|人间拾记
编辑|人间拾记
说到明星开火锅店，那真是屡见不鲜。
< class="pgc-img">明星在出道之后，凭借着自己超高的人气，一而再的消耗粉丝，而自身并没有经营好一家火锅店的能力。
明星涉足餐饮业并不奇怪，自己有大量的受众群体，背后又有资本的投入，对于他们来说，开店简直就是小菜一碟。
< class="pgc-img">当然，明星并不把开店作为他们的主营业务，这更多的是他们的副业。
那些明星们有开炸鸡店的，烤肉店的，面馆的，应有尽有。
我们大家熟知的火锅店都有哪些呢？
贤合庄和火凤祥应该是我们最常见也是最经常吃的了，接下来我们盘点一下那些火锅店，看他们经营的怎么样吧！
邓家佳的Hi辣火锅
要说邓家佳，大家对爱情公寓里的小姨妈应该并不陌生。
< class="pgc-img">邓家佳是典型的川妹子，这也就能理解她的火锅店为什么叫“Hi辣火锅”了。
< class="pgc-img">Hi辣火锅成立于2016年，大家可能都没有听说过，她没有大肆宣传，虽然生意比不上其他家但是价格很公道。
< class="pgc-img">据说Hi辣火锅是属于年轻人的火锅店。
邓家佳非常注重店内的经营以及火锅的锅底，为了寻找大厨，找到了在成都火锅界享有盛誉的吴师傅。
< class="pgc-img">三顾茅庐，将吴师傅请了过来，共同努力了长达半年的时间，锅底才被确定下来。
总的来说，这家火锅店的经营还是可以的。
二．贾玲和包贝尔的辣莊
今晚全场由赵公子买单，听到这句话，想必大家都自然而然的想到包贝尔。
< class="pgc-img">我们今天来说说包贝尔的辣莊。
< class="pgc-img">包贝尔早在2016年就涉足了火锅店，包贝尔首店开业时，吸引了非常多的顾客和媒体，包贝尔和其他火锅店不同的是，他非常注重顾客各个方面的用餐体验，综合性较强。
包贝尔的火锅店辣莊在2017年3月，被爆出了负面新闻，而负面新闻的原因竟是他的一家加盟店用虚假食材，包贝尔虽不知情，但终是受到了牵涉。
< class="pgc-img">此事过后，包贝尔在微博上向消费者道歉，并承诺会对加盟店加强管理。
包贝尔的火锅店加盟费并不高，而且锅底由中草药配制，比较健康，这在火锅店中算是难得了。
三．沙溢的辣叁成
说到沙溢，大家并不陌生。
< class="pgc-img">沙溢的辣叁成是烧菜火锅，它的广告语是：烧菜入味，火锅绝配。
< class="pgc-img">辣叁成开创了火锅的新吃法：烧菜+火锅。
原来，这家新店最大的特色是把烧菜和火锅同桌而食，烧菜入味，火锅绝配。
< class="pgc-img">这种火锅既能吃也能涮能烫，相比传统火锅多种吃法，更能享受快乐。
邓伦的火社
邓伦算是国内的一线男明星了，当红流量小鲜肉，俘获了多少粉丝的芳心。
< class="pgc-img">面对火锅热，邓伦也抓住了火锅的小尾巴，创立了自己的品牌—火社。
< class="pgc-img">看看这店面，真的是豪华，这哪是一般火锅店能比的。
邓伦的火锅店“火社”，倾注了他很多的心血。
在开业初，大量的网友和粉丝前去光顾，有的粉丝甚至排队长达三小时，难以抵挡粉丝们的热情。
< class="pgc-img">但是火社也存在许多问题，顾客投诉：餐巾纸4元一小盒.,一桌下来2盒餐巾纸是要的，纸巾方面至少就是8块钱,体验贼差。
要价高，走高端路线，确实不是一般老百姓能消费起的。
