新闻客户端 记者 潘骏

平日出门吃饭，点评类软件几乎成了“出门吃饭指南”，大部分人普遍倾向于选择高分餐厅，以确保用餐体验。然而，有些年轻人可能经历了无数次被营销包装的高分餐厅背刺后，一种新的声音逐渐在网络上蔓延：什么年轻人报复性挤爆3.5分餐厅、消费者反向选择普通分餐厅、餐厅评分还值不值得相信？那些没被评分系统呈现出的餐厅，可能是因各类原因未被发掘的“宝藏”。

然而你出门吃饭真的愿意为了寻找这些“宝藏”，而开启一场未知的盲盒吗？

3.5分真的是低分么？其实不然。之前有开过店的小兄弟告诉我，他新开的店，在点评上就是从3.5分起步的。然后根据点评规则，基于消费者的真实评价，对商户进行评分。

根据相关数据，在大众点评平台上3.5分到3.9分的商户数量接近6成，也许你会说怎么给我推的前几页都是4.1分以上的店呢，只是由于APP的默认综合排序，通常都会考虑多个维度，高分店大概率会排在前面，但如果换一下排序规则，评分立马就会发生变化。按照“ 低价优先 ”排序，靠前的基本都是3.5分到3.9分之间的店。也就是说，3.5分应该是平台的“普通水平”，并非“低分”。这个分数吃到不讲究服务和门面，但口味过得去的店，也是合理的吧。

还有一点，大家之所以会说这个分值的餐厅容易出“宝藏”，其实不是评分的问题，这个是心理预期问题。去“普通水平”的店味道好、性价比不错，你会很高兴认为挖到宝了，但去高分店你就会觉得这是理所当然，甚至没满足你的期待，就会被吐槽。

从我的实际经验来看，大部分的普通评分的老店小店，无论口味如何，环境服务肯定是不如评分比较高的餐厅。

号称全世界最公正的日本tabelog，你去看评分前100的店也基本都是人均3万日元以上的昂贵餐厅。路边餐厅即使再好吃，一定也比不过すぎた这样的高级寿司。这是全世界所有餐厅评价软件的共性。

举个例子，浙江台州菜天花板新荣记（4.6分），全国专业餐饮人心目地位非常高。

之前我去杭州新荣记餐厅吃饭，环境位于西溪湿地没话说。菜品方面，新荣记的看家招牌家烧野生大黄鱼，出品真的很赞。

葱烧溪鳗，鲁菜的烹调方式，弄那个有赤脚，葱香味醇，明汁亮芡，入口即化。

吃到后面，突发奇想想加一道腰花，价值不菲要300元一份。然而腰花食材不太过关，腥臊味明显。说是本帮烧法，结果里面放了一堆辣椒。

吃了一口，感觉偏老，叫服务员让后厨重新再上一份。新的一份，吃了下，有几块没有炒熟。我们叫经理过来品尝了下，经理二话没说，直接把这道菜给退了，以示歉意。

不得不说，高分店肯定是有它高分的道理。成熟的餐品制作流程、经过专业培训的服务人员、卫生和装修环境，让你吃得舒舒服服。尤其是那些连锁餐饮企业的高分店，还经过大量客流检验，起码能保证你这顿饭不出什么大错。请客聚会时，一个最稳妥的选择。

想必，你请客吃饭也不可能去开个盲盒吧？

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当然，高分店肯定不只有新荣记这类成熟的餐饮大店。就算是扎根街头巷尾的“烟火小店”，只要尝试运营、注重消费者评价，将评价中的意见反哺到日常经验，有意识的改善环境和服务，就能从普分小店，逆袭成“高分小店”，甚至登上“必吃榜”等榜单。

以我的经验，高分小店相较于那些被开盲盒的“普分小店”“3.5分餐厅”之间，一定有他的优势。

之前，趁着周末，从杭州出发“周边游”去了趟新荣记的发源地——台州临海。在朋友的推荐下，采访了几家当地的宝藏小吃店。

一家是“临海小吃老黄炒麻糍”，典型“苍蝇馆子”式的家庭作坊，仅靠孙老板姐弟两人经营。靠着口味地道，2022年的时候登上了大众点评必吃榜后，孙老板才知道有“点评”。

