学生餐饮行业创业基金“餐议院基金”设立现场。
中新网11月30日电 11月25日至27日，浙江温州第二届创客文化节在温州商学院举行，温州大学生餐饮业创客联盟“温商参议院”在此次文化节上成立，并组建了资金总额达一亿元的“餐议院基金”，同时发放了首笔1000万元投资。校方表示，该基金应该是目前国内针对大学生餐饮行业创业的首支高资金规模的基金，是集聚国内餐饮品牌资源，嫁接大学生餐饮创业人才的良好途径。
创客文化节现场。
温州大学生文化节由温州市人力社保局主办，温州团市委协办，温州商学院和温州市创业学院承办。今年的文化节汇集了创客嘉年华、“温商餐议院”成立、“《创客中国》——餐议院基金”发布暨千万级战略投资、毕业生底薪招聘会、温州市青年电子竞技大赛和温州商学院8号创意街“开街仪式”等项目。其中，创客嘉年华汇聚了来自温州医科大学、温州大学、温州商学院等温州12所高校，以及上海和美国高校的200多家大学生创客机构产品展示，囊括了智能科技、创意美食、公益创业、电商、体育健康、影视文创传媒、教育、金融、创投等大学生创客项目。
据2016年12月中国人民大学发布的《2016中国大学生创业报告》显示，餐饮、农业、IT等行业是大学生主要的创业领域。“温商餐议院”是由清华同方创投、创客中国、温州商学院、创业黑马和雳晖资本共同发起，下设的“《创客中国》——餐议院基金”是一支专注于新餐饮连锁等大消费领域的早期创业投资基金，初期资金规模一个亿，著名投资人、电影《战狼2》的投资者高鹏就是该基金的投资人之一。
该基金主要用于孵化、培养和投资新餐饮连锁优质项目，利用媒体平台优势深度服务优质餐饮创客，从供应链整合、运营管理、市场战略等全方位运营模型上进行项目打磨，重度垂直新餐饮连锁发展领域，挖掘更多潜在新餐饮连锁领域的独角兽。
温州商学院创业学院院长韩必强说：“成立‘温商餐议院’基金，目的是为了更好集聚国内餐饮品牌与资源，嫁接大学生餐饮业创业人才。通过基金包装大学生餐饮创客项目，可以有效让创业大学生们规避掉很多行业风险，提高创业成功率。另外，通过基金的杠杆作用，还可促进整个餐饮行业的提升和变革，打破目前国内餐饮业企业人才缺失的瓶颈，促进行业企业发展。”
韩必强表示，作为目前国内针对大学生餐饮业创业的首支高资金规模基金，未来，“温商餐议院”期望通过与《创客中国》节目的合作，嫁接到更多、更好的行业资源，让参与在基金中的会员降低采购成本，增加利润率。同时，基金不仅面向大学生推出“大学生创业先锋营”，未来还要向社会推广。(牛妍)
年餐饮困难重重，赔钱，倒闭弥漫整个餐饮行业，
于是，一些餐饮人开始呐喊，今年餐饮竞争太激烈，房租高，工资高，顾客少，消费低，餐饮行业没法干了。
我赔钱，我倒闭，与我无关，
餐饮行业什么时间好干过？
餐饮业30多年的历史，平均寿命就没有超过3年，说明原来也不好干，
今年，受疫情的影响，几个月的停业状态，疫情后消费能力的下降，一些餐饮现金流出现了问题，整个餐饮市场爆发点集中了，没办法像往年一样熬过去，就像海水退潮一样，那些没有穿短裤的都暴露在光天化日之下，所以，整个餐饮市场一片狼藉，怨声载道。
一个人最怕的是看不清问题的本质，手指向外，不愿意承担责任，一切问题都是外面的原因造成的。
看不到自己的问题，负不起自己的责任，就意味着停止成长，充满负能量。
餐饮不赚钱，一定是老板自己的问题，市场形势好的时候，自身的问题可以瞒得过去，当市场出现危机，就把自己暴露无遗，同样的餐饮市场，我想至少有20%以上是赚钱的，他们为什么赚钱？
做餐饮首先要搞明白自己，人生是一个成长的过程，赚钱也好，赔钱也好，在每时每刻都是一次成长的机会，如果你不成长，今天淘汰不了，明天一定被淘汰。
餐饮不赚钱先问自己三个问题：
为什么不赚钱？
该学什么？
该怎么做？
不清楚这三个问题，做什么都是盲人骑瞎马，夜半临深池。
凡是咨询我的老板，
我首先问他你有什么问题？
