如果你没有时间做饭，我帮你做，四菜一汤60元，六菜一汤80元，洗碗加10元。”最近，国内类似的上门做饭、私厨到家等服务突然火爆起来。
红星新闻记者注意到，根据菜品数量的不同，上门做饭服务中，每餐会收取几十到几百不等的人工费。有受访者表示，人均一天就能接一两单。时间自由，做饭就能挣钱，这一“新职业”吸引了不少人加入其中。
在成都，“95后”姑娘张要红就是其中一员。两个月前，她开始利用业余时间兼职“上门做饭”，如今已拥有了一个自己的团队。在她看来，这一行业还有很大潜在市场，当下的“火”是必然的。
张要红（中）正在帮忙买菜
事实上，这种看似的“新职业”并不新颖。早在几年前，国内多个城市就已开始出现“厨师上门”、“钟点阿姨上门做饭”等服务。当下，亦有多个生活服务类平台提供类似服务。
专家表示，受生活节奏和工作压力的影响，“上门做饭”的出现有着一定市场空间，也反映出社会对于灵活就业的认可和社会分工的进一步细化。但在带来便利的同时，相关服务安全和法律关系也不容忽视。政府部门以及服务提供商都应加强对从业人员的培训，以及信用体系的建设。
“上门做饭”走红
“95后”姑娘从兼职到创建团队
日前，湖南女子上门为年轻人代厨的消息登上微博热搜，“上门做饭”、“私家厨师”等话题引发关注。
26岁的张要红也是一名上门做饭服务的提供者。她是一名上班族，两个月前，她无意中翻到了一个写着“上门做饭”的帖子。看着帖子中的菜品，她心想：自己也可以做。
随后，她翻出了一些之前的美食照片，跟着发出了自己的帖子：成都上门做饭，66元四个菜。没多久，就有顾客联系到了她。那天是8月17日，收到客户信息后，她立马就答应了下来。这也是她的第一单。
张要红正在穿工作服
让张要红想不到的是，随着帖子被越来越多的人关注，询价下单的客户也都多了起来。她介绍，因为自己是兼职，只有下班后来处理订单业务，所有事务也都是自己一个人在做，有一段时间经常忙到凌晨两三点。
于是，她有了一个大胆的想法：组建团队。很快便注册了营业执照。目前，包含兼职人员，团队已经有几十名成员。
10月23日，张要红调整了收费标准，四个菜88元工人费，六个菜128元，10个菜208元等，再根据具体情况收取买菜跑腿费、清洁费等，此外，还推出了多类套餐及包月服务。
张要红说，以现在的服务价格，平均做一单能挣一百元左右，算上交通、买菜、做饭的时间，一个人一天可以接一到两单，若做兼职，每月有2000元左右收入，全职的话可以到4000多元。
张要红的上门做饭服务也引起了一些短视频博主的关注，并下单体验，这也为她带来了更多的流量关注。现在，团队平均每天能接到10单业务。
对于当前上门做饭服务的走红。张要红表示，当下一些年轻人不会或不想做饭；一些青年夫妇平常的工作和家庭压力也较大，下班后不想再下厨；加上一些宴请聚会可能人员较多，自己做饭相对麻烦，而“上门做饭”服务正好满足了这部分人群的需求。“市场有需要，加上灵活的运营模式，火是必然的。”
多个家政平台入局
提供“做饭钟点工”，推套餐服务
记者查询到，除了部分“散户”外，一些面向全国经营的家政平台也推出了类似的上门做饭服务，但在名称、运营模式、服务内容上略有差异。
其中，在“天鹅到家”家政平台。“做饭钟点工”以单次3小时/4小时为一个服务单位，服务内容以做饭为主。其中，3小时服务包含2-3个菜，餐厅厨房清洁；4小时服务可烹制3-5个荤素搭配的菜品，做饭之余还提供厨房、餐厅和其他指定区域的保洁服务。购买形式为套餐服务，有3次、10次、30次等，价格360元起，平均一次一百多，按次付费，随时预约。
多家家政平台推出类似做饭服务