能从临海一众小吃店里脱颖而出，孙老板却表现得“云淡风轻”，“我们一家都是临海本地人，炒麻糍做小吃的手艺没有特别学过，更像是本地人的一种‘本能’。”他说道。

虽是家家庭小吃店，没有其他员工，更别提服务培训，在平台上的服务分竟也有4分以上。而在孙老板眼里，服务好并没有什么秘诀，需要的就是“与人为善”。

“平常有空的话，顾客来，我就跟他们讲讲笑话，拉家常，大家可能感觉我很亲切的样子。而且我们家吃饭，从来不追着客人要钱，都是自助扫码付款，这可能也会让大家感到放松。”孙老板说，一旦你给予别人信任和善意，客人也会同样对你。“有时候一些客人甚至忘了付钱，事后在微信上再转我。”

说到环境，孙老板也有些不好意思，“我们店小，真的做不了什么装修，但我们自家人也一日三餐在店里吃，卫生肯定是保证的。”他解释道。虽然生意好了，孙老板也不打算拓门店，“人手少，顾不过来，店大了怕影响口味，还是算了。”

“年轻人就喜欢苍蝇馆子，喜欢我们这种小破店。但作为商家来说，我们肯定不能‘以破卖破’。”他认为，做好自己的，保持卫生、口味，尽量提供给客人好的服务，是他们努力的方向。

有同样感觉的还有开在古城门脚下的“汤阿姨名小吃”，去年也登上了大众点评必吃榜。

店里我最爱核桃烤蛋，姜汁配合红糖，甜辣比例恰当，鸡蛋外焦内嫩，肉末和核桃分量刚好，丰富了口感。“我们的姜汁是每天自己磨、炖的，这保证了姜汁味醇；烤的方式也讲究，要干锅烧，这样出锅带点焦焦的味道，如果锅内加水就叫炖了。”汤阿姨说，火候也重要。

口味正宗没话说，环境在我印象中，店面大概只有三四十平米，5、6张桌子，不过窗明几净。而且汤阿姨很亲切， 怕我吃不惯，点餐的时候对店里小吃做了好多讲解。大概是因为这样，小店虽小，服务分也在4以上。

“我儿子甚至在必吃榜上榜之前，就把点评上的评价打印出来，贴在我们店里。”年轻一辈的线上化经营头脑，也为汤阿姨的小店注入新能量。

随着台州成为国内小众旅游热门目的地，隐藏在古城里，坚持做着地道美食，又注重环境和服务的宝藏小店，如今也成了年轻人打卡的“线上明星”，点评上的高分小店。不只是台州这样的宝藏小城，报道显示，在刚揭晓的2024“必吃榜“入围名单上，杭州地区入围商户数达64家中，像“汤阿姨名小吃”这样扎根街头巷尾的小店有20多家，彩娥饭店、复兴面王等纷纷入围。

每个人的口味是一件很主观的事情，以前人问我哪里有好吃的，我就告诉别人一些我的宝藏小店。事后，我再去问吃后反馈怎么样，有人就说一般吧，没你说的那么好。再细问一下，哦，原来是口味太清淡了，不够辣。后来我才开始细分领域的进行推荐，又或者说你要吃辣的别来问我了。

这个时候，大众点评存在的意义就凸显了出来。

平台上的公开规则，评分的最终结果并不是简单的算术平均，而是使用模型进行计算，考虑多种因素对商户综合最终评定，且星级反映的是商户在同类目下的相对水平，并非绝对水平。

也就是说，如果用户的基数足够大，评价足够多，那确实可以把这些共性通过评分展示出来，只是这个共性“可好可坏”。这个时候，普通评分里“真的好”的店就会脱颖而出，成为高分店，逊色的店就会变成真的低分。换句话说，现在大家看到的高分店，也就是这么来的。