也有顾客说道：里面红红火火的像过年一样，很有火锅那种气氛，人挺多的。
< class="pgc-img">不得不说，里面的环境是真不错，装修风格也很温馨。
2022年3月，上海市税务局依法对邓伦偷税逃税进行了处罚，此事一出不仅邓伦自己名誉受到了侵害，还影响了他背后的整个利益集团。
< class="pgc-img">当然，火锅店也要凉凉了。
曾经的”石家庄之光“也不复存在。
目前有网友从火社门口路过，火锅店里冷冷清清，几乎空无一人，已经不复从前了。
五．郑凯的火凤祥
说到郑恺的火锅店，那就一定要提到“吼堂”，他俩简直就是一个模子刻出来的，除了老板不同，其他的应该都差不多吧。
< class="pgc-img">仔细一看装修风格，还真是大巫见小巫。
郑凯这个店还没开业就被人说抄袭，火凤祥对吼堂的抄袭，也引发了网友的议论，郑凯也被打上了”不诚信“的标签。
不过郑凯处理问题的能力真的是绝，抄袭事件很快就解决了，被抄袭的火锅店承诺不再追究责任。
< class="pgc-img">火锅店要想做大做强就免不了要加盟，郑凯也在走加盟之路。
郑恺的火锅店跟邓伦一样，走的是高端路线，价格普遍较高。
最近，有视频爆料火凤祥的某门店内，出现了店内食材变质，蔬菜重复使用，火锅锅底高汤发酸等质量问题，让人看得作呕反胃。
< class="pgc-img">毫无意外，郑恺再一次道歉，并承诺加强对全国范围的门店进行检查，对有问题的门店进行处罚，严重的停业整顿，绝不姑息。
六．陈赫的贤合庄
贤合庄最早创办于2015年，主要有三位合伙人：陈赫、叶一茜和朱桢。
< class="pgc-img">说到叶一茜，大家可能比较陌生。
但是说到田亮的老婆，是不是就熟悉了呢？
< class="pgc-img">叶一茜在2005年在超级女声比赛中出道，同时出道的还有李宇春、周笔畅、张靓颖、何洁等人。
< class="pgc-img">叶一茜出道后和田亮结婚，婚后有一子一女，女儿森碟曾与田亮参加过爸爸去哪儿。
< class="pgc-img">朱桢曾是东方卫视主持人之一，还有个副业是婚礼司仪。
< class="pgc-img">陈赫与叶一茜都是福建人，三人机缘巧合一合计开了贤合庄。
贤合庄从2015年成立，到2019开始快速扩张，仅用1年多的时间，旗下门店超过了800家。
< class="pgc-img">加盟店越多，丑闻曝光率自然就越大，贤合庄的其中一个加盟店曾经发生过天花板掉落把顾客砸伤事件。除此之外，锅底不卫生，大肠杆菌超标，饮食安全等问题频频发生。
在2021年4月，有顾客在贤合庄店内用餐时，天花板掉落砸伤了其中一个就餐的女顾客，导致该顾客无法工作。
同桌就座的男顾客伤势也很严重，面部被烫伤，最初顾客要求索赔8万，但双方没有协商一致。
< class="pgc-img">随后该事件被曝光，贤合庄陷入了危机。
陈赫解决问题时态度还不错，连忙道歉，并多次陪着受伤的顾客去医院治疗，支付了相关的费用，最后双方和解。
这件事情还没过去多久，又有网友爆料，自己在贤合庄一家门店就餐时，五花肉煮了20分钟都煮不熟，怀疑肉是合成肉。
< class="pgc-img">面对种种问题，陈赫也是倍感疲惫。
2020年7月，贤合庄官宣布沙溢和李晨成为新的合伙人，叶一茜退出了贤合庄的经营。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">陈赫作为发起人，所有人都认为贤合庄是陈赫独资的，其实他只是四大股东之一。
