一期间祖国各地都人人人众众众，我们干脆就留在上海吃吃喝喝。
去了吴中路新开的万象城逛街，顺便到这里的“鹅夫人”餐厅拔草。“鹅夫人”的闵行店是米其林一星餐厅，据说是米其林的清单中性价比很高的一家，当然不可错过。
下午4:55到达餐厅门口，虽然是刚刚开张的店铺，但已经需要排队。这家餐厅大多为4人位，所以叫号倒也挺快，15分钟后就轮到了我们。
餐厅的装饰以紫色为主，羽毛图案为标志。墙壁上喷绘着羽毛装饰画。
天花板还装饰着半透明的羽毛，相当梦幻。
对于一间港式茶餐厅来说，环境已经算比较高级了。
因为时间还早，我们干脆先来了个下午茶，点了三份冰火菠萝油、四杯奶茶以及一笼虾饺皇。
菠萝包松软香甜，顶部的“菠萝”酥脆，海盐味的黄油切得厚厚的。冰凉的黄油加入热烫的菠萝包，这就是“冰火相济”，加上厚实的黄油咬起来非常过瘾，12元的价格可以说非常厚道了。
虾饺皇小巧精致，皮子薄软顺滑，里面包裹着正只新鲜虾仁，爽口弹润，味道不错。
边吃边聊，舒舒服服地消磨时间到了晚餐的点儿，开始第二轮点菜。
招牌的烧鹅当然是每桌必点。分为例牌、1/4只、1/4只含鹅腿、半只、整只这几种不同的分量，可以各取所需，非常贴心。
我们点的是例牌，68元
果然是“鹅”专家，烧鹅皮脆肉嫩，连吃几块都停不下来。
古法熏肥肝也非常出色，烟熏过的鹅肝味道丰腴而不腻，入口即化。底下还配了一点酸菜，吃完鹅肝再尝一口酸菜，让口感更加丰富。
古法熏肥肝也可选择半份和一份，我们点了半份
茶树菇爆猪爽肉就比较普通了。茶树菇太干，猪爽肉也有点柴。果然荤菜当中，还是鹅做得最地道。
不过下面这道腐乳通菜却也给了我们惊喜。通心菜极脆嫩，一点不老，口味清爽而不寡淡，配白米饭吃很赞。
大多数菜式的分量都比较小，最后一道干炒牛河倒是相当大份，这个卖相与其他店里的干炒牛河并无区别，就没有拍照了。
总结一下：
* 鹅类的菜式味道都不错，还有鹅肠等菜肴，以后有机会再来试；
* 蔬菜和点心也特有特色，造型超美的天鹅叉烧酥也是很多桌的必点，两人份的最适合拍照；
* 菜式的选择不是太多，但胜在专心做好擅长的菜；
* 性价比很高，四个人点了4个菜+1个主食+3碗米饭+4种点心+4杯饮料，人均95元。对于一间米其林餐厅来说，这个价格真的很实在。另外，大众点评上也会有一些优惠。
魏无心
资深媒体人，曾历任女性时尚杂志资深美容编辑、时尚编辑，及生活时尚杂志《锦尚》的主编。知名时尚专栏作者、旅游专栏作家，已出版人文旅行书《遇见欧洲，遇见童话》。
<>美好的食物堪称是自然与人工的完美艺术，褒奖它的最佳方式是挂上米其林的星星。”这是众多美食家们对于米其林餐厅的客观评价。因此，对于餐厅而言，跻身米其林星级餐厅行列无疑象征着殿堂级荣誉。
从米其林的标准来看，1颗星意味着同类别中很不错的餐厅。据中国大陆第一本米其林指南《2017上海米其林指南》记录，著名餐饮企业王品集团旗下的第一个中餐品牌——专注烧鹅料理的“鹅夫人”港式餐厅，就是国内为数不多的米其林一星餐厅之一。
众所周知，王品是台湾第一大连锁餐饮集团，以高端异国料理的经营见长。“鹅夫人”是王品旗下第一个‘非套餐’品牌，是上海米其林一星唯一的百元餐厅。
