源节流很重要，做生意就要算账，都说餐饮赚钱，现金流大，看着生意红红火火，一算帐不挣钱就是热闹，你说你闹不闹心。
成本分类是为成本核算和成本管理服务的。
成本核算和成本管理的方法和目的不同，成本分类也不一样，餐饮产品的成本，从不同角度分成不同的种类。
按成本可控程度划分 可分为可控成本和不可控成本
可控成本是指餐饮管理中，通过部门职工的主观努力可以控制的各种消耗。 有些成本如食品的原材料、水电燃料、餐茶用品等消耗，通过部门人为的努力是可以控制的。
老生常谈的问题了，解约用电、用水、用气，长期坚持下去，日积月累也是一笔可观的收入。
不可控制成本是指通过部门职工的主观努力很难加以控制的成本开支。 如劳动工资、折旧费用、还本付息分摊等，通过部门人为的努力，在一定经营时期是很难控制的。
饮业向来是一个竞争激烈的市场，每个经营者都在努力降低成本、提升品质以吸引更多顾客。那么，在众多的成本中，哪些是餐饮行业最大的支出呢？让我们一起看看行业内资深人士的分析和观点。
< class="pgc-img">人力成本
首先，人力成本是众多餐饮企业最重要的开支之一。员工工资、福利和培训费用都是一笔不小的投入。随着生活水平的提高，人们对服务的要求也在不断提升，这进一步增加了企业在人力资源方面的投入。
房租成本
房租成本也是餐饮行业不能忽视的重要因素。尤其是在繁华的商业街区或人流量大的地段，房租价格更是水涨船高。高昂的房租无疑给企业的盈利能力带来了很大压力。
< class="pgc-img">食材成本
食材成本同样是餐饮业不可小觑的一大块支出。新鲜的食材不仅关系到菜品的品质，还会影响到顾客的复购率。因此，在保证食材质量的前提下，如何降低采购成本也是餐饮企业需要仔细考虑的问题。
< class="pgc-img">餐饮行业最大的成本开支主要集中在人力、房租和食材这三个方面。然而，这并不意味着其他成本就可以被忽略。比如，营销推广、设备购置和维护等方面的费用也需要合理规划和控制，以确保企业的长期稳定发展。因此，对于餐饮行业的经营者来说，了解并优化这些成本结构，将有助于他们在激烈的市场竞争中脱颖而出。
说餐饮好干 ，门槛低。其实你仔细的算算账，其实挺难。在这里我简单分享一下餐饮该怎么核算，好多生意看着挺好，就是赚不到钱。
先说说什么是餐饮成本。
餐饮成本:广义成本和狭义成本。
广义成本:原材料、工资费用、其他费用。 其他费用（包括水、电、燃气费；购买餐具、餐具费用；餐具破损费用；清洁、洗涤费用；办公用品费；银行利息；租入财产费用；电话费、餐旅学习费等），所以广义成本的计算公式如下。
广义成本=直接材料+直接人工+其他费用
狭义成本指餐饮企业各营业部门为正常营业所需而购进的各种原材料费用。
通常餐饮企业的成本核算仅指狭义的成本核算。
成本组成
餐饮企业成本一般包括直拨成本、出库成本、毁损成本（盘点净损失）三个部分。
餐饮企业成本=直拨成本+出库成本+盘点净损失 所有餐饮企业物资在进入餐饮企业时须经过收货部门验收（参与收货人员有收货员和部门主管），收货部验收后，会根据物资申购部门和物资的性质，决定是否入库，入库下入库单，不入库直接下直拨单，直接给使用部门使用。
盘点净损失指通过实地盘点，盘点数与帐存数之间的差异。 餐饮企业运作期间由于各种原因，不可避免会造成帐实不符的情况，如出品后因没及时开单没收到钱、吧台人员不小心打破酒水、后厨人员、服务人员打破餐具、失窃等。
餐饮成本核算特点 由于餐饮业具有生产加工、劳动服务、商业零售于一体的独特行业特点，除原材料成本外，其他如员工工资、固定资产折旧等，很难分清用于哪个环节，所以计算中习惯以原材料作为其成本要素，简单的说就是构成菜点的原材料耗费之和，它就是原材料的主料、配料和调料。