据该平台客服人员介绍，“做饭钟点工”是平台在去年推出的新服务，目前以次数套餐形式销售，暂时没有单次服务，不过客户在购买套餐后若在使用期限截止前次数未使用完成，可申请退款。使用时用户可以根据各自的实际情况随时预约，订单匹配成功后即可按照预约时间享受上门服务。
在“好慷在家”家政平台，也推出了类似服务，服务内容包括做饭和保洁，每次4小时，以套餐模式销售，有1次、3次、25次等多种套餐可选择，多次套餐还分为周末用、隔天用、天天用等选项，比较灵活。
记者注意到，该平台单次套餐价格为259元一次，在购买时会提示需提前选择服务时间和日期，再支付订单。10月29日，记者尝试在早上和中午预定当天晚餐，显示已约满，仅能预约第二天。同样，在当天预约午餐也显示约满。
此外，在自如家服也有半天保姆服务，服务内容为3-4小时做饭和区域保洁，也有以套餐形式进行销售。
多家家政平台推出类似做饭服务
安全如何保障？
“厨师”须持健康证，有平台提供保险保障
在高关注度下，对“上门做饭”的质疑声也随之出现。“这样的团队有健康证吗？”“这不就是钟点工吗？”“安全问题怎么办？”……
“与传统家政服务内容差不多，区别主要在运营模式上，相对比较灵活。”张要红直言，传统家政的钟点工、煮饭阿姨一般是包月包年长期服务，而“上门做饭”就相对灵活，顾客有需求可以随时直接联系。“另外是服务品质，菜品美味美观，若是家庭宴请餐，以酒店水准来做。”
由于目前上门服务人员以兼职为主，如何确保顾客食品安全和人身安全呢？
“如果你觉得自己会做饭就要来做的话，肯定是不行的。”张要红说，他们的考核主要分为线上资料审核和线下厨艺考核，线上需提交健康证、菜品图等基础资料审核，然后现场面试进行厨艺操作，试吃评分。
张要红说，为了保证服务质量，现在主要招聘有一定厨艺专业基础的或有餐饮相关经历可以达到“厨师”水平的人员。在食品方面，因不提供任何食材和调料，需要客人自备或者委托代买，而代买也是去正规市场、商超，会有小票对应，能够尽可能保证安全。另外，做菜的全过程，顾客也都可以在现场“监督”。
张要红和团队成员陈益正在准备当天中午的10道菜
在人员的培训和劳动关系方面，张要红坦言目前是初创阶段，更多是口头协议，但目前团队已经开始向中介平台方向发展，主要提供资源渠道，下一步将走向更加规范化、流程化、合法化的运营。
在“天鹅到家”平台，对于安全规范问题，平台方称对每一位上门服务的做饭阿姨都进行多重筛选，劳动者需通过专业的餐饮技能和保洁技能考核之后才可进行上门服务，还与提供“做饭钟点工”服务的劳动者签订合作协议，由平台统一进行派单安排，并为用户和劳动者双方提供上下户实时投保的保险保障，以此保证服务的稳定性和服务品质。
“新职业”不新
有商家亏损离场，但“市场一直都有”
记者注意到，事实上，“上门做饭”其实并不新鲜。多年前，在北京、上海、深圳等很多城市就已经出现了厨师上门服务、煮饭阿姨上门做饭等服务。
在成都，2016年底，一个提供上门厨师服务的O2O网约厨师平台就曾上线，用户只需通过手机下单，选择自己想要的菜品，就有厨师上门服务。套餐价格根据用餐人数，从几百元到上千元不等。该平台负责人称，运营之初，即有数十名专职厨师，其中有一半是从酒店挖过来的，每天大约有40多单。
六年过去，平台运营怎么样？10月30日，记者联系上了该平台负责人吴先生，他介绍，厨师上门服务是一个非常好的服务，当时做项目的初衷是做平价，把客单量跑起来，以共享经济的模式来招募厨师，厨师利用自己空余时间来入驻平台。不过，“只坚持了一年半”。
就其原因，吴先生介绍，为了保证厨师的质量，当时平台发展了自有厨师团队、车队、中央厨房等配置，但这也让运营成本变得极高，各项支出与前端的“跑单量”出现了较大差距。“员工收入很丰厚，客户也很满意，就是老板遭不住。”
