着改革开放和经济的进一步发展，人们的生活节奏不断加快，时间越来越紧凑，越来越多的人不愿意把时间浪费在烧菜做饭上，更倾向于去方便快捷的餐厅吃完就走。如今流动人口的不断增加，旅游业的不断发展，扩大了对餐饮行业的市场需求，所以快餐的需求成为了一种必然。
现下我国正迎来一个大发展的时期，市场潜力巨大，前景广阔。而消费者的口味和消费心理会随着社会环境的变化而变化，餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势。
不管是高档餐厅、豪华酒店还是小型面馆，品牌化、规模化、系统化经营一直都是业内专家的推崇。连锁经营不仅可以提高效率、降低成本，更能帮助餐企突破发展中的管理瓶颈。其具有的成本、品牌、管理优势是餐饮业经营模式的主要发展方向。连锁化经营成为了一个更为重要的命题。其经营优势如下：
一、品牌价值成长
1、知名度。当我们走到一个新地方选择就餐时，一条美食街你是如何筛选？首先我们会看有没有我们认识的餐厅，知名度越高的餐饮店就越受欢迎，顾客对其的信任感越强，而知名度高的餐饮企业大部分都会是连锁经营业态的企业。正如身边的肯德基、麦当劳、真功夫、周黑鸭等等连锁知名品牌。
2、品牌增值。 树立品牌的过程需要一个完整的并长期贯彻执行的品牌战略,根据战略的不同阶段,可以大体分成品牌价值的创造、品牌价值的保有和品牌价值的增值。餐饮连锁品牌的传播主要途径就是靠店铺的VI（视觉识别）和SI（店铺识别）和消费者的口碑，以及标准化的产品千店如一，每在不同的区域开一个新店，就是一个鲜活的品牌推广，就是一次大型的广告，和品牌价值的增值。山东带路品牌策划有限公司拥有庞大的高端品牌策划推广团队、设计师团队、品牌运营团队和产品研发团队，从VI、SI的优质产品策划到品牌网络和线下推广再到实地考察选址形成闭环为餐饮从业者提供全面高质的品牌连锁化服务。
二、经济价值的回报
一家独立的餐饮店火爆到一定的沸点就会选择开分店，而分店需要自己全面的经营筹划操心。一般开到第三家店铺的时候，就会显得力不从心，加上地区的店铺饱和性，一家独立的餐饮店开分店的利益最大值是有限的。但假使独立店铺选择了成立品牌以连锁加盟的形式，其经济价值的回报会是怎样的呢？
1、 加盟费的收取。成为一个连锁品牌，最直接简单的收益就是其加盟费的收取。每每有人加盟你的品牌，你就会获得一笔加盟费的收益，随着其品牌价值的增长，加盟费只会增长不会退减。是一笔不可小觑的收入。
2、 品牌的使用费和管理费。一个成为一个连锁品牌，带路会帮助你拥有一系列系统的管理和营运体系。你只需要在每个加盟店复制其成套的营运管理系统，进行筹建和对新人的培训，你就会获得每年的品牌使用及管理费用。
3、 后期货物的供应利润。众所周知，所有的连锁经营企业都会有一个明显的优势，就是规模化的采购成本优势。当一个单店经营时，一个商品采购十几个，甚至几十个时，库存就充足了。但对在个连锁企业来讲，一个商品的采购量一般是用千、万为单位来计算。如果说采购十几个的商品每个节约几毛钱或几块钱来体现采购成本的话，那么上千上万个商品的采购应该是用万元为单位来衡量采购成本的节省。你把自己的独家秘方做成配料之后，供应给每个加盟商，自己拿到了最低的配料和原材料成本，加盟商也拥有了相对低价的原材料。你也拥有了长期货物供应的利润收入，加盟商也节省了成本，大家双丰收。
4、 代理授权。品牌授权代理商是品牌授权商和品牌授权经营商的中间人，肩负起处理两者之间关系的重要责任，在落实所有的协议前，尽力协助双方寻求共同利益。当你的品牌壮大之后，就会有很多人想要成为你品牌的代理商，你不仅可以坐享其成的看别人帮你打开一片地区的市场，增加你的品牌价值，更可以收取其代理费用，不知不觉中在挣到钱的同时扩大了市场，增长了自己品牌的价值。
