期看点：
1、鸡火锅影响力排行榜TOP10
2、猪肚鸡、地锅鸡、火锅鸡三分天下
3、鸡火锅的三大发展趋势
第 1105 期
文 | 亚飞 张冬
封面 | 视觉中国
中国人到底有多爱吃鸡？
相关数据显示，2020年我国肉鸡产量1460万吨，全球排名第二；与此同时，在肉类消费中，我国鸡肉消费量1520多万吨，仅次于猪肉。
可见，我国不仅是鸡肉生产大户，也是鸡肉消费大户。
尤其是在“吃鸡”这件事上，早已衍生出“炸炒卤炖蒸煮烤”等各种烹饪方式。
其中，煮、炖、炒三大类方式，在短短十余年时间，相继演化出猪肚鸡火锅、椰子鸡火锅、地锅鸡/柴火鸡、火锅鸡等非常热门的鸡火锅细分品类。
为此，火锅餐见数据研究院根据鸡火锅相关品牌的门店数、公域曝光量、口碑及好评率等信息，综合计算出相应的餐见指数，并依据指数大小得出“鸡火锅影响力排行榜TOP10”。
▲中国鸡火锅影响力排行榜
猪肚鸡、地锅鸡、火锅鸡，三分天下
从榜单来看，猪肚鸡、地锅鸡/柴火鸡、火锅鸡的相关品牌几乎三分天下，而椰子鸡品牌无缘上榜。
猪肚鸡：三个品牌撑起一个品类
自从捞王冲刺IPO以来，猪肚鸡忽然以英雄之姿走进大众视野，深扒该品类，发现其历史悠久。
▲捞王锅物料理门店
2008年，淼鑫猪肚鸡在广东惠州开出第一家店，后来进入广州地界，碰上了“抄作业”的淼福猪肚鸡，甚至还出现了碰瓷淼福猪肚鸡的各种门店，以至于很多人已经搞不清他俩谁更正宗。
淼鑫和淼福的出现，弥补了部分空白客群，客单价上，二者则在65元左右，与捞王的145元相比，差了一半多。
淼鑫倾向于一线城市（门店占比41.06%），淼福则倾向于新一线（门店占比49.78%），两者植根广东，加起来500多家店，牢牢把持着南方市场。
▲淼鑫/淼福猪肚鸡门店
除了这三家外，河南的广顺兴也算个能抗能打的品牌，其用猪肚鸡、煲仔饭等广式美食圈住了不少年轻粉儿，现已拥有120余家门店。
老大过于强势，手下小弟多沦于平庸，“品质参差不齐，体量小”，是诸多猪肚鸡火锅餐厅的痛点。
只靠三个品牌撑起品类，其实蛮危险的。
地锅鸡/柴火鸡、火锅鸡：“一头沉”造成品类失衡
在上榜的餐厅中，地锅鸡/柴火鸡虽占了3个位置，但实际情况是，越往下排，相关品牌就越多，客单价多在五六十元。
柴火鸡的做法“很乡土”，大铁锅炒鸡，兑水煮熟，先吃鸡再涮菜，最后再吃锅边炕熟的玉米饼子，地锅鸡、灶台鸡亦属此类。
▲地锅鸡
火锅鸡的做法虽有区别，但流程上仍是先吃鸡再涮菜，盛菜的器皿多为铁锅、钢锅、铜锅之类，吃完后添水加菜。
它的客单价更低，40元基本就能吃到。
▲火锅鸡
柴火鸡在一线、新一线城市占比很高，像农家柴火鸡、柴火记忆的门店数，占比达65%以上；其他品牌在一线新一线的门店占比，也多在40%以上。
而火锅鸡的门店多在下沉市场，在三线及以下城市的门店占比上，像小V家，占比达74.11%；刘记光大，占比53.75%；超越火锅鸡，占比66.67%，再往下排，规律也是如此。
柴火鸡满足了大众对“鲜”和“农家场景”的需求，而火锅鸡更多则是“吃饱”需求。
“便宜、实惠、有情怀氛围、中低端”，是柴火鸡和火锅鸡的主要标签，而且低客单价和下沉市场，很难让二者走出品牌来，如果一个品类没有头部品牌引领，最终将会走向失衡。
椰子鸡：陷入地域与文化的困境
椰子鸡名声虽响，前十名却未见其一，主要原因是，椰子鸡陷入了地域与文化的困境。
