火锅加盟好品牌“鱼火肴”酒火工艺下的美味鱼火锅

锅这一美食无论以哪一种形式呈现在消费者眼前都会特别受欢迎，这已经是众所周知的事情。火锅加盟使得非常多的加盟商从中发家致富，“鱼火肴”火锅加盟凭借着超高利润受到众多加盟商的青睐。

“鱼火肴”火锅加盟在众多火锅加盟品牌中突出的原因有：“鱼火肴”独家酒火工艺烹制的鱼火锅味美至极，无人可比;“鱼火肴”利用最新鲜的食材确保高品质;“鱼火肴”物美价廉加盟门槛低，通过选择“鱼火肴”火锅加盟的投资者都获得了丰厚的利润。

相对于其他的火锅加盟品牌“鱼火肴”火锅好在哪里?“鱼火肴”主打火焰鱼，“火焰鱼”改变了鱼传统的清蒸、红烧、香煎等做法，将腌制并煎至6分熟的鱼等食材放于明火烧制的锅内，盖上盖后浇低度米酒在特制的锅盖上燃烧，得上、中、下三层明火夹烧产生大量蒸汽使锅内的食材迅速蒸熟，这样不仅锁住了鱼的鲜味，还保持了食材鲜美的口感，使鱼肉肥美而不腻，香甜而无腥味，中间夹杂着淡淡的酒香，口感细腻，回味无穷。

“鱼火肴”创业顾问 7x24小时 在线为您解答

“鱼火肴”将古老而又神秘的味道再现，够独特，够新颖，够美味，在市场上独树一帜。而今，火焰鱼遍布各大城小市，开一家火一家，成为家喻户晓的百姓菜肴。

“鱼火肴”火锅那么受欢迎为什么加盟门槛那么低?“鱼火肴”火锅以低门槛的方式吸引小本投资加盟商，通过这个方式让“鱼火肴”火锅加盟布遍中国的每一个城市乃至走向世界，让全世界的人民都能品尝到美味至极的火焰鱼。

“鱼火肴”火锅那么低的门槛那对选人的要求一定很高吧?不是这样的，“鱼火肴”火锅加盟店只需要你拥有一颗喜爱火锅的心，有要和“鱼火肴”一起拼搏闯天下的决心，有坚信自己能经营好一家店铺的自信，“鱼火肴”就会随时欢迎你的加入，成为“鱼火肴”的一份子。

加盟“鱼火肴”学不到核心技术怎么办?一经加盟“鱼火肴”火锅店，企业总部就会派专人进到店铺里面一对一教学，手把手教学指导你真正学会“鱼火肴”火锅的技术。

“鱼火肴”是一个极有市场的火锅加盟品牌，经过多年的发展，“鱼火肴”火锅加盟总部已经形成了完整的产业链。在这个基础上，“鱼火肴”还在不断的对自身技术进行升级优化，立志让“鱼火肴”火锅加盟做到更大更好。

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多白领年轻人厌倦了朝九晚五的拘谨和微薄的薪水，打算自己创业。而餐饮加盟被誉为朝阳产业，成为创业者火热投入的项目。但是年轻人加盟鱼火肴餐饮加盟店需要着手之前有一定的了解，切忌莽撞。想要自己的鱼火肴餐饮加盟店在激烈的餐饮市场竞争中长久地发展下去，就要提前学一些餐饮技巧，总结出一套适合自己店铺的经营策略。磨刀不误砍柴工，只有掌握了新模式的经营方法，才能赢得市场，闯出自己的一片天。

做餐饮，最根本的还是产品质量。有特色的食物是吸引顾客获得口碑的前提，最好能做到提起这道菜就想到你的店的效果，当然这需要时间来历练。再运用适当的营销手段，根据菜品的特点，确定不同的促销渠道，提升人气，做出第一波好口碑。

