54只蟹壳整整齐齐的摆放在餐上，6名女孩在大快朵颐后，又兴致盎然的数起数来...并拍下视频，声称：这是在给年轻的老板娘上一课...

豪横六姐妹

事情发生在2021年9月底，安徽安庆的一家自助餐厅，6名组队而来的女孩还未落座就赶赴“海鲜区”，满盘满盘的螃蟹轮番往自己的餐桌上端...之后，6人豪横开动，一番狼吞虎咽后，每人面前的蟹壳渐渐堆成了“小山”...

“酒足蟹饱”后6姐妹兴致不减，在餐桌上腾出一块空地，将6人吃剩的蟹壳一个挨一个的整齐排列起来，最后一数，共154只，人均25只还要多。这让一旁围观的老板娘欲哭无泪。

之后，女孩们拍下视频，并声称，她们就是奔螃蟹而来的，想给年轻的老板娘好好上一课...

律师：双方为对赌行为

视频曝光后曾轰动一时，有网友表示，这还是六个妹子吗？分明就是6个豪横的汉子呀。也有网友问：6女孩的行为违法吗？最近，长沙的律师刘大状给出明确的解答。

刘律师：“从法律层面解读，女孩们的行为不违法。餐厅与她们达成了合同关系，按照餐厅的承诺，只要在指定的时间内，可以随意食用，但不可以浪费和打包带走，6人尽管人均吃了25只螃蟹，对她们身体不益，但并未违反合同约定。”

刘律师明确表示：“实际上所有自助餐厅都是带有对赌性质的，即赌大部份人吃不回本。”虽然6女孩的行为不违法，但刘律师还是特别指出：“不值得提倡，因身体还是自己的。”

被4名农民工吃垮的自助餐厅

其实，早在十多年前就发生过“自助餐厅被吃垮”的事件。那时，自助餐厅刚刚兴起，但收费普遍较高。广州一家新开的自助餐厅，为赢得更多客源，推出了26元一位的低价自助餐。有4名在广州打工的农民工在吃过一次以后，几乎天天晚上六七点就来“上班了”，一吃往往要吃到店铺打烊才离开...

小半年后，开始出现亏损的餐厅老板拒绝4人入内就餐，结果被他们告到消费者协会。消费者协会裁定商家：不能拒绝4人就餐。

就这样，4人又继续天天到该餐厅用餐，又过了半年，餐厅因一年亏损了三万多元实在开不下去了。于是，开张仅一年的自助餐厅只能含泪关闭...

是郭国志，专注机制20年，今生只做一件事，传播机制，践行机制，用机制助您企业更美好。

今天我们分享PK机制中的餐饮PK机制。

餐饮业是什么行业？既是典型的服务业，也是生产制造业，它几乎具备了各行各业的全部要素：原材料采购、菜品创新研发、菜品生产加工（厨房）、菜品配送（传菜、外卖）、现场服务、营销推广（点菜、酒水、公关部）。就差售后服务了。

仇、老板；大仇，干餐饮。最操心、最难管，但是，当团队进入比赛的状态，管理将变得极其简单。由于餐饮业培训越简单越好，我们理论少讲，直接以案例说事。

经理厨师长（店长）Pk机制

目的：为提升各店负责人的冲劲和干劲，让公司旗下各店面形成比、学、赶、帮、超的氛围，评选出最优秀的经理，厨师长，特制定本机制：

1、营业目标：完成年度计划营业目标为评比底线，完不成营业额计划不参与评比，全部都完成则以超出计划百分比评出前三名。

第一名：100分，第二名：50分，第三名：30分。

2、利润：年度利润为负数的店面不参与此机制评比，年度利润总额评比前三名。

第一名：100分，第二名：50分，第三名：30分。

3、安全机制：出现安全问题费用超出安全机制的定金额的不参加评选，未动安全金的加30分，如果全部分店动用安全金，按照费用最少的评比名次。

第一名：100分，第二名：50分，第三名：30分。

4、人才培养：本年度为公司培养输送人才方面，每人次，经理：50分，厨师长：50分，主管30分，副经理30分，吧台10分。各店面负责人书面申报，由分管副总审批，人力资源统计。

