长沙吃臭豆腐，是现在年轻人“时尚”的选择。经过10年的发展，从一个路边摊，发展到全国2000家门店，这是4个大学生的成果。
1大学生创业，8平米日入过万
卢路成选择它作为创业项目，与爱吃不吃它没有关系，这个实在上大学的时候就留下的或者说得养成的商业逻辑。
大二开始，他便尝试着用QQ群做载体，为宿舍楼里的宅男们提供泡面、火腿肠、老干妈等零食，看客户需求送货上门，从中赚一点费用，这些“瞎搞搞”的尝试挣不了多少钱，但确确实实训练了他的商业思维。
毕业时，他遇到了现在的3个合伙人，在尝试了各种小吃项目后，他们发现臭豆腐是最有潜力的。
< class="pgc-img">2009年，卢路成他们先是通过小成本摆摊，进行产品测试和调整，等到产品逐渐成熟标准化后，于2010年连开5家标准直营店，2012年拿下了长沙步行街的好铺位，就此一炮而红。
“我们是从步行街这个店才开始感受到人流量和品牌的作用的。”卢路成回忆，长沙步行街店仅8平米，但因为地段好+产品口味好，吸引了大量年轻人排队，单店日营收就能过万。由此，卢路成他们很快在相邻的另一个街角开了第二家店。每天，两家店排的队互相交叉，场面很是壮观。
2自乱阵脚，过早预判臭豆腐到天花板
那个时候他们根本没想到单品模式的局限性——客单价低，尤其是对于小吃而言，本身不是高附加值产品，如果没有高客流维持，门店很难达到高营收。
那时为了提高营业额，他们尝试扩宽产品线、增加产品，以期拉升客单价、提升营业额，没想到适得其反。
< class="pgc-img">“我们当时太急了，只想把客单价拉高一点，产品加得毫无逻辑。”现在回头看，卢路成认为当时整个团队对品牌认知不清晰，导致了发展过程中的诸多失误。
3捅破天花板，地方小吃的零售化探索
他们从操作标准化、供应链、店内增加零售业务三方面对品牌进行迭代升级，捅破品类的天花板。
生产环节数据化。做加盟连锁，供应链直接关系到品牌和加盟商的利益。在店内加入了零售板块，专门售卖臭豆腐、酱板鸭、东江鱼等湖南精选特产，而门店也划分为三种类型：档口店、特产店、综合店，适用不同选址和业态需求。
< class="pgc-img">零售业务的开拓直接捅破了臭豆腐和地方小吃的天花板，拓展出更大的发展空间。
因此，餐饮零售化未尝不是机遇，随着消费升级和技术的更新迭代，餐饮+零售有了更多想象空间，餐饮一旦向零售化打通，将开启另一个快消行业的新世界。
餐饮零售化是在用零售思维重塑餐饮。
如何用零售思维重塑餐饮？
01重构产品结构：半成品化、预制化、食品化
门店闲时将产品提前预制化，提高忙时出餐速度，甚至在中央厨房做成半成品化，或委托工厂直接食品化，从而提高坪效、人效和时效三个重要指标。
02打造多维零售场景：外带化、预点餐、外卖化、电商化
除了产品创新外，基于互联网，以零售思维重构多维消费场景，也是餐饮零售化不可缺少的一步
< class="pgc-img">线下消费场景：实体店+外带，实体店可以设立外带窗，让顾客不进店就可消费产品。
线上消费场景：线上预点餐+外卖化+线上电商。
03大数据整合能力
成熟的互联网和大数据运营效率和营销转化率，其中扫码点餐是一个重要的突破口，将线下扫码点餐的用户通过数据整合分析，转化成下次线下和线上消费的潜在用户。
04强大供应链：物流链、流量整合能力
一旦新零售模式形成，创业者会面临线下堂食及外卖双重压力，而且要在同一时间满足，对于餐厅高效、稳定出品也是一大考验。此时需要考虑的就是在满足健康美味基础上，保持堂食与外卖产品走出两种特色鲜明的风格。
<>< class="pgc-img">017年5月29日，浙江省杭州市，一家夜宵店门口，每天晚上都有许多年轻人前来排队，俨然成了一家“网红”夜宵店。这家夜宵店最近在杭州许多吃货们的朋友圈里刷屏，在这里吃上一份臭豆腐可能需要排队数小时。（许康平/人民图片）
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半个月前，一张臭豆腐的包装图疯传网络。原因是该产品包装袋上的配料表一栏中，除黄豆、饮用水等外，“屎”字赫然在列。尽管商家已辟谣，该图为网友恶搞的“作品”，但反观近些年大家对臭豆腐与粪水之间关系的讨论，似乎一直没有停止过。臭豆腐真的能用粪水做吗？臭豆腐的臭味来自于哪里？
据《健康时报》介绍，不管是北方常吃的臭豆腐乳，还是南方风靡的炸臭豆腐，在制作过程中添加粪水的说法都闻所未闻。中国传媒大学附近的一家臭豆腐摊主在接受《健康时报》采访时表示，自己炸臭豆腐用的是“秘方”，但肯定不会用粪水来增臭。
