今餐饮各类打折、营销活动层出不穷，活动过程中人气儿很旺，可一旦结束几乎就是门可罗雀的地步了。消费者都不傻，有便宜为啥不占呢？没便宜了，我还来啥？过多的打折、促销，让消费者忽略了产品本身的品质，对于价格变得分外敏感。这既不利于回头客的培养，也不利于老客户的维护。所以，如何让消费者的焦点转移到产品本身，培养更多的回头客，是餐饮人需要考虑的。
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问候顾客就像问候自己家的客人
沃迪阿伦曾说，顾客光临，生意就有80%概率会成功。在对客服务方面，80%的成功就是对光临的顾客像对待自己家的客人一样。
一个顾客等了30秒钟或40秒钟，但常常会觉得已经等了3分钟或4分钟。当被忽视时，就会觉得时间很慢，即时问候会减少顾客因等待而带来的压力。
友好的问候更能让顾客在陌生的环境中放松心理压力，使服务工作顺利开展。所以，我们要求服务人员在顾客一进入餐厅就要提供即时的问候、交谈，并且要求声音响亮，让客人感觉到自己是被欢迎的。
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厚待“回头客”，更要善待“头回客”
消费者之于餐厅，既有可能是“头回客”，也有可能是“回头客”。要占领市场，必须招徕“头回客”；“回头客”都是以“头回客”开始的，没有“头回客”，也就等于没有“回头客”；但“头回客”不一定能成为“回头客”。
人人都喜欢听到别人真诚的赞美，花几秒钟对顾客说一些称赞的话，能有效地增加与顾客间相互的友好情谊。让自己养成赞美的习惯，会很快改变你的人缘关系。与顾客之间建立起一个和谐、愉快的服务与被服务的氛围。
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“口碑”是最好的广告效应
以“信誉和热情”、“高质量的菜肴和服务”为特征的“口碑”广告是适合任何一家餐厅的，好的口碑能一传十、十传百，只有好的“口碑”才能有开拓新的客源，才能使更多的“头回客”变成“回头客”，客源不断，生意才能不断兴隆。总之，客人是否回头，在于你的服务，在于你的经营诀窍和营销艺术。
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利用“超常服务”满足客人的需求
“超常服务”具有一定的灵活性和创造性。
客人是“花钱买服务”的消费者，很渴望在餐厅里享受到自己的“心理需要”，这是一种“经济心理化”的表现。
所以，我们要由“单一服务”演变成“双重服务”，即不仅要以优质的“功能服务”，而且要以优质的“心理服务”去赢得客人的满意，而其中“心理服务”的重要性，将会日益增强。
虽然是超常服务，但如果客人真正需要，自己又能做到让客人真正满意，又何尝不好？而且要猜透客人的心思，服务于客人开口之前，为客人提供了优质的“心理服务”，充份体现了“助人为乐”的精神。
为客人提供了优质的“心理服务”，客人就会拥有轻松愉快的心情和美好的回忆，这就是我们的“产品”，充份体现了“敬业”精神。
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怎样提供方便，而市场就在“方便”之中
“方便”是一个巨大的市场，只有通过这个市场才能开拓客源。在客人用餐时，注意客人的就餐动态，及时捕捉客人的身体语言，即客人的需求信息，敏锐地发现客人微小的动作，及时为客人提供服务，方便客人正常用餐。
如：
帮客人打包，取用冷热毛巾，提供打火机，泊车洗车，外买胶卷，外买生日蛋糕，外买急救药品，提供香烟销售服务等等。
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人们都喜欢与熟悉的人交往
人们都喜欢与自己熟悉的人、熟悉的环境打交道，对陌生的人和环境有一种天然的疑虑。
作为餐厅的员工，要设法使自己被别人所熟悉，使餐厅被人熟悉才好。
牢记客人的姓名，了解客人的忌讳，熟记客人的忌口与嗜好，特别是一些“头回客”，等客人再次到餐厅用餐时，熟悉的人与环境会让客人有一种亲切感，成为忠实于餐厅的“回头客”。
