很多餐饮人，不会做菜，但能够同时经营几个不同品类的门店，他们是怎样做到在品类不同后厨不通岗这种高难度的情况下却管理得非常有条理的，其实，优秀的管理者他们都懂得一个道理，就是借力，因为一个人的能力是有限的，需要协调众人之力，为己所用。
1、寻找志同道合的合伙人
做生意找合伙人首先是看人品，在人品可靠的基础上再去考虑是否合适一起做事，大家的观念和目标是否是一致，要把精力放在做事业上，而不是和合伙人互相内耗上，餐厅发展的方向大家要统一目标，然后就是资源互补，举个例子，一个人懂管理，另一个人出资，大家合理分工，然后合伙之前谈好股份，做生意肯定是讲利益的，讲好利益分配再合作反而长久，光讲义气的合伙迟早出问题。
2、门店需要正确的价值感
每个门店都要有属于自己的门店文化，大家齐心合力，拧成一股绳，才不会事倍功半，比如在门店日常运营中，有能力的人 ，大家要服从，不合理的地方也可以提出来去改正，这就是正确的人才观；再比如在服务顾客的过程中，不卑不亢，体现专业，这就是正确的服务观。
3、拥有正确的团队制度和流程，统一执行
制度和日常流程很重要，餐前餐中餐后都需要标准规范的流程去管理，有问题就对照流程，流程不合理要及时修改流程，管理骨架要正确，大家才会有条理做事，不按流程就要处罚，做得好的就有奖励，做到奖罚分明，但奖罚不是目的只是管理手段。
情后的餐饮业如何在水深火热中破局生存，成为所有赛道上的品牌共同要面对的问题，这已经不是简单的经营问题，而是关乎到品牌生死存亡的走向。选择躺平的品牌基本上元气大伤，逆风翻盘的品牌不多，其中的传统中式快餐老字号品牌紫光园，除了百年传承的堂食，依托外卖平台，打造出独特的外带档口模式，在202年上半年做到单日创收5-6万，短短半年时间开店70多家的斐然成绩。这其中的经验值得所有餐饮同行，特别是快餐品类借鉴学习。
< class="pgc-img">把一店“双铺”运营模式做到极致。档口生意具有高频次、高刚需的特点，特别是疫情发生后，便捷高效的需求被无限放大，而当紫光园看到社区餐饮的高人流量后，结合社区，打造出了0至15平米的档口门店模式，外加紫光园的所有清真小吃全部由门店进行配送的围点打援式支持，给了同品类一次降维打击。这样的档口成为了品牌精准引流的抓手，品牌营业时间可达19小时，不仅能不断地在社区周边刷新存在感，而且实现了房租价值的最大化。
< class="pgc-img">中国老百姓对柴米油盐的价格一直都保持着精打细算的优良传统，特别是每一餐饭，性价比绝对是第一考虑的因素。放眼社区周边的餐馆小吃店，只要定价超过25元，基本上饭点上座率不高。紫光园也意识到这个问题，3块钱的酱牛肉包子，13块的羊杂汤......10块钱，绝对能吃一顿营养到位的早餐，而中餐方面，不论是18元的酸菜牛肉面还是23元的肥牛饭，都是真材实料，人均消费基本保持在20左右。当然，像卤味、炸鸡这种原材料较多，成本较高的单品是会贵一点，极致性价比的亲民路线保证了每天的高复购。窗口7点开业，到中午已经卖了2万多元了！而这个窗口在紫光园的其他模式中，平均日营收都在4万左右！
尽管档口有琳琅满目的小吃，从包子到炸糕，从卤味到炸货应有尽有，但紫光园还是做出了自己的爆款单品——手撕鸡。优质的散养走地鸡先泡10个小时再卤2个小时，风味十足。鸡肉相较于传统的牛羊肉，具有易熟，烹饪简单的特点，受众客群众多，可以适用于多种就餐场景。这样的逻辑表明虽然紫光园将重点打造外带窗口，但是绝对不是靠着多个单品充量，必须做到和餐厅经营一致的逻辑，小窗口也要重点主打产品！