南方人喜煲汤，爱清甜口，但椰子鸡到了北方，其口味魅力几乎完全失灵，这个诞生于2009年的品类，在走过13个年头后，未见风口，也未触及品类天花板。
除了本身属性之外，椰子鸡还缺少故事和文化的赋能，没故事、没情怀，注定流传不广；没文化，则缺少支撑品类走远的力量，甚至给不到顾客购买理由。
▲椰子鸡
当下，椰子鸡火锅最大的困境，在于没有深挖品类背后的文化。
鸡火锅三大趋势
由于鸡肉的可塑性以及强大的后端，使得鸡火锅拥有广阔的空间，从数据和现状来看，鸡火锅将会有以下几点趋势：
1、猪肚鸡的下沉市场空间巨大
猪肚鸡的市场仍在一线二线新一线居多，三线以下的市场触达不多，当头部效应形成后，则会挤压中小品牌，使之下沉，直到在下沉市场中厮杀出品牌为止。
2、地锅鸡/柴火鸡即将跑出品牌
从消费趋势上讲，鲜炒鸡更符合当下大众的饮食习惯，所以，鲜炒的地锅鸡/柴火鸡比火锅鸡更有市场优势。如果能在年轻化和场景化上做文章，在口味上再度升级，柴火鸡将会在全国范围内跑马圈地、所向披靡。
3、将分化出更多的鸡火锅品类
不管是椰子鸡，或是猪肚鸡，或是地锅鸡/柴火鸡、火锅鸡，前两者属地方菜系，后两者则属南北皆通的吃法，都有迹可循。
未来或将出现更多以鸡肉菜肴分化出的鸡火锅，像云南就有品牌将火腿放入鸡火锅中，创造了火腿鸡这一细分品类。
▲云南天麻火腿鸡
分化，属于全品类火锅的趋势，鸡火锅亦如此，只不过地方特色将会更明显一些。
总得来说，鸡火锅具有供应链成熟、原料价格较为稳定、受众人群极广等优势，未来，提升价值感、打造有记忆点的场景，以及迎合Z世代等或将成为鸡火锅品牌的突破口。
中国，鸡是一道美味的食材，被广泛用于各种烹饪方式。许多著名的鸡品牌在市场上脱颖而出，以其独特的制作工艺和口感赢得了消费者的青睐。本文将介绍中国二十大著名鸡品牌，这些品牌不仅口感鲜美，而且具有独特的特色。
< class="pgc-img">一、全聚德
全聚德是北京的烤鸭品牌，其烤鸡也备受赞誉。他们选用优质的鸡肉，搭配秘制调料，烤制出的鸡肉外皮酥脆，肉质鲜嫩，口感十分好。
< class="pgc-img">二、小肥羊
小肥羊是中国著名的火锅品牌之一，其烤鸡和火锅都备受好评。他们选用优质的鸡肉，搭配秘制调料，烤制出的鸡肉鲜嫩多汁，口感十分好。
< class="pgc-img">三、肯德基
肯德基是全球著名的快餐品牌之一，其鸡肉产品口感鲜美、制作精细。他们以炸鸡、烤鸡等为主打产品，提供多种口味的调料供消费者选择搭配食用。
< class="pgc-img">四、麦当劳
< class="pgc-img">麦当劳是全球著名的快餐品牌之一，其鸡肉产品口感鲜美、制作精细。他们以汉堡、炸鸡等为主打产品，提供多种口味的调料供消费者选择搭配食用。
< class="pgc-img">五、周黑鸭
周黑鸭是中国著名的卤味品牌之一，其鸡肉产品口感鲜美、制作精细。他们选用优质的鸡肉和天然香料，搭配独特的制作工艺，制作出的卤鸡口感鲜嫩多汁，回味无穷。
< class="pgc-img">六、煌上煌
煌上煌是中国著名的卤味品牌之一，其鸡肉产品口感鲜美、制作精细。他们选用优质的鸡肉和天然香料，搭配独特的制作工艺，制作出的卤鸡口感鲜嫩多汁，回味无穷。
< class="pgc-img">七、紫燕百味鸡
紫燕百味鸡是中国著名的卤味品牌之一，其鸡肉产品口感鲜美、营养丰富。他们选用优质的鸡肉和天然香料，搭配独特的制作工艺，制作出的百味鸡口感鲜嫩多汁，营养丰富。