之前在我们单位边上的刀茅巷有一家小面馆——百鲜湾面馆，是一家开了9年的老底子杭州面馆。面积不超过40平，又在老小区楼下的小面馆，可谓是名副其实的“苍蝇馆子”。顾客大多数是一些街坊邻居，或者在附近的上班族，把他们家当成‘片儿川食堂’。

每次去老板娘吴姐都会很热情的招呼我。我跟吴姐聊过，她以前是在杭州大厦做女装销售的，当时每天都让牢记客人走进来就是给你带钱来的，所以吴姐待客服务意识比较强。“客人来店里吃面，是消费者，没道理对他们态度差。” 吴姐认为。

我感觉，吴姐注重起大众点评线上评分，也是最近的事。她家以前都做老客生意，不做线上平台，就能维持。这两年，估计附近的小吃店和牛肉面，因为搞大众点评，天天都有人排队，就尝试做一做。于是，吴姐最先上了套餐，但评分却始终卡在4以下，“但评分不高，虽然套餐优惠，但客流增幅也不明显。”她为此也很苦恼。

后来，吴姐通过平台免费申请了「评价码」。我有次去店里，她见我是老客人了，就提醒我方便的话可以留个评价，新客人她还不太好意思。慢慢的，线上评价确实明显增多了。

“以前我们做熟客生意，大家虽然喜欢我们店，但都没有习惯写评价，现在新老客人通过评价码，多少都会留下一些真实感受。”

随着线上评价越来越多，加上吴姐在小店里多花花草草多放一点，点缀一下等经营手段，面馆越来越好，「这些客人又留下了真实评价，我们的评分也有了一定提升。」几个月下来，我单位附近这家杭州老面馆，评分从3.6分到了4.1分。

至于年轻人为什么爱去吃3.5分餐厅，我觉得这不是一个问题，更多是一个话题。吃腻了高分连锁店，对街头的小店有天然滤镜，3.5分热潮背后是一种“返璞归真”的情绪。

就像现在旅游主打“反向旅游”寻找三四线城市作为小众目的地；美妆圈开始流行白开水妆，删繁就简，高光阴影修容都不打，一盘腮红走天下；年轻人涌入服装批发市场，档口货比大牌香。

评分终究不能完美符合所有人的要求，但肯定能给到参考。毕竟平台对评分公信力这事还是最在意的，大众点评他们现在对“一杯饮料换个好评“这类的做法，管控之严格，可能超出大家的想象。

对我来说，大众点评依然是我找餐厅的首选。只有把所有好评中评差评放在一起去对比，这些评价才有价值，我也才能从中筛选出我想去的餐厅。

最后跟大家分享一下我是怎么选餐厅的，尤其是当你初来乍到一个陌生的城市。

①明确定好自己想要吃的菜系进行初筛

②在餐厅排序里点击“按照口味从高到低排列”，看到感兴趣的餐厅一定要点进去看菜品照片，通过照片可以大致看出餐厅的烹饪风格和食材优劣，如果推荐菜的照片都一塌糊涂就直接pass。

③在最近点评里，筛选中差评看一下，如果差评集中在口味和食材上也可以直接pass

这样几步下来，基本上不会选到难吃的餐厅。

那么你吃饭会怎么选餐厅呢？会盲冲3.5分餐厅吗？

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炒锅是厨房必备的厨具之一，材质有很多，不粘锅方便快捷，铁锅“锅气”十足，不锈钢锅易洁耐用。今天就给大家推荐5个性价比品牌，安全性与实用性兼备。

1、炊大皇|浙江

炊大皇创始于1983年，专注于炊具生产，年产能2000万只。产品以高性价比著称，并且涵盖多种类型，包括不锈钢、铸铁和不粘锅。

炊大皇煎炒锅没有细分产品系列，大部分都属于基本款配置，实用型产品，价格实惠，在用料和创新性上比不上排名靠前的品牌。同类型煎炒锅中，产品性能区分度不高，选购时基本可以只考虑材质、锅身规格和外观，大部分价格都在200元以内。

等离子系列是最贵的一款煎炒锅，官方定价599元。对标三禾等离子系列，区别主要在工艺和用料，炊大皇虽然采用超音速等离子喷涂技术及一体压铸工艺，但并未像三禾陶铸等离子技术那样融铸生物陶瓷，硬度相较没这么高的颗粒，但也达到9H的硬度。比起喷涂技术，材料对性能的影响更大，因此还是三禾在耐磨性能上表现更好。

