传统品类都值得重做一遍的逻辑下，低调的馄饨品类也具备很大的想象空间。

本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：周沫。

2022年，馄饨这门不起眼的生意正吸引越来越多人的目光。

20多年的吉祥馄饨迎来了天使轮融资，为馄饨这一细分赛道的资本版图画下了浓墨重彩的一笔；成立仅5年的第9味老上海大骨汤馄饨，牵手知名影视明星董璇发力品牌建设，品牌总门店数超过了600家，其中超400家门店是在疫情之下逆势扩张的。

△董璇与第9味老上海大骨汤馄饨签约

馄饨生意，为什么突然获得资本和明星的青睐？今天，我们尝试拆解馄饨这一细分赛道，看看小小馄饨背后，究竟隐藏着多大的商机。

01.不起眼的馄饨，为什么突然火了？

相关数据显示，目前全国市场有将近8万家馄饨店。通过百度地图不难发现，无论是北上广深一线大城市，还是二三四五线，甚至是小县城、乡镇地区，都能看到馄饨店的身影。

△馄饨店遍布全国各地

市井街边不起眼的小生意，为何今天突然备受青睐？红餐网（ID：hongcan18）综合分析后，总结了以下几大方面的原因：

首先，馄饨品类具有广泛的群众基础。

馄饨的起源可以追溯到2000多年前，作为中华传统美食，馄饨发展至今，已经成为名号繁多、制作各异，遍布全国各地的著名小吃。换句话说，馄饨已经在全国市场具备了扎实的群众基础。

此外，在消费场景、消费人群和吃法口味上，馄饨也有非常大的想象空间。以消费场景为例，和其它传统快餐品类只适合午餐、晚餐两个时段经营不同，馄饨可以做成24小时的全时段生意，既可以作为小吃，也能当做主食，既能满足一日三餐，也可以在下午茶或者宵夜时段出现。

第二，馄饨的标准化程度高，投资成本低，适合连锁发展。

馄饨店模式轻，所需人力成本也较低。同样是四五十平米的门店，以粉面饭为主的快餐店可能需要至少5-6个人，但馄饨店大概只需要2-4个人就能搞定，一人负责现包，一人现煮，一人负责收银、服务即可。

此外，馄饨的制作没有特别高的技术含量，操作门槛相对较低，可标准化程度很高，即便是没经验的餐饮小白都可以轻易上手操作，标准化、可复制也意味着馄饨品牌更容易实现规模化扩张。此前，番茄资本创始人卿永接受媒体采访也曾表示，馄饨标准化程度高，还能代表东方文化，非常适合全球化。

更重要的是，投资一家馄饨店的成本并不高。比如第9味，40平的标准店，投资一家新店只需要十几万，毛利率保持在60%以上，回本周期只需6-12个月，是大部分创业者和投资者可以接受的投资成本。

第三，疫情期间，馄饨所属的小吃快餐赛道迎来黄金发展期。

疫情爆发以来，在全国一直呈现着多点散发频发趋势，受此影响，大部分餐饮赛道承压、增长乏力，但咖啡、小吃快餐等赛道的发展却呈现出勃勃生机。红餐大数据显示，从2021年到2022年上半年，小吃快餐品类最受关注，融资事件数在整个餐饮赛道中占比高达35.2%。

一方面，归究于经济下行，疫情反复，消费者收入锐减，继而消费能力和消费欲望也直线下降。大部分消费者外出就餐的频率下降，对价格的敏感度越来越高，往往更倾向于高性价比的品类。这便给具有较高性价比的小吃快餐品类的快速发展提供了土壤。

另一方面，小吃快餐品类经营相对正餐体量更轻，经营更加灵活。面对疫情等不确定因素，更容易创新变革，船小好掉头，只要把供应链、产品品质、食品安全、客户服务做好，还是有很大的发展的空间。

符合消费市场特点、创业门槛低、容易经营、易于管理等诸多优势的加持，让很多小吃快餐品类得以壮大、崛起。

智研咨询数据显示，2019年至2021年小吃快餐品类的连锁化率逐年提升，从2019年的14%，提升至2021年的20.4%，两年提升了约6个百分点。仅2021年对比2020年，小吃快餐的连锁化率就提升了接近4个百分点。

很明显，属于小吃快餐赛道的馄饨品类也因此迎来了新的发展机遇，品牌连锁化、规模化提速明显。比如上文提及的第9味，就在疫情期间逆势增长了400多家门店。

02.机遇与挑战并存，谁能率先突破万店大关？

从品类基因、覆盖客群、消费场景、可复制程度等各大因素看，馄饨无疑拥有巨大的想象空间。或许正因为此，包括吉祥馄饨、第9味老上海大骨汤馄饨，都喊出了要开一万家店的目标。