< class="pgc-img">八、德州扒鸡
德州扒鸡是山东德州的特色美食之一，其鸡肉口感鲜嫩、香味浓郁。他们选用优质的鸡肉和天然香料，搭配独特的烹饪工艺制作而成，口感十分好。
< class="pgc-img">九、符离集烧鸡
符离集烧鸡是安徽宿州的特色美食之一，其鸡肉口感鲜嫩、香味扑鼻。他们选用优质的鸡肉和天然香料，搭配独特的烹饪工艺制作而成，口感十分好。
< class="pgc-img">十、沟帮子熏鸡
沟帮子熏鸡是辽宁锦州的特色美食之一，其鸡肉口感鲜嫩、香味独特。他们选用优质的鸡肉和天然香料，搭配独特的烹饪工艺制作而成，口感十分好。
< class="pgc-img">十一、叫化鸡
叫化鸡是江苏常熟的特色美食之一，其鸡肉口感鲜嫩、香味扑鼻。他们选用优质的鸡肉和天然香料，搭配独特的烹饪工艺制作而成，口感十分好。
< class="pgc-img">十二、文昌鸡
文昌鸡是海南文昌的特色美食之一，其鸡肉口感鲜嫩、香味浓郁。他们选用优质的鸡肉和天然香料，搭配独特的烹饪工艺制作而成，口感十分好。
年来，椰子鸡火锅以其独特的风味和清新的口感，在全国餐饮市场掀起了一股热潮。
椰子鸡火锅，顾名思义，其主要食材为椰子汁和鸡肉。清甜的椰子汁作为汤底，煮入鲜嫩的鸡肉，搭配上特制的蘸料，这种组合带来了一种别样的美味体验。椰子的清香与鸡肉的鲜嫩相互交融，既保留了食材的原汁原味，又营造出了一种令人陶醉的独特风味。
在众多的椰子鸡火锅品牌中，不乏一些表现出色的案例。比如“椰妹”椰子鸡，它坚持采用来自海南的天然椰子水和在山林中散养的文昌鸡，确保了食材的新鲜和品质。店内独特的装修风格，营造出了浓郁的热带风情，让消费者仿佛置身于海南的椰林之中。其不断创新的菜品，如椰汁糯米饭、椰子糕等，也为消费者提供了更多的选择。
再看“四季椰林”，这个品牌注重菜品的品质和标准化。他们严格把控椰子的采摘时间和鸡肉的养殖周期，以保证每一锅椰子鸡的口感都稳定如一。同时，四季椰林还积极拓展市场，在全国多个城市开设分店，通过统一的品牌形象和服务标准，赢得了消费者的信赖。
“润园四季”也是备受瞩目的品牌之一。它以其独特的汤底配方脱颖而出，除了椰子水，还加入了多种养生食材，使汤底更加浓郁滋补。此外，润园四季在服务方面也下足功夫，为顾客提供贴心周到的用餐体验。
< class="pgc-img">从市场前景来看，椰子鸡火锅具有广阔的发展空间。随着消费者对健康、养生饮食的追求日益增强，椰子鸡火锅以其天然、低脂、营养丰富的特点，符合当下的消费趋势。而且，它的口味较为清淡，适合不同年龄段和地域的消费者，市场适应性强。
此外，椰子鸡火锅的产业链也在不断完善和发展。从椰子的种植、采摘到鸡肉的养殖、加工，再到餐饮终端的销售，整个产业链的协同效应将进一步提升其市场竞争力。同时，随着外卖市场的不断扩大，椰子鸡火锅也具备了更多的销售渠道和发展机会。
然而，椰子鸡火锅市场也面临着一些挑战。比如，市场竞争激烈，新品牌不断涌现，如何保持品牌的独特性和竞争力是个关键问题。食材的供应和品质稳定性也需要持续关注，以确保消费者能够始终享受到优质的产品。
在这个竞争激烈的市场中，每个品牌都在努力争夺消费者的青睐。但无论最终谁能登顶，椰子鸡火锅这一品类的崛起，无疑为消费者带来了更多的美食选择，也为餐饮行业注入了新的活力。
< class="pgc-img">您心目中的椰子鸡火锅头部品牌是谁呢？欢迎在评论区分享您的看法！