一家独立餐饮店大概只能过平淡的生活，丰衣足食不成问题，但生活在当下，21世纪的中国，多少人手上戴着你一套房子般价格的手表，多少人在马尔代夫晒着日光浴，多少人出门用的是私人飞机。人总要有追求，我们不说要有多少钱，过多好的生活，但你的事业总不能停滞不前，既然选择了餐饮做为你的事业又如此的热爱你的品牌，就要把自己的餐饮品牌做好做大，在要有限的时间里，拥有无限的价值。看着自己的品牌一步步做大做好，家喻户晓，大概就像自己的孩子考上北大清华一样开心吧。可能没人知道张瑞敏是谁，但大家都知道海尔是什么；可能没有人知道任正非是谁，但大家都信任华为的产品；可能没有人知道哈兰·山德士是谁，但大家都吃过肯德基。选择什么样的人生，是一个值得思考的问题。相信带路，坚定你的餐饮事业，带路定能带领餐饮从业者走出一条康庄大道，将中国美食标准的呈现在国人面前并走出国门，选择带路必然收获成功！
此文为看点（带路策划）原创内容
<>很多城市，一些小餐馆隐藏在街头巷尾，人气爆棚，它们为什么很少能发展成连锁品牌呢？
对此，红餐专栏作者龚伟分析提出了5点原因。
本文由红餐专栏作者龚伟（ID：canyinstar）授权发布。
01 小餐馆人气爆棚，却都很难做成连锁品牌
在知乎上看到这样一个问题：
每当朋友到访，都会带着去吃几家压箱底的、一般人不知道的餐厅，这些餐厅人气爆棚、位置隐蔽、口味出众、家庭作坊，总能让你赢得朋友的拍手称赞。时常会想，这个馆子要是能多开几家，离我近点该有多好。但仔细一想发现，这些人气小馆往往就安静地开在角落里，闷声赚着钱。为什么很少看见巨好吃、人气爆棚的小餐馆发展成连锁品牌呢？
我也常常充满疑惑：为什么很多巨好吃、人气爆棚的小餐馆，只能是存在于城市角落里的苍蝇馆，很难做成连锁品牌呢？
就拿西安来说吧，西安美食非常多，外地人可能只知道魏家凉皮、袁记肉夹馍这些。说实话，在本地人心中，能代表当地美食的大多都是一些不太起眼的苍蝇馆。
比如土门附近的一家凉皮店（为避免广告嫌疑，名字我就都不提了），据说一天营业额能达到3万，而凉皮一碗才6块钱；东大街附近的某个网红面馆，一天的营业额保守估计都在十几万以上，一碗面的价格不过15块钱；东木头市的某家肉夹馍店，过了中午十二点以后，东西基本就卖光了；北门附近有一家过桥米线，任何时间去都要排队；明珠巷有一家天府米线，排队更是家常便饭，一排就排了几十年；……
在西安，这种殿堂级的苍蝇馆很多。这和成都可能有点像，大隐隐于市，好的美食都隐藏在街头巷尾。再放眼全国，每个城市都会有一些这样的人气爆棚苍蝇馆，我们一边惊叹它的产品棒、生意好，同时又惋惜这样的殿堂级美食为何不能发展成连锁品牌。
< class="pgc-img">02 小餐馆难做成连锁品牌，存在5点根本原因
小餐馆难以发展成连锁品牌，是有一些根本原因的：
1.小餐馆的成功靠是时间的积淀。大多数人气爆棚的小餐馆，成功都是靠时间熬出来的。很多苍蝇馆一开就是好几十年，成了几代人的记忆，通过时间的沉淀拥有了大量的回头客和忠实粉，这个是难以复制的。
2.小餐馆卖的是手艺，而不是产品。很多小餐馆都是老板亲自掌勺，几十年如一日的经验积累，才成就了独特的口味记忆，这种经验在两代人之间传承都很复杂，更别说批量复制。所谓的匠人匠心就是如此，小餐饮店做连锁，这是最大的难点之一。
