11月7日是广州市海珠区实施严控人员流动政策后的首个工作日，客村立交的交通十分顺畅。
■7日10时40分许，海珠区赤岗街道下渡社区部分区域实行临时管控，多名工作人员在搬运物品。
■在海珠区许多社区都活跃着医务工作者和志愿者的身影。
■记者在滨江东路多家超市看到，市民有序购物。
广州海珠迎来实施严控人员流动政策后首个工作日
昨天，广州市海珠区迎来了实施严控人员流动政策后的首个工作日。海珠上班族可以出门上班吗？他们怎样保证上班不迟到？新快报记者巡城发现，不少市民选择打车上班，在早上上班高峰期，无论是叫网约车还是叫出租车，都很顺畅。而居家办公的上班族，已经有人筹划着在海珠区恢复堂食后和同事一起去吃火锅。
7时30分左右，天下着雨，新快报记者在海珠区赤岗东路、怡乐路、昌岗东路等地看到，不少上班族打伞出门去上班。由于这里的公交车、地铁已经停运，大部分市民选择了打车和骑车出行。
“来了来了，我已经到路口了。”张小姐一路小跑来到路边，生怕打到的车跑掉了。她一手打伞，另一只手拿着手机和网约车司机通话。她告诉新快报记者，以前都是在7时45分左右出门乘地铁，昨天因公共交通暂停，只能打车，又因担心打不到车，所以提前了15分钟出门。“幸好打车没等多久”。
昨天7时和8时，新快报记者分两次在手机App上打车，7时那一次马上就有司机接单了，8时那一次，下单后系统显示排在第五位，没多久就有车接单了，但要等10分钟车才能到。
除了网约车，昨天早上，海珠区的路边有不少出租车在等客。8时20分，新快报记者在昌岗东路看到，有市民等了大约5分钟就拦到了出租车。过了几分钟，还有其他出租车司机轻按喇叭，示意路边市民搭乘。
昨天早上乘出租车上班的陈先生说，他和太太出门不久就打到车了。陈先生告诉新快报记者，打车上班实属无奈——他要回公司把工作交接好，再把一些资料带回家，此后就争取居家办公。
与外出上班的打工人不同，家住海珠区的邓小姐从昨天开始居家办公。她告诉新快报记者，她惦记着在公司上班的同事，因为公司那边暂停堂食，“我和同事约好了，等海珠区开放堂食了，我们要一起去吃火锅”。
直击海珠
区内纺织批发市场已停业
广州红棉中大门批发市场位于海珠区新港西路，前身是广州轻纺交易园，聚集了3000家纺织服装商户。昨天上午，新快报记者在这里看到，市场的各个出入口均已用铁围栏围蔽，有专人驻守，内部空无一人。市场外围的店铺均贴有封条，落款日期为10月30日。执勤人员告诉记者，目前市场只有内部人员分区域24小时驻守，“市场已停业半个多月，目前还不知道重开日期”。
部分商品供应量增加数倍
昨天，在海珠区调整社会面防控措施后，各大超市、生鲜连锁、生活服务电商第一时间调整、升级应对举措，全力做好市场供应。
华润万家广东公司向新快报记者表示，重点保障粮油米面、蔬菜、肉蛋奶制品等民生商品和防疫物资如消毒液、洗手液等的供应，在日常需求的基础上增加5倍左右的供应量，并由供应商直接送货到各门店，保障市民的物资供应充足。
盒马广州区域负责人介绍，从上周五晚开始，海珠区的3家鲜生门店线上营业额增长迅速，富基和广百店目前可以正常下单，家信门店出现暂时性爆单，位于王朝广场的盒马生鲜奥莱店也正常营业。该公司对部分需求量大的生鲜商品进行了紧急补货，配送的肉菜每天两三次到达海珠门店。
■采写：新快报记者 许力夫 陈慕媛 庄嘉宝 王彤 郑志辉 陆妍思 ■摄影：新快报记者 王飞 龚吉林 毕志毅
腩与羊靴、羊面肉的组合。
每年第一煲。
正在燃烧中的炭炉。
在广州,是以食物段季节的,当温度来到25摄氏度上下的时候,一种主要的温补食材便开始在市面上大行其道起来,人们纷纷前往觅食,在这个人人都自诩为『吃货』的城市里,绝不能够甘心人后,必须得第一时间安排上,这种食材,便是羊。
全国人民对于羊肉的不同吃法,可谓让人琳琅满目不胜枚举,涮烫焖炖煎烤炸,各出奇招,就为了这一口,而『美食之都』的广州,更是想吃各种方式的烹制的羊都不是问题,今次我们就攫取吃羊大潮中的几朵『浪花』,给大家安排上羊羊的味道。
■新快报记者 陈斌/文 实习生 郭思杰 姚奇鸣/图
1
每年第一煲, 必在炭炉羊腩煲
用食物来反馈温度,几乎已经成为某种“标配”,当我在朋友圈发出第一枚晃晃悠悠正在燃烧着的炭炉羊腩煲伊始,大家就知道:哦,羊肉季正式开始了!
