没有什么是一顿火锅解决不了的事情，如果有，那就两顿。”鲜香麻辣的汤汁在锅里尽情翻滚，好友围桌而坐，推杯换盏间，吃上一口热气腾腾的火锅，浑厚的辣味在口腔中尽情绽放，这滋味那斗是一句话：巴适！
要说最能代表川渝地区的特色美食，肯定大多数人都会异口同声地喊出“火锅”二字，那么你知道，川渝麻辣火锅的起源地，到底在哪里吗？
常见的“起源说”有两种，一是重庆江北船工起源说，二是四川自贡盐场起源说。但近年来，还有一种说法表明，川渝麻辣火锅，很有可能起源于泸州小米滩。
小米滩位于泸州下游约5公里处，是川江上游渝叙段险滩之一，有“咽喉险滩”之称。因水流湍急、暗礁林立，上行船需排队等候纤夫拉船，因此有大量船工聚集于此处。
2017年泸州市餐饮行业协会提出，有书志证明，“麻辣火锅最先起源于长江边的泸州小米滩，形成于1821年至1851年清朝道光年间，后流传至重庆江北形成重庆火锅，盛行于成都形成四川火锅。”证据有以下几点：
一是在金盾出版社于1994年11月出版、由李乐清编著的《四川火锅》中提到：“重庆火锅较集中的地方是小米街，而距泸州几公里的长江边有个小米滩，据说以前常见边上的船工跑船常宿于小米滩，停船即升火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛汤，加入各种菜，又添以海椒、花椒祛湿，船工吃后，美不可言。这食俗便沿袭下来，传至重庆扎根，并逐渐丰富，成为川人特有的美食”。
二是《泸州航道志》证实，长江泸州至重庆段唯一以小米滩为地名的，只有泸州高坝小米滩。
三是相比其他起源说，泸州小米滩起源说的时间线更早，更符合历史发展的时间先后。江北起源说，引用的是作家李劼人在1921年以后看到的景象，当时的火锅已经从船上走向陆地，形成了挑子、铺头，而泸州小米滩的火锅，则是火锅的初始化形态。泸州市餐饮行业协会专家委员石自彬对此表示，“一个是清朝道光年间，一个是民国时期。泸州小米滩在前，重庆在后”。
因此泸州小米滩，很有可能就是川渝麻辣火锅的起源地！
小米滩船工的这一吃法，顺着长江一路传到了重庆江北，当地的一些“棒棒”（苦力）见到之后，到杀牛场捡拾牛内脏，洗净切成小块下锅煮，和船工们一起吃，大家觉得既能果腹驱寒又十分美味，一传十，十传百，这一吃法就这样传播开来。
到民国初年，麻辣火锅的主料逐渐发生变化，从最初的蔬菜锅发展成毛肚火锅。挑着扁担的小贩走街串巷，摆起了流动摊点，担头上挑着泥炉和大洋铁盆，将铁盆架在泥炉上，并将铁盆用木条分成九个格子，买客各认一格卤汁，随卖随烫，以块算钱。
从小米滩上船工们的搭灶起火，到流动摊贩的吆喝叫卖，再到今日火锅走进千家万户，麻辣火锅经过长时间、多地域的交融，根据当地特色菜品、烹饪方式，融合不同城市风味，也因时因地制宜地演化出许多川渝火锅品类。如鸳鸯火锅、肥牛火锅、海鲜火锅、川南汤火锅，麻辣鱼火锅、豆花火锅等等，形成一条以麻辣火锅为主干，各地特色火锅为支流的美食长河，让人们的餐桌饮食更丰盛，托起百姓“舌尖上的幸福”。
腐、豆花、豆腐脑......傻傻分不清楚！能准确说出这三个品种的区别，估计也没有几个人吧！那就让馋鱼道化身美食百事通，先来来给大家科普一下三者之间的区别吧：
豆腐是黄豆经过泡水软化、磨浆、过滤、煮浆、凝固、成型后的产物，洁白如玉，柔软细嫩，味道清香，质地嫩滑，口感细腻；
豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，豆腐脑比较嫩，筷子夹不起来，只能用勺吃，市面上豆腐脑又有咸甜之分，你是哪一党？
将豆浆熬开之后过滤，分几次加入胆水，静止几分钟后豆花就成型了，这里的“胆水”是一种凝固剂，对身体没有危害，用盐卤制成的豆腐硬度、弹性和韧性都很好。豆花可以用筷子夹起来吃，口感细腻滑爽，鲜美异常，让人回味无穷！