5、定岗定编：以年为单位，以入职表为准，计算方式为：全年流失总人数除以年度定岗定编，第一名：100分，第二名：50分，第三名：30分。

6、公司活动：凡参加公司举办的比赛活动，获得前三名的店面或个人。

第一名：30分，第二名：20分，第三名：10分。

奖励：

大店经理、厨师长：10000元；小店经理、厨师长:5000元。大店父母：1000元，小店父母：1000元。

备注：

1、此机制试运行一年。

2、此机制仅限店面的经理，厨师长享受，副经理、副厨师长不享受本机制。以上评比内容如出现争执，有全员表决进行修正，可作调整。

备注：也可总分为100分，年度营业额占20分，其它各项均占10分。

业绩Pk机制

1．PK对象：1店与2店。

2．PK的指标：月销售业绩、或毛利率（单一指标）

3．PK规则：业绩高者为赢（实际消费、并到账）。

4．PK周期：2018年1月份。

5．PK金：2000元（店长500，厨师长、经理个200，主管、副厨师长100元，员工50元）。或价值2000唱歌等消费请客。

6．奖励与处罚：奖励与处罚必须事先说明，奖罚钱，或其它，或两者都有。

7．财务收钱、领导见证，过程跟进、到期兑现。

业绩押宝机制

为了拉动更多人的力量，并第三方有机会参与PK，特制定本机制。

1、押宝金额为：1000元

2、2016年酒店拟定本月业绩目标120万元。

3、如完成拟定目标，公司将双倍返还押宝金，若完不成本金自动扣除。

4、押宝每单金额如下：

A：押宝金额为100元，

B：押宝金额为50元

此机制试运行1月。

2018已经过半，如何激励员工，让他们保持激情的工作状态，你公司的激励机制，特别是PK、对赌、重奖机制设计好了吗？希望以上分享，和其它机制分享能给你提供及时的帮助。

我是郭国志，专注机制20年，今生只做一件事：传播机制，践行机制，用机制助您企业更美好。

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资界有这样一句话：“让我投资一个只有一个创始人的企业，除非真的发生奇迹。”对于创业的人来说，合伙人制度很重要，但合不好很要命。很多餐饮老板认为股权就是1+1>2的道理，两个人或者多个人合伙，未来可以分到更多钱。但实际应用起来，却发现公司里天天上演“三国演义”、“五王争霸”。

花万里餐饮设计

都是做股权设计，海底捞、喜家德的合伙人制度为什么可以给他们带来质的改变。都说股权是企业的第一堂课，也是最后一堂课，那么关于股权，我们到底应该学什么？今天，给大家总结了“餐饮人必备的7条股权知识”，分享给大家（建议收藏）。

1、股权分配中的四个要点

分股：在股权划分上，既要设计资金股又要设计管理股，随着企业发展，管理股的作用会大于资金股。

分工：分工明确，不能一个人管所有事。

分权：创业初期，一定要有一个在企业中做最终决策的人。而这个人的能力不以资金多少评论，而是以对企业的贡献度来衡量。

分利：按照贡献多少进行分配，即采取同股不同利的方式进行股权分配

2、股权退出的6大条款

股份代持：在一定期限内，约定股权由创始股东代持，期限满后登记在工商局章程上。

股份分期成熟：例如20%的股权，分期四年，每年考核合格，成熟5%。

退人退股：股东中途退出，其他股东可以按照溢价回购股权。

违约金：增加违约方成本，督促其变更股权。

限制条款：例如可以约定财务现金低于100万时不能退股、新店开业半年内不能退股等。

期权池：股东提出转让股份时，可以按公司最近一期财务报表的净资产价格向期权池转让。

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3、成长性的餐企，股权激励方案

干股激励：所谓的干股激励，就是员工不用出资还能分享企业的红利。

期股激励：期股类似于我们日常生活中的按揭买房，即授予员工一定比例的股权，让员工先行享受到入股的分红，在员工得到分红款之后，再用分红款去偿还购买股份时应付的款项。这种按揭入股的方式，可以调动员工入股的积极性。