鱼火肴餐饮加盟店的品牌信誉也很重要，做加盟首选影响力大，声誉好的品牌企业。企业的形象是大众对这些加盟店的总体评价，同时也反作用于没有吃过该品牌产品的顾客人群，直接关系到鱼火肴餐饮加盟店的生意利润。

因此，鱼火肴餐饮加盟店在日常经营中也必须注重维护和打造品牌形象，并利用这一举措，广泛吸纳客源。鱼火肴餐饮加盟店还要做好市场分析，给消费群体划分精准的市场定位，以客户需求为导向，提升自己菜品的质量和服务，吸引顾客，一步步实现成功创业的目标。

在增加或提高客源的时候，你还需要测算一下你对鱼火肴餐饮加盟店的经营和管理水平，员工是否准备好，厨房员工是否准备好，鱼火肴餐饮加盟店的坐位，餐桌，用品，其配套的应用是否达位。假如你的上客率一下达到你所想的效果，这些方面是否能全部的满足客人的需求，而不是因促销反而使客人服务不到位，品质跟不上，质量跟不上而影响到下一次的用餐，而起到了反面的效果。

正确而有远见的选址，开家能收益的特色餐厅的确是很实惠的事情，可以提供给店面员工伙食，这样可以减少工资的成本。同时选择一个好的经营地址也是特色鱼火肴餐饮加盟店成功经营的根本。

特色餐厅的创意和卖点如何切合实际也很重要。有的创业者的创意天马行空，但是实际操作起来并不是适合经营餐厅，因为顾客进来饱饱眼福就够了，谁都不会想起在这个环境里要点菜吃饭。餐饮业其实需要相当高明的营销艺术，将最好的构想变为噱头，关键还在于巧妙利用。

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日，内参君发现主打“蒸汽石锅鱼”的云南餐厅明显多了起来。

比如，云海肴的部分门店已经重装升级，在保留招牌菜汽锅鸡的同时，店里还增加了蒸汽石锅鱼，大众点评上从其品牌名、到顾客评价都证明着这些变化。

在餐饮品类重做大潮之下，“石锅鱼”这个细分品类，也有抬头趋势。接下来，内参君将和大家探讨这3个问题：

• 1、石锅鱼真的重燃热度了吗？
• 2、这个品类的挑战之处在哪里？
• 3、云南菜能借力石锅鱼，再度飞起吗？

总第 2871 期

餐企老板内参 孙雨 | 文

石锅鱼餐厅增加，云海肴也发力

这个细分品类火了？

位于北京西直门凯德MALL店的云海肴已经升级了门店，主推菜品除了从前的汽锅鸡，还增加了蒸汽石锅鱼。云海肴甚至在门店名字也重点突出这个招牌必点菜，更名为“云海肴蒸汽石锅鱼·云南菜”。

根据云海肴的官方公众号，十城十七店，都已经进行了同样的品牌升级。

内参君来到另一家大众点评上评分靠前、专门做蒸汽石锅鱼的云南菜餐厅。该门店风格倒是极具云南特色，比如包厢是以竹木装修风格为主，中午还有工作人员带来一段云南风演出。

一顿石锅鱼，场景感、仪式感通通拉满。每张桌子上的都放置一张大草帽，便是所谓的“云南十八怪”里的草帽当锅盖，蒸汽煮活鱼，石头做大锅，160-180度的高温下，七分钟即熟，热气腾腾。

当然，体验好、服务好，价格也是不低的。每条鱼按斤来称，无小刺的湖团鱼能到120元/斤，而一条鱼至少也有三斤，可见一条鱼花费就要三百以上，不算其他。

据相关数据显示，自2009年至2019年，云南省外滇菜餐厅从60余家发展到800余家；以蒸汽石锅鱼为主要经营产品的餐厅也逐渐出现区域性品牌，比如在北京的鲜潭蒸汽石锅鱼、滇大池蒸汽石锅鱼，上海的云中鱼蒸汽石锅鱼、西安的抚小鲜蒸汽石锅鱼，但是门店规模数量均比较小。