值得一提的是，馄饨虽然具备开万店的可能，但面临的挑战和难题也不少。一方面，馄饨的产品壁垒并不算高，被模仿甚至是被抄袭都是一件无法避免的事情；另一方面，馄饨在消费者的传统印象里，大都是比较市井、低端，如何把品牌做大做强，长久地被消费者选择和信赖，是馄饨品牌不得不直面的问题。其中第9味在品牌势能的建设，以及企业的布局和策略之道值得借鉴与学习。

红餐网调查发现，2017年第9味在珠海开出首家门店至今只有短短5年，但目前已经在全国开出了600多家门店，而且在业内获得的荣誉和奖项也非常多。2020年荣获中国馄饨三甲品牌，2021、2022年连续两年荣获中国饺子馄饨十大品牌。

9月27日，第9味在珠海市召开的品牌发布会上，珠海市餐饮协会会长常胜向第9味董事长林金木颁发了“2021年珠海市知名餐饮品牌”的荣誉，也对第9味在珠海市餐饮行业里取得的成就与企业社会责任感做出了充分的肯定。

△珠海市餐饮协会常胜会长向第9味董事长林金木颁奖

常胜表示，“第9味是从珠海成长起来的全国知名连锁品牌，也是珠海市餐饮协会的骄傲。第9味2018年在珠海开了十多家店就开始搞中央厨房和连锁加盟了，去年一年就开了200多家店，非常了不起！”

发布会上，第9味惠州代理商夏斌生和珠海旭日华府店加盟商叶女士一致表示，第9味给加盟商提供了非常好的平台，多年来，总部一直帮助加盟商把握市场脉搏，拉近商家与消费者的距离，在夯实后端实力的同时，还推出符合市场变化的政策、营销举措和产品，是加盟商发展的助推器和坚实后盾。

上述荣誉和高评价，在某种程度上力证了第9味释放出来的强劲品牌势能。不过作为第9味品牌的创始人，林金木深知，馄饨市场虽然大有可为，第9味在这几年也获得了不错的成绩，但一个品牌想要开出万店，成为百年企业并非易事。

确定好目标，同时也在付诸于实践。目前，第9味通过在产品、渠道、组织力和品牌力等不同维度的深度打磨，正实现更快、更稳的发展。

首先是打造产品力，顺应时势，因地制宜。

众所周知，好的产品，离不开好原料、好食材的支撑。在原材料的选择、合作供应商的筛选上，第9味早已形成了一套严格的标准。譬如花生油、猪肉等原材料，只选择金龙鱼、龙大等有不错口碑和品质保障的上市公司合作，以此保障产品的高质量，确保口味统一。

提供优质的产品是做餐饮的前提，但随着时间的推移，消费者的需求会发生变化。同时，要在不同城市进行门店布局，企业也势必要解决全国各地饮食文化差异的问题。

针对消费者需求的改变，第9味的策略是每两个月上一次新品，使产品不断迭代，基于拳头产品馄饨的基础上，再搭配当下市场流行的不同品类，丰富消费者的选择。比如在9月份，第9味就推出了明星全家福小馄饨、猪脚饭等新品。

针对不同区域饮食文化差异的问题，第9味的研发人员会提前到新开发的区域做市场调研，在保留主打产品特色的基础上，研发适合当地消费者的产品。接下来，第9味将会在华东、东北、西南等地区成立研发工作室，解决当地口味的问题。

其次是深度挖掘门店扩张渠道，加速市场布局。

多渠道的开发是品牌加速扩张布局的重要一环。在发布会上，第9味创始人林金木透露，未来第9味将继续拓宽渠道，在纯直营店、纯加盟店以及合作店的基础上，尝试推出托管店、合作店中店。比如，在高校、医院、食堂、高速服务区、景区等不同渠道合作成立店中店，由总部直接经营，为食堂提升营业额，提高客户的满意度。

此外，其将继续通过开放区域代理的方式，加速品牌在全国市场的扩张与布局。

国外市场同样也是企业的重点布局方向。“未来将利用大本营珠海临近澳门、香港及东南亚的地理优势，开发海外市场。”

第三是打造组织力，让企业长久良性发展。

新市场、新渠道的开发，能帮助企业实现快速扩张。市场的扩张步伐迈大了，企业的组织能力也需要同步跟上，企业才能保持长久、良性的发展态势。而在企业的组织力打造上，第9味也有形成了自己的一套标准和方法论。

△第9味饺子自动化生产线

比如在选址上，第9味已经启用大数据进行精准选址，提高新开加盟店的存活率；在物流配送上，将会在华中、华东、华北和西南等地建立物流中心，减少加盟商的储存空间，提高周转率；在对加盟商的培训上，则通过商学院对加盟商进行定期再培训，使新老加盟商不断跟上公司的发展脚步。