吴先生介绍，当时也曾试图调整方向，考虑高端市场，但由于销售问题，没有找到好的渠道。在自投资金难以支撑，风投资金也不足以继续运营的情况下，最终只得放弃。
在吴先生看来，上门做饭服务的市场一直都有，也很有前景，当时订单量也很不错，只是运营模式的问题导致平台无法继续经营。而最近出现的一些上门做饭服务，其实是家政服务中的一个细分，他们的切入点、时机以及运营模式都比较好。
“做中介平台的话抗风险能力强一些，可复制，可以做得更大，并且现在人们就业理念、方式也发生了变化，疫情后，市场中有很多好资源可以挖掘，提供更好的服务品质。”吴先生说。
多家家政平台推出类似做饭服务
专家：
社会分工进一步细化，服务规范和安全保障也需跟上
中国数实融合50人论坛智库专家、商务部研究院电子商务研究所副研究员洪勇表示，受生活节奏和工作压力的影响，“上门做饭”的出现有着一定市场空间，这也反映出社会对于灵活就业的认可和社会分工的进一步细化。
洪勇表示，随着资本的关注和消费者习惯的培养，上门做饭有着很好的前景。但同时，政府也应加强对从业人员的培训，以及对从业人员信用体系的建设。
西华大学区域社会经济研究所所长于代松教授认为，上门做饭服务不完全是懒人经济，而是都市发展到一定规模后一种新的消费形态的演变，也是共享经济的衍生模式。
代松介绍，最近兴起的上门做饭服务具有交流感强、服务形式灵活等特征，吃什么菜、什么时间吃，都可以根据需求来定，产品形式随意，时间随意，还具有人际交流的附加值。
张要红和团队成员陈益正在准备当天中午的10道菜
代松同时提到，随着服务和行业的发展，对于可能出现的一些衍生问题，相关主管部门可以走在前面，对可能出现的问题进行政策引领和前瞻性的引导，市民之间也需要提高彼此的文明水平，整体规则和契约意识。
北京盈科(合肥)律师事务所施鑫律师从法律角度表达了自己看法。施鑫认为，上门做饭频上热搜，其与滴滴打车业务有诸多相似之处，过去劳动者和公司之间大多是雇佣关系，但在O2O时代，平台和服务人员将不再是雇佣关系，而是一种基于劳务合同的分成关系。O2O时代的上门经济与本地生活结合后给广大消费者带来极大便利的同时，相关问题也不容忽视。
一是安全性问题需要特别重视。由于上门服务涉及到隐私、人身等诸多安全性问题，建议平台设置预先审核制度。例如事先审查“上门厨师”的工作年限、工作记录、健康证明、是否有行政刑事处罚记录等，另外消费者在提供服务时也有好坏评价、安全警告等消费体验权利，对服务人员的服务信用有所影响。
二是合同内容需要进一步明确，合同的履行也需进一步保障。下单即是签订合同的过程，下单前双方对各事项要达成充分共识，才会避免消费时发生纠纷。
红星新闻记者 张肇婷 摄影记者 陶轲
编辑 谭王雨
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< class="pgc-img">“宅+懒”是当代年轻消费者真实生活的一个侧面，在疫情居家隔离的数月里，一日三餐的刚需品调味料再度成为亮点。复合调味料分分钟让厨房小白变大厨的优势使其成为C端懒宅们居家做饭的神器。而对于B端客户餐饮企业来说，能简化操作流程，提高口味的稳定性......最近调味品板块逆风走红，其中复合调味料类别的个股屡创新高，其高成长的逻辑开始被市场接纳。
上行空间看好
便携性的食品消费诉求使得调味料从“单一”走向“半复合”再到“全复合”逐步演变。一方面，复合调味料免去了厨房小白“该放什么?放多少?”的苦恼，成为C端懒宅们的居家做饭神器;另一方面，它极大地减少了烹饪时间和难度，提高了烹饪效率，标准化的操作帮助B端外卖餐饮服务业实现了快速配餐的诉求。