陈赫是四位合伙人中存在感最强的，每次贤合庄出问题，陈赫往往身先士卒，自己出面解决并致歉。
除了以上列举的六大明星火锅店之外，还有黄晓明和李冰冰等人合开的“热辣壹号，薛之谦的“上上谦”、尹正的“黄鱼先生”等等。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在娱乐圈里开火锅店的明星也是不足为奇，凭借自身的知名度，减少了宣传费用，降低了成本，一开业就有大量的受众群体，明星开火锅店赚钱真的比普通人容易多了。
为什么那么多明星前仆后继的涉足火锅店？
< class="pgc-img">中国人真的好爱吃火锅，主要是中国有火锅市场啊！
从中国饭店协会2019年的报告可以看出：
在2018年全国火锅业营业收入达到了8757亿元，2019年甚至接近了万亿，即使是在疫情的影响下，火锅店也是呈暴涨趋势。
据统计，我国国内营业的火锅店超过了12万家，火锅在各种饭店中处于佼佼者，这就能解释为什么明星们喜欢开火锅店了吧。
< class="pgc-img">其次，受众的偏好，口味也是重要的影响因素之一，面对众口难调的难题，火锅就成为了人们吃饭的大多选择。
明星开火锅店的目的并不单纯，为了获取利润，消费了粉丝。
自身的负面新闻，经营不当，虚假宣传，屡见不鲜，割韭菜成为了常态。
除此之外，明星开火锅店还有一个目的：避税。
< class="pgc-img">火锅店能减少明星交税的税率，从长远来看，这不失为一个避税的好方法。
结语
明星开火锅店大多是参股，发布信息，利用自己的知名度来吸引粉丝，只在开业时出现，说白了，就是挂个自己的名字，剩下的几乎一概不知。
< class="pgc-img">这样的经营模式，欺骗了消费者，不过我们也可以理解，由于自己业务繁忙，而火锅店只是自己的副业，无暇顾及也属正常。
由于明星不参与到日常经营，一旦火锅店出了问题，这些明星就需要第一个出来擦屁股。
< class="pgc-img">这些火锅店作为明星企业，暴露在大众视野之下，一旦出现问题，就会曝光在大众视野之下，由火锅店的经营问题上升到明星自身的问题。
所以，这些开火锅店的明星们一定要爱惜自己的羽毛呀！
< class="pgc-img">除此之外，不要过分消耗粉丝，粉丝带来的经济只是一时的。
打铁还需自身硬，如果自身不够好，粉丝也不是傻子，不会一直买账。
如果要谋求长远的发展，还是要靠经营和自身的优势。
伦粉丝千里迢迢来河北就为吃一顿火锅？是的，这不是开玩笑。
网传人气明星邓伦在故乡石家庄开了一家火锅店——火社，吸引各地粉丝来店里打卡留念。这家明星餐厅到底有多火？10月1日，记者亲赴位于石家庄裕华区万达商圈的火社火锅店，体验了一把火热的粉丝文化。
火社有多“火”？
据了解，火社目前只在石家庄开有两家店，一店开于2018年7月，二店于今年8月开业。10月1日下午1时左右，记者来到火社位于石家庄市裕华区万达商圈的二店。在灰色的楼宇间，火社火红的中式设计风格跳脱、显眼。
< class="pgc-img">前台服务员说：“散座不接受电话预约，只能现场取号。中午的就餐号从早上9点开始发放，早就发完了。你可以下午3点过来，排晚上的号。”据这位服务员介绍，店里有25桌散座，中午放80个号，晚上放120个号。而3间雅间早在1个月前就订出去了。