这种“标配”既是时间线,也是人情味,更成为了习惯。这些年广州做炭炉羊腩煲的餐厅越来越多,但我依然比较钟情于高佬所在的红头船,这一味每年只从当年国庆后开始营业到第二年3月份结束的炭炉羊腩煲,就是我用来反馈各种的节点,这么多年下来,几乎每年不变。
这种“不变”,在现如今这样的时代里,也是难能可贵、买少见少的吧?虽然说“情怀”并不能当饭吃,但吃的时候偶尔讲一讲“情怀”,也不失为是给食物“加点儿料”,吃起来的味道恐怕更滋味一些。
一枚炭炉、一斤羊腩+一斤羊靴与羊面肉混拼、一份炸支竹+一份杂菜+两包华丰面,这种配搭是比较到位的,荤素搭配,吃着不累。光是羊腩或羊肉在一个煲里会略显肥腻,加点其它部位调和一下,便中和了起来,而其它部位当中,羊靴与羊面又是最得我个人口味喜好的,且也因为量少,更觉矜贵。支竹与华丰面则作为“受物”,负责汲取羊腩煲汤汁之精华,如同吃牛杂煲时加面筋一个道理。
红头船是一家吃潮汕口味的菜馆,一年当中的另外半年我是不怎么想得起来去的,唯独这秋末冬初开始的半年,一周跑三趟都试过。
点好了煲,“标配”还包括卤水和生腌,卤水拼盘+卤水鹅头+生腌虾即是。不过红头船的卤水出品不够稳定,个别时候会卤不到位,不够入味儿,但在等待开煲的30到40分钟里,没有这碟子不够味儿的卤水帮助嚼下也是不靠谱的,所以也就不勉强那么多了,卤水嚼起,酒水喝起,美好时光就在耐心等待的夜色中肆意流淌了开来……
口味这件事情,真心是十分私人的,每个人喜好的口味都不一样,有的人喜好食物刚刚烹制好稍微带点嚼劲的状态,有的人喜好食物稍微烹制久一点软糯一些的状态,羊腩煲可以满足在座诸位的不同需求,“软硬兼施”,想吃软吃硬都可以,就是记得不时翻下煲以防糊底。
酒至半酣,煲至半饱,华丰面登场,这么多年这也是一枚比较有代表性的怀旧食品,而且跟羊腩煲真心是“绝配”,换其它牌子的方便面,不知道怎么的,好像就是差了那么点儿劲儿,也是神奇。
夜色微凉,在广州最好的季节里,众乐一煲,美好!
红头船鹅肝专门店
地址:广州市海珠区怡乐路48号
美食家蔡澜给新兴家喻酒家的题字。
新兴秘制羊肉煲。
出品总监卢镜泉自身衔头也够“姜”:中华金厨、国家一级评委、中国烹饪大师、广州十大名厨,这些都是他的身份之一。
东乡手抓羊排。
他家自制的腌泡菜好吃,一个人干掉一碟不成问题。
原料精、刀工妙、调味香。
东来顺的锅用的是景泰蓝的紫铜锅。
2
秘制羊肉煲, 出自经典老字号
说到南派烹羊餐厅,广州新兴饭店是绕不过的,创始于1910年的新兴小食店,如今历百年光阴,已发展成为有三家店面新兴饭店、新兴家喻酒家、金羊座在内并荣获国家级五钻酒家及广东老字号、广州老字号称号的“铁三角”阵容,秘制羊肉煲更是深入人心,用出品总监卢镜泉师傅的话说:“祖传秘方,坚持传承。”
卢师傅自身的衔头也够“姜”,大家感受一下:中华金厨、国家一级评委、中国烹饪大师、广州十大名厨,以上都是他的身份,在他口中用“祖传秘方”烹制的新兴秘制羊肉煲,选用一岁羊龄、约重六七十斤的封开山羊,可用“色金红、皮爽滑、肉味鲜”来概括。
“封开莲都地区自然生态环境好,这里的羊,肉质嫩滑鲜美。”先将活羊宰杀放血、去骨,全羊烧烤至外皮呈金红色,然后与数十种中草药一起煲到羊肉身软滑适度,再行斩件,分为不同部位如羊腩、羊靴、羊肉,食客想吃哪个部位就点上一煲。划重点:斩件了的羊肉部位用秘制酱料爆香,这个秘制酱料就是新兴百年祖传的秘制酱啦,所以是不会告诉大家配方的,你只要知道这一步是关键就好了。
白萝卜、马蹄是广府人士吃羊“标配”,所以酱爆好的羊肉上桌前便与它的“配偶”们一起被码放在瓦煲里,浇上羊骨头熬制的原汤,上桌后一边吃一边继续焖煮,滋补信手拈来。
新兴家喻酒家
地址:广州市海珠区昌岗中路166号中旅侨苑一楼
3
白水清炖, 就看手抓
好食材才够胆只用清水烹,所谓“清水出芙蓉,天然去雕饰”,真正的“美人儿”无需浓妆艳抹,素面朝天亦令人怦然心动,就好比我们吃顺德松记,一锅清水,两片生姜,就可以开始打边炉……
吃羊,各地有各地的风味和做法,手抓这种是西北地区人民的方式之一,放在广州,那就是下塘西童心路附近宝汉直街上的撒尔塔东乡手抓。
店面不大,第一次去的话也需要寻觅一阵具体位置,宝汉直街并不面街,可以算藏在了背向巷子里,要拐进去。
餐厅环境也是一般,朋友间小聚还可以,倘若是请人吃饭,那估计要事先交代一下:咱吃的是味道不是环境!