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学会用眼神与顾客交谈
在无法大声说话的情况下，你可以用眼神来交流，告诉顾客有关你愿意为他服务的信息，但时间的合理安排非常重要。建议采用10秒钟规则，即你在忙于招待另外一个人，也要在10秒钟内用眼神与顾客交流。
如用口头问候一样，你不必打断与顾客正在进行的服务，只是暂停一下和瞥一眼就能抓住新顾客，减少顾客被冷落而引起的投诉与不满。
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把客人“栓”住
耐心的服务可以感化客人，“赢”得客人的满意，使客人从“有意拒绝”变为“满意接受”。
“自尊心”是人的一根最敏感的神经。一个人在别人以亲切热情的态度对待自己时，就会产生一种被尊重的感觉。因此，在服务工作中，必须强调“一视同仁”。
服务员与宾客之间的交往能否顺利进行，在很大程度上取决于服务员是否懂得去保护宾客的自尊心。
< class="pgc-img">如餐厅上菜的快慢不仅仅是一个服务态度问题，而且也表现了你是否尊重客人。不论菜肴的价格是多少，都应按正常情况出品，无论点菜多少，都是客人，都有受到尊重的权利。
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从不起眼的小事做起
1、代客存酒服务会有两个效果：
A：客人喝不完的名酒，丢之可惜，拿又显寒酸，不如存放在餐厅内，而挂上牌子的那瓶酒仿佛是一诱饵，最终又会吸引客人前来消费。
B：可以满足客人企望获得尊重的心理需求。若在藏酒橱前走一走，看到橱中其中的一瓶酒赫然挂着自己的名字，这是何等的荣耀。
2、提供宴请宾客的席位卡，并在餐厅的醒目位置标记公司的名称或指示牌。
3、提供客人婚宴、寿宴的“喜或寿”字，播放“婚礼曲、生日歌”，让客人有一种喜悦欢庆的感觉。
4、设置专用餐具、酒杯，以此栓住客人的心。
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说“请”和“谢谢”
这看起来似乎过时，而且你会说，一些顾客对你也不那么礼貌，但那不是他们的工作。要建立与顾客的密切关系和获取顾客的忠诚，“请”和“谢谢”是重要的词语，容易说并且值得我们重复。
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用名字或姓氏称呼
一个人的名字是他或她最喜欢听的声音，当别人在写信给我们时，设法找到并使用我们的名字，我们都感到非常亲切。所以，在适当的时候，向顾客作自我介绍，并询问他们名字。假如不便，可从信用卡、预订单或其他证件上获得顾客的名字，你会发现在你的工作中起到意想不到的效果。
不过，也不要过快得亲密起来，通常称“×先生、×小姐”比较保险，如果人们喜欢被直呼其名，便会告知。
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多听顾客的意见并经常问“我该怎么做”
很少有人能真正听得进别人的批评，但听批评这种技巧，提供了最好的超越期望值的机会。听取他人的意见很重要，因为一些最好的想法源于他人对你的批评，如果要成为好的听众，首先要培养易于接受批评的态度及听取意见的方法。
首先要判断人们所讲的内容，而不是计较他们说话的方式；要沉住气，在顾客没有讲完之前，不要马上作出判断；学会保持目光接触，学会听取别人谈话；防止干扰，始终将顾客作为你注意的中心；让顾客阐明情况，这样就能完全明白他们的需求。
不要表现出敌意的口吻，而是用真诚的、漫谈的方式来问问题。总之，重要的是获取顾客的信息反馈，从而更好的评估他们的期望值。
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微笑必不可少
正如格言所说：“没有面带微笑，就不能说有完整的工作着装”，或者如同玩世不恭者所说：“微笑，微笑使人们很想知道你们想做什么”。但更为重要的是，它告诉顾客，他们来对了地方，并且处在友好的环境里。
