述
最近，一家位于城市中心的知名餐厅再次发生了员工流失的事件。据内部员工透露，这已经是该餐厅近期内第三次出现员工离职的情况。其中，一名年轻的店员更是因为不满老板的过度执着于舞蹈表演而选择离职。这一事件再次引发了公众对于餐饮业态度问题的关注。
正文
随着城市生活节奏的加快，人们对于餐饮行业的服务质量有了更高的要求。而这家餐厅曾经以其美味的食物和卓越的服务而闻名，但近年来却频繁出现员工流失的现象，引起了公众的疑虑和不满。
< class="pgc-img">根据多名离职员工的回忆和交流，这家餐厅的老板是一位热情且富有创造力的人。然而，他的兴趣似乎过于偏向舞蹈表演，经常在工作时间和员工之间展开自己的表演。尽管他的舞姿曼妙，却因此牺牲了工作效率和服务品质。
< class="pgc-img">不仅如此，这位老板还常常将员工的时间安排得杂乱无章，经常会临时通知员工加班或调整工作岗位，给员工带来了极大的困扰和不便。许多员工表示，他们在这家餐厅工作期间，几乎没有规律的上班时间和稳定的工作任务，导致工作和生活的平衡变得异常困难。
< class="pgc-img">对于这位离职的年轻店员来说，他是出于对于工作环境的不满而做出了离职决定。他表示，在这家餐厅工作之初，他充满了激情和对于服务行业的热爱。然而，随着时间的推移，他逐渐发现，老板过分追求独特的表演风格，而忽视了对于顾客需求和员工利益的重视。他觉得自己像一个不断被串珠线拉扯的傀儡，无法掌握自己的节奏和方向。
正因为这样的困扰，越来越多的员工开始选择离职，寻找更加稳定和有序的工作环境。他们希望能够在工作中得到尊重和发挥自己的价值，而不是成为老板奇特舞姿的背景。
然而，这并不是餐饮业中唯一一个面临员工流失问题的案例。在这个行业中，员工流动率一直都相对较高，主要原因之一就是工作环境的不稳定和不可预测性。餐饮老板们需要认识到，员工是企业最宝贵的财富，只有给予他们稳定的工作环境、合理的薪酬和发展空间，才能留住人才，推动企业的长期发展。
总之，餐饮行业需要重视员工的需求和经营环境的稳定性。废寝忘食的店员们也应该勇敢表达自己的想法，争取自己的权益。只有所有相关方真正拧成一股绳，共同努力，才能打造一个更加健康、稳定和繁荣的餐饮行业。
<>< class="pgc-img">018年8月3日
只要思想不滑坡，办法总比困难多
每天一篇原创文章，这是第【078】篇
回忆也是修炼
接昨天的文章【戳此直达】
听完媳妇一席话，小明心里那个热乎就别提了，那一夜，他没睡，但不那么愁了。
睡不着，脑子像过电影一样，把这十年过了一遍。
有遗憾，也有无奈，回想这十年，换了三个店，转了三次型
< class="pgc-img">早餐起步干三年
小明最开始，开的是早餐铺。这也是小明正式踏入餐饮的第一步。在一个小区里租了一间门面，08年底，铺子很便宜，当时只要一万二一年。
早点的品类也简单，最开始只有油条豆浆。
从来没做过生意，第一天开业，两口子心里还有些忐忑，小区居民一看新店开张，也都来捧场。开业后生意一直不错。
其实，生意不错，小明并不意外，原因是就这个炸油条，小明整整练了一个月。把和面的比例、油温等都拿捏的很到位。
加上豆浆的比例，也控制的比较合理，不会让顾客觉得太稀。所以口碑也就立下了。
后来由于顾客的建议，就增加了豆腐脑，胡辣汤，菜盒等品种。
品种多了，人就顾不过来了，也增加了人手。
这一干就是三年，三年头上，房东找到小明，说干不成了，因为门市房要拆迁。无奈重新找地方。
巧遇贵人换新店
小明找了一圈也没有合适铺子，这天准备上收摊，老曹进了店，要了两根油条一碗豆浆。
就和小明聊了起来。
这时才知道，老曹干了十几年的砂锅店，因为年龄大了吃不消，最后才不干了。
老曹问小明，想没想过换品类？
这句话把小明问住了。这问题还从来没想过，一心找的铺子，也都是早点铺。主要也不会技术。
老曹说，技术不是问题，只要你肯下功夫，就不怕。你开业那天我就去你家吃过，我就发现你技术到位，肯定下功夫练了。
这两年看你小子还是有拼劲，你愿不愿意学我的砂锅？
有高人指点，自然愿意了，两人一拍即合。
