话里都是骗人的，看起来餐饮业的门槛低，其实庭院深深，一不小心，容易摔跤。这道栏杆可能要很久很久很久才能跨越过去，但走到这了，才算是入了餐饮业的“门”。
一、餐饮真的能一夜暴富吗
巷口那个抽着卷烟满脸胡茬裤管一边高低的三轮车大哥斜45度仰望天空说：“不干了，开个饭馆去！”
事实就是这样，进军餐饮已经成为全民创业的首选方案，理由很扎实：门槛低！行业前景好！
似乎不管是谁、投资多少、技术如何，都可以折腾一下餐饮这个大众行业；小到煎饼摊子，大到跨国企业，都属于餐饮的范畴，这个行业的历史之久、门槛之低，渐渐成为大家的共识。
诚然，口腹之欲作为生活刚需，市场是巨大的；再加上城市化进程加快，生活节奏紧张，在外吃饭逐渐成为习惯，更是进一步扩张了市场容量；一个个排位爆满的饭店、一个个名声在外的猎奇餐厅，仿佛都在招手说：来吧来吧，来了就能挣钱。
你听到泡沫的声音了吗？听起来很赞，看起来也很美，可惜，这些都是假象。期望着在餐饮行业“一夜暴富”谁知道，餐饮行业做久了才看出这是个深不见底的大坑的真像。
下面，我们就用一家开在万达金街的韩式料理店为大家实际分析一下，做餐饮真有人们想象的那么“暴利”么？
首先开店，你得有地方么，三个月租金24万就这么去了，再加上万达的14万押金，然后有了店面你得装修吧，装修60万，消防和下排烟16万，除了装修，你还得有东西开业吧，厨具10万，餐具5万，门头广告5万，再加上，服装、员工宿舍、办公设备、收银系统、天然气装表和杂费6万，最后再来个原材料8万……就这么一算，150万没了。（有同学说装修60万多了，我不做这么中高档的，我直接做小而美的，但其实装修也占大头）
然后，大型商业综合体的店铺一般不允许中途转让，待合同到期时需将装修全部拆除成毛坯房还给业主方，拆除费一盘为20元每平左右。设备桌椅卖不了什么钱，最多也就2万左右。
有读者不知道这意味着什么，其实它告诉我们的就是，餐厅每个月的利润(经营收入-经营成本)必须高于29008元，餐厅才是赚钱的(资金利息平均按年息3.5%计算)。
再然后，餐厅一般都是5年租期，租金210元/平/月，递增是每年递增8%，物业费48元/平/月，也就是说租金+物业258元/平/月。然后再来人力成本，厨房10人前厅15人，工资按60000元每月计算。开店的电费水费直接按3万每月算（其实3万每月真不算多），然后再加上营业税，那么每月得出月固定成本为29008元+88200元+20160元+2400元+60000元+30000元+10000元=239768元，平摊到每天就是239768/30=7992元/天。
什么概念呢？你员工可能没想法，但是老板每天一睁眼，8000块没了！所以老板怎么能够不焦虑呢！
如果有的读者说这个数据不够直观，好的，我们换一种算法，餐厅一天得做多少钱才能保本呢？
韩国料理的毛利率在餐饮这个行当里面算是比较高的了，如果控制的好可以达到65%，而一般的中餐能做到60%就已经很高了，一般来说，荤菜类的毛利较低一点，素菜较高一点，这就是为什么进价1元的青菜餐厅要卖18元每份的原因，这个并不像普通的消费者认为的青菜达到了1700%的暴利，而只是青菜加上调料和各种辅料之后的毛利率为88%而已。
然后我们套入盈亏平衡计算公式：盈亏平衡经营额=固定成本/毛利率，得出该餐厅的盈亏平衡经营额=7992/0.65=12295元，有人可能说了，我每天客流量不一样啊，没错，所以你平日里做个10000左右，周末得做16000以上才行。
再结合店面的消费水平，假使每个人平均消费45元，那么平日需222人次消费，周末需355人次消费。一般大桌小桌不一样，再平均下就算每桌3人，也就是说你平日需要74桌，周末需要118桌，再加上晚上才是客流高峰期，一般综合体的消费中午只占到20%左右，那就是说周末晚上上客94桌！够直观的吧？
各位别忘记这个还只是仅仅保本而已！你看见人家生意这么好，门外排队的人那么多，就以为老板赚翻了。今天我不告诉你，打死你都想不到人家才保本。想要赚钱那可要做得更多。