3.小餐饮店卖得更多的是情怀。很多老店，之所以有很多人去打卡，吃的并不只是产品，更多的是情怀。情怀这种东西，是连老板自己都搞不清楚的。我也见过不少人气苍蝇馆开分店做加盟，最后都不了了之。所以很多老店只能在老地方才能火，就跟“树挪死”是一个道理。
4.小餐店卖的是烟火气息。很多人去吃苍蝇馆，要的就是那种马路牙子边上侃大山的感觉。随着餐饮行业变革，以及城市改造，很多小店也在转型，在转型中很多店逐渐失去了那种接地气的感觉，所以也就慢慢在顾客心目中失去了地位。
< class="pgc-img">有一部分转型成功的，基本上都是延续了某些老传统，在变化中坚持某种不变，这样才能让薪火相传下去。这种变与不变的取舍，是连锁品牌很难拿捏得准的。
5.小餐饮店里，人是最大的因素。很多小店都是以人为尺度做起来了，比如马文、贾三、邢老三、李老四、裴老大、杨二、贾永信……每个成功的小餐饮店背后，都是一个鲜活的人，用当下流行的词来说就是独立的IP，这个IP具有时代特征，有独特性，小店做连锁，最难得部分就是这个IP的打造。
03 要做成连锁品牌，必须具备5大要素
我们再看连锁品牌需要具备的一些因素：
1.清晰的品牌定位。很多小餐馆在经过时间的沉淀后，看似生意火爆，实际上客群定位是很模糊的，有几十年如一日的老顾客，有尝鲜打卡的年轻人，还有莫名而来的游客……所以在客群定位上很模糊。
小餐馆有非常强烈的地域属性。很多餐馆只有周边的人认可，或者只有本地人认可，所以市场推广前景并不大。比如我前边的明珠巷的米线店，还有西安南郊韦曲附近的一家米线店，在其周围的人几乎都知道，很多人从小吃到大，是它的忠实拥趸，但是也就仅限这方圆几公里，再远一点可能就没人知道了。
2.产品的标准化。大部分的小餐馆，都是靠老板几十年下来积累的经验在掌控，小店的烟火气息也就在于老板现场操作的这种感觉，很多经验是标准化的机器代替不了的。换句话说，即便实现了标准化，失去了老板现场操作这个环节，也就失去了它的灵魂。
3.运营管理体系的建立。小苍蝇馆子根本谈不上管理，更别说运营体系。很多小店的老板，根本不懂管理，让他们把祖传的手艺交给一个陌生人，打死也不会愿意，所以管理经营的短板也制约着很多小店做大做强。
很多小餐饮店做大基本都是在店面传承到了儿女这一代，他们具有年轻人的思维，同时又有老手艺，再将这两者完美结合。仔细想想，如此成功的例子很少。
< class="pgc-img">4.物流，供应链。很多小餐馆的成功就在于产品的原料的选择以及加工上，有些产品，选用的某些食材本身就具有稀缺性，而这种食材还难以被替代，所以这就会形成食材供应的短板。
比如我们老家商洛的豆腐，之所以有名是因为当地的水质好，做出来的豆腐才比较好，离开了当地，就很难还原这个味道。再比如供应链，供应链虽然能解决产品运输的问题，但是品质很难保证新鲜，包括储存、保质期，这些都是难以解决的问题。
5.最后，就是产品的普适性。前边也提到了，很多苍蝇馆在一个地方火爆，是因为符合这个地方人的饮食习惯，再加上各种人文历史条件等，才造就了其殿堂级的地位，但是这样的美食换到别的地方就未必会被市场接受。就好比陕西最火的羊肉泡馍，很多外地人根本吃不惯。
所以，一家小餐馆，想要逆袭成为连锁品牌，要走的路还很长。
<>什么有些人开业写着试营业，有些人直接开业呢？有什么区别吗？
很多餐饮店都是直接组个店面，一旦装修好，选个好日子就红红火火开业了，就是怕浪费租金，也不管产品技术熟练是否、口感如何、人手是否充足等等。
其实，试营业就是给店老板和顾客的一个适应期。试营业一是试“市场”，二是试“自己”。
在旁人看来只是个简单的试营业，其实也是餐饮经营中的一门学问。
一、首先我们先解答下为什么要试营业？
