于吃，一定是你不会陌生的方式，从小到大，我们从幼儿园食堂到大学食堂，工作后的工作餐，都是以团队的模式进行，而这种模式我们称之为“团膳”。
团膳，是一种群体集中膳食的餐饮模式。
大多数学校、医院、政府单位都有属于自己的餐馆，其实早在八十年代前，我国就有简易化的“大食堂”。到21世纪，企业、事业、团体、学校等团体膳食的社会化、市场化、企业化更进一步发展，中国膳食也迎来了更好的发展时机。
随着发展变化，模式也逐渐变多。
自主经营模式
这种模式一般是公司、单位自行组建人员，自行采购加工和销售，为内部的人员提供服务，自主经营模式相对更卫生、更便宜，很大程度上可以说是一种员工福利。
内部承包模式
内部承包也是由公司、单位自行组建人员，但和自主经营有一点区别是，是由内部员工进行承包或者是委派管理。这种模式的费用是由企业自行制定或者和承包方协商制定。
承包模式
由各企事业单位、公司等团膳需求全权委托专业的团膳进行整体承包管理。
委托管理的经营模式
各各事业单位、公司等团膳需求方委托团膳企业进行生产销售和运营的模式。这种模式既能保证需求方对整个环节的掌控，又能让团膳企业的专业技能和管理得到发挥。
费用定额的承包管理模式
各单位、学校根据自身实际情况和预算，制定出年度、季度、月度的总金额，团膳企业在认同需求方的总金额的情况下，实施定额承包管理。
投资经营的承包模式
这种模式是需求方无条件或有条件交付团膳企业进行自主筹建装修、自主经营，而且还可以减少投资带来的压力，还有在筹建装修经营中的不明确性和专业性。
大型团膳配送的服务模式
根据需求方对餐饮产品的具体需求和标准提供团体用餐的配送服务。团体配送也包括全自助式、半自助式、风味主题等。
以上七种模式中，前三种自主经营、承包管理、委托管理三种模式是最普及的。也可以根据自身实际情况进行调整。
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万物云旗下的万物梁行，正把目光瞄上了团膳服务领域。
3月18日，万物梁行首个全自营员工餐厅在上海银科金融中心正式揭牌。据悉，本次为受九方财富委任，承接上海银科金融中心的员工餐厅运营服务。
切入团膳业务的物管企业很多，但真正参与到团膳餐厅自运营的，万物梁行似乎是第一家。
打通全链路团膳服务的“试验品”
据了解，在此之前，物企团膳服务的业务模式主要为两大类：进驻甲方以及集体配餐。
进驻甲方，是指物管企业进驻甲方单位并承包就餐场所，进行食堂经营管理，再以团餐企业自营或外包方式提供服务；集体配餐则是通过自建或与第三方合作建立中央厨房，根据甲方客户需求批量下单给合作餐饮商家完成生产再配送给甲方。
万物梁行在切入团膳服务这一专业赛道之初，同样围绕上述两大业务模式开始进行拓展。迄今，万物梁行已为字节跳动、中国移动等多家知名企业提供团膳服务。
如今，万物梁行试图把这两种业务模式糅合在一起，通过提供从餐厅前期规划、设计装饰、餐厅运营、宴会服务、特约定餐到膳食管理的全链条服务，打通跨地域的原材料供应链路，更深入介入到团餐服务市场中。
上海银科金融中心的员工餐厅是该模式下的首个试验品。
据了解，为了顺利经营，万物梁行为该员工餐厅引入具有近20年内外资酒店运营、餐厅升级服务、综合设施管理等经验的复合型运营团队。
该团队基于对都市白领饮食习惯的深度调研，遵循" 营养科学、荤素搭配、均衡膳食 "的原则，根据菜品营养含量来设计每日食谱；结合不同场景，推出工作餐、家乡私宴、聚餐活动等饮食菜单，以满足员工的不同需求。
以工作餐为例，由于前期调研获悉该中心 1/4 员工来自福建，食堂特设福建记忆档口，此外引入韩餐、西餐、轻食等特色餐食，每周更迭菜单。
同时，为了保证食品安全，该团队还根据职位建立分级培训，定期对餐厅从业人员开展膳食知识培训，学习低盐、低油、低糖菜品的制作技能，定期更新食品安全资讯和案例，复盘优化。
万物梁行是否由此成功开启团膳服务的第三条新跑道并将其进行复制推广，尚有待市场检验，但至少为行业打开了一种新思路，万物梁行抢占团膳赛道的决心已昭然若揭。
抢食万亿级团餐市场蛋糕
团膳服务是当前物企们布局的热度最高的专业赛道之一。
随着社会发展与企业、用户需求变化，商管服务行业升级转型已是必然趋势。物业服务业不仅限于传统的基础管理，而是需要再更多细分场景下提供更多维度的增值服务。