前面也说到了，租金每年都递增8%，其实递增的何止是租金呢？上面我们仅仅用第一年的数据计算，就已经这么多了，那么第二年，第三年，第五年呢！按照上文的方法自己估算一下吧！
现在你还说餐饮赚钱么？还是“暴利”么？确实有人做餐饮很快就赚到钱了（这里指的是大餐饮，不含小快餐、面馆），但看过前文的读者一定有印象，1/3的老板赚钱，1/3的老板离场，1/3的老板在咬牙硬撑。
所以，各位，投资餐饮业一定要慎重，要选个好址，选个好项目。就算都选好了，还得会经营才行。
二、经营餐饮的一个又一个栏杆
第一道栏杆，名字叫“出品”：
这是所有企业存身立命的根基，是任何花哨的噱头与炒作都无法替代的核心。
回归本源，消费者进店来，装修得再高档、服务员再漂亮、金碗银碗的伺候着，他们也带不走两个字“好吃！”或者三个字“不好吃！”，这就决定了餐企的命运；好吃的店或许做不大，但基本上都做得久，不好吃的店铺得再大，也经不住市场的考验，最终只能是昙花一现。
有很多好吃的老店，开了十几年二十几年，但是走不出去，这是什么原因？在出品上用心，这是第一步，跨过了这栏，面前还有一道更高的栏杆。
第二道栏杆，名字叫“运营”：
像开了十几二十年的老店不少，证明大家都认可他们的“出品”；但是能在短短几年时间里飞速发展，开到一百多家直营分店的老招牌寥寥无几，最重要的原因，就是运营没有跟上。这家店味道正宗，再开一家就不正宗了；几家店能忙过来，十几家店就忙不过来了；这样的问题比比皆是。
运营能力是餐企规模扩张的重要影响因素；一个厨师做的味道，跟一百个厨师做的味道如何最大限度的保持一致？原材料供应链怎么解决？从上到下的人员怎么管理怎么拧成一条绳？属地化工作怎么达成？如何保证流程的标准化……等等等等。
这个栏杆已经不是闷头做菜就可以跨越的，更需要系统化、先进创新的运营管理思维。
第三道栏杆，名字叫“体验”：
出品好、规模大，口碑不好，前面的努力都白费。
口碑的来源是消费体验，涵盖的范畴有点大，不过我们可以理解为从消费者进店，到买单离店的这个过程中，他们所经历的与在意的事情。
消费者是很苛刻的！这点我们时刻都在提醒自己。排位他会不会烦，吃得健不健康，服务员放盘子的动作会不会太大，上菜够不够快，先上主食还是先上凉菜，灯光会不会太亮，音乐会不会太吵……这所有的点滴细节加起来，构成了消费体验，好的消费体验带来口碑传播和回头客，差的消费体验换来的往往是一句：“下次再也不来了！”
构建良好的消费体验需要各方面环节的密切配合，任何老牌企业的成功都是长期细节的积累；面对顾客，如履薄冰，时刻保持危机感，才能顺利跨越这道栏杆。
第四道栏杆，名字叫“品牌”：
“品牌”这两个字，最近这些年已经被揉烂嚼碎了无数次了。
但是不可否认，这是餐企走向全国乃至世界、并且做到基业常青的关键所在；我们所理解的品牌分为两个部分，一个是行业品牌，另一个是消费者品牌。
简而言之，客人在肚子饿的时候想起了你，你或许可以称为“名牌”，而客人在不饿的时候也时常挂念着你，这才是消费者品牌。
三、给餐饮创业者的几点建议
- 没有核心口味，很难做长久。做餐饮，口味这关一定要过，就算自己不会做，最起码找个好厨师才行。想做餐饮的先想一想自己能不能抓住核心产品，做到口味出众，最起码不能让人说难吃。
- 选址，还是选址。至于怎样选址，就要做好自己的店铺分析，分析主要消费人群是什么，是中年人、青年人、还是女孩、还是芊芊学子，是情侣，还是上班族。他们的比例各占多少，人均消耗多少。
- 费用模拟。依据本人的预算，把每项可能发生的费用分解，各环节投入多少，比方说房租，就只能投入10万，那就依据10万的预算去找屋子。比如10万租不到100平米，就不能依照100平米做计划。
- 人气最主要。很多人去没去过的地方吃东西，多数选择人多的那家。先看人多不多，其次才是看口胃。餐饮创业不易，祝大家好运。