大众化的消费、独特的烤鹅技术、优雅尊贵的环境为“鹅夫人”外有名声，内有品质架起桥梁。无论从形式、内容还是管理来看，“鹅夫人”都是同品类里当之无愧的老大。
以匠心精神打造拳头产品
“鹅夫人”拥有香港米其林烧鹅餐厅的专属鹅源。初创“鹅夫人”品牌时，团队就追求极致，以实地走访的方式搜索海量信息，通过不间断的梳理、对比在粤菜中确定了烧鹅的主题，把菜品集中在一个特定领域。
初创团队吸取了众多港式烧鹅大厨的经验，走遍香港、广州多地寻访，找到制作拳头产品烧鹅的地道鹅源，在选材上极为考究，只选用生长在广东5斤半左右、生长期为90天、肉肥瘦比例适宜的黑棕鹅。
为了保证鹅肉的鲜甜美味，鹅从鹅场宰杀后在24小时内直送到门店。经过“鹅夫人”的大厨秘制酱料的腌制、烘焙等过程。
考虑到户外空气质量，“鹅夫人”的烧鹅食材都会送入风干房。为了保证每一只烧鹅都能被360度风干，“鹅夫人”特地为风干烧鹅这一步骤量身定制了风干房。
同时，还不惜代价研发烤具，“鹅夫人”特地成立实验室研究研发出“太空烤炉”。黑棕鹅在“太空烤炉”的吊烤技艺加工下，在烘烤过程中匀速翻转，受热均匀，创造出体肥肉嫩、骨细皮脆的极致鹅美味。
从严选食材，到配送、烹饪、菜肴呈现，“鹅夫人”的每一步背后都饱含“匠心”。只围绕一个品牌聚焦，打造出一个“小而美”的爆品。
用匠人心态选用一流人才
餐厅的口碑，与出品有息息相关，因此，选用人才就尤为重要。找到一般水准厨师或熟练技术工比较容易，然而要真正找到既能烹饪一手好菜，又能管理厨房工作的一流厨师的并非易事。
为了保证菜品的品质，“鹅夫人”在初创时期从各个渠道遍寻名厨。王品集团麾下的大厨不仅要求有良好的烹饪基本技能，而且要求能烹制出有特色的菜品。
换而言之，大厨必须具备过硬的烹饪技术、丰富的团队管理经验、足够的创新意识，以及独到的审美眼光。大厨海选层层选拔，据悉，王品集团董事本人就亲自面试过至少24位大厨。可见，“鹅夫人”对大厨的遴选相当严苛。
除了菜品的精致，王品集团在“鹅夫人”的服务团队配备方面也下了功夫。选用颜值、情商双高的服务人员，让食客获得超值的用餐享受。
对人才选用的高标准、高要求，令“鹅夫人”无论在菜式和风格上都营造出高贵质感，创出特色品牌。
凭匠思妙想设计风格环境
以烧鹅为主题的餐厅，也可以摩登、时尚。“鹅夫人”店里的装修打破传统港式餐厅怀旧、复古的家庭感风格，以英式典雅氛围为主打，主色调紫色，搭配黑色雕花镂空钢材，再加之墙面、地板大片鹅羽毛图案营造出高贵典雅的环境氛围，给人以尊贵的宴会厅之感。
店内顶面用延展的羽翼绘画覆盖了顶灯，以羽毛质感绘画营造出SOMA的3d顶面的梦幻感，亚克力质感的“羽毛灯”也增添了用餐的情调。外围的坐席打的都是侧光，每道餐品上来都会有唯美的倒影。
设计师把鹅的羽毛做成局部放大的装修元素和主题。墙上、天花板沿用立体的白羽毛天花板吊顶装置，视觉冲击为主，通过视觉系来与年轻人沟通。