当日下午2时30分，记者再次来到火社石家庄万达店，虽然距离晚餐正式放号还有30分钟，但此时店门口等候晚上就餐取号的顾客队伍已有二三十米长，等候者大部分是20岁至30岁的年轻女性。
取号队伍里一位30多岁的男士甚是醒目。记者在和他攀谈中得知，他家就住在旁边的万达小区，自己是受朋友所托来排队。“我朋友住廊坊，他女儿今年上初二，是邓伦的粉丝。他们上午开车几百公里过来，就为来吃火社，现在还在高速公路上，我先替他们把晚饭的号取了。”
这位男士感慨道：“在万达步行街上，这里位于西南角，位置比较偏，以前是家健身房，周围的几家商铺也没有做餐饮的，大概也只有明星开的餐饮店才能这么火吧！据说，二店开业后，一店客人少了一些，但是依然很火，有些粉丝两个店都会吃一遍。”
不远处万达小区门口的一位保安也告诉记者：“这家店从开业以来一直很火，从上午到下午，门口总有等着取号就餐的人，绝大多数是女的，很多外地坐飞机火车来的，本地的也不少。要是赶上邓伦本人来店里，那里三层外三层的场面可就更壮观了。”
火社火爆的生意还带热了周围的住宿业。据了解，一些经济条件好的粉丝会选择住紧邻火社的富力洲际酒店，部分学生党则选择住附近的公寓酒店。有粉丝说，附近公寓酒店前台一看是年轻女孩来住宿就知道是来吃火社的邓伦粉丝。
天眼查显示，今年9月1日，火社已完成成都的工商注册，可以判断，火社河北省外的第一家分店大概率开在成都，经营模式依然为直营控股。
明星开的餐厅为什么“火”？
在就餐时，记者粗略观察了一下，就餐者中九成左右为年轻女性，她们大部分三五成群结伴而来。以10月1日当晚一楼散座30多位客人为例，除服务员外仅有3名男性顾客，并且是陪着女性亲属或友人前来就餐的。
三位就餐的女孩告诉记者，她们从北京坐高铁过来，和很多粉丝一样，她们还制订很详细的打卡计划和路线。1日上午坐火车过来，住在富力洲际酒店，下午2时提前来取号，然后去邓伦曾就读的中学母校石家庄40中、23中等地拍照留念，晚上5时30分回火社就餐，2日上午返回北京。
“明星餐饮人气爆棚，首先与明星的人气呈正相关。邓伦走的是偶像路线，偶像的粉丝本来就比普通明星和网红粉丝狂热得多，而且这两年其人气呈上升趋势。”长城新媒体集团文化新闻部副主任、资深餐饮行业评论员范爱宁说，“火社从开第一家店我就开始关注，它3年只发展了两家店，就良好的经营状况来讲，可以说是成长速度是很慢的。与很多明星餐饮的不同之处，它是直营模式。其实作品牌、走加盟，可以快速做大 ，很多明星的餐饮都选择了加盟模式。但加盟的弊端是品质有时很难保证，这方面火社是为数不多的直营明星餐饮。据我所知，火社是邓伦和他的几个好友合伙开的，它的一位股东，为了搞好管理，还曾经去海底捞打工了一段时间。这家店在食材、管理、服务等方面，在川味火锅中，我认为可以打90分。”
在“大众点评”上，众多对火社的食材、口味、价格、服务、装修等评价中，以正面为主。
但去掉粉丝滤镜，一些普通就餐者认为长时间的等候有些难以忍受。
明星餐饮，人气流量变现容易吗？
现在明星开店已经不是什么稀罕的事情了。据统计，明星开店首选餐饮，其次为酒吧和服饰。
据统计，明星餐厅人均消费140元，明显高于普通餐厅。在口味方面，明星开店往往结合自身偏好和生活背景选择不同的餐饮类别。其中火锅因其标准化程度高、盈利能力强，成为了明星店餐饮业态中的热门选项之一。大家普遍熟知的有任泉、李冰冰等开的“热辣壹号”麻辣火锅，薛之谦的“上上谦”串串火锅，陈赫、叶一茜等的“贤合庄”卤味火锅等。