本期馋鱼道现炒椒麻鱼就来带大家看看豆花的3种神仙吃法，全都吃过的扣1。
蘸水豆花
在四川，蘸水豆花有着几百年的历史，相信每一个四川人都吃过。一碗豆花，一碟蘸水，豆花软、嫩、绵、白，蘸水麻、辣、鲜、甜，让人魂牵梦萦的旧时味道，始终无法忘怀的齿间芬芳。要说一份蘸水豆花的灵魂是什么，那一定非蘸水莫属，川内各地的蘸水调法各不相同，有的以油酥豆瓣酱为主，有的以红油为主，并且这些店子还会从蒜泥、熟芝麻、红油、鲜椒碎、葱花、酱油、香菜、萝卜干、酥黄豆、酥花生碎等料中选取部分，从而形成自家独有的特色。
豆花面
以前馋鱼道小编以为豆花面是四川的，后面去遵义才了解到遵义的豆花面更为出名。遵义，历史悠久，物产丰饶，融南北饮食精髓，承华夏文明古风，面条的吃法纷繁多样，这道闻名省内外的遵义豆花面就是其中一种。
将面条煮熟后，盖上两块河水豆花，再配上蘸料，一大碗豆花面，汤清亮，水宽余，轻雅淡黄的宽面，雪白细嫩的豆花，还有那一小碗蘸水，火红鲜辣的柴火油辣椒，青翠鲜嫩的鱼香小葱，香脆爽口的花生米，肥瘦相间的五花肉，还有微辛回甘的姜末蒜泥，特别是鱼香的醇和清雅，绵韧悠长，还没入口，就已色香迎面扑鼻……
豆花火锅
一年四季，不论何时，火锅总有一种独特的吸引力，锅底氤氲着热气，锅内的食材让人垂涎。现在，就连豆花都能煮进火锅里面了，当火锅邂逅豆花，麻辣的底味和豆花的醇香充分融合，奇妙的美食体验又增加了。
馋鱼道现炒椒麻鱼也有豆花，和鱼一起煮好的豆花吸饱了汤汁，似乎是滑进喉咙一般，嘴里除了有麻辣的感觉，还留下了持久的豆子清香。馋鱼道的豆花是手工制作的黑豆花，传统卤水点制，虽不如普通豆花看着白净，但豆香味浓，越煮越嫩，吸汁入味，入口化渣，毫无豆腥味，吃上一口便能领略到“不可貌相”一词的真谛。
<>腐脑在我们那就是个小吃，2~3块钱一杯，加个白糖或者加个酱油就这样吃。豆腐脑营养丰富，除了含蛋白质外，还可以为人体生理活动提供多种维生素和矿物质，尤其是钙，还清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。豆腐脑和豆花都是豆腐的中间产物，成分上面没有太大的区别。但是豆腐脑是最先出来的，非常软嫩，只能用勺子吃。等到再凝固一点就是豆花了，和豆腐脑相比就比较Q弹了，绵而不老，嫩而不溏。
自贡富顺荤豆花是四川的地方特色小吃，有点类似于火锅，但是这种天气吃一顿还真的是很巴适。富顺豆花可不是只要豆花哟，今天我就给大家好好说说我昨天吃的不一样的豆花。在没来成都之前我一直对于豆花火锅是孤陋寡闻，这一次终于让我大饱口福，秋冬吃这个简直就是美滋滋！
不算小的店面，中午还是很多人来吃的，走完一桌又来一桌。去看了下价格表，贵不算贵，人均估计就20~25这样吧。这样一家不起眼的店铺生意简直火爆到不行，可见他们家的味道确实值得一试。
锅底:
我们点了一个中锅，清汤火锅那种，一上桌就是一股子豆制品的味道，清汤锅里头，加一碗嫩豆花儿，汤与豆花的层层分明，这种豆花火锅都可以煮酥肉、午餐肉、三线肉之类的荤菜，最安逸的是冬天烫豌豆尖。
蘸碟:
俗话说，吃豆花儿就是吃蘸水，煮好的食材，捻起来蘸蘸水，那滋味真鲜香。汤鲜味美，最好的一点是没有满嘴鸡精味精。用郫县豆瓣炒出来的佐料，加上葱花，吃豆花蘸酱的时候还Q弹Q弹的，看着都很巴适了。入口也不老，跟豆腐脑的口感完全不一样~简单而富有口感。
食材:
每一份荤豆花中都有酥肉、排骨、猪蹄、肥肠、鸡肉。根据点的大小分，里面的分量也不同，我们还加了几碟素菜。它们家的酥肉更是赞，分量超足，煮久了的酥肉蘸上酱，一口塞进去，真的超级满足。
第一次吃荤豆花，超赞，没有川味麻、香、辣的特点，但热而不烫嘴，细嫩又不至于筷子夹不起来，有韧性又无木质感。总而言之，就是吃的超满足~人均下来价格也比较实惠亲民。
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