在餐盘上，也装点有蓝紫色的羽毛。以视觉色彩感塑造时尚潮流和优雅的概念。此外，在菜品的展示上也颇有设计感，一道“天鹅叉烧酥”把叉烧酥做成一对脖子弯成心形组合的别致天鹅造型，将美食和美景完美交融打造出视觉上的盛宴。
靠匠魂管理铸造品牌标杆
“鹅夫人”一直就以米其林的标准来要求自己，且从未改变过这个标准。摘取米其林星星之后，更加提高了对自我的要求。
从结果往回看，如此光环的背后自然少不了有条不紊的管理。切口小是出精品的前提，“鹅夫人”的菜单以有一定门槛的功夫港式烧腊和港式点心为主，与市场形成区隔与差异，这也是“鹅夫人”得以脱颖而出的要诀所在。
好吃和性价比是港式餐厅吸引食客最基本的元素，也是其自身的核心竞争力。“鹅夫人”最早以75元人民币的平均客单价切入大陆中餐市场。但经市场调研后重新定位，将平均客单价90至95元人民币之间，虽略有提高，但仍不脱离大众消费的范畴。
基于王品集团多年积累起的成熟的操作系统，“鹅夫人”亦建立了严谨的标准化流程，保证了食物和服务的品质一致。
可见，米其林一星餐厅“鹅夫人”的背后不是一个点子，也不是一个技术，而是依赖可靠、稳健的体系在持之以恒地支撑、运转。
管理是一种器官，是赋予机构以生命的、能动的、动态的器官。没有机构就不会有管理。但是，如果没有管理，那也就只会有一群乌合之众，而不会有一个机构。而机构本身又是社会的一个器官，它之所以存在，只是为了给社会、经济和个人提供所需的成果。可是，器官从来都不是由它们做些什么，更不用说由它们怎么做来确定的。它们是由其贡献来确定的。 —— “管理学之父”彼得·德鲁克
餐语餐谋，新媒体头条号。（微信ID：canyucanmou）
于餐厅而言，米其林餐厅的星级，无疑是对于餐厅的殿堂级荣誉。
从米其林的标准来看，1颗星意味着同类别中很不错的餐厅。众所周知，王品是台湾第一大连锁餐饮集团，以高端异国料理的经营见长。“鹅夫人”是王品旗下第一个‘非套餐’品牌，是上海米其林一星唯一的百元餐厅，专注烧鹅料理的“鹅夫人”港式餐厅，就是国内为数不多的米其林一星餐厅之一。
大众化的消费、独特的烤鹅技术、优雅尊贵的环境为“鹅夫人”外有名声，内有品质架起桥梁。无论从形式、内容还是管理来看，“鹅夫人”都是同品类里当之无愧的老大。
“鹅夫人”拥有香港米其林烧鹅餐厅的专属鹅源。初创“鹅夫人”品牌时，团队就追求极致，以实地走访的方式搜索海量信息，通过不间断的梳理、对比在粤菜中确定了烧鹅的主题，把菜品集中在一个特定领域。
初创团队吸取了众多港式烧鹅大厨的经验，走遍香港、广州多地寻访，找到制作拳头产品烧鹅的地道鹅源，在选材上极为考究，只选用生长在广东5斤半左右、生长期为90天、肉肥瘦比例适宜的黑棕鹅。
为了保证鹅肉的鲜甜美味，鹅从鹅场宰杀后在24小时内直送到门店。经过“鹅夫人”的大厨秘制酱料的腌制、烘焙等过程。考虑到户外空气质量，“鹅夫人”的烧鹅食材都会送入风干房。为了保证每一只烧鹅都能被360度风干，“鹅夫人”特地为风干烧鹅这一步骤量身定制了风干房。同时，还不惜代价研发烤具，“鹅夫人”特地成立实验室研究研发出“太空烤炉”。
黑棕鹅在“太空烤炉”的吊烤技艺加工下，在烘烤过程中匀速翻转，受热均匀，创造出体肥肉嫩、骨细皮脆的极致鹅美味。