手抓羊排必点,已经炖到随时可以抽骨剥肉状态的羊排肉,提起来时已颤颤巍巍挂在骨头上随时准备掉下来,略蘸一点点盐就已经很鲜,而且丝毫不腻,蘸椒盐口味略重一点,但同样难掩肉质的鲜美而仅仅是为了激发羊肉更大的潜能。
强烈推荐下他们家自制的腌泡菜,很不起眼的一碟白菜,但入口是酸咸辣的交织,顿时停不下来,一个人干掉一碟子之后又要了一碟子……这可真是羊肉以外的惊喜。
撒尔塔东乡手抓餐厅
地址:广州市越秀区宝汉直街103号
4
铜锅涮肉, 取料工味
除了焖炖煮,羊肉的吃法还有很多,其中一个流派是北京人的“涮”,贴秋膘,吃涮肉,那也是有讲究和历史的。
在广州为数不多的京味儿餐厅里,东来顺的铜锅涮肉是吃羊的又一“标配”,能在广州百家争鸣的餐饮市场站稳脚跟这么多年,没两把刷子也是扛不下来的。
东来顺的创始人丁德山,是河北沧县人氏,后移居北京东直门外二里庄,是“用一辆手推车推着黄土进了北京”,1903年,他看中东安市场这繁华地面,借了本钱开始在这地界摆摊儿,从养面执糕到贴饼子、米粥逐渐发展成“东来顺粥摊”,经过十几年惨淡经营,增添了爆、烤、涮肉,后以涮肉最为著名。
东来顺的羊一律选内蒙古西乌珠穆旗的阉割绵羊,经一段时间的圈养再行宰杀,只取“磨裆儿”“上脑儿”“黄瓜条儿”和大小“三岔儿”等部位,故此一只四五十斤重的羊,可供涮的肉只有十三斤。
冰冻后,将羊肉以极精的刀工切成薄如纸片一般的肉片,一斤羊要切80片以上肉片,放在盘中,盘上的花纹都能透过肉片可见。
此外提味的佐料也极讲究,芝麻酱、绍兴黄酒、腐乳、韭菜花、辣椒油、虾油、葱花儿、香菜末儿以及东来顺特制的“铺淋酱油”等等,锅底汤中加海米、口蘑,清、香、鲜、美的魅力便喷薄而出,这就是小标题中“取料工味”四个字的由来,原料精、刀工妙、调味香,再加上景泰蓝的紫铜锅,色、香、味、器、形高度统一,端的是一种享受。
东来顺清真饭店羊肉火锅(恒福路总店)
地址:广州市越秀区恒福路338号梅州大厦2楼
<>为一枚吃货，一天中又怎能少得了宵夜呢？大快朵颐食完宵夜再睡觉是必须的，因为......饿肚训觉定失眠！
炳胜品味
老牌广人夜市
★推荐理由★
环境带有旧时岭南风格，出品向有保证不失体面。当之无愧典型的粤菜馆，标准的广东feel。脆皮叉烧表皮金黄酥脆，入口即化；鱼生片片晶莹剔透，鲜美之极，鱼头鱼尾可以煲粥，同样美味。没胃口的夏日里喝碗清淡滋补粥，营养又健康。
★出品推荐★
三文鱼腩刺身、秘制拆鱼粥、冷水猪肚、炳胜盐水真味鸡、清蒸三味豆腐、金沙汤圆
?人均：RMB 95
?营业时间：11：00-04:00
?地址：天河东路168号石牌酒店1-2楼(近太古汇)
程大龙虾
十三香独家炮制
★推荐理由★
虽然环境很一般，但是营业到凌晨三点准备收档时候客人依然很多，甚至还有客人不想走，不愧是深深深深深夜食堂。招牌毋庸多说，肥肠厚而不腻，生鱼片嫩滑加上适当的辣，还有他们特有的香料再加上红糖白酒等作料熬制的秘制卤汁，果然名不虚传。忍不住来一句：香口夜宵档，不容错过。
★出品推荐★
招牌肥肠鱼、十三香手抓龙虾、口水花甲、十三香田鸡、冰镇小龙虾
?人均： RMB 80
?营业时间：11：00-14:00 17:30-凌晨03:00
?地址：棠下科新路骏景食街105号(棠下肯德基对面)
新兴饭店
羊肉大满贯
★推荐理由★