淘宝平台近期出具了一份调味品淘宝直播带货的情况。据统计，火锅类调味品、调味酱和酱腌菜的占比列前三位，分别占40%、30%和15%，比较而言，调味品大单品酱油和食醋参与直播带货较少。
这份数据也显示出资本偏好，这一轮调味品板块上涨过程中，以安记食品、天味食品、日辰股份为代表的复合调味料最为突出，年初至今分别上涨71.29%、50.81%、46.67%，涨幅明显超过其他品类，线上渠道销售最为突出的千禾味业，年初至今涨幅高达72.57%。
各路资金一季度也涌入复合调味料类公司，天味食品、日辰股份前十大流通股股东榜中，几乎清一色是新进机构股东。“现在的消费模式在变，年轻人的宅文化，让复合调味料成为刚需，”中泰证券某食品领域分析师表示，“未来复合调味料厂商或许会不断涌入C2M(用户直连制造)这种销售模式。”
疫情让不少调味品企业重新审视业务模式。山东某公司一直以B端客户为主，其高管透露，经此一役，未来要加大C端的销售力度，以备在特殊时期弥补餐饮渠道缺口。
“你在家怎么调，也不如专业的做的好吃。”该调味品企业高管表示，“复合调味品是行业的发展趋势，对餐饮企业能简化流程，提高口味稳定性，而且客户粘性强，对C端客户就是便捷。”
外卖和连锁餐饮企业缩短配餐时间和扩大利润空间的诉求，同样牵动着上游调料产业复合化和标准化。
虽然这次新冠疫情使餐饮行业面临重创，不能一时恢复既往高昂景气。但是，随着疫情慢慢好转，各大品牌餐饮开拓外卖市场，餐饮固有的巨大消费市场回温的速度预计将会很快。
作为餐饮上游的调味行业虽说受到连带影响，不过近日，海天、颐海等调味料巨头纷纷发布财报表示疫情对其影响只是暂时的，由于调料行业毛利相对较高的特点，未来依旧有望实现高速增长，特别是在复合调味料更多细分层次领域。
“赛道”包罗万象
根据GB 31644—2018食品安全国家标准，复合调味料是指用两种或两种以上的调味料为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的可呈液态、半固态或固态的产品。
复合调味品口味多样，配方组合丰富，成分口感复杂。随着调味料复合需求不断增大，单一调味品逐渐成为复合调料的上游，常用的原料包括鲜味剂、咸味剂、甜味剂、酵母、动植物油及蛋白、香辛料及香精、着色剂、辅助剂等。
由于我国幅员辽阔，各地烹饪技法和饮食口味差异巨大，菜系种类繁多，因此我国复合调味料分类也呈多样化。
复合调味品的市场派系也具有明显的地域特色，比如四川的袋装调料、福建的肉类调料粉、贵州的辣酱系、广州的汁类调料。在品牌上涌现出一大批各具特色的企业，比如“王守义十三香”“老干妈”“王致和腐乳”等。
这些极具产品特色的复合调味品在市场竞争方面具有一家独大的优势，但由于特色明显，品类拓展和附加值的空间也相对较少些。
除了上述无可替代的特色复合调味品外，复合调味品细分多个领域被看好:
川调随着火锅文化异军突起。据美团发布的《2020春节宅经济大数据》显示，在寒冷的北方城市沈阳，火锅蘸料成为销量冠军。京东的宅经济相关数据也显示，在春节前后的一个多月期间，京东平台调味品成交额增长超过129%，其中火锅调料成交额占比最高。
疫情期间，由于不能外出消费的缘故，家庭端对于火锅底料的消费需求旺 盛。天味食品2020年第一季度的财报显示该公司实现了净利润4.75%的增长。 在火锅调料爆火的趋势之下，颐海国际还布局了小龙虾、酸菜鱼、麻辣烫等24道 川味复合产品。
传统菜肴衍生的复合调味品渗透率将走高。在大批80、90后消费主力不善厨艺，寻求便携化烹饪的推动下，一种调料烹饪一道传统中式菜肴的复合调味品受到许多家庭的欢迎。菌汤类、水煮鱼片、金汤酸菜鱼、鱼香肉丝、冬阴功汤类等复式调料增长迅猛。