第四，借助明星效应，扩大品牌影响力。

众所周知，明星效应能给品牌带来巨大的流量和粉丝经济，通过明星代言人来讲述品牌故事，能更深入地向消费者传递品牌理念和价值观，从而提升品牌知名度和影响力，这也是企业选择明星作为品牌代言人的主要原因之一。今年7月，第9味也选择了知名影视明星董璇合作，希望借助明星效应提高品牌的知名度和影响力。

在牵手董璇后，第9味便开启了线上线下全网营销，比如在线下门店，通过制作人形立牌、玻璃贴、明星全家福小馄饨海报、吊旗、电视循环播放董璇的种草视频和签约视频等。

借助明星效应进行品牌宣传也已初见成效。据了解，第9味各门店上了董璇海报后，不少新店的日营业额超过5000+，老店的营业额也稳定提升，就连是选址比较偏僻的门店，营业额也多数超过预期。

据透露，未来两年，第9味还将通过线上线下大力推广董璇代言活动，借助明星效应，扩大品牌影响力。

总的来看，第9味正在从产品力、渠道力、组织力和品牌力四大维度对品牌进行深耕与打磨，为冲刺万店目标夯实根基。

结 语

馄饨和很多当下爆火的地方小吃美食一样，看似不起眼，但背后潜藏的市场商机巨大。未来，谁能率先成为赛道上突破万店规模的超级品牌，时间会告诉我们答案。

注：文章所有图片均由第9味提供。

馄饨店全国各个地方都有，繁华的黄金地段和偏僻的弄堂小巷里，都有小馄饨店的身影。小馄饨味美价廉，属于低档消费，老人小孩和打工人群消费者居多，店面的装修普遍的很马虎，甚至可以说无装修，只要干净整洁就已经很不错了。小馄饨虽然属于低档消费，但根据店铺的地理位置和房租的高低，每份小馄饨的价格也各不相同，从每份5元6元到10元以上，那么价格高的是不是味道就更好些？

从小馄饨的价格我们来了解下，著名的“狗不理”包子品牌为什么会突然退市，当时曾经引起许多人的惋惜。我们都在希望正宗的传统味道能够留传下来，但狗不理一个包子就卖到了35元，对普通的小老百姓来说，你包子就是做得再好吃，也很难经常消费得起，偶尔尝一下的可能还是会有的。35元买一个包子，脱离了现实的价格让狗不理包子业绩持续下滑。我们平常吃的一个包子也就3块5块，假如“狗不理”包子的定价能够平民一点，传承狗不理包子创建时的那份“包子好吃，价格公道，童叟无欺”的宗旨，或许上市的路会越走越远，如果定价平民些老百姓还是会接受的。那么6元1份的小馄饨和10元1份的小馄饨有什么差别？10元1份的小馄饨是不是更好吃些？为什么同样的一碗小馄饨，价格却有高有低，是什么造成了高价格的产生？卖高价的小馄饨是不是也会成为下一个“狗不理”？

1，食材的价格是小馄饨高价产生的原因吗？

不管是6元1份的小馄饨还是10元1份的，使用的食材大概都是一样的，都是用比较接地气的猪肉馅和高汤做出的一碗小馄饨，当然如果你用很高档的食材除外。

如果用高档的食材做出一碗高价的小馄饨，那就失去了小馄饨原有的初心，和“狗不理”包子走的是同一条不归路，任何脱离了现实的价格都不会经营的长远，建议走普通老百姓接受的平民路线，食材不应该是你比同行定价高的理由和借口。

2，房租和人工的价格影响了小馄饨的定价

现在高昂的房租和持续走高的人工价格，是每个做生意人最大的门槛，2020年有个特殊的开始，有多少店面都倒闭在房租和人工面前？所以一碗小馄饨如果是因为地理位置的原因，定价稍高于同行，会有消费者接受，但还是有一定的风险。

比如在闹市主街高租金地段开家馄饨店，一碗小馄饨的定价，要比小巷子里高出很多，因为房租的成本太高，这也是许多人抱怨机场内一碗面可以卖到天价，不这样定价租金成本无法收回，店面就无法维持经营下去。

所以我一直建议开馄饨店，不应该找租金太高的地方，夫妻两人在巷子里经营小馄饨店是最合适的。高价小馄饨的路线是走不远的。

3，建议馄饨店走平民路线

做生意的人都有一个一本万利的梦想，但也只能局限于梦想当中。开馄饨店是个小本生意，如果做的成功可以生活稳定，全家人衣食无忧，如果抱着赚大钱的梦，我想这个又脏又累的馄饨店盛不下这么大的理想，建议考虑别的行业。

我非常认同一位开馄饨店的网红同行的做法：上海的阿跷大叔。他的馄饨店从弄堂搬到主街上，房租涨了许多，但小馄饨的价格却变化不大，许多餐饮店倒闭关门的今天，他的馄饨店门口却排起了长队来买馄饨。

