鲁晚报·齐鲁壹点记者 夏侯凤超 孟杰
“民以食为天，沙县小吃非常受欢迎。”3月23日，正在福建三明考察调研的习近平来到沙县夏茂镇俞邦村，同乡亲们亲切交谈，实地了解沙县小吃发展现状和前景。
说起全国闻名的小吃，除了沙县小吃之外，被网友号称“中国餐饮业三大巨头”的，还有兰州拉面和黄焖鸡米饭。从济南走出的黄焖鸡米饭，究竟是如何一路“出圈”的？
一家店一天就能卖出一百四五十斤
24日中午2点，在济南市历下区山师东路上的一家黄焖鸡米饭店里，还有两桌人正在用餐。这是一家已经经营了快10年的小店。30平左右的小店里，一共摆着6张桌子。尽管已经过了午饭的高峰期，但店里仍然闲不下来。
“从11点左右开始到2点吧，这段时间的人流量是非常高的。”店里的工作人员介绍，因为和大学挨得近，来店里消费的顾客学生也占了很大比重。黄焖鸡米饭属于快餐性质，因此翻台率也很高。
黄焖鸡米饭在济南的火爆，从此起彼伏的加盟店里也能看出来。在美团上搜索“黄焖鸡米饭 外卖”，结果高达241个，虽然品牌不同，但价格也都控制在15-30元左右不等，小份、中份、大份，是否加菜加辣，一餐黄焖鸡，也已经吃出了百种味道。
刘女士从2012年开始加盟了杨铭宇黄焖鸡米饭，看中黄焖鸡米饭在济南的“人气”，刘女士将店选址在了燕子山路，面积共80多平方米，可以容纳50多人同时就餐。
作为第一批杨铭宇黄焖鸡米饭的加盟商，刘女士称自己当时决定选择经营黄焖鸡米饭的生意，就是觉得：好吃。“当时去了一趟周公祠街上的店，觉得生意蛮好的，进去尝了一下，觉得很好吃，打听了一下就决定要加盟了。”刘女士称，自己的加盟店一开张，生意就一直很好，现在每天都保持在一天一百四五十斤的销量。堂食和外卖分别占到销量的60％和40％。
外卖小哥小王也深有感触。24日中午，他将两份黄焖鸡米饭的外卖送到历山路一座写字楼下，“点黄焖鸡米饭外卖的人挺多，今天中午就送了四五份了。”小王说，他送的外卖中，黄焖鸡米饭称得上是外卖的“常客”。
有外卖平台数据显示，国庆黄金周在济南的众多景点中，大明湖、五龙潭、芙蓉街成为了外卖订单量最多的景点。济南大明湖附近，近1080用户下单饿了么，外卖点了黄焖鸡米饭。
从济南走出去的“餐饮巨头”
几块软嫩的鸡肉，配上切成片的香菇，再加上些青椒，添上一碗米饭。一份热气腾腾的黄焖鸡米饭，是许多上班族首选的午餐。但很多人不知道，这个名扬中国的小吃， 是从山东济南走出去的。
早年的山东济南府鲁菜名店“ 吉玲园”由于名厨云集，佳肴迭出而红极一时。而它的招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省政府主席韩复榘的喜爱。根据资料，韩复榘曾为此赏银三十块，并称赞说：“ 此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。”
传统鲁菜何时成为了火遍全国的小吃？“我们从2011年开始创立了黄焖鸡米饭的这种快餐模式，一开始是在济南发展，半年开了三五十家店，然后各地的加盟商就找来了。”济南杨铭宇餐饮管理有限公司相关负责人表示。就这样，黄焖鸡米饭伴随着这种加盟模式在全国迅速发展开来。
外卖的兴起为黄焖鸡米饭的流行注入了强劲的动力。2011年前后，在美国兴起的在线订餐模式传到国内，2014年，互联网巨头百度、阿里、美团等纷纷涌入餐饮外卖行业。借助这一新型餐饮快送模式，杨铭宇黄焖鸡开始走出济南，走向全国，同时走向了世界，并在澳大利亚、新加坡、美国等地开花结果，让黄焖鸡米饭成为中国在海外名小吃的代名词。
从本地火到全国
从济南一路“出圈”，近些年来，黄焖鸡米饭也会从山东飞速发展，成为了覆盖全国的知名小吃。
据公开资料显示，现在“杨铭宇”品牌的黄焖鸡米饭在全国的结盟店数量已经突破6000家 ，加盟城市已经超过500个。据大众点评，目前济南、北京、上海、广州、深圳、南京、苏州、郑州等十多个城市，都已经出现了超过千家以上黄焖鸡米饭的相关门店。