你是怎么认为的？
你想要的结果是什么？
餐饮不赚钱的原因很多，但大部分老板犯的错误是不知道自己那里的问题，盲目的学习，无目的的乱改，搞管理，做文化，大力度的营销活动，结果折腾半天，费时费力就是没有结果。
老板首先搞明白为什么不赚钱？是客流量少，还是有客流没利润，是产品定位问题，还是价格高，费用高的问题。
不同的问题，需要不同的解决方案，例如：客流少，就是没有找到顾客的需求点，面对餐饮严重供大于求的市场环境，抓不到顾客最痛的痛点，就没办法吸引顾客，这种情况，只有深入分析市场，了解顾客需求，找到顾客需求痛点，根据痛点，打造卖点，一通百通。这种情况搞什么管理，文化，营销都是劳民伤财。
也就是不知道顾客的痛点是什么？抓不到顾客的需求点，是大部分餐饮的死穴。
有些老板只好做满大街都是的常规产品，既没有技术核心，又没有市场基础，在一片红的血海里厮杀，赔钱是正常的。
还有些老板，自以为是的创造，跟风模仿，搞一些花里胡哨，抓不到顾客的刚需。
中国餐饮经济已经发展了这么多年，市场各方面基本成熟，未被发现的卖点很少很少，如果你有资本，想玩概念可以去搞。如果一般创业者，还是老老实实做已经被市场认可的项目，找准顾客痛点，既没有风险，赚钱也简单。
怎么做呢？
复制+创新
找3个最牛B的同行。
分析他们成功的路径，然后对标一家自己最容易复制的，直接跟着他走。
吃透一个最牛逼的同行，一般所有的疑惑都消失了。
餐饮赚钱把同行当做垫脚石，合并3个同行，吃掉一个同行。
而不是同时学10个同行，100个同行。
< class="pgc-img">当前餐饮市场，怎么样抓住机会，打有把握之杖：
1、必须追求100%的胜利；
2、追求100%的胜利=10个人100个人去打一个人，去吃1个人；
3，瞄准一个产品，以老带新式的创新，集中火力，把它打入顾客心智；
打得过就打，打不过就跑，找机会各个歼灭。
比如，某餐厅的生意红火，100%赚钱，卖点是火锅底料，全体员工去关注分析。
安排厨师天天去品尝，研究。
某餐厅生意靠特色菜，如果在同一消费市场圈内，就打造一款相同消费层次的菜品，例如：张先生在上海的餐厅，开始做家常菜，生意冷淡，天天亏钱，他对门是一家烧烤店，生意爆满。张先生不断换厨师，做活动，生意没有什么起色，我告诉他，你这样的店想赚钱，就是找准吃烧烤客户新的需求点，直接打劫烧烤店，2016年牛蛙火锅刚刚开始，他找到一家生意红火的牛蛙火锅，花8000元钱学习了牛蛙火锅的技术，把菜品架构做了调整，一切准备就绪后，打出条幅，原来比烧烤更好吃的是牛蛙火锅，在店里搞起一周的开业优惠活动，店内生意一炮走红。
某某餐厅，做的最牛逼的是社群。
我会让他安排员工10个人100个人进入到他的群学习，复制。
为什么很多餐饮人，在不停的学习同行，却没有结果。
大部分老板在学习的过程中装进自己的东西，
复制的根本是，简单，相信，照做。
只有听老师话的孩子，才有可能超越老师。
学习别人，就要相信。
别人能赚钱，学会了你就能赚。
学同行赚钱就是跟着同行走。
赚钱就是复制同行。
赚钱就是超越同行。
赚钱就是吃掉同行补充自己。
人间正道是沧桑。
现在的餐饮行业赚钱，不是赚的顾客的钱，是从同行口袋里往外掏钱。
狼多肉少，物竞天择是商业规律。
到同行店里多去一个客户，就意味着你少来一个，
认知决定未来，性格决定命运。
反正只要咨询我，说自己餐饮不赚钱的，我就告诉他，你不赚钱与市场没有关系，与你的思想境界有关，任何行业，不是所有的老板都赚钱，个人境界高的，通过学习，别人帮助就可能赚钱，没有境界的学多少，怎么帮也没有用。
在滚滚红尘之间，在餐饮厮杀的战场，只能看到血淋淋，是狼还是羊，由个人的思想境界决定。
我是餐议院开心一哥，餐饮行业，我有我独特的见解，关注我你就有收获。私信送开心一哥电子书。
是内参君为您分享的第860期内容；新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc关注。