< class="pgc-img">现在的餐饮业态，甚至是其他行业的业态，仿佛大家都玩起了跨界，愿意尝试新的内容和方式。作为中式快餐头部品牌的紫光园，是最早开始探索新零售的一批餐饮企业之一。但紫光园并没有做自己的专属渠道，而是“借东风”，寻找新零售头部品牌合作，做起社区生意。
京客隆顾客以老年人居多，就会用最实惠且有保证的为其他产品引流，如大爷大妈最爱的烧饼此类产品入驻京客隆超市；永辉超市以中年客群为主，则更在这里突出酱牛肉、卤味等产品；而盒马这类年轻人居多的超市，产品上更突出满足白领的工作餐需求及年轻化的口感，以炒疙瘩、炸鸡等产品为主。而想用不同的产品，每天以最快的速度铺满多个社区市场，就对紫光园的供应链有巨大考验。不同于其他的竞品所采用的供应方式，紫光园产品80%的供需都在燕郊的中央厨房前一天完成，当天配送到各个档口，由师傅现场完成最后部分的制作。这也就与同行产生了差异化，使产品更具竞争力。
< class="pgc-img">看来，疫情常态化的背景下，餐饮的自救出路还是要回归本质，从快捷高效的刚性就餐需求入手，结合产品特性，采取轻量化运营，做到降成本的最优解。
盟餐厅的成功经营通常伴随着业务扩张。一旦您在一个地点建立了成功的模式，您可能会考虑开设更多的分店，以进一步扩大您的品牌。然而，管理多家分店需要特定的技巧和策略，本文将介绍一些关键的管理技巧，以助您成功应对这一挑战。
1. 标准化运营流程：
为确保所有分店提供一致的服务和品质，建立标准化的运营流程至关重要。这包括菜单制作、食品准备、员工培训、客户服务和营销活动等方面。标准化流程可以确保您的品牌在不同地点之间保持一致性。
2. 强大的团队和领导力：
拥有强大的管理团队和领导力是管理多家分店的关键。每个分店需要一个能够管理日常运营、解决问题和与员工建立良好关系的经理。确保您的领导团队分享您的愿景和价值观，以保持一致性。
3. 整合技术和数据：
利用技术和数据来简化运营和监控各个分店的绩效。POS系统、库存管理软件和员工排班工具可以提高效率。此外，通过数据分析，您可以追踪销售趋势、库存水平和员工表现，以制定更明智的决策。
4. 精细的供应链管理：
管理多家分店需要有效的供应链管理。确保您有可靠的供应商，以确保食材和物料的供应充足，同时降低成本。优化供应链可以提高利润率并减少浪费。
5. 品牌一致性：
保持品牌一致性对于加盟餐厅的成功至关重要。确保所有分店的装修、菜单、标志和广告都保持一致。这有助于建立顾客的信任和忠诚度。
6. 培训和发展：
投资员工的培训和发展，以提高他们的技能和专业素养。一个高效的培训计划可以确保员工了解品牌的文化和价值观，并能够提供卓越的客户服务。
7. 有效的沟通：
建立有效的沟通渠道，确保各个分店之间能够及时分享信息和经验。定期召开会议、使用内部通讯工具和建立联络人可以促进信息流通。
8. 做好市场研究：
在考虑扩张时，进行市场研究非常重要。了解目标市场的竞争格局、人口需求和市场趋势，以确定最佳的扩张地点。
9. 识别和解决问题：
及时识别和解决分店中出现的问题是关键。采用有效的问题解决方法，确保问题不会影响整体运营。
管理多家分店是一项挑战性的任务，但通过标准化运营流程、强大的管理团队、技术和数据的应用、供应链管理和品牌一致性等策略，可以更好地应对这一挑战。关键是保持高度的组织性和一贯性，以确保每家分店都能提供出色的客户体验，从而实现可持续的增长