黄焖鸡米饭如今不仅走出了山东，甚至走出了中国，走向了世界。2017年，杨铭宇黄焖鸡米饭的首家美国门店正式开始营业。整个餐厅占地约140平米，餐厅内只提供提供一道菜——黄焖鸡米饭。而其火爆程度可见一斑——有人甚至不惜排队数小时，只为这一道菜。目前，杨铭宇黄焖鸡在美国的店面数量已经达到了30多家，按 照公司计划，5年内，店面将在美国市场上突破百家。而这已经并不是黄焖鸡米饭第一次踏出国门了，早在此前就已经“进击”新加坡、澳大利亚等地开设分店。
一份简单的餐食
怎么就能一步步走出国门？
和黄焖鸡米饭打了将近9年的交道的加盟商刘女士认为，除了刚开始接触时的“好吃”之外，黄焖鸡米饭的迅速发展，还缘于新鲜的食材、统一的配料和快捷的出餐方式。
“每天的食材都是公司统一配送，鸡腿和用料全部都是新鲜的。”刘女士称，公司每天都会按时配送统一的食材，尤其是“秘方”，就算是海外的加盟商，配料也得统一来自济南黄河北的调味料加工厂。另外，敞开式的厨房、严标准的制作流程，也是刘女士认为黄焖鸡米饭广受欢迎的原因之一。在刘女士看来，在济南的市场上，没有其他的快餐小吃可以分黄焖鸡的羹。在全国市场，黄焖鸡也能迅速站稳脚跟。
“黄焖鸡是经典的鲁菜之一，在山东有着很好的‘人缘’，其次得益于标准化、专业化的制作流程，并且连锁加盟的方式带来的直接效应就是可传播复制率较高。”杨晓路认为。
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湃新闻记者 张家然 实习生 王璐璐
黄焖鸡在小吃界不可替代的地位是公认的 本文图片均为 澎湃新闻记者 张家然 图
一直以来，黄焖鸡与沙县小吃、兰州拉面齐名，但是却鲜少有人知道黄焖鸡是一道鲁菜，起源于山东济南。
3月25日，澎湃新闻（www.thepaper.cn）通过天眼查查询发现，以“黄焖鸡”为关键词搜索公司，可以找到44174条相关结果，其中位于山东省的有6174条相关结果，占比超过1/8，位于济南市的有718条相关结果，占比超过山东省总数的1/10。
据济南主打黄焖鸡的某餐饮公司官网介绍，截至目前，该公司加盟门店已6000余家，美国、日本、新加坡、澳大利亚、韩国、加拿大等国也相继开店。
“别说外地人了，就是济南本地人，相当一部分至今都不知道黄焖鸡是济南产物。”有网友发出这样的感慨。
“行业里多是小微企业，经营企业考虑的多是商业因素，而没有地方品牌概念。官方可以引导企业适当延展黄焖鸡的命名方式，在其名字上加上泉水或者泉城的标签，应该会让更多的人见到黄焖鸡，想到济南。”山东财经大学工商管理学院副教授窦大海不仅是大学教师，而且创办了自己的餐饮企业品牌，谈及“黄焖鸡始自济南却不被知”如何破局，他接受澎湃新闻采访时这样支招。
本地人不知道发源地
与发源自福建三明的沙县小吃不同的是，不少济南本地人对黄焖鸡米饭的来源并不了解。
“只是在大街小巷经常能看到各种售卖黄焖鸡的小店，但是并不知道发源地在济南。”很多济南本地人在提及黄焖鸡时这样说。
“黄焖是一种烹调工艺，它不是鲁菜体系里最典型的烹调工艺，我们一说麻辣可能会想到四川菜，但是一说黄焖可能不会想到鲁菜，这种工艺对鲁菜的代表性没有那么强。所以更多的人记住了这种做法，而没有探究到底是从哪来的。”窦大海分析。
大众网资料显示，作为“国民小吃”的黄焖鸡米饭，它的起源流传着多个版本，有说是源自上世纪30年代济南的“福泉居”菜馆，有说最早出现在1927年的济南鲁菜名店“吉玲园”，还有传说是清朝嘉靖年间的济南名馆“燕柳园”，把黄焖鸡带进了皇宫成了宫廷菜。总之，无论是什么版本，黄焖鸡出自山东济南是无可争议的事实。
反观沙县小吃，不仅名字带有区域标签，而且从业者也多是福建三明市本地人。
据澎湃新闻此前报道，近20多年来，福建省三明市沙县党委政府一任接一任，千方百计扶持小吃业。沙县县委原书记杨振西称，“农民是沙县小吃的经营主体，而政府则从政策和制度上予以引导和保障。”