等离子炒锅号称可用铁铲，不过不建议使用，会加速不粘涂层的损坏，而选择铁锅系列就不会有这样的烦恼。铁锅系列由高纯度精铁打造，能承受高温爆炒，锅体容积大炒菜时食物不易溢出，更方便掌握。3KG左右的重量在铁锅里也算轻便，仅售100多元，是不错的选择。

市面上的麦饭石炒锅，跟普通不粘锅的区别只在于涂层材料，大颗粒耐磨材料的加入，使得锅体表面拥有岩石的质感，并非真由石头做成，跟“麦饭石”没有任何关系。炊大皇这款两层涂层的不粘锅，比一层的使用寿命更长，售价129元比较合理。

2、陈枝记|中国香港

陈枝记是国内传统熟铁锅的代表品牌，拥有数十年制刀经验，以刀具和精铁锅著名，众多酒店餐馆使用旗下品牌，香港美食家蔡澜先生对这个本土品牌青睐有加。熟铁锅也是最适合中餐爆炒习惯的一种锅具。

因为加工工艺的不同，生铁锅和熟铁锅也有很大区别。现代熟铁锅基本采用碳含量在0.08-0.10%的低碳钢板冲压成型，可以做得很薄，但生铁锅不能。一般来说，同样尺寸的生铁锅要比熟铁锅重1.5-2倍。

陈枝记品牌形象朴实无华，销售渠道也只有香港和加拿大两家传统线下店铺，由于其炒锅商标已被抢注，如今陈枝记生产的炒锅不再刻有“陈枝记”字样。其炒锅由一块精铁打造，锅体延伸处连接着木质手柄，外形没有过多装饰，是非常传统的铁锅造型。

陈枝记精铁锅主要分为双耳铁炒锅和单柄铁炒锅，双耳炒锅尺寸偏大，有32寸款式，相当于80厘米，一般用于餐饮行业，普通家庭用锅只须30厘米即可。比较推荐单柄炒锅，有平底和圆底款，锅身直径比较适合作为家庭用锅，相对偏小，价格120元左右。

使用铁锅烹饪的食物会更有“锅气”，在高温爆炒下，食材的温度迅速升高，水分蒸发，散发出焦香。不过这非常考验烹饪技巧，而且油烟也是不可完全避免的，日常需要花心思保养防止生锈。陈枝记铁锅比较适合专业厨师和厨艺爱好者，一般家庭使用普通不粘锅更便捷，不需要花费心思保养。

3、老饭骨|北京

新兴的互联网锅具品牌，由中国烹饪界资深大师郑秀生和孙立新在2019年创立，利用新媒体平台制作美食烹饪类视频，全网粉丝量合计超过1200万，后推出包括炒锅在内的各种厨房用品，其铁锅代工厂与德国著名企业WMF是同一个。

老饭骨目前有且仅有一款爆炒精铁锅，这款炒锅经常在平台视频中出现，定价199元，带有渗氮工艺，是一款性价比很高的窒化工艺炒锅，高纯度铁，锅体轻薄，重量约为1KG，重量和陈枝记不相上下。

老饭骨相比于陈枝记颜值高了很多，经过窒化工艺（氮化）处理后，铁锅的防锈性能和不粘性能都有很大的提升，在平常的使用和保养上，要比陈枝记省心一点。

另外老饭骨还有两款带有涂层的锅，售价都在250元左右。一口是采用特氟龙专业级的“Teflon Platinum Plus”白金不粘涂层，另一口是华福涂层等级排名第二的“Eclipse”涂层，不粘性都非常优异。

超白金不粘锅锅柄带有国际大牌Tefal一样的红色温度感应设置，能够确保油温适度。而“Eclipse”华福涂层的是一款平底煎锅，相比自身涂层而言，它的锅体材质并不出众，采用的是常规不锈钢锅的304-铝-403，但有储油格设计，煎食物更省油。

