珍珠奶茶门店
这家店在广州番禺区火得一塌糊涂，有行业人爆料“一个月用掉2吨+珍珠”，更有广州去探店的饮品从业者，通过商圈资源打听到，单店日均600杯以上，周六日超过千杯。
而在社交平台平台上，“天天排队”、“平均排队半小时以上”、“实名认证好喝”、“从佛山专程过来打卡”等评价更是高频出现。
顺着这个线索，我在点评平台上搜索了一下发现，在广州，“珍珠奶茶单品店”已蔚然成风：
- 上文的“陈文鼎黑糖珍珠奶茶”，已经在顾客的强烈呼吁下开出了第二家店；
- 一个叫“煲金珠”的品牌，已经开出十几家门店；
- 广州本土连锁品牌桃园三章，也孵化了一个珍珠奶茶单品店，正在筹备规模化发展。
桃园三章红糖珍珠鲜奶茶专卖店
而在与广州相聚100公里之外的深圳，来自南宁的珍珠奶茶品牌煲珠公，已经悄然开出近20家门店，而且多数门店评分在4以上，都是所在区域饮品榜的Top10品牌。
珍珠奶茶这个经典款，又要翻红了吗？“珍珠奶茶单品店”，这波要不要跟？
< class="pgc-img">起源于台湾，爆发于南宁
这种模式能全国铺开吗？
在回答问题之前，先来普及一下“珍珠奶茶单品店”的模型：
珍珠奶茶单品店的起源地，也是珍珠的创始地台湾，在台湾叫做青蛙撞奶，有“陈三鼎”等多个单品店品牌。
2020年，在茶饮行业发达的南宁，有个叫煲珠公的品牌，喊出“做女儿也放心喝的珍珠奶茶”的口号，并做出“珍珠里木薯粉和红糖”、“0反式脂肪”等健康承诺，一时间被行业称为南宁的“奶茶之光”，引发大量模仿者，身在南宁，却在全国行业人中都有了名气。
煲珠公产品
令人意外的是，过去一年多，这一奶茶模式在酷爱柠檬茶的广州、深圳落地，开出多家门店，站稳了脚跟。
那么，“珍珠奶茶单品店”，到底是不是一个好模式？
先说优点，只卖一个品类，定位聚焦，更容易让消费者有“正宗感”，产生喝珍珠奶茶就去专门店的认知；
其次，产品极简，效率极高，原料较少，不需要太大的门店，也不需要复杂的仓储，出杯效率又极高，在租金和人力两大成本上，都有明显的优势。
值得一提的是，在茶饮普遍淡季的冬天，珍珠奶茶专门店反而会更受欢迎。
再来说缺点。首先营收的天花板不高。因为有些人天然就不爱吃珍珠，单品模式极致的聚焦策略，会让消费者失去选择余地，即便是不排斥珍珠的消费者，时间久了，也会失去新鲜感。
另外，在夏季不够清爽的口感，也会间接劝退一部分消费者。
“会有一批忠实的粉丝，特别是喜欢吃珍珠的群体。不过夏天相对热度会降低，冬天跟其他茶饮比会有优势。我大概5、6年前做挞柠之前去台湾考察过这个项目，曾经想过要做，但是感觉市场没有柠檬茶大，后来选择做了柠檬茶。”挞柠创始人谢灿武表示。
总体来说，这是一个优势很明显，但天花板也很明显的品类，在茶饮市场成熟的当下，开一家这样的小店，能赚钱吗？做一个这样的品牌，市场容量又有多大呢？
< class="pgc-img">茶饮“卷”到今天
珍珠奶茶还能跑出大品牌吗？
本质上，这也是一种细分品类打法。
细分品类打法曾经在行业成就过一批品牌，比如杨枝甘露、烧仙草、桃子饮品、车厘子等，都是找到一个爆款品类作为突围市场的排头兵，靠差异化脱颖而出，迅速做大规模，形成品牌。
珍珠奶茶单品店模式，其实是一种更极致的细分品类打法，以更彻底的方式给门店做减法，把平效和人效都做到最高。
而这门生意到底赚不赚钱，能不能做大，要看你选择的细分品类赛道是否宽广。珍珠奶茶这个品类，在我看来，先天具备规模化的基因：
1、珍珠奶茶是茶饮的母品类，是有“根”的产品
珍珠奶茶作为茶饮行业的初代产品，从台湾流传过来之后，曾经一度占领过整个行业，很多80后、90后的第一杯奶茶，大概率都是珍珠奶茶，后来很多奶茶创新也都是从珍珠奶茶演变而来，是茶饮行业产品的母品类。
珍珠奶茶也作为一种全球符号，早在2005年，就被《牛津英语词典》以bubble tea的英文名称收录。一定程度上，珍珠奶茶甚至是茶饮行业的对外符号。
在所有的细分品类里，珍珠奶茶无疑是一个受众群体足够大的母品类，是个“前10年广泛存在，后10年不会消亡”的品类，这样的品类是可以穿越生命周期，长久存在的。
2、门店效率高，开店成本低
看了很多广州的珍珠奶茶专门店，普遍呈现“店小、员工少”的特点。
因为品类聚焦，不需要太多原料，也不需要太大的仓储，更不需要太多人力，开店门槛就会降低。而在出杯环节，舀一勺珍珠，加入牛奶和茶汤就能封口出杯，人效和平效都会极高。
3、柠檬茶品类已经打好“样板”
在云南，有一个叫麒麟大口茶的品牌，店内只卖一款柠檬茶，在昆明已经开出了20家门店，今年的目标是开到200家，目前已经成为昆明游客必打卡的品牌。而主打柠檬茶的柠季，门店已经超过了800家。
类比主打清爽的柠檬茶，主打软糯焦香的珍珠奶茶，也是一个宽广的赛道。当一个品类打磨出了商业模式、打通了供应链、做到了标准化，具有足够的潜力时，如果能诞生出优秀的品牌，就能带动品类走向全国，跑出千店连锁。
4、这个品类，要讲好“健康、无添加”的故事
最后，我们也必须看到，和自带健康属性的柠檬茶不同，珍珠奶茶这个品类尽管已经流行30多年了，但市场上仍有一些根深蒂固的误解。
要想做好这个品类，就要讲好“健康、无添加”的故事，比如现场熬煮眼见为实，比如原料公开获取信任等等。
< class="pgc-img">依靠珍珠奶茶，每个阶段都曾诞生过品牌。
比如早期的一点点、CoCo都可，“波霸奶茶”、“大红袍珍珠奶茶”是一代人的奶茶记忆。
后来，鹿角巷凭借一杯“黑糖鹿丸”风靡全国，近几年，汇茶依靠“金焦珍珠奶茶”这个单品，在广东地区开出100多家店；圆真真，凭手作珍珠出圈。
圆真真手作珍珠
茶饮发展到现在，可能到了返璞归真的时候，此次珍珠奶茶以单品店的形式翻红，再次印证了珍珠奶茶这个经典款的生命力。
越是经典的、有根基的产品，越容易穿透周期，长久地活下去。
消费市场永远需要新故事，如果只想做一个小而美的事业，单品店模式是值得看好的；但如果想要做成一个千店级品牌，还需要在单品店模型成熟后，去考虑创新产品或者扩充品类。