对物企而言，团膳是物业全生态服务的重要组成部分，通过团餐+物业服务的一体化管理，除了能为B端客户带来更高效的服务，也有利于企业强化在IFM领域布局。
因此，据不完全统计，包括万物梁行在内，目前至少已有十家物企布局团餐领域，包括保利物业、碧桂园服务、金科服务、新城悦服务、绿城服务、新希望服务及雅生活服务等。
实际上，团膳服务市场亦相当广阔。据专业机构统计，2015-2022年间，我国团膳市场规模持续提升，由0.76万亿元增至2.05万亿元，其中在2022年，团膳占餐饮市场的比例达到了46.6%。
即使在疫情期间，团膳由于定位大众化，且消费场景相较于社会餐饮更稳定，因而在餐饮业饱受冲击之时亦能录得正向增长。据统计，仅2022年，团餐行业录得高达15.8%的增幅，市场规模近1.8万亿元，且仍呈现上升趋势。
分析指出，随着外部环境的改善，以及团膳行业的规范化市场化发展，行业规模有望进一步扩大。预计2023年达到约2.25万亿元市场规模，2026年将达到3.6万亿元左右，复合增长率高达15%，是餐饮业态中的高增长细分赛道。
受益于行业的高速发展，不少物企的团膳业务亦实现快速增长，更有甚者将之视为第二条营收增长曲线。
以金科所收购的团餐服务公司上海荷特宝配餐服务有限公司为例，即便经历疫情管控，其收入仍由2019年的1.86亿元增至2022年的3.9亿元，复合年增长率为28%。
新城悦服务通过 “物管+团餐”的体系化拓展模式，带动业绩的增长。根据其2022年年报，期内团餐业务收入达3.55亿元，同比增长334.2%。到了2023年上半年，团餐业务收入又增长55.3%达到2.22亿元，企业内部“物业+团餐”协同项目超过37个。据称，新城悦服务更有意成为中国版索迪斯。
尽管如此，从整体来看，团餐业务的营收占比仍较低，仅就已公布数据的企业而言，占比均不足10%，可见其仍处于产业布局的初期阶段，这也意味着，仍有相当大的发展空间待挖掘。因而市场亦预料，物企或将继续通过并购、合资合作或战略合作进军团餐业务。
是新餐厅，还是下一个“第五食堂”？
回归到万物梁行本次的全自营员工餐厅，在业内人士的眼中，多少有些万科“第五食堂”的影子。
早在2020年，万科曾宣布成立食品事业部，主要布局生猪养殖、蔬菜种植、企业餐饮三大领域。当中企业餐饮，就被餐饮业内人士视为团餐业务。
若再把目光继续往前，早在十年前开始，万科就已经开食堂了，称得上是一名团餐“老兵”。
2010年之前，万科就在北京、上海、杭州、广州等项目中试水社区食堂。
2012年6月，万科把社区食堂名称统一为“第五食堂”，意指在家庭、单位、学校、街市酒楼之外，为社区居民开设的第五个就餐空间。
据了解，第五食堂秉承“微利经营、服务社区”的理念，由万科物业自己组建厨师队伍，自己运营管理。随后，万科旗下首家社区食堂出现在深圳坂田万科城。
现在，万物梁行把食堂搬进了写字楼。从模式来看，如今的员工餐厅与第五食堂无异。据了解，当时的第五食堂还兼有外卖配送、团餐膳食服务，服务于社区及社区周边写字楼、企事业单位、家庭、社区、商超等。
遗憾的是，第五食堂最终还是走向失败。这除了与万科自身战略调整相关，激烈的市场竞争、产品的丰富度及价格的劣势等等也是原因。
以成都万科海悦汇城第五食堂为例，该项目在开业不到两年后便草草结业。据周边业主透露，第五食堂刚开业时人气不错，但随着周边商业配套的完善，消费者也有了更多新选择；加上第五食堂对菜品要求高，成本也较高，因而菜品售价并不低，这亦令其与其它餐饮品牌相比缺乏了更多优势。此外，小区的入住率不高，客源较少，也是令第五食堂运营举步维艰的核心原因之一。
值得一提的是，万科在第五食堂面临的运营难题，同样也是当前员工餐厅所即将面对的挑战。如何稳定客源、有效控制投入成本、提升盈利、确保食品安全等等，是员工餐厅能否持续长期运营的首要命题。
此外，随着食品、社餐、外卖、文娱等跨界大厂选手纷纷入驻团餐市场，市场竞争愈发激烈，亦对参与者的资源整合和运营能力提出更高要求。万物梁行又能否借助员工餐厅，重新在团膳领域杀出一条血路？
8月10日，长三角团膳联盟成立暨“功得品牌”发布仪式在南京仙林南大科学园隆重举行。世界中餐业联合会品质餐饮促进会、江苏省餐饮行业协会、省高等学校后勤协会、省茶文化学会、省中医养生学会、徐彭美食文化交流协会及高校相关领导和江苏、浙江、上海、安徽、湖北等长三角地区多家团膳联盟企业代表出席了仪式。