老曹将多年经验和技术全盘交给了小明。
最后老曹问小明，你知道为啥我愿意教你，不要报酬吗？
小明不解，问为什么？
我就发现你家的油，天天换，豆浆也比别家的浓，而且三年没变样。就凭这一点，我看到了我当年的影子。所以才决定交给你这些。
至于下面的店，能不能开好，还在你能不能坚持，叔只能帮你到这了。
< class="pgc-img">风口上，不知不觉就膨胀了
得了老曹的真传，小明做的砂锅味道是真不错。找了个写字楼附近的铺子，位置不算好，但价格还算便宜。
风风火火就开张了。这个时候，刚好赶上了餐饮的风口，生意简直就是想象不到的好。
天天排队，经常来晚了就吃不上了。
到第三个年尾，小明就赚了一百多万，这是从来都没想过的。
人也膨胀了，自己成了甩手掌柜，店里也不是天天都去了，60万买了辆宝马，也完成了儿时的梦想。
然鹅，花无百日红，店难百年好。转过第四年，小明就发现生意一天不如一天，流水从四五千下滑到了三千不到。
小明分析了一下，发现是前面开了个小吃城，自己位置不如人家，加上小吃城价格还便宜，很多顾客就不来了。
打折！这是小明的第一反应。你便宜，我比你还要便宜！
一轮又一轮的打折活动开始了，有效果吗？
当然有了，顾客也确实来的多了，每天的销量也上去了，然鹅，营业额并没有提升。
利润更是直线下降。服务员也有了怨气，来的都是占便宜的，买一送一还要打包，动不动就是拍桌子瞪眼的。
小明也是骑虎难下，停了怕没人，不停又不赚钱，愁死了！
< class="pgc-img">没利润，只能降成本
这么下去不是回事，从成本开始下手吧。
开掉了一个服务员，小明亲自上阵，这至少省了两千多元，香辛料也降了一个级别，菜品的控制也变差了。
鸡汤里的水也加的一天比一天多了。经过了一个月的休整，结果利润没减，但营业额又下降了。
而这时候，涨工资，已然成为了行业标配，小明也涨不起，得力的员工一个个都走了，新来的小明一个都看不上，勉强挑了两个，店里就剩三个人了。
看着一天几百块钱入账，小明都快疯了，别说养宝马了，连养服务员都难。
有天下午小明坐在店里整闷呢，进来一个小伙子，问他，哥，你这个点转让不？
小明心想，正愁生意不好呢，还火上浇油，就问小伙，你要干嘛？
小伙说，他也想开店，想做烧烤，最近观察你这生意也不好，要不考虑转给他。
经过了三天的谈判，小明就把这家店转让了。
< class="pgc-img">重起炉灶不信邪
卖了店以后小明还是想不通，凭什么年入三十万的店，最后开成了不赔钱店，就是不信邪，做餐饮七年了，也没遇见这样的事情，再来！
而这时候，是继续做砂锅，还是换其他项目，又成了小明纠结的问题了。
砂锅卖了这么多年了，没什么特色和亮点，估计也是顾客吃腻了，换点新鲜的！
换啥呢？考察项目呗，开着宝马，四处晃悠，偶然就发现了新商机。
黄焖鸡！
这可是个好项目，家家生意火爆，又是加盟品牌，总部还给扶持，简直没有不火的理由！
一周的时间，就选好了铺面，签订了合同，交了加盟费。
小明心想，这次绝对成功，别家二十多万就能搞定了，这个钱也还是有的，干！
然而，小明想简单了，乱七八糟钱一算，开起来得四十万，钱不凑手啊。
回去和媳妇商量，媳妇说只要你看准了，我就支持你，钱不够我也想办法！终于，最后凑够了40万，把这个店开了起来！
这就是小明的第三家店！
从上个店转出去到黄焖鸡的开业，只用了1个月的时间，用小明的话来说，要的就是速度！
红红火火的开了张，试营业天天顾客盈门，生意不要太好了！
小明心想，自己多年的经验不会不值钱，只是前面那个店位置不好，这回好了，肯定没问题！
可小明不知道，这才是入坑的第一步！
未完待续。。。。
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元宵节都过了，可是我们餐馆还是招不到员工，真让人着急啊！”2月12日下午，在大砂坪经营家常菜排挡的李老板打通本报新闻热线4286666称，最近有不少顾客前来餐馆聚餐，可是进门后发现没有服务员及时招呼，很多人便离开了。随后，记者对城区部分餐馆进行探访后了解到，像李老板这样遭遇的店铺有不少。部分餐饮经营者分析认为，年前服务人员返乡致使劳动力流失，而年后多数务工人员拥有丰富经验又选择跳槽，致使一些中小餐饮业经营者伤透了脑筋。