4、南方厨具|广东

前身是南方五金总厂，经过几十年发展后，拥有丰富的五金厨具生产经验，旗下王牌产品是不粘炊具，拥有先进的生产设备，1980年开始向欧洲国家出口锅具，1989年便和美国杜邦公司合作成为中国合作经销商，是中国第一家获得杜邦涂料授权的特许制造商，但在国内的知名度不高。

南方厨具煎炒锅产品不多，没有按系列区分，产品外形和内部结构都是煎炒锅基本款，并无其他附加功能。

不粘锅是主打产品，使用杜邦涂料，遵循美国FDA 及德国LFGB食品管理安全局标准，安全性高。所有产品使用加厚3003铝合金锅具基材，匀热性佳，可减少烹饪时间以提升菜肴新鲜度。此外还有独家固沙技术，可让不粘层长久附着，提升不粘效果。

NF-533是不粘性能较好的一款，巧克力色的锅身形似美国美亚品牌高端巧克力极选系列，算得上是美亚巧克力极选的简配版。这款的亮点在于使用了美国特氟龙涂层等级里面第二的“Platinum”涂层，还添加铂金颗粒，涂层厚度和强度适合日常多次使用，锅盖为玻璃立盖，方便收纳，官方售价478元。

麦饭石厨师锅涂层同样采用“Platinum”涂层，只是比NF-533少了铂金颗粒而换成了麦饭石，相对来说耐用性更低，但159元的售价也有一定吸引力。另外，NF770不粘锅是销量比较高的一款，锅底有蜂窝点状设计，减少食物与油的接触，烹饪更健康，锅体五层压铸，并且有三色可选，售价109元。

5、AICHEN|浙江

爱妻创立于1992年，是压力锅的标准起草单位之一，专业研发生活小家电产品。主打精铁锅，适合追求猛火爆炒的消费者。

其中一款售价1599元的智能炒锅，带有高温报警、烹饪指导和语音提示等功能，联动爱妻知味APP可以语音指导炒菜，锅底带有温度传感器，锅柄上的LCD屏幕可以看到锅体的温度，对厨房小白和科技爱好者来说是不错的选择。

另外还有一款低配版智能炒锅，售价699元却只带有温度提示功能，但精铁锅其实不用担心温度过高导致涂层破坏，在此不做推荐。

爱妻也有多款普通精铁锅，主要区别在于锅体表面的物理防黏纹路，统一售价129元。防黏纹路是一种物理不粘的设计，即在炒锅表层加工出凹凸不平的纹路。但靠增大表面积获得的物理防粘效果，仍然比不上化学涂层的防粘性能，因此选购时按照自己喜欢的纹路来选择即可，不同纹路的防粘性能其实差别不大。

领者铁锅王是爱妻铁锅中比较出众的产品，虽没有其他款式的物理防黏纹路，但是带有渗氮工艺，售价129元，平时使用也要注意养锅。

| 餐观局，作者 | 杨泽

“找座位之前，先找一张到店团购套餐。”已成为打工人小张中午吃饭的标准动作。

从9.9元两个汉堡、9.9元一个有肉有菜有饮料的套餐、9.9元一碗续到饱的面再到44.9元三菜一汤的双人餐，99元吃肉吃到饱的套餐，128元面包烤羊腿、大盘鸡的新疆料理，从2022年开始没开过火的小张，就靠特价团购的百家饭，顿顿下饭馆，胖了10斤。

为了争夺小张们，就连麦当劳、肯德基都开始把当家汉堡、炸鸡的价格打了下来，随处可见的9.9元的麦辣鸡腿堡、板烧鸡腿堡甚至是巨无霸优惠券已经取代了原本价廉物美的13.9元随心配1+1套餐，成为打工人走进麦当劳的最大动力。

这场价格大战的始作俑者是抖音、美团，按照两大巨头的说辞，他们贡献大把的流量，不收钱，甚至还拿出巨额补贴，帮助餐饮商家们利用“特价团购”从线上引流，让成百上千的消费者走进门店，品尝美味，爱上品牌，从而实现餐饮商家和消费者的双赢。