从严选食材，到配送、烹饪、菜肴呈现，“鹅夫人”的每一步背后都饱含“匠心”。只围绕一个品牌聚焦，打造出一个“小而美”的爆品。餐厅的口碑，与出品有息息相关，因此，选用人才就尤为重要。找到一般水准厨师或熟练技术工比较容易，然而要真正找到既能烹饪一手好菜，又能管理厨房工作的一流厨师的并非易事。
为了保证菜品的品质，“鹅夫人”在初创时期从各个渠道遍寻名厨。王品集团麾下的大厨，不仅要求有良好的烹饪基本技能，而且要求能烹制出有特色的菜品。换而言之，大厨必须具备过硬的烹饪技术、丰富的团队管理经验、足够的创新意识，以及独到的审美眼光。大厨海选层层选拔，据悉，王品集团董事本人就亲自面试过至少24位大厨。可见，“鹅夫人”对大厨的遴选相当严苛。
除了菜品的精致，王品集团在“鹅夫人”的服务团队配备方面也下了功夫。选用颜值、情商双高的服务人员，让食客获得超值的用餐享受。对人才选用的高标准、高要求，令“鹅夫人”无论在菜式和风格上都营造出高贵质感，创出特色品牌。
以烧鹅为主题的餐厅，也可以摩登、时尚。“鹅夫人”店里的装修打破传统港式餐厅怀旧、复古的家庭感风格，以英式典雅氛围为主打，主色调紫色，搭配黑色雕花镂空钢材，再加之墙面、地板大片鹅羽毛图案营造出高贵典雅的环境氛围，给人以尊贵的宴会厅之感。
店内顶面用延展的羽翼绘画覆盖了顶灯，以羽毛质感绘画营造出SOMA的3d顶面的梦幻感，亚克力质感的“羽毛灯”也增添了用餐的情调。外围的坐席打的都是侧光，每道餐品上来都会有唯美的倒影。设计师把鹅的羽毛做成局部放大的装修元素和主题。墙上、天花板沿用立体的白羽毛天花板吊顶装置，视觉冲击为主，通过视觉系来与年轻人沟通。
在餐盘上，也装点有蓝紫色的羽毛。以视觉色彩感塑造时尚潮流和优雅的概念。此外，在菜品的展示上也颇有设计感，一道“天鹅叉烧酥”把叉烧酥做成一对脖子弯成心形组合的别致天鹅造型，将美食和美景完美交融打造出视觉上的盛宴。
“鹅夫人”一直就以米其林的标准来要求自己，且从未改变过这个标准。摘取米其林星星之后，更加提高了对自我的要求。从结果往回看，如此光环的背后自然少不了有条不紊的管理。切口小是出精品的前提，“鹅夫人”的菜单以有一定门槛的功夫港式烧腊和港式点心为主，与市场形成区隔与差异，这也是“鹅夫人”得以脱颖而出的要诀所在。
好吃和性价比是港式餐厅吸引食客最基本的元素，也是其自身的核心竞争力。“鹅夫人”最早以75元人民币的平均客单价切入大陆中餐市场。但经市场调研后重新定位，将平均客单价90至95元人民币之间，虽略有提高，但仍不脱离大众消费的范畴。
基于王品集团多年积累起的成熟的操作系统，“鹅夫人”亦建立了严谨的标准化流程，保证了食物和服务的品质一致。可见，米其林一星餐厅“鹅夫人”的背后不是一个点子，也不是一个技术，而是依赖可靠、稳健的体系在持之以恒地支撑、运转。
正是因为“鹅夫人”精益求精的品质，最终才形成了如此好的口碑和非常好的荣誉。
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