石锅鱼能走进重做大潮吗？

为何石锅鱼又突然蹿火？

鱼品类的市场已经非常大，酸菜鱼、鱼火锅、烤鱼、石锅鱼等形式越来越丰富。相比之下，石锅鱼的口味偏清淡，鲜美是它的优势，富含很高的营养价值是人们选它的主要原因。

而且，消费者非常追求仪式感，无论是产品口味、还是产品呈现方式都越发重视。石锅鱼在桌上现煮的方式，热气腾腾，非常有烟火气。

但，石锅鱼这个品类要做大依然存在挑战。

首先，单品品牌天花板低。

如果回到五六年前，说将单品做到极致，似乎没有错误反而大家都认为是正确的。但现在，单品品牌遇到的最大问题就是单品菜品口味单一性，限制了品牌、品类的发展。

就连经营酸菜鱼的极具个性的品牌太二，都已经开始增加产品种类，丰富产品结构，甚至其母公司九毛九选择去做烤鱼品类，而这种种行为背后都是出于对品牌自身发展、门店经营的考虑。如果想把石锅鱼推出来做成单品品牌，也是非常有难度。

“尽管餐厅在某个城市站稳了脚跟，也形成了很多重视顾客，但长期下去，如果餐厅没有做任何改变和创新，新客流量是不会自己上门的，甚至老顾客吃腻了这个餐厅，也会逐渐降低用餐次数，被分流到了其他餐厅里面。”上海兜约下饭菜创始人杨跃军说道。

其次，活鱼供应链搭建并不容易。

实现产品的丰富度，还需要餐饮企业内部的研发能力、供应链能力和运营能力。现做大部分餐厅强调活鱼现做，要的就是新鲜，而这也成为满足顾客心理需求的表现，觉得吃的更直，性价比也会更高。

放眼市场，其实很多做活鱼的大部分是区域性品牌，因为如果做成全国型品牌，最好的方式是当地采购来降低成本，由此一来则很难在食材标准化做到统一，有差异化就意味着产品的标准化也会存在问题，所以石锅鱼做成全国性品牌也是比较难。

云南菜有望再度扩疆吗？

石锅鱼背后的云南菜体系曾红极一时。云海肴也赶上了曾经的商场红利期，迅速崛起。一个头部品牌的出现，让云南菜的影响力辐射到了全国各地。

对于云海肴发力石锅鱼，餐饮老板内参创始人秦朝认为：“只是这些改变自始至终其实都没有脱离自我颠覆性。它的变化永远是在云南菜品类里面折腾，首先它还是在云南菜品类里面折腾，变化的是食材，招牌从鸡肉变成鱼肉，鱼营养价值高，是值得做的好品类，但是无论怎么折腾，创新的逻辑始终在品类里面，并未出圈。”

但云南菜这个品类仍具有局限性。《中国餐饮大数据2021》显示：云南菜/滇菜餐厅仅占全国地方菜的1.2%。

从云南菜相关品来看，目前云海肴106家门店。而尾随其后的品牌，如外婆味道、鲜潭蒸汽石锅鱼等品牌，都没有超过百家，甚至大多数品牌只有十几家店。

云南菜的天花板似乎与其基因有关。

云南菜很看重食材，不仅讲究新鲜，还讲究时令。这使得云南菜比较难像川湘菜那样做出规模效应。而且大部分云南菜口味偏清淡，新鲜，这种单一性口味的菜品也不容易让顾客吃的过瘾，很难像火锅、烧烤餐厅这样的用餐高频率。

餐饮品牌在经历过不同时期的发展，有的选择狂奔，选择资本；有的埋头苦干，做自己的生意，从自身内部出现，发现漏洞去弥补和解决，看似没有扰动餐饮市场的浪潮，实则耐心生长，蓄势待发。

云南菜或许不是一个容易做出规模化的品类，“小而美”也是未来餐饮的另一条出路。