作者：大花花，微信公众号：品牌玩家。解析现代品牌，传播营销知识。
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<>大家讲两个餐饮人的创业史。只看故事，他们其实和数千万勤勤恳恳的中国餐饮人没什么两样，起早贪黑，锲而不舍，几度归零重来。
再看他们一手创造的餐饮帝国，也许能体会到，他们的成功除了能吃苦，还有别的因素在起作用。
◎ 餐饮老板内参 王菁
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给大姐打下手，给合伙人送鲜花
这小伙的餐饮生涯多亏两个贵人
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1995年，一个山东小伙放弃了最后一年大学包分配的政策，毕业第二天就扛起行李来到北京，住进了“北漂标配”地下室。
在四处找活干的过程中，他在一个农贸市场里吃到了让他惊为天人的麻辣烫，顿时觉得是门好生意。他赶紧向摊主大姐表示想拜师学艺，不出意外地立刻被拒绝了。
之后的半个月，他天天到大姐摊位上转悠，抢着帮忙打下手，软磨硬泡许诺大姐，自己会在距她很远的地方摆摊，终于买下了大姐的“独门秘笈”。
于是他成了一个每天在北外门口卖麻辣烫的小贩，日复一日，辛苦奔波，有一次生火的时候直接晕倒在了地上。
很多年后，回忆起这段创业经历，他说：“也许我N年后成了李嘉诚，有人问今天苦不苦？如果认为苦，很多事情就走不下去了。”
< class="pgc-img">农贸市场大姐算是他事业中的第一位贵人。
命运如同按下了复制键，2003 年，他在成都偶然吃到一家梭边鱼，被美味惊艳的他，立刻向餐馆老板徐伯春请求加盟，又被拒绝。
为了说服徐伯春做自己的技术合伙人，他拿出了比“三顾茅庐”还诚恳的行动，花 6 个月时间，几乎一两周就飞一趟成都。
徐伯春过生日，李剑甚至买花送给他，比追女朋友还下功夫。就这样，徐伯春终被打动，跟他来到北京发展。
山东小伙名叫李剑，他们创立的餐饮品牌就是年销售额曾突破10亿的新辣道。2016年他创立信良记，如今已经是中国餐饮行业的供应链巨头。
< class="pgc-img">2
变卖家产怀揣50万闯上海
退役运动员的餐饮路比别人更漫长
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作为一名运动员，退役后的主流职业就是当教练，前国家女子摔跤队运动员张晓慧也是如此。她却不安于这份收入稳定的工作，一心想做生意，于是选择了餐饮。
她在舟山经营的几家小咖啡馆生意都不错，却因为炒股赔掉了大部分积蓄。随后张晓慧卖掉所有家产，揣着50万元，到上海重新开始。
那是2015年8月，上海的高温还未散去。张晓慧穿着T恤和牛仔裤，只背着一个包，就来到了上海。一个人也不认识，地铁都不会坐，她住在50元一天的青年旅社里寻找机会。
刚到上海的第一年，她开过快餐店，做过外卖。在这个过程中，张晓慧慢慢嗅到商机，这次盯上的也是麻辣烫。
她进行了周密的分析：
? 首先，麻辣烫食品安全性高且容易做到标准化；
? 其次，年轻人更钟爱麻辣烫、火锅类食品；
? 第三，饿了么的数据显示，全国大概有8万家麻辣烫商户，搜索关键词排名也比较靠前，体量和市场前景都不错。
张晓慧意识到，要想超越杨国福和张亮，就一定要走差异化道路，而不是拼规模，她要做一个主打外卖的新式麻辣烫品牌。
她先是对门头、店面进行统一装修，然后把运营环节系统化，监督夫妻店的店主来执行。这些店主文化程度普遍不高，在系统没有标准化之前，很难管控。
< class="pgc-img">初期，张晓慧可能要从早盯到晚，或者花一天的时间去跟他们沟通。但他们也有一个优势——能吃苦。“他们能营业到凌晨2点，平效特别高”。
这就是上海地区规模领先的“新麻辣烫品牌”——觅姐麻辣烫，从开第一家店到现在，一年多时间，觅姐在全国已有600余家门店，遍布18个省份，35个城市，复购率约为67%。