据沙县政府官网2020年底发布的数据显示，沙县小吃是福建省三张名片之一，遍布全国各地，共有240多个品种，获得“中华名小吃”的有39种、获得“福建名小吃”的有63种，有6万多沙县人外出经营小吃，年经营收入近百亿元。沙县先后被评为中国小吃之乡、中国小吃文化名城，代表福建省作为唯一餐饮品种入驻上海世博会“中华美食街”窗口，并成功入驻北京钓鱼台国宾馆和全国人大机关食堂。
以姓名或姓氏来命名的黄焖鸡店铺比较常见
建议制定食材选择标准
虽然很多济南本地人不知道黄焖鸡的发源地，但是黄焖鸡在小吃界不可或缺的地位却是公认的。
“黄焖是一种偏家常的烹饪方法，适应性比较强，基本上各地的人都能接受这种口味。另外，这种做法对鲜、脆等口感的要求并不高，只要是能开发一款味道不错的黄焖汁，就可以简单地进行标准化烹饪。正是鉴于烹饪技术难度上的低门槛，所以加盟开店、推广运营相对简单，也使这一道菜品大范围流行。”窦大海称。
纵观市场上的各类黄焖鸡品牌，以姓名或姓氏来命名的店铺比较常见，基本没有带有地方标签的店铺，店铺内也鲜有介绍黄焖鸡历史由来的图文。
“我们小时候常吃的高粱饴曾是济南的一个特色，现在也不太多见了。”窦大海经常有这种困惑，如何向外地来的朋友介绍济南的小吃，像油旋儿、把子肉、甜沫儿等，都在外地没有什么知名度，说出来对方也不知道。
培育一个新的小吃品类，并将其推向全国，难度是非常大的，强化黄焖鸡和济南的关联度则是相对容易的。
“现在网上关于山东、关于济南的讨论很多，各个领域都很容易被关注，官方应该引导将黄焖鸡纳入这些讨论体系，将黄焖鸡打造成‘网红小吃’。”窦大海称。
“行业里多是小微企业，考虑的多是商业因素，而没有地方品牌概念。”窦大海认为，官方可以引导企业适当延展黄焖鸡的命名方式，在其名字上加上泉水或者泉城的标签，应该会让更多的人“看到黄焖鸡，想到济南”。
从产业的角度来看，黄焖鸡行业发展还停留在街边小吃的初级阶段，应该适当向高档化、标准化的方向延伸。
“去制定黄焖鸡食材选择的标准，可能比制定工艺标准更有意义。食材选择的标准化可以保障食品安全，也能加强与山东这一农业大省的关联度。当然还有不可缺的是，当地政府要给产业发展一定的资源支持和政策引导。”窦大海称。
责任编辑：蒋子文
校对：栾梦
民以食为天，沙县小吃非常受欢迎。”3月23日，正在福建三明考察调研的习近平来到沙县夏茂镇俞邦村，实地了解沙县小吃发展现状和前景。
除了沙县小吃，闻名全国的还有兰州拉面、黄焖鸡米饭。很多人都不知道，黄焖鸡米饭，是从济南出发，一路走向全国、走向世界的特色小吃。
黄焖鸡，是山东济南传统名菜之一，属于鲁菜中家常菜品，主要食材是鸡腿肉，配以青椒蘑菇等焖制而成。作为一道老少皆宜的美食，也可以在家里自己做，黄焖鸡的汁汁通过特别的烹饪方式熬制出来异常鲜美，形成独特风味，在很多济南人的心中，黄焖鸡都是最爱的美食之一。
这道传统美食，又是何时成为了遍布全国的特色小吃呢？
“黄焖鸡原来是济南的一道传统鲁菜，我们从2011年开始创立了黄焖鸡米饭的这种快餐模式，一开始是在济南发展，半年开了三五十家店，然后各地的加盟商就找来了。”济南杨铭宇餐饮管理有限公司相关负责人表示。简单可复制，是杨铭宇黄焖鸡能够在开店的六年内开6000家店的秘诀之一。这种以品牌作为支撑，各地加盟的模式，也让黄焖鸡迅速遍及全国各地。
既然是连锁加盟的模式，各家店的口味就必须差不多。但是来加盟的人并不能做到各个都是大厨，怎么办呢？上述负责人表示，这就要求必须有一个中央厨房，将各种原料制成半成品配送到各个加盟店去。这种黄焖鸡的制作就像是煮方便面，面就是黄焖鸡用的鸡腿肉，而酱料已经按照比例配好了，加盟店在制作时，只需要根据制作标准放上一勺或者两勺即可。这种方法，也让大家在全国各地都能吃到味道差不多的黄焖鸡。
面前守着一个小砂锅，里面放着咕咕冒热气的黄焖鸡，再配上一份香喷喷的米饭，想想就是一道绝佳的美食。如今，黄焖鸡米饭遍布全国各地，你所在的地方，方圆几公里内一定就有一家，这一餐，就去尝尝吧。