异域风味调料以新鲜感受欢迎。调料总是伴随消费主力最喜爱的食品而转变。随着烧烤撸串成为多数年轻消费者的日常，具有异域风情的复合调味料诸如咖喱粉、番茄酱、沙拉酱等西式、韩式、东南亚风味、印度风味的调料打响我国调味料市场。
“三减”“三健”为发展趋势
近日，调味品A股上市企业纷纷公布今年第一季度财报，其中不乏正在发力复合调味品行业并以此抢占市场份额。颐海国际定位中高端，海底捞赋予品牌效应，业绩增速与海底捞门店数量密切相关。随后，颐海国际逐步布局第三方业务，不断推出中式复合调料、自加热食品、休闲零食等品类，渠道以商超为主。
调味品产业与大消费相似，现金转换周期短，账龄几乎全部是在一年期内。A股调味品龙头海天味业，采用先款后货的经营模式，虽然体量最大，但其应收账款在同业中却最少，甚至几乎可以忽略不计，其最早以酱油起家，目前已拓展到蚝油、黄豆酱、醋、料酒等品类，发展方向也从传统调味料向复合调味料转变。
天味食品与颐海国际产品结构最为相似，核心产品也是火锅底料，分大红袍、好人家两个品牌，另外公司川菜调料这类新品也已经与火锅底料形成双足鼎立的势头。
日辰股份当属A股中“滋味”最为复杂的一只，旗下产品覆盖汤头、中式菜品、日式酱汁、火锅底料多类品种，公司深耕B端渠道，是呷哺呷哺、鱼酷、小南国、味千拉面等知名餐饮企业的供应商，私人订制的运营模式，让公司的毛利率领先同业。
安记食品的咖喱产品较为突出，其他复合调味品近年来也打通渠道。另外公司2018年开始通过OEM(代工)方式生产大健康食品，其中包括益生菌、功能性饮料，产品向多品类扩张。
相较于欧洲、日韩、北美相对成熟的复合调味料市场和品类，我国复合体调味品还处于粗放式拓展阶段。调味品作为日常生活必不可少的刚需产品，其发展既要考虑到消费者的口味爱好，又要兼顾大众的饮食健康。
在当前“三减”“三健”的大趋势下，复合调味料的配方如何适应“少糖、少盐、少油”的健康诉求显得至关重要。业内人士认为，不能为了一味地制造强烈的口味刺激而培养消费者不健康的饮食习惯。对于多数“ 养生一代 ” 来说，营养健康肯定是第一位的。
从这一点来说，虽然东西方存在饮食差异，但是我们可以适当借鉴国外复合调料的开发方式，尽可能少地添加有健康风险的添加剂，尽量控制产品中钠、碳水化合物、油脂的含量，添加合适的天然营养成分，利用生物发酵技术、酶解技术等实现科学调味。
(辛明 综合整理)
在，京城各大餐厅的年夜饭基本已经订满，想足不出户尝到名店大厨手艺，其实可以尝试下老字号推出的真空包装半成品名菜：选材、烹制样样一丝不苟，买回家只要简单加热，就能品尝到“名厨料理”。
※砂锅居
砂锅居推出的“全家福”可以说是相当应景的“过年菜”：海参、鲍鱼、鱼肚??各样的海鲜食材以真空保鲜的方式打包在一起，还配了店里特制的汤汁，十分方便。据中国烹饪大师、砂锅居行政总厨刘大立大师介绍，砂锅居的菜肴之所以特别入味，就是因为厨师们对原材料特性的掌握和对其前期的加工。像“全家福”，各种海鲜食材都必须提前泡发，其他原材料也要特别甄选，店里准备也得将近一个小时的时间，而真空包装版的“全家福”，顾客带回家里只要差不多10分钟，就能吃上经典味道的团圆菜。
图/聚德华天供图
※全聚德
今年春节，全聚德首次推出年夜饭礼盒，顾客提前48小时电话预约，大厨会亲自烹制，无任何添加剂。全聚德年夜饭礼盒共有三种，其中“全家福”礼盒是内涵13种食材的盆菜，不仅有鲍鱼、海参、白虾、扇贝等硬货，还特别备有鲍汁高汤。“聚美味”“德团圆”两款礼盒分别含有8种菜品，其中不仅包含全聚德招牌菜，还有如海参、黄鱼这类聚会大菜。礼盒上配有二维码，扫描就能链接到学习视频，大厨带着你完成蒸、煮等简单操作，搞定一桌“高大上”的年夜饭。
图/全聚德官方微信公众号截图
新京报记者 王萍
编辑 王琳 校对 王心
来源：新京报