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除了传道授业解惑
他们还想传递自己的“锦鲤运气”
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他们的故事乍一看并没有太特殊的地方，和千千万万白手起家的小微餐饮人一样，一直在不断升级的餐饮竞争当中寻找机会。
在事业的转折点上，他们及时出手牢牢抓住了有利的人、趋势、资源，为品牌日后的发展壮大插上了翅膀。抛开坚韧和勤奋，他们的这份独特运气，说是一个“餐饮锦鲤”也不为过。
作为由蚂蚁金服和网商银行共同成立的公益课堂的小微大学，自成立起就一直努力帮助更多的小商家掌握专业的经营知识和创业秘籍，让大家在做生意的过程中少走一些弯路，多一些轻松。
小微大学在双十二期间做了一件特别的事情，邀请包括李剑和张晓慧在内的6位创始人导师与海选出的6位幸运商家一对一、面对面聊天，解决他们创业过程中遇到的问题。更重要的，是传递他们的这份“锦鲤运气”。
< class="pgc-img">6位创始人导师也曾在创业之初遇到困难和挫折，他们会以一个过来人的身份，听小微餐饮商家聊聊烦恼，谈谈困难，看看生意“天花板”到底在哪里，并且给出针对性的建议，帮大家挺过困难时期。
目前，“寻找6大幸运商家”活动已经进入到尾声，精心挑选出的6位幸运商家，也即将踏上旅程。
而本次，我们将送出一个额外名额，幸运的“中奖锦鲤”有机会任选一位蚂蚁小微大学的创始人导师，面对面畅聊，机票酒店全包！
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勤恳、洞察、永不放弃
在这些餐饮人必备品质之外
也许你还需要一份“锦鲤”的运气
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作为由蚂蚁金服和网商银行共同成立的公益课堂的小微大学，自成立起就一直努力帮助更多的小商家掌握专业的经营知识和创业秘籍，让大家在做生意的过程中少走一些弯路，多一些轻松。
蚂蚁小微大学深知每一个生意人的不容易，在2018最后的冲刺阶段，小微大学也参与到“天下码商狂欢节”的加码队伍中来，砸出幸运“小微商家锦鲤”活动，为餐饮人的2019小目标强势助力。
送导师、送设备、送保险、送广告，还要送钱，做生意需要的，小微大学这次统统都送！
大大大大礼包清单抢先看
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主办方表示，除了本次活动之外，小微大学还会在接下来的日子里，持续为每一个创业中的小微商家提供帮助。
饮热潮为何众人纷纷投身其中？
在当今的商业世界中有一个引人瞩目的现象，越来越多的人选择投身餐饮行业，这究竟是为什么？餐饮这个古老而又充满活力的领域似乎有着一种独特的魅力，吸引着无数创业者的目光。
·首先民以食为天，饮食是人们生活中最基本的需求之一。无论经济形势如何变化，人们总是要吃饭的，这种稳定的需求为餐饮行业提供了坚实的市场基础，让创业者们看到了持续盈利的可能性。
< class="pgc-img">·其次餐饮行业的门槛相对较低，相较于一些高科技或金融领域，开设一家餐厅不需要过高的学历背景或专业技能，只要有热情、有决心，再加上一定的资金和合适的场地就能够开启餐饮创业之旅。
·此外社交媒体的兴起也为餐饮行业带来了前所未有的机遇，精美的菜品、图片、独特的用餐环境、有趣的餐饮体验都能够在网络上迅速传播，吸引大量的消费者。许多餐厅凭借着社交媒体的力量一夜成名，成为人们趋之若鹜的热门打卡地。
< class="pgc-img">然而尽管餐饮行业充满了诱惑和机会，但也并非一片坦途，激烈的竞争、高昂的成本、复杂的管理等问题都需要创业者们有足够的智慧和勇气去面对和解决。