现象：街头部分餐饮店铺遭遇招工难
李老板经营家常菜排挡已经十多年了，年前他的店铺里有2个后厨大师傅和4个服务员，其中后厨大师傅连续工作已经两年，服务员中有3人已经满3年。为了让大师傅和服务员回家过个团圆年，李老板从腊月二十四就放了假，并发放了所有工钱。“当时走的时候，他们每个人都说过完元宵节就回来继续上班，可是到现在只有一个连续工作不满两年的服务员回来，其他人始终不见踪影！”李老板无奈地称，2月12日早上，他给大师傅和几个服务员打电话，可是对方不是关机就是不便接听，有的已经停用。
李老板告诉记者，他是正月十三那天开门营业的，由于大师傅、服务员都没到位，铺子里显得有些冷清。元宵节那天，先后有不找顾客前来他的排挡聚餐，可是有几拨点完菜坐了一阵等不住就离开，还有不少顾客一进门发现没有服务员及时招呼，连板凳都没坐就走了。“这种情形和场景，确实让人非常尴尬啊！”
2月13日，记者先后对西关、南关、金昌南路以及五泉下广场附近多家餐饮店铺进行探访得知，急招配菜师、服务员、传菜员的餐馆有很多，有的将招工广告贴在仍在打烊的卷闸门上，还有的张贴在临街玻璃墙里侧或者门外。很多餐馆虽然已经开门迎客，但是后堂、前厅所需的服务人员缺口却很大。
采访中，一位川菜馆的收银员告诉记者，按照正常岗位需求，他们的餐馆后堂分别需要两位掌勺的大师傅和配菜师，前厅需要两位服务员及传菜员，还需要两位洗碗工，可是现在到岗员工不足五成。“实在没办法，我们早在元宵节前几天就贴出了招工广告，可是快一个星期过去了，只有两个人到店里咨询过，照这样下去，不知什么时候才能招到员工啊！”
采访中记者看到，一规模较大的餐饮店为了早日招到员工，将拉面师、揉面师、捞面师、炒面师的月薪定在了4500-5000元，把凉菜师、收银员、服务员的月报酬给在了3000-3500元，洗碗工每月为2500元，学徒开到了每月2000元，同时不光包吃包住，而且每个岗位每月还安排必要的休息时间。然而，记者与该店铺经营者沟通后得知，即使把相关待遇给得很优越，但一时间还是招不到人。
原因：很多员工有了经验选择节后跳槽
虽然餐饮业经营者在包吃包住的基础上，给出了每月数千元的报酬以及休息等待遇，但是每到春节前后便频现“用工荒”。那么，餐饮商家春节后为什么遭遇招工难？
来自河西的90后小刘在兰州干了三年服务员，火锅店、烧烤店、川菜店、火吧、面食店等都干过。“我虽然年龄不大，但是在这个行业也算是经验丰富的‘老人’了。经常跳槽不代表我工作不认真，只是想多干几个地方积累一些工作经验。”小刘有些腼腆地说，他很喜欢餐饮行业，想再干三四年后回老家自己开个小饭馆，而去不同的地方打工就是想了解一下餐饮业的经营和管理方式。
在一家常菜排挡工作三年的小赵，今年铁了心想跳槽，他认为：“在同一个店铺干了三年时间，也该换换环境了，再说老板也不给涨工资，继续做下去我也失去了信心。总之，我觉得积累了工作经验后选择跳槽，去追求更高的收入也是一种进步。在餐饮业，从后堂大厨到配菜师、传菜员以及普通服务员，其实人人都有这样的打算和追求！”
对此，从事餐饮经营十多年的李老板分析认为，从多年来的情况看，每当春节过完很多餐馆、排挡都将面临重新招员工的情形，老员工选择跳槽是人家的自由，但是作为经营者来说，不能单纯地靠涨工资去挽留，“其实，连续工作好几年的员工辞职离开是迟早的事，因为即便老板同意涨工资，每月也不过能多三五百元罢了，而人家靠几年的工作经验，到合适的新餐饮店上岗的话，其收入肯定要比继续留在原来的店铺多得多。面对这样的情况，经营者只能想办法去招新人加盟！”
其他几位餐饮店铺管理者则称，近年来，从事餐饮服务行业的人员在不断减少的同时，并没有太多“新血液”注入，原服务人员的流失和“新血液”的缺失导致在衔接方面脱节。另外，即将成为餐饮业中坚力量的“90后”群体，往往由于其心态不稳，不能很好地去适应，此举容易造成该行业人员流动性大以及员工缺失的现象发生。（兰州晚报记者 曾梧桐）