海珠区居民都知道的一个地方，无论凉菜、炒菜还是煲汤，用料讲究，分量也足，味道很好。主题是羊肉，做法多多，选择也多多，不仅吃起来全市肉，羊腩煲的汤汁也很浓。进去感觉很挤主要是因为人实在太多了。
★出品推荐★
羊腩煲、酥皮羊奶、原汁椰子炖鹌鹑、白切东山羊、烤羊排
?人均：RMB 65
?营业时间：07：00-02:00
?地址：海珠区前进路92-100号(糖果KTV斜对面)
珍姐美食
重口味最爱
★推荐理由★
如果想领略喧闹又草根的广州宵夜气息，来这里准没错。餐厅环境可以说非常一般，幸好食物美味让人满足，而肥肠鱼的精细做工以及独特口味证明大厨还保留了对美味的热爱。事实上，它们基本是冰冻啤酒们的好基友！没有什么比一盘火辣的小龙虾与半打冰冻生啤更令人感恩了。
★出品推荐★
肥肠鱼、濑尿虾、十三香膏蟹、十三香小龙虾
?人均：RMB 70
?营业时间：17:00 - 05:00
?地址：员村二横路42号之五(近员村地铁B出口)
红头船
特色鹅肝
★推荐理由★
红头船属于难得的出品不错，食材新鲜，味道好，卖相也不错的一家店。冬天奔着去吃羊腩煲的人很多，照片卤水鹅肝就更不用说了，原本肥腻的鹅肝配上卤水之后大大颠覆了这个不好的印象，变得香滑细嫩。鹅肝是来自澄海的狮头鹅，吃货们千万不能错过。
★出品推荐★
卤水鹅肝、卤水火锅、鹅肠、鹅肾、羊肉煲
?人均:RMB 80
?营业时间：17:00-05:00
?地址：海珠区怡乐路48号(近海员疗养院)
吴係打边炉
粤式火锅
★推荐理由★
吴係打边炉作为公认的天河区深夜食堂，胜在出品、环境以及服务样样不错，风格延伸自怀旧的香港茶餐厅，食材鲜美选料讲究。无论是寒夜里三五好友围炉夜话还是炎炎夏夜高歌痛快畅饮都最适合不过了。
★出品推荐★
手打虾丸、牛骨髓、卤水生肠、深井烧鹅、三秒腐皮
?人均：100
?营业时间：11:00-15:00、17:30-03:00
?地址：天河东路75号(近吴係茶餐厅、美心阁楼下)
广记餐厅
驰名宵夜界的广记掌翼煲
★推荐理由★
去广记就是为了吃鹅掌。掌翼煲有大、细之分，越煮越够味，越吃越好吃，边食边喝啤酒，心满意足。其他出品也不错，价钱合理。骑楼下的地道广州食肆，时常人满为患，敬请先行预约。
★出品推荐★
掌翼煲、炸腐竹、白切猪手
?人均：RMB 50
?营业时间：11：00-14：00 17：00-03：00
?地址：越秀区万福路154号宗德宾馆1楼(近文德路)
大哥餐厅
港式情怀
★推荐理由★
“超有香港茶餐厅嘅feel”！——它完全是香港茶餐厅的大陆复刻版。装修、出品、服务、消费水平一概向香港看齐。公主城堡是招牌，公主不一定就是小家碧玉或大家闺秀。大哥家的公主是带着气场，强势登场的。喜欢小资风格的不妨去试试。
★出品推荐★
大哥特色干炒牛河、公主城堡、腊味煲仔饭、谷咕、很野味的鱼蛋、牛丸等~
?人均：RMB 50
?营业时间：07:40-00:45
?地址：番禺区西丽南路90号(西丽广场对面、近西丽路站)
————关于我们————
想知道你生活的城市都有哪些你所不知道的美食吗？想知道去一个陌生的城市旅行该吃什么吗？搜“kanmeishi2015”关注微信侃美食，吃货烦恼去无踪。
————如何订阅头条号————
点击本文下方的订阅按钮，订阅侃美食头条号，第一时间查看更多更全的美食资讯。