然而，在消费者乐此不疲的同时，平台也受益颇丰。美团财报称，其特价团购订单量快速成长，帮助其进一步强化消费者「每日低价」的心智。另据报道，今年1季度抖音生活服务核销前销售额超1000亿，这样的业务体量，是依靠庞大的流量和低价补贴迅速达成的。

餐饮人似乎成了这场游戏中的受害者。如果不参与团购，便几乎看不到客流。特价团购真的是餐饮人的噩梦吗？还是有其他的解决方案存在？

01 为什么做特价团购

在消费不景气的大环境环境下，许多餐饮品牌正在努力寻找机会，确保不错过任何一笔交易，不让任何一个机会擦肩而过。

比如瞄准消费者需求增加品类，设置不赚钱甚至赔钱的「穷鬼套餐」做促销优惠，捕捉短视频和直播的流量红利，搭建会员系统和私域社群维护老客，在平台和餐饮KOL的指引下迅速行动…..

这些策略并不是每一家商户都能负担得起的，尤其是那些缺乏时间、精力和资金的小商家。对他们来说，参与价格战可能是最简单、最快见效的方式。

特别是一些新进入餐饮行业的初学者，他们带着“抄底”心态进入市场，却发现复苏红利迅速消退，供需平衡被打破。面对不足的客源，只能被裹挟，跟随价格战起舞。

与此同时，平台也开始发力，美团和抖音的用户重合数高达3.2亿人，重合比例为81%，想抓住消费者，必须塑造每日低价心智，于是他们开始掏出补贴、释出流量，争抢餐饮品牌加入特价团购大军。

中间商和代理商也在推波助澜，为了在短时间赚取佣金，他们吸引餐饮人设置特价套餐进行冲量。

在他们的话术中，餐饮市场正在进行一场流量洗牌，抢占先机非常重要，有必要用特价套餐，甚至是亏本，把人气做起来，然后再赚钱。

于是，特价团购的火，就这样烧起来了。一些不合理的、跌破「底线」的特价团购开始频繁出现。

一些湘菜馆都做5折以下的团购吸引客人，烧烤店19.9的双人烧烤套餐。还有火锅店推出9.9抵100元的优惠券。

虚假宣传也开始出现。比如名不副实品质缩水，团购的菜品是「特供」的，与正常点单有明显差异。有些团购券无法正常使用，或设置隐形消费门槛。

不仅如此，超低折扣吸引来过大的客流，经常超出商家服务能力，不仅造成了高峰时段1小时以上的等位，还影响了服务质量，「基本是扔下盘子就走」，「不喊两三次，找不到服务员」。

特价团购「失控」了吗？ 一部分餐饮人并不为之所动。他们认为亏本做特价团购，吸引来的基本是羊毛党，不一定带来新客户。

还有一部分将特价团购融入到自己的业务当中，有些餐厅进店落座后，店员会主动告知点评上有优惠套餐。还有门店将点单系统直接建立在美团点评系统之上，方便消费者购买和抵扣。

难道他们在自断股肱、舍身饲虎吗？不，特价团购有时并非洪水猛兽，他们在策略性地使用团购来增加曝光和客流量。重点是，餐饮人要算好自己的账。

02 餐饮人要算好自己的账

大多数餐饮商家的收入，来自向消费者出售的一饭一菜、一汤一面，本身就是勤门，赚的就是辛苦钱。美团和抖音等互联网平台，只是一个引流渠道和营销的选择，自己是否参与，以及如何参与，餐饮人要有自己的一本账。

事实上，一些特价团购的成功案例，往往是平台扶持和打造的、用以示范并吸引更多商家加入，大型餐饮公司有内容创作能力，能够承担运营成本，能够尝试不同的玩法和组合拳，有机会催生出现象级的效果。

但是绝大部分中小餐饮人来说，无法复制。可能需要与第三方运营机构合作，但在这个过程中也可能遭遇利益被侵蚀的情况，如同在外卖和直播领域的代运营服务中所发生的那样， 面临“卖一单，赔一单”的风险。

那餐饮人应该怎么做？

首先，面对平台和代运营机构的诱惑，要保持定力，同时在看到一条街的同行做特价团购，自己营业额下滑时，避免陷入不必要的焦虑至关重要。

做特价团购的，可能就是新店，为了积累客源、解决菜品轮转和员工士气的问题。有可能是病急乱投医，被代运营商「割韭菜」。也可能利润并不在门店，而是保持足够的客流量，把自己打造成旺店，目的是为了做「快招」和「技术教学」，也可能是「背水一战」，做的好了继续经营，做的不好就转手卖掉….

