能很多人眼里小火锅就只能走低端品牌，感觉价格一上去好像就没人来了一样。其实我们自己分析下，生活中很多生意很好的火锅店消费其实并不低，而且哪些菜品相对都比较贵。
为什么呢？其实秘密在于以下几点：
一，抓住了这样的消费心理：
人的基本需求是在意价格，价格之上在意味道，味道之上在意服务，服务之上在意虚荣心。所以很多人老是在价格上在做低等的调整，其实你自己想想，一旦把目标客户定位好后，总体的消费水平别超过他们能力太多都是可以的。那么为什么有时候客人会嫌你的菜品贵？那是因为他们觉得你的菜品不值这个价格，跟价格不匹配，所以就算你再便宜他们也觉得贵。
而菜品不匹配的原因是在于核心口味，如果不好吃，他们就觉得不值得，嫌贵。还有一层，为什么他们会觉得不好吃？是菜品锅底口味真的不好吃，还是其他原因呢？其实这个原因占主流，但是很多人忘了还有一个原因，就是他们的体验，从想去你店，到走进你的店，然后坐下点菜整个环节都是个体验，如果有哪一点你服务不到位，你再好吃的菜在他们嘴里都觉得不爽，因为你整个环节体验很糟糕，他们没心情，更别说下次再来。
相反，如果体验好，就算你的口味一般，不难吃，他们也会觉得不错。所以没有一个店面说自己的菜品好吃到爆，都是确实挺不错这个水准。但是人家生意火爆就是这个原因。
还有另外一个点，就是让他们愿意掏钱，觉得掏钱值得的一个原因就是虚荣心。你必须要满足对方的虚荣心，虚荣心一个在于店面档次，第二个在于服务质量，一旦达到他的虚荣心，他们会在你的菜单上自动提高消费，不可能两个人几个人就点那十几块的菜，他们肯定会点比较贵的。
二，非常会设计菜谱。
菜品设计特别重要，好吃的重点推荐的都是利润比较好的，而且价格高的和价格低的按照一定顺序排列，让形成一种强烈的对比，让人觉得你们的菜价格水平都差不多，便宜的也都有。其次之外就是服务员的推荐菜品。根据顾客意思结合本店利润菜可以推荐。这是对于单点的，对于自助的肯定需要在你的菜品搭配上去下功夫，就像我给我们程大个小火锅加盟商说的策略，便宜的菜品做自制，贵的菜品做单点，一般的菜品做特色。三这一结合，成本可控，利润自然上来。所以菜品设计特别的重要。
三，会做活动。
千万别小看这种营销，活动一般都是线上线下，线下主要是做推广吸引人，线上是抓住现有顾客形成固定客户，多次消费。所以很多人一旦进入都是关注微信，然后付款，而后自动推送下次消费的优惠卷，和赠送卷，每一个卷都有时间，但是消费搭配不可重叠，这样你就可以赠送给别人，进行了自发的裂变式宣传。所以这一点特别非常的重要。
所以说价格不是决定一切的，价值才是。没价值价格再低也没意义。
虚荣心谁都有，一般在外边吃饭的都愿意接受档次好一些的，消费跟他们能力差不多，高一点都能接受。但是这个虚荣心除了环境怎么满足？就是上面说的各环节的服务，让他们感觉到这是一家物有所值的小火锅店，这也是海底捞为啥老是用那种变态服务，就是为了让顾客感觉到一种虚荣心，被别人当爷的那种感觉，而且说出去特别有面子，这样就形成了强有力的口碑宣传。
餐饮本身就是做细节，细节到位用心，顾客能感受得到，你的生意自然会很好。你都把自己店面不当回事儿，顾客更看不起你的店了。
<>的失败首先从认知开始，市场更迭，餐饮更新换代，就是因为人们观念的改变与进步，如果你仍旧用过去的思维做现在的事情，没开始，就已经倒在了起跑线上了。
传统的餐椅之所以倒下也是因为这个。
餐饮观念的转变可以这么勾画：
50年前，酒香不怕巷子深，只要味道好，哪里都能找见你，客人追着商家，因为那时候资源匮乏，人的消费能力有限，消费观念也有限，吃顿好的很有必要，所以不愿千山万水，不管你在哪里，只要好吃我都能找见
20年前，店大欺客，我店大，有派头，有档次，所以你来吃，还得叫我爷。能到我们饭馆吃饭那是你的荣幸。
5年前，大规模大派头只为伺候腐败分子。
如今，酒香也怕巷子深，巷子不深也不能只靠酒香。
这是很多人到现在为止有个很大的误区，就是我们的口味好，千山万水都来吃。现在人的需求多样化，市场变化万千，竞争都在朝夕，你还玩这套，别说死的，怎么死的都不知道。