昨天内参君在朋友圈发了这样一句话：剩者为王的基本是热爱+专注者。当下，餐饮业是个大机会，但不能犯机会主义错误。
这些机会一定要把握！
内参除了餐饮界最牛同学会，还有咖门、餐议院、餐饮王道，现在又多了一个小伙伴——火锅星观察。
正如火锅星观察大掌门许星所说：写这篇“开号文”，一小部分是为了媒体人曾经对“开栏语”的情怀，一大部分则是为了体现我们的专业度以及我们的态度。
现在奉上《火锅星观察》第一篇文章：2016年火锅市场正遭遇着哪些变革？
?餐饮老板内参许星 发于北京
写这篇文章之前，我正坐在重庆南岸区南滨路上的一家火锅馆烫火锅。
喝了一些酒，有些微醺，但是这样的状态恰恰适合写点东西。
比如说，写一下火锅星观察的“开号文”。
写这篇“开号文”，一小部分是为了媒体人曾经对“开栏语”的情怀，一大部分则是为了体现我们的专业度以及我们的态度。
而在我看来，这需要回答三个重要的问题：我们是谁？我们为什么专业？我们的态度又是什么？
这三个核心问题我就用一句话来表达：我们隶属于餐饮老板内参公众号，是专注于火锅领域的新媒体。由两位混迹媒体多年的资深老炮儿共同打造。我们希望找出最纯正的火锅经营哲学，为火锅从业者提供最有效的行业资讯。
关注“火锅+N”的发展趋势
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为什么我们关注火锅领域？毫无疑问，自2014年伊始，以川派火锅为领头羊的火锅行业开始从整个国内餐饮圈异军突起。
火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，取材多样，吃法灵活，价位适中，可适应各类消费者的不同需求，拥有极大的消费群体基数。
当火锅发展到今天，已经远远超出了以往人们对火锅的概念想象。那种进入中式复古式装修建筑，围坐在一张木质大桌上，每双筷子夹着一块烫菜在锅里烫、涮的场景已经被改造。
火锅是过去一年最火的餐饮品类
火锅+串串，火锅+中餐、火锅+西餐、火锅+酒吧、火锅+美女等形式层出不穷。火锅似乎已经变成了餐饮行业的“互联网+”向着连接一切的目标迈进。
我把这种现象称之为“表面混搭”，而这样的模式出现在火锅行业原本就是因为火锅是一种包容性极强的餐饮品类。
只不过，至火锅出现开始，人们关注的是那一锅或红或清或黄的汤料中可以加入各色食材，这让火锅的包容大部分被体现在“内”。
近几年，当人们已经不满足于食材在“内”的不断增加后，火锅的外部接口才被完全打开。
火锅的外部接口被打开意味着什么？在我看来，意味着餐饮的大融合已经在悄然开始，当你开始习惯于“火锅+N”的时候，也就对“包子+咖啡”，“餐厅+超市”、“面馆+书店”的形式感到不那么诧异了。
所以，我们关注火锅领域，是希望以此为切口，关注国内餐饮演进的趋势所在。而在这其中，火锅的包容特性让其充当了演化急先锋的角色。
展现纯正经营之道
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当然，火锅再变，仍然万变不离其中，那一锅汤料以及内在食材的好坏始终是火锅的根。而在火锅发展简史中，一切的失败案例，我们都可以溯源到“根”。
这让我想到了21世纪初重庆火锅第一次出击全国的大败局。
小天鹅、德庄、秦妈、刘一手等重庆本土知名企业开始悸动，以雷霆万钧之势在全国铺开市场。
仿佛一夜之间，全国洒满火锅店
然而可惜的是，他们看准了市场，却走得太快。当他们以连锁加盟形式希望注满全国，当加盟店的比例高达95%以上的时候，他们忽略了一个弊端：管控的能力是否能跟得上规模扩大的速度。
当管控开始失控，“根”也就烂了。重庆火锅败走全国市场只是当时火锅行业的一个缩影，诸如小肥羊等全国知名火锅企业同样经历了这样一个规模快速放大又急剧收缩的历程。