因此，如果仅是因为看到他人的活动而盲目跟风，很可能就会踏入团购的陷阱。

门店营收下滑，其实并没有什么大不了。在经济不景气的情况下，面对竞争对手轮番上阵，营业额下滑是自然态势。特价能够带来流量，带来营业额，但是流量难以成为留量，营业额也不一定能产生利润。

其次，餐饮人需要更加认清自身所处的地位，做好期望管理。美团和抖音都是营销手段和引流渠道，更多的是在锦上添花，而非雪中送碳。

大公司的成功难以复制。他们有庞大的门店网络来承接线上的流量。对于中小餐饮企业来说，更应该维护好三公里的老客户，靠产品和服务留住用户，让用户进店二次消费。

特价团购，但主要是增加额外的市场曝光，而不应被视为解决所有销售问题的万能钥匙，使用时应当严格控制比重。

如果不加以限制，依赖特价团购，往往会将将八竿子都打不到的新客引来。虽然能短时增加客流量，但是这群新客很难复购，员工也会因为顾客量的激增而疲惫不堪，还可能影响到常客的就餐体验，从而损害餐厅的长期声誉和客户忠诚度。

第三，任何特价团购都需要进行精密的计算，也并非任何平台都需要做。

特价团购的设置，也需要做好平衡，平衡好门店利润、面向顾客的价格刺激、以及平台佣金。要构建「能赚钱」的机制。一旦消费者习惯了不合理的“特价”，他就不太可能接受正常的定价。

通过提升效率、消除浪费、削减开销，打造出物超所值的产品和菜单，最终增加营业额才是正确的路径。而非一开始就单纯的降价销售。

在投放时，不同的本地生活平台都很好，但并非适合自己。有些平台转化高，有些平台展现力强。但不能亏本做，也不应该形成依赖。而是要根据发展阶段，在自己的能力范围之内进行精算，确保能赚钱。

否则，很容易跌入特价团购的泥沼，陷入「推特价才有客人，有客人却不赚钱，想赚钱降品质」的恶性循环。

餐观局首席顾问、餐饮意见领袖韩东认为，在如今的团购大战中，餐饮老板是真正的弱势群体。

中国社会科学院曹建海博士在他的过度经营论中论述，如遇以下五个条件中的两个，即可以认为该行业产生了过度竞争，一、企业低于成本销售。二、大量企业亏损或低于社会资金回报率。三、退出困难。四、行业供给大于社会需求。五、企业价格战、广告战多采用“自杀式”、“毁灭式”的等特点。

目前的餐饮团购竞争中，以上这五条几乎都出现了，是典型的“过度竞争”行业，这对社会、行业、从业人员都不是好事儿。其成因复杂，多是结构性的。从行业角度看，破解这一恶性博弈局面的条件，目前都没有出现，且短期内没有出现的可能性，这既是现实又是残酷的环境。也就是大家所说的通常说的“卷”。

从微观上我们处在这样的一个环境中，没有办法改变外部环境，只能努力！改变自己！成为活下来的那一个，为此我建议注意以下四点：

1、餐饮企业一定要打造自己独特的竞争优势，产品、服务、环境、便利文化等等，要至少有一个到两个方向突破。

2、要有能承接流量的基础能力，花钱买的流量如果没有复购这绝对是自杀。

3、会算ROI，餐饮行业普遍经验主义多，不会科学的计算ROI，算不出投流后的收益。

4、保住自己的现金流。一旦处在现金流的负向流动的状态下，要迅速解决这个问题，保住现金流。

在最痛苦的环境中，剩下的一定是最强的。