那么臭豆腐的臭味是怎么来的呢？卤液就是其中的关键。南京知名小吃店的赵师傅在接受中国江苏网采访说，制作臭豆腐的卤液是最讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成。虽然样子难看，但卤液却是纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的也是很自然的臭味。用隔年烂咸菜汁浸泡，再经过发酵才得到“臭”豆腐。此外，南京一高校食品研究专家赵亚夫补充，臭豆腐属于发酵食品，它独特的风味是由多个菌种一起配合发酵产生的。
中国江苏网进一步指出，目前来说，并没有既快速又安全的制作臭豆腐配方。臭豆腐只能按照传统方法，用卤水发酵浸泡而出。
虽然臭豆腐里没有屎或是粪水，但调查发现还有一种臭豆腐是用“臭卤水”做成的。据山西新闻网报道，臭卤水是将腐肉、市场回收的死田螺、臭鸡蛋、咸菜和潲水搅和在一起发酵制出来的。如果卤水不够黑臭，将硫化碱、硫酸亚铁按比例兑水搅和，经化学反应后，水就会变得更黑更臭。太原市疾病预防控制中心化验科主任表示，采用一些腐肉和肮脏原料制作臭豆腐卤水首先是不卫生的，而往卤水内添加硼砂和硫化碱、硫酸亚铁等物质，更是国家明令禁止的。《健康时报》采访的国家高级食品检验师、二级公共营养师李广萍介绍，若经常吃这种速成臭豆腐，对消化系统和神经系统都会产生危害，加重肝脏负担。
因此，建议大家在吃臭豆腐时，要挑选正规厂家生产或正规饭店烹调的臭豆腐。（陆靖）
本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。
考结束，百万学子向憧憬中的大学发起进攻，小编不禁想起了那些年在大学里吃吃喝喝的日子。今天小编就带各位亲杀回校园，搜刮一下长沙各大高校周边最“有味”超人气的小吃！
第一站：河西大学城(湖南大学，中南大学，湖南师范大学)
1.金鼎臭豆腐
特色：外酥里嫩，香辣可口，一口一个。
人均消费：5元。
2.熊猫家手工酸奶坊
特色：味道香醇浓郁，比超市贩卖的酸奶味道偏酸。
人均消费：12元。
3.浙江风味梅干菜扣肉饼
特色：老板长相酷似习大大，饼子做得又薄又酥脆。
人均消费：3元。
4.欧风音乐厨房
特色：欧式基督教装修风格，菜品价格实惠，分量十足。推荐卤肉饭和煲仔饭。味道都不错~
人均消费：26元。
第二站：天马公寓周边
1.香港佬特色美食餐厅
特色：广式快餐粤菜做得也好吃，烧鸭很够味。
人均消费：15元。
2.大黄鸭老鸭粉丝馆
特色：粉丝汤给的分量超足，粉丝软滑可口，配菜种类丰富。
人均消费：10元。
再说到天马公寓外，又是一番吃喝景象。夜幕降临后，各种吆喝声、学生的吐槽声、音乐声混杂在一起，随烧烤声吱吱作响，好一派热火朝天的场面。强烈推荐岳阳烧烤，好吃到根本停不下来。
第三站：湖南农业大学周边
1.留校烧烤店
特色：牛肉，五花肉老板在烤之前都亲自腌制过，很入味。
第四站：长沙理工大学周边
1.陈记老放心面粉
特色：在这里嗦粉，无论是味道还是食材任何时候都让你放心。
人均消费：6元。
2.“香格里拉”烧烤店
特色：店名很文艺、烧烤很好吃、价格很实惠。
第五站：林科大
1.螺蛳粉
特色：丰富的配菜，味道根本停不下来，让人吃完后忍不住大叫一声“好辣”。
第六站：大众传媒学院
1.灰埠小区热卤
特色：猪脚和小翅尖都好吃到爆！整个长沙最好吃的热卤应该就在这里，加热后的卤汁配上炒饭简直不能再好吃！
2.榴莲饼
特色：金枕榴莲和面饼的完美结合，榴莲的分量放得特别足，香甜不腻人。就是排队拍的久了点。
3.天下第一粉
特色：粉如其名！果真是天下第一好吃的粉!配着的辣椒萝卜特别开胃。
4.炸炸
特色：里脊肉和炸香蕉有一绝！炸过的香蕉刷上炼乳，一口咬下去香甜软糯。吃过就知道根本停不下来！
5.甜酒冲蛋
特点：大众传媒二区的食堂里的甜酒冲蛋，芝麻汤圆馅多皮薄，甜酒的香味和鸡蛋一起冲散，可以吃出家的味道。
在大众传媒学院的一区，金海岸那一边也是小吃一条街。被各色的小吃包围的水泄不通的场面让学生们爱恨交织，抱怨拥挤，又抵不住美食的诱惑。在熙攘的人群里慢慢走着，晚上邀上几个朋友，从街头吃到街尾，再从街尾吃到街头。聊天、吃烧烤、呷点啤酒，生活如斯再惬意不过了。
好多亲都说，自己都在忙碌的工作里不能自拔。不如抽个空，重新回到校园里，夜宵啤酒、烧烤食堂，回忆一下大学宿舍里的校园生活。