所以我一听到有人说，我只学习个技术，就能把店开起来，我只要有个好口味就能把店开起来。这种单纯的观念让人都不忍心反驳他们。
市场经济也是适者生存。大家的需求在扩大多样化，所以要以顾客为核心，他们的需求已经不仅仅停留在味道上了。他们需要的是好吃有趣好玩有记忆点，除了服务更自在自由。
所以一个店开起来，比如具备三个要素：地点，口味，和运营。而很多人缺失了最重要的第三点。会运营的人一个破店都能经营很好，不会运营在闹市都会被他作死。
现在的运营掌握这点：是如何利用互联网的思维做好客户管理，服务，以让顾客愉悦方便享受一顿饭，而之后还能时常跟你产生更多的交流互动，形成粉丝经济，或者说群体经济，社群经济。所以叫维护客户。
这一点很多人不能理解，像听天书，其实就是利用互联网社交媒体，抓住您的客户，别让他跑到别人家去，怎么抓住，那就靠互动，靠社群化的常联系，你也不可能那么多人一个个去聊天，所以，人除了吃还有情感，依赖感，认同感，习惯等。
还有一个运营中特的别重要的就是对于经营模式的定位，像我们做小火锅，你如果定位不准确只会造成两种后果，一个顾客消费不起，你没生意，第二个顾客消费得起，你没利润。所以定位定价定菜品是三宝。这是很多没开过店的人不知道的，所以我奉劝自己开店的，一定要了解这些。我在做程大个小火锅加盟中就遇到很多这样的，自己开店瞎胡闹，弄的最后定位没法调整，成本上去了没法降下来，成本降下来没利润。
所以说运营的这两方面非常重要，不要那么轻视，认为我自己就开个小店，不需要这些，大错特错，不管你多大的店都需要，人家摆地摊的靠这个都能把生意做的火一大片。
所以说，你缺的并不是技术，也不只是口味，而是运营能力。
作者：程大个小火锅创始人 程大餐饮董事长 微信ID：CXX000111 转载请全文照搬，注明出处
<>程大个小火锅从行业中提出的“小而美”概念，风靡了整个餐饮圈子，目前大部分传统餐饮也在往“小而美”的路上转型。
程大个小火锅创始人，程大个并不认为这只是一个概念，而是餐饮现在将来发展的必须，随着互联网发展，物联网发展，未来的餐饮发展势必走，更为轻便，更为便捷，更加渗透到老百姓生活的路。未来餐饮消费场景的铺设，以及人与人，人与食物的互动会更加的自由，随着科技的发展，餐饮作为一个古老的业界形态会一方面持续延续传统的工匠精神去做产品，一方面配合科技发展融合生活场景，能随意变化就餐的体验方式。这是为了程大个小火锅要做的东西。
程大个小火锅所提出的“小而美”，就是小格局，小投入，小格调。小格局让经营更灵活，小投入让人人都能创得起业，小格调就是用最小的代价，让大家觉得很美好的环境风格和体验。这对于加盟创业者来说，代价小，对于就餐者来说更能获得超值的服务体验和价值。
目前的餐饮市场正在急剧的变化，老一派餐饮因为太过于庞大，转向比较难，而且风格产品特色跟不上时代的变化创新能力，会出现一大批很困难的景象，而对于程大个小火锅这样的老工艺，新锐力量餐饮来说，更加能快速的跟上时代变化，跟上市场的变化，能保持持续而持久的创新凝聚力，能短时间内创造出更多的具有价值的餐饮品类和形态。这才是最重要的。
所以说，未来餐饮的创造力应该是最为重要的。
程大个小火锅目前加盟国内外市场开花，并且用短短的时间内做到，靠的就是对市场的敏锐嗅觉，以及持续不断的创新能力。
程大个小火锅为加盟者做了四个后盾：一，投资的最佳优化，二，产品的持续更新，三，运营的互联网思维，四，后期的持续性广告宣传及全面协助运营。
四个后盾，与品牌价值绑定在一起，形成利益互惠，品牌的拓展，市场的占有率不断上升。
不仅把握现在市场，而且把握未来市场，随着市场变化推动，根据每个加盟者的情况本地市场不同灵活调整产品口味，投资方式，运营模式，都是量身定制，而并不会出现像其他的水土不服现象。所以并不只是标准化就能解决一切，还要有灵活的思辨方式指导才行。这是程大个小火锅创始人程大个一直坚持和信奉的原则。
