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每一个城市的餐饮，都是一个江湖。江湖里波诡云聚，前浪后浪，披沙沥金。
经历时间淘洗，留存下来的那些人和故事，都值得探究。
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2017年，应该是蛙类美食的爆发年。无论是蛙火锅、蛙面还是烧烤蛙，大江南北，都是蛙声一片。
但其实，蛙类美食的风口，十多年就曾出现过。
牛蛙爱上虾，应该是那股风潮的亲历者和为数不多的硕果留存者。
牛蛙爱上虾的创始人叫刘均，南阳南召人。小时候，刘均不是个品学兼优的孩子。做班长的他人缘好，学习却差，初二就辍了学。
那年农历9月，家里的果园收完了苹果，地里的麦子种好之后，15岁的刘均跟着老家的亲戚来到了郑州。
第一份工作是在一家饭店做小工。兜兜转转好几年，还是个少年的刘均经历过没饭吃，四处流浪住宿，也经历过刷碗、打荷、炒菜、包厨房、开饭店。
他就在这个城市的人情冷暖和磨练里，结婚、生子，变成了一个人近中年的餐饮老板。
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2003年，牛蛙开始流行。大街小巷，顶呱呱、2048等虾和牛蛙组合的牛蛙煲满大街都是。
刘钧也在这股风里，跟朋友一起扎下了自己的牛蛙煲店。
他的店在丰庆路茶城的西门，300多平米的大店，两层楼，有包间和炒菜。看起来可气派，但仔细一看却很粗糙。
当时的茶城还没有成气候，人口密集的都市村庄庙李又离得不近。
地段不好，产品不行，这牛蛙煲店一开就赔钱。撑了一年多，刘均和朋友赔了三十多万。
最惨的时候，他兜里只有三十块钱。因为加不起油，面包车也不敢开，只能骑着电动车去买菜。
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最难的时刻，刘均却也没有趴地下不干的想法。他一直在琢磨料包，也开始骑着电动车大街小巷地转悠。
有一天他转到丰乐路和农业，路口往南的一个啤酒鸭店引起了他的注意。那上面贴着转让的招牌。
刘均想，这里挨着水上大世界，旁边有六个小区，“人群密集，地段不错，只要产品好，肯定能行。”
那段时间，他天天早走晚来，蹲在路边观察人流。同时跟还没有关门转让的茶城店的厨师们，一遍遍地试牛蛙煲料包。
“花椒用茂汶最好的花椒，麻味重、油大，紫色的花椒粒一搓，满手都是香气。”辣椒用川贵最好的红灯笼和子弹头，牛蛙用福建和广东来的鲜活的牛蛙。
“这样一锅一锅试下来，终于大家都觉得口味很棒了，我就转了茶城那个店，接下了农业路的这个店。”桌椅板凳没有换，门头也没动，只是换了几个字，牛蛙爱上虾就开张了。
一炮走红。
就像门头上那句“味道顶呱呱”的SLOGEN一样，这麻辣适口、牛蛙嫩滑、虾肉Q弹的牛蛙煲，很快吸引了附近周边的人们。
200平米的小店，一天就能卖100多锅。门口排队的人群，从高门台儿一直排到大路上。天热的时候，树底下都要坐20多桌。
那几年，因为牛蛙爱上虾的厨房出风口对着大街，每到饭点儿，隔着老远都能闻到牛蛙煲浓郁辣爽的香气。刘均的朋友来找他，到了路口不用打电话，闻着味儿就找到了。
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加盟的人很快蜂拥而至。最多的时候，牛蛙爱上虾的加盟店开到了100多家。