1、试营业是一个不断优化的时期
为什么这样说呢？我们刚开业时，因为经验不是很足或者对环境不熟，会有一些做得没那么好的地方。
试营业就是告诉顾客，我们还在测试阶段，有什么不满意的，我们可以改进、进行调整。
< class="pgc-img">所以我们可以通过这个过程，一点点的优化改进。
2、试营业可以成为我们的借口
当我们有什么地方出了问题，令顾客不满意了，我们可以拿试营业作为借口，给客户解释说：真不好意思，我们现在试营业期间，有什么让您不满意的，还请多多包涵。
这样一来，客户就很好接受。因为每个人都对第一次犯错的人，比较宽容，能够接受理解你的错误。
3、试营业是一个磨合的过程
我们只有经过试营业，才能知道自己的产品是否能适合市场、受消费者喜欢、口感是否出众，还是大众化的。
这个过程就是我们与市场间的一个磨合期，熬过这个磨合期，我们才能更融入市场。
< class="pgc-img">如果没有经过试营业，而选择直接开业，可能就两种结果：
① 你的产品质量和口感刚好顾客都很喜欢，服务和价格也刚好可以接受，那么祝贺你了，问题不大，可以生意兴隆；
② 如果你的口感顾客不喜欢、价格又不被大家接受，这样你就哪有翻身的余地了。因为你已经正式开业之后，再作调整，给顾客的感觉就是你生意不好被迫做出的调整。
二、我们再来分析一下餐厅试营业究竟有哪些门道？
为什么有些餐厅在试营业期间就倒闭了，而有些餐厅才开始试营业就火了？
除了硬性条件外，餐厅的试营业究竟该如何做？
1、准确把控试营业时间
这个试营业的时间长短，没有标准答案，而是每个老板根据自身店面以及市场接受程度来定的。
有了试营业两三天就准备充足了，有了可能试营业两个月还没调整好。
举个案例，曾有一家日本料理店，经历了半年的试营业，才算正式开业。很多人认为这种行为是很不可思议的，也没必要的。
但是这也从侧面看出该店的“稳”，不求速度，但求质量。
< class="pgc-img">确实日本对食材这块比较重视，他们做法是：正式开业当天空运一条蓝鲸金枪鱼，供客人随意挑选部位，指哪切哪，并且大师现场料理。
因此，试营业时间长短不是问题，能否在开业之前达到大多数目标客群的要求才是关键。
2、做好问题总结和反馈
试营业期间是最容易暴露问题的时间段。那么，我们要从方方面面的问题进行总结和解决。
比如，顾客对环境的满意度如何？对服务的满意度如何？出菜速度如何？口味可口如何？
总结问题是第一步，第二步是有针对性的解决问题。
不过，仅做到这些是不够的。
就有一家餐厅做的就很特别，把客户的问题一一汇总，然后给出相应的解决措施，还把这些写成文章，发在自己的公号上，给客户展现他们的态度。
< class="pgc-img">顾客看到这样的行为，很容易就消气，反而更愿意包容他们，并产生好感。
3、別把试营业真当“试”营业
俗话说，别让孩子输在起跑线上，餐厅试营业也是同样。
< class="pgc-img">而试营业就是餐厅的起跑线。
很多人仅仅把试营业当成试水，就匆匆开业接客。
可是现在顾客对餐厅的容忍度并没有那么高，所以还是尽量不要消耗这仅有的包容之心。
因此，一旦开始营业，就抱着全心全意服务的态度，在最初就保持严格的要求。
这样口碑出去了，回头客自然就有了，新顾客也来了。
总结：试营业效果好，则可直接开业；试营业效果差，则要分析问题并解决它，为正式开业做足准备。
跑得快不如跑得稳，品牌的发展要从长远的角度考虑，是一炮二红？还是一下就死？必须在试营业期间就有所衡量。
大家也可以评论区对刚兴趣的话题进行提问或者讨论，
希望帮助我们各位新手餐饮老板少走些弯路~