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欣赏他人及人与人之间的多样性
在我们日常服务接待工作中，多数顾客是令人愉快的，也有一小部份人是明显难伺候，爱找麻烦的。
每个人都有独特的个性，爱找我们麻烦的人，大多数是不喜欢我们的那类人。所以我们要学会接受这种差异，但要知道只要我们善待顾客，定会让他们感到友好。这就需要我们不断地加强语言交流训练，戒掉处事消极和武断的习气，把你的“自由”(由内心的谈话)和对他人的评论着眼于积极的一面。
不要妄加判断，如“这家伙吝啬得要死”而说“这顾客非常有价格意识”。不要说“你能想像得出那件难看的衣服穿在那位女士身上是什么样子吗?”而要说“她穿戴很有趣”。
在提供优质服务的基础上，要充份调动各种促销手段，讲究营销艺术，不断吸取教训，不断总结经验，在“软件服务”的灵活性上多思考，餐厅的整体服务才会有一个“质”的飞跃。
<>着消费观念的改变，消费需求也在不断变化和提高，顾客越来越重视“体验感”。
如何提高用户体验感，已经成为很多品牌的研究课题。
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“餐饮体验感”要从以下5点入手
首先，我们要弄清楚顾客和餐厅之间的关系。
顾客与餐厅之间的关系，好比恋爱中的男女。热恋时，娇宠百般，时间久了，难免出现“审美疲劳”。
餐厅也一样，瞬息万变的环境下，如果没有给客户新鲜感，迟早会被替代！
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专属服务
网上有句流行语，对所有人好的男人叫“中央空调”，独宠你一人的才叫“暖男”。所以，专属服务在提升体验感上有着特别的作用。
专属服务可以使餐厅的个性化定位得以推广，突出自己的优势，使之开辟出自己的赛道，并首先出发。
< class="pgc-img">△ 巴奴毛肚火锅毛肚专员
< class="pgc-img">△ 谭鸭血火锅剪香菇专员
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专用工具
专属用具在餐饮行业，是指针对某种特定的产品，提供专属的工具。
餐厅用餐除了最常用的筷勺叉等大众餐具，我们是否在消费者用餐过程中，寻找解决“痛点”的工具呢？
专属用具更能体现一个餐厅的人性化关怀，让消费者“痛”得流连忘返。
< class="pgc-img">△ 火锅专用长筷子
< class="pgc-img">△ 吃螃蟹专用工具包
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现场制作
现场制作是指工作人员当着顾客的面让食材变成美食的整个过程。
现场制作的优点除了能让消费者看到健康绿色的食材，最重要的是能充分体现美食的美味既视感。
“酒香也怕巷子深”，好东西就是要敢于展示出来。
< class="pgc-img">△ 谭鸭血鸭血块现场制作
< class="pgc-img">△ 餐厅活鱼现杀现做
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现场互动
餐厅的现场互动，就是指餐厅作为主动方，和消费者通过各种沟通模式互动起来。
如果把餐厅的现场互动仅仅看作陪客户玩儿，那就大错特错了。
好的现场互动不仅能让消费者了解餐厅的产品及品牌，而且能鼓励消费者关注，拉近与消费者的距离。
< class="pgc-img">△ 海底捞功夫面互动
< class="pgc-img">△ 谭鸭血开锅剪彩互动
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视觉惊喜
餐厅的视觉惊喜，就是餐厅对消费者带来的视觉上的新鲜感。
视觉惊喜做得好，往往会让消费者印象深刻，更好一点的，能促进消费者增加消费欲望。
菜品高颜值、环境高创新都可以制造视觉惊喜。