从厨房出来没有任何加盟管理经验的刘均，很快尝到了苦果。“东边开西边倒，一直到2011年。”
意识到这样不行的刘均，开始在料包标准化和食材升级上下功夫。
牛蛙用的是福建、广东的，品质稳定，现杀现做；虾用的是湛江的青虾。这里清洁的海域和水温、气候，生长出中国最好的大虾。
据说国人每吃三只大虾就有两只是湛江的，以致于有了“全国吃虾看广东，广东吃虾看湛江”的说法。
上好的牛蛙宰杀洗净，腌制油炸完毕，跟虾与上好的葱姜蒜小米椒同炒，8到15分钟，一锅香喷喷麻辣辣上桌。
这单锅单炒、不超过15分钟就上桌的牛蛙爱上虾，每锅必定有两只大牛蛙和18只虾.下面还有金黄的薯条和玉米，“冬天的时候，会换成红薯，又甜又香。”
一锅好东西，牛蛙雪白嫩滑，红虾饱满Q弹，金黄的玉米红薯条脆嫩鲜甜。萦绕其中的是爽利绵长的香麻火辣，实在是眼睛和嘴巴都过瘾。
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10多年的沉淀，刘均自己经历过波峰和谷底，也看过无数的大浪淘沙，来来往往。
他一直记得童年时的父亲，靠着一手做红薯粉条的手艺，养活大了一家老小，也因为不掺假好味道的执拗，名扬乡里。
他记得父亲说过的那句话：“用心干，不掺假，不耍滑，才能成事。”
他想，这也正是潮来潮往之后，牛蛙爱上虾能成为硕果仅存的少数幸运儿，最主要的原因吧？
文 | 素素 编 | 阿南
部分图片来源于网络
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借鉴了老北京铜锅涮肉的吃法，将肥牛和蔬菜置于一锅。再配上独家汤料，吃起来鲜香适口，回味醇厚。
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大片肥牛，嫩滑够味。一口吃下去，独特的味道瞬间满足味蕾，鲜香不腻。锅底配菜也很丰富，荤素搭配，非常实惠。
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三十三舍新品：泡椒牛蛙，推出即火爆，揽获超高好评。鲜活牛蛙，现点现杀，保证都是鲜嫩饱满的蛙肉。
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莴 笋 风 干 鸡
风干鸡的本质特点是香咸，闻起来香，吃起来稍咸。炖出来的汤浓香适口，细品，回味无穷！
风干鸡配莴笋，完美中合了鸡肉的浓重味道。吃起来咸淡适中，柔韧不腻，莴笋清脆爽口。
吃这道菜，一定要记得喝汤。风干鸡的鲜香和莴笋的清香，完美融合。一碗下肚，鲜而不浓，回味甘甜。
玫 瑰 烤 鸭
三十三舍的每只烤鸭，都是精挑细选，严格把控。个头不能大也不能小，过大的鸭子肉质干柴，小了的鸭肉有无法避免的腥气。
刚出炉的烤鸭，香、酥、脆融为一体。鸭皮香酥，鸭肉嫩滑，吃到嘴里香气四溢。这家的烤鸭，就算凉了味道也不差。
卷鸭肉的面饼也与众不同，软硬适中、既薄又软，富有弹性。在柔韧之间，一卷鸭香！
谁说吃西餐才浪漫？中餐也可以吃出来满满的仪式感。仙气飘飘，为女神轻轻拍落可食用的玫瑰花，烤鸭也能吃出浪漫幸福感。
金 牌 大 鱼 头
不止一次有人说：三十三舍的金牌大鱼头，绝对值得推荐。这一份超大鱼头，深深地植入了食客们的心里。
鱼头特别大，几乎可以占到整个鱼身的一半。并且富含优质的胶原蛋白，熬制出来的汤汁浓稠鲜美，超级好吃。
超级鱼头配无敌大油条，是一般鱼头泡饼无法比拟的美味。胳膊长的大油条，现吃现炸，酥脆软香。