< class="pgc-img">徐彭美食文化交流协会名誉会长赵和平在发布仪式开幕式上做重要讲话
< class="pgc-img">江苏省高校后勤协会副秘书长任祖平代表协会秘书处发言
< class="pgc-img">长三角团膳联盟成立暨“功得品牌”发布仪式在南京仙林南大科学园举行
江苏省高校后勤协会副秘书长任祖平、徐彭美食文化交流协会名誉会长赵和平在发布仪式开幕式上做重要讲话。江苏省餐饮行业协会青年企业家工作委员会秘书长、江苏省广播电视总台《寻味》栏目制片人陈恒俊到会指导，主办单位江苏功得餐饮有限公司董事长彭和致欢迎辞。
徐彭美食文化交流协会名誉会长赵和平在发言中充分肯定了功得团膳的品牌意识和管理理念，同时综合分析了团膳行业的发展现状和趋势，并对功得团膳的未来发展提出了希望：一是一定要保质保量，切实服务信任的客户；二是要秉持勤奋努力和感恩社会的初心，在传承丰富经验的基础上，不断加强企业管理，让企业和品牌健康发展；三是本着做良心食品，以“高品质和健康味”为行为准则，潜心发展，踏实服务。
江苏省高校后勤协会副秘书长任祖平代表协会秘书处在会上提出，作为一家长期在高校后勤服务的企业，功得团膳餐饮公司要在重塑品牌的同时，继承优秀的传统，坚持传承与创新相结合，进一步提升品质，再创新业绩。
近年来，高校团膳市场品牌建设持续推进，但也存在服务竞争力不强、健康饮食消费培育不足等突出问题。为推进高校团膳服务事业健康发展，进一步提升高校团餐的服务能力，江苏功得餐饮有限公司创办了“功得品牌”，旨在以新品牌、新思路、高品质、健康味为主题，顺应高校团膳的管理与发展。以此借品牌发布会向光临指导的省市餐饮行业协会、省高校后勤、新闻媒体等单位领导、长三角团膳联盟单位做出“下足功夫做团膳保姆，良心品质赢客户信赖”的庄严承诺。
< class="pgc-img">主办单位江苏功得餐饮有限公司董事长彭和致欢迎辞并详细阐述了功得品牌的起源、品牌的文化内涵以及品牌的未来发展规划
< class="pgc-img">世界中餐业联合会品质餐饮促进会、江苏省餐饮行业协会、省高等学校后勤协会及长三角团膳联盟企业代表、新闻媒体代表出席了仪式
发布仪式上播放了展示品牌形象和品牌未来发展的宣传片。功得团膳品牌创始人、集团董事长彭和详细阐述了品牌的起源、品牌的文化内涵，以及品牌的未来发展规划。他希望通过品牌的树立，管理团队能力的提升，以及科技助力下的管理系统的升级，让企业随着品牌的发展能够更上一层楼，力争利用五年的时间，将品牌建设成为团膳行业的领头羊。
发布仪式结束后，主办单位就“功得品牌发展”主题举行了研讨会。江苏、浙江、上海、安徽、湖北等长三角团膳联盟企业代表先后在会上作了交流发言，省餐饮行业协会、省高校后勤协会、省茶文化学会、部分高校后勤单位负责人及江苏广电《寻味》栏目、长三角都市新闻网、江苏禄元轩文化传媒等媒体代表负责人一起参加了主题研讨。
江苏省高校后勤协会秘书长黄在宇在研讨发言中着重强调，功得餐饮作为协会的常务理事单位，应该在新品牌塑造和发布的同时，以此为新的起点，要在继承优良传统的基础上，着力提升功得品牌服务新形象，采取最有效的安全举措，加强食品安全生产，让功得餐饮成为师生心中的美味可口、营养卫生、放心安全，服务贴心的著名新品牌。
< class="pgc-img">发布仪式上还举行了为贫困地区经济困难的学生捐资助学活动
< class="pgc-img">主办单位江苏功得餐饮有限公司董事长彭和接受江苏广电国际频道《寻味》栏目的专访
江苏功得餐饮有限公司始建于2014年，是集菜品研发、烹饪培训、食材供应、餐饮服务于一体化、长期打造和发展高校团膳市场的品牌企业。从成立伊始，不但就致力于通过多元化的手段来履行社会责任，而且建立了“爱心行动”计划。每年通过不定期走进社区献爱心活动，为孤寡老人，大病户，低保户等每家送上大米、食用油、牛奶以及千元现金红包。今年以来，已经对仙林社区进行了二场捐赠活动，先后向受赠困难家庭捐赠物资和资助金，还向栖霞区残联捐赠了现金5000元。未来他们还计划将行动扩展到支持其他社区、教育、环保发展等领域的项目。
董事长彭和在接受媒体采访时表示，功得餐饮将在未来五年，秉持“努力、品质、服务”的核心价值观，传承培养自己的头部企业的优秀品质，总结经验，诚信经营。以更加开放的姿态积极寻求合作机会，下足功夫做好团膳保姆，用良心品质赢得客户的信赖。（文/卢云 图/芷瑶）