< class="pgc-img">△ 海鲜餐厅的海盗船摆台
< class="pgc-img">△ 小排寒江雪
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“餐饮体验感”的错误做法
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强制推销
餐厅利用服务之际或互动时间强制推销产品，让顾客产生厌恶、离席。
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频繁互动
所谓“食不言”就是用餐的时候不必讲话，太频繁的互动不仅不会锦上添花，而且会画蛇添足。
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厨艺不精
现场制作本身是一个很好的餐饮体验，但如果做出来的食物不美、不好吃，那只能称得上“作秀”。
增强体验感的最终目的是提高转化率；
差的体验感不仅驱赶了客户，而且熏臭了自己的口碑；
餐厅在实际操作中，要避免以上错误做法。
< class="pgc-img">好的顾客体验感，好比餐厅与消费者的婚姻纽带，只有一系列的舒适、欣赏、赞叹、惊喜、回味、联想、共鸣等心理感受，才能度过这段关系的“七年之痒”。
结语
现在去餐厅消费，吃的不仅仅是饭，还是心情！
<>好朋友，欢迎来到今天的成功案例学习课堂，我是您的老朋友贝壳被，专注于分享实体店ying销策划攻略，俗话说得好，思路决定出路，学习别人的成功之道来铸就自己的成功之路。今天给大家分享的成功案例是如何锁定老顾客，来增长业绩，这个方法非常简单，而且效果很好，希望对您有所帮助，下面请看案例。
小何是一家饭店的老板，同时他是一个爱学习的人，最近他一直在学习商业模式和商业思维，通过学习他研究出来一个“加 1 元”的回流模式，这样一个简单的方法却大大增加了饭店的回头客，业绩提升了三倍。那么他具体是怎么做的呢？
其实很简单，就是在顾客吃完饭结账的时候，对顾客多说一句话：“由于您今天消费达到xx元，您可以得到一项特权，只需多加 1 元钱，下次来店里就可以免费品尝一道价值 25 元的菜！可以任意挑选，并且您还可以抽一次奖，中奖概率百分之百。这里是我们的奖项，您看一下”。奖品是各种面值的代金券，代金券上面注明使用期限，然后规定不能跟其他卡同时使用。
当然也可以搞一些小礼品，但是要控制成本价，最好用代金券。百分之半的中奖概率是非常有吸引力的。客户加过一元钱的话就递给顾客一张卡片，顾客下次来吃饭拿这张卡片就可以免费换取一道菜。
这样的活动诱惑力非常大，顾客 几乎100%无法抗拒的多掏了一元钱，然后饭店获得了这个顾客下次消费的机会，小小的一招，大大增加了饭店的回头客。营业额也得到了非常大的提升。
活动做了一段时间后，小何又把活动升级优化了。他调整的是抽奖的部分，顾客不直接到抽奖箱里面抽奖，而是留下姓名和手机号码。
然后告诉顾客会用他的手机号码进行摇奖，中奖信息会在第二天通知他，最重要的是，在结账的地方立一块牌子，上面公布以往手机尾号中奖的情况。
是不是非常的纳闷，为什么不直接让顾客抽奖，而是搞这么复杂？为什么还要在结账的地方立一块手机尾号中奖情况的牌子呢？
目的就在于建立客户资料库。很多老板做很多年生意了，客户都成熟人了，但是却没有客人的联系方式，这是很不应该的。这样就造成了个什么样的结果，客户来了就来了，走了就走了，根本不知道他们下一次什么时候会来，会不会再来，也不知道他们在哪里，每天相当于是从零开始，顾客流失了，你也不知道从哪里挽回他们，搞促销活动也只能打广告大海捞针。
根本不知道以前的顾客在哪里，万一店面被迫换地址了，你的事业就等于从头再来。
所以留下了顾客的联系方式是非常重要的，并给他们建立好档案记录，你才能更好的分析顾客的需求，你才能有办法长期跟他们联络感情。比如说，要举报个店庆什么的，只要发个短信大家就都知道，每逢过节发祝福的问候语，客户看了心里是不是会暖暖的。在结账的地方树一块中奖情况的公布牌，也是为了更好的刺激顾客留下联系方式。