如今，连锁加盟形式同样是火锅行业扩张的重要手段。但是，当火锅新贵用这样的方式，傲娇的昂首阔步，以为走在康庄大道的时候，他们往往忘却了一句经典话语：“以史为鉴”。
而我们，希望把“史”呈现出来。去其糟粕，取其精华，为火锅从业者梳理出最纯正的经营之道。
拨开产业链发展迷雾
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在火锅新贵有着重蹈前辈覆辙可能之时，前辈们并没有端着茶杯看后辈的笑事儿。因为，他们在干着一件看上去更大的事：潜伏。
他们开始向产业链上下游延伸。
东来顺、小肥羊、福成肥牛拥有国内规模较大的牛羊肉屠宰加工基地，德庄、秦妈、海底捞、黄记煌等火锅企业分别建有自己的辣椒、花椒、蔬菜生产基地，创建了底料、调味料、加工基地以及配送加工物流基地。
火锅大品牌多有自己的食材基地
如此完善的生产链不但保证了企业的品质更高，同时也降低了成本，创造了更多的利润继续延伸产业链。
当大型火锅企业开始向产业链延伸，新派火锅企业开始不断进行规模扩张的时候，两者其实形成了一种共生关系：共同发展，共同壮大。
老火锅的无力竞争与新派火锅的急功近利，其实也只是其中的表象。下一步，火锅行业的纵向和横向的发展将如何走？我们希望能够帮助火锅从业者拨开其中的重重云雾。
透析资本进驻后的变革
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小肥羊最早引入资本
2006年，小肥羊开创了国内餐饮行业引入国际资本的先河。如今，已经过去10年，资本介入餐饮行业之势已经愈演愈烈。
火锅企业由于规模化、连锁化、标准化程度较高，尤为得到资本的青睐。
从最早的小肥羊、小天鹅到现在的呷哺呷哺等，随着更多优秀火锅企业的涌现，各类资本将越来越多的进入到火锅领域。
而随着资本的进入，火锅的玩法也开始发生着深刻的变化，曾经稳扎稳打的做法看似已经跟不上潮流，在烧着别人钱的情况下，火锅新贵更愿意一上来就高举高打，甚至还玩出一些闻所未闻过的创新。
好吧，肯定会有火锅从业者对这种烧钱的做法嗤之以鼻，但是不得不承认的是，“火锅+资本”已经成为一种趋势，而在这样的玩家进入后，传统的火锅从业者不得不提防，因为他们的玩法更豪迈，野心更大，如果你稍不注意，很有可能就被他们玩死了。
所以在这样的局面下，我们同样也将密切关注“火锅+资本”这一领域的动向，让传统玩家和新玩家能够共同愉快的玩耍。
下一片蓝海：火锅O2O？
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可能很多人认为，火锅O2O已经不能算作是蓝海了，这片刚刚被发现的海域已经被染红，进入者众多，但是大多数死于襁褓期，可见火锅O2O的竞争之激烈。
那么，我为何认为其依然是蓝海？在我看来，虽然不少企业败于火锅O2O项目，但是他们的失败却没有真正为这一市场带来变革性的改变。
新进者依然在用逝者的玩法玩着相同的游戏，就好比大家都投入巨资造了船，结果船只能在近海海域航行，所以大家都在这片海域拼杀，如果有谁造出了一艘远洋巨轮，航行出近海就能发现还有另外一片广阔的海域无人进入。
如何在火锅O2O领域造出远洋巨轮？这就需要在模式上进行重大革新，而这一发展的趋势就是我们关注的重点。
没有什么比看清趋势更重要
写到这里，因酒精而微醺的状态也已彻底清醒。这让我突然想到，在南滨路吃火锅的时候，我曾望着那长江、嘉陵江交汇之处出神。
这里是重庆曾经最人声鼎沸的地方——朝天门码头，重庆火锅就发源于这诸多码头的深处，成为最底层人民的美食。
时过境迁，火锅已不再是曾经屈居于陋室的物种。他登堂入室，被华丽包装，成为餐饮界的宠儿。
当大众对他推崇备至，因他而疯狂，因他而陶醉的时候，更需要一双眼睛对其冷静打量。而这，就是我们做“火锅星观察”的初衷。
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