掏钱买股：让员工一次性掏钱买股，员工越愿意掏钱入股，说明员工对企业的信心越足，正好印证钱在哪儿，心在哪儿

这三种方式既可以单独使用，也可以混合使用，例如喜家德的358模式，就是干股与银股的混合。

4、餐厅获得投资前需要考虑的问题

·想清楚对方为什么要跟你合作，你为什么要选择和他合作？

·投资款项的属性要明确。如果是股权转让款，这笔钱归你。如果是增资扩股款，这笔钱就归公司。还要明确其中涉及到的税款应该谁来承担。

·获得投资后，你的控制权还有多少？一定要在合同中写明每一股的价格，以及回收、购买股分的条件，并且约定好签字权的范围，尤其是财务审批权。

·在经营中，要不要工资、奖金？建议签合同时谈到这一点，因为企业做大以后，你心态会不平衡。

·万一合作不成怎么办？如遇到：对方资源款项没有兑现、公司突然倒闭、突然退股等情况时该怎么办？

这些问题，不是为了防范对方，而是为了长久合作的需要，不能让自己陷入被动。

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5、创始人如何保障自己的公司控制权

行动一致原则：简单来说就是大股东说，兄弟们听我的，有事儿一起上。

·表决权委托：小股东把自己的表决权委托给创始股东。

·持股平台：把小股东的股权装在一个持股实体，让创始股东成为法定代表人或者执行董事，管理持股平台。

·AB股制度：在我国不允许有AB股的存在，但是我们可以施行同股不同权的方案。

·一票否决权：创始股东可以对公司投资、人事任免等重大事情有一票否决权。

·代持：对于不太熟悉的合作伙伴或者员工，可以采取签股权代持协议的方式。

·对赌：融资时跟投资人签协议，并设定经营目标，如果完成投资人转让股权给创始人，如果没有，则无偿把自己的股权转让给投资人。（风险很大，谨慎使用）

·控制公司董事会：尽管创始股东的股权不到50%，但有权利委派董事会里面的多数成员。

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6、什么是“同股不同利”的股权分配方案

在设计股权方案时，首先要设定餐厅的经营战略和目标，并围绕目标，合伙人进行分工，营销、管理、厨房、资金等工作落实到每一个人，之后对个人工作进行阶段性考核。如果考核不合格，尽管你享有之前约定的股权，但也没办法分到预期的利益。这就是所谓的“同股不同利”，避免了吃大锅饭的现象。

7、什么是“增量分红法”？

如公司中A和B是股东，股份平分，双方处于僵持状态，我们采取如下方法：

假设去年利润是150万，如果A经营, A保证B的分红不低于去年分红的75万。在年终利润超过150万的部分, A多分，比如说150万到180万，超出30万，则A分60% ， B分40% ，180万到200万的部分，A分70%，B分30% ，200万以上A分80% ；同时约定对赌机制， A经营低于150万，要保证B分到75万。即A挣得多，分得多，挣得少，要保证不参与经营者的利益，此法称为增量分红。

预先做好股权划分，往后不仅仅能避免因为股权而引起的合伙人纠纷，也可以提高企业的工作积极性。大家工作的时候就不仅仅只是想着给公司打工，也是在给自己创业。

声明：本文由花万里提供，公司业务：餐饮品牌定位与文化梳理、品牌形象VI设计、餐厅室内外空间设计与厨房规划、活动营销策划等。

公司官网：www.hwlsj.com