我的馄饨店现在每份小馄饨只卖6元，附近位置好的馄饨店每份已经卖到了10元。我的馄饨店虽然没有像别人那样排队来买馄饨，但在餐饮店无以无继的今天，营业额比去年同期却提高了不少，走低价平民路线我认为是正确的。

以上3点，是我由“狗不理”包子退市引起的思考和个人建议，仅供参考，开家馄饨店不容易，能够长期经营下去更不容易。“狗不理”包子退市引人思考，小馄饨6元1份和10元1份的差别。

我是做手工饺子馄饨的三姐，如果我的文章对你有所帮助和启发，请“关注”我吧，以后会有持续的更新，非常感谢您的阅读。

味上海：舌尖上的海胆馄饨 ！ 朋友你也许吃过海胆水饺，但你一定没有吃过海胆馄饨吧？所谓北有水饺，南有馄饨，“馄申是胆”独创品牌，独特口味，让馄饨也“浑身是胆”

如果在上海寻找特色美味，“馄申是胆”不失为一个创新的美食，手工将新鲜的海胆包进馄饨里。感觉尚未入口，一股鲜美的香气已悄然进入灵魂深处。自认为吃货的我，却真实领悟到了美味与馄饨创新融合的惬意。

“馄申是胆”上海魔都独创的餐饮馄饨品牌，是一家专注于经营各类海鲜面点的连锁餐厅，其招牌的特色沪语表达得淋漓尽致，让人一听就记忆深刻。“馄申是胆”馄饨产品是用海鲜中的高级食材──海胆制作而成的“海胆馄饨”，再配合各类海鲜为食材的面点产品。馄饨不再是简简单单的一碗馄饨，而是有着上海文化底蕴的美味。思绪中，在老上海石库门老弄堂里，忽闪忽闪的炉火温暖着人们。商贾贵客，一袭布衣，三轮车夫，都可在美味可口的馄饨中得到满足。来一碗“馄申是胆”纯手工海胆馄饨，美美地喝，美美地嚼，静静地品，静静地回味，真的对不起阿拉老上海的弄堂文化。

沪上品牌：

快餐餐饮品牌，秉承让高端美食产品进入大众消费视野的理念，制作健康新鲜以海鲜为馅料的面点产品，致力于打造全国高端面点产品的先导者！

品牌特色：

海胆来自于野生精选海鲜；海胆，别名刺锅子、海刺猬，海刺猬，体形呈圆球状，就像一个个带刺的紫色仙人球，因而有人称它为“海底刺球”、“龙宫刺猬”。世界上现存的海胆约有850多种，我国沿海约有100多种。

海胆，世界各海域皆有分布，其食用部位是海胆黄，为海胆的生殖腺，含蛋白质、脂肪，还含有维生素A、D和各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。海胆具有健脾开胃、滋阴补肾、软坚散结等功效。

常见的如马粪海胆、大连紫海胆、心形海胆、刻肋海胆等。它在地球上已有上亿年的生存史，是地球上最长寿的海洋生物之一，是海中的长寿之星。

源：优质海域；野生海胆；深海打捞。

精：人工取海胆；精心挑选；细心清洗。

艺：高温除菌；科学配比；干净更放心。

海胆馄饨，包不住的新鲜

海胆馄饨，源于对天然鲜味的极致追求，味道鲜美、口感细滑，创新地将海胆与馄饨结合，精心研制出原汁海胆馄饨。

馅：科学配比、营养健康、食在鲜顺在养。

皮：真空和面、天然无添加、皮薄煮熟后半透明。

汤：不添加香精、海鲜本味、自然鲜美。

读一读属于老上海的馄饨文化，品一品上海“馄申是胆”纯手工海胆馄饨，寻常馄饨销魂美味。

快餐产品系列：

海胆馄饨系列：甄选上等野生海胆，人工取胆，馅紧凑不散，口齿留鲜，手工鲜包，鲜醇不滞，平衡营养，熨帖胃肠，海鲜食客最喜爱的美食之一。

海鲜馄饨系列：精选海鲜，虾，贝等多种海鲜，汤浓，味正鲜，浓郁醇香，营养滋润，海鲜味美。

“馄申是胆”纯手工海胆馄饨，108/盒 20只，两盒起发 目前只限上海本地，顺丰当天冷链 。

海胆不仅是海鲜美味，更是一种对心血管疾病有作用、能化痰消肿、抑制癌细胞生长的名贵中药材。“馄申是胆”纯手工海胆馄饨 本着对天然鲜味的追求，创新性地将海胆与华夏传统食物——馄饨融合，致力于打造高端面点品牌。

原标题：魔都新晋网红店“馄申是胆”纯手工海胆馄饨，让馄饨也“浑身是胆”

来源：生活时尚频道 寻味上海