服务员会用剪刀把油条分段放入鱼头汤汁，油条开始疯狂吸收浓郁的鱼头香味。浸泡几分钟后，油条的味道会让你惊呼：得劲！
饱吸汤汁的油条变的柔韧醇香，一口吃下去汁水四溢，味道十足。鱼头的鲜香融合油条的面香，不愧是金牌大鱼头！
香 辣 凤 爪
< class="pgc-img">三十三舍的中国菜，总能给人惊喜。看上去平淡无奇的鸡爪子，吃起来却很惊艳。红彤彤的汤汁微辣不燥，蒜香味诱人。
肥嘟嘟的鸡爪，先卤至入味，再焖烧收汁。“虎皮”松软，肉香离骨，有一种入口即化的劲爽，鲜香有嚼头。
小 吊 梨 汤
小吊梨汤是老北京一道秋冬季热饮，梨汤的容器是传统的老北京铜壶，称之为“吊”，老北京铜壶是梨汤最好的搭档。
每一吊梨汤，都会搭配透明的小玻璃茶盏。希望客人在品尝梨汤的时候，像喝功夫茶杯一样，慢慢品尝，满嘴梨香，忆人，忆物。
< class="pgc-img">三十三舍庭院中国菜
地址：仲景北路，恒方广场2楼
#南阳吃货圈#
锅虾，一虾两吃，十几年来一直深受男女老幼的喜爱。无论餐饮怎样百花齐放，吃货们依然热捧干锅虾。
< class="pgc-img">南阳有很多做大虾的店，唯独喜虾客是潮男潮女的打卡地。全国300+门店，被称为：时尚新派虾火锅。
准确的说，喜虾客是一家“老店”。从2013年成立至今，8年时间专注做虾，始终保持三种口味：招牌大虾、鱿鱼大虾、牛蛙大虾。
< class="pgc-img">喜虾客为什么不创新？因为在虾锅界，喜虾客始终秉承匠心，创新不难，难的是多店一味，百吃不厌。
< class="pgc-img">8年坚持选用深海大虾，保证虾肉饱满，嫩香Q弹。独创空心火锅，让底料集中在中间部位，加汤味更纯。
最惊艳的就是一口上瘾的底料，蘸汁吃味道更得劲！微辣刚刚好，滋味十足。
招牌大虾
喜虾客能在全国拥有300+门店，肯定有自己的绝活。历经2900多天的招牌大虾，一直经久不衰。
名声在外的招牌大虾，不用团长夸奖。吃过的人都会说：肉质饱满，嫩香弹牙，回味难忘。
刚出锅的大虾最好吃，虾壳酥脆，虾肉紧致，连壳带肉一起吃，非常过瘾。如果有人替你剥虾，那你一定是个幸福的人儿。
深海大虾不仅个头大，肉香嫩，虾壳也比较薄。带壳吃不扎嘴，剥壳更轻松，轻轻一拽就是整个虾肉，蘸汤汁吃味道更好。
吃完大虾吃配菜，喜虾客对配菜的要求非常严格：甘肃定西的红皮土豆，东北香甜糯玉米，新鲜黄瓜，都被锅底浸足了味！
喜虾客
牛蛙大虾
牛蛙与大虾的双重美味享受，是众多小仙女的最爱。一锅牛蛙大虾，配两三个可口涮菜，就能吃到心满意足。
为了保证蛙肉鲜活，每只都是现杀的“型男美蛙”。四肢发达、肌肉健硕，肥嫩香滑~！
白白嫩嫩的蛙腿肉，入嘴后好吃的根本停不下来。大块裹着秘制酱汁的蛙肉，外表香辣，内里细嫩。
鱿鱼大虾
< class="pgc-img">海鲜爱好者的福音，鱿鱼片花，脆爽鲜嫩。精选大只鱿鱼，促成鱿鱼和大虾的完美搭配，超Q弹的口感，完美味觉体验。
鱿鱼大虾建议吃中辣口味，滋味更足。每吃一口鱿鱼都有一种欲罢不能的劲爽，口感与味道飙升。
经典涮菜
< class="pgc-img">先吃虾，加上高汤秒变火锅。不管你是无肉不欢的肉食星人，还是田园系素菜爱好者，来这里都能过瘾！
喜虾客，超好吃！你是不是已经按捺不住口水了？天气这么冷，赶紧叫上小伙伴，拿好福利去打卡吧！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">喜虾客
地址：人民路与建设路交叉口西北角，摩根商业街2楼
#南阳吃货圈#