除此之外，地方美食店、西餐厅和日料店等外国料理店及面馆、甜品店等亦为明星开餐饮店时优先选择的类别，例如胡歌的日料店。在地点分布上，北京、上海因为交通便利，人口众多，成为明星餐厅开店首选地。
据权威机构研究，大陆的粉丝经济于2005年初步形成规模。偶像与粉丝间的特殊互动语境，为明星店的发展提供了市场基础。粉丝逐渐养成了为偶像买单的消费习惯。除作品及周边的付费外，粉丝经济中还产生了参与式消费、支持性消费等黏性极高的经济模式。而明星店的出现为偶像与粉丝之间的互动打开了新的通道，粉丝往往愿意为偶像代表的审美和优良品质买单。
不过，明星开餐厅，看似自带流量，生意兴隆，其实却面临难以长期坚守的问题。近两年来，多家明星餐饮因为卫生、品质、价格、管理等问题相继被媒体爆料，有的甚至因为多种原因关门大吉。2016年，某著名运动员被爆出轨事件后，商业价值受到普遍质疑并陷入代言危机。其自创内衣品牌和加盟的咖啡店都受到严重影响，位于成都太古里的内衣店铺随即撤店，咖啡店也悄然停业。
即使有明星光环加持，也需要口碑和产品支撑。与普通创业者相比，作为公众人物的明星不能仅靠刷脸为自家生意背书，更需重视自己生意的品质，承担更高要求的社会责任感。否则将透支粉丝信任，丧失明星公信力，对品牌形象与品牌可持续发展造成严重打击。
文/上海证券报
陈赫退出福建贤合庄股东”“贤合庄加盟商无力经营集体维权”……随着一众明星纷纷从餐饮业退股，昔日红极一时的明星餐饮加盟店，如今也只剩下了“一地鸡毛”。
11日，陈赫回应贤合庄经营纠纷称，对于贤合庄品牌，会始终保持创始人的身份和所有门店的加盟商携手共进。同时，针对网上的质疑，已主动向有关部门说明情况，欢迎各级主管部门与广大群众对其个人和贤合庄品牌进行监督。
< class="pgc-img">近年来，明星开店成为餐饮业的新时尚，与以往明星只开一两家餐馆不同，如今的明星们将目光瞄向加盟连锁模式，一个个明星品牌如雨后春笋般冒出，并急速扩张。
薛之谦的“上上谦”，陈赫与叶一茜、朱桢合伙的“贤合庄”，陈恺的“火凤祥”，关晓彤的“天然呆奶茶”，胡海泉的“灥喜锅”和“本宫的茶”……其宣传中不乏其他明星前来捧场。
“这种加盟店自带明星热度，具有传播优势，并且成本低，利润大，赚钱快。”首都经济贸易大学教授、中国社科院私营企业研究中心研究员蒋泽中对此表示，与传统品牌连锁店相比，明星加盟店更偏向于“靠脸吃饭”。
< class="pgc-img">尽管贤合庄于2015年开设首店，但其在2017年才开设第二家分店。其真正急速扩张是在2019年陈赫方与四川至膳品牌管理有限公司合作后，门店数量一度达到800余家。
贤合庄创立于2015年。
陈赫及其友人朱桢、叶一茜在福建创立了这一火锅品牌，并在福州、厦门、合肥等地开设了多家直营门店。
一开始，火锅店的生意并没有因为他们的明星光环而火起来，直到有专业的运营公司介入，才将贤合庄真正打造成了一家网红火锅店。
2019年，四川至膳品牌管理有限公司与陈赫，成立成都市贤合庄品牌管理有限公司，共同运营贤合庄餐饮项目。
其中，四川至膳持股51%，福建贤合庄持股49%。“贤合庄”商标注册人，也由福建贤合庄变更为成都贤合庄。
四川至膳是一家专业的运营公司，可谓是“明星餐饮操盘手”，黄晓明的烤肉店烧江南、关晓彤的奶茶店天然呆、孙艺洲的卤味烧烤店灶门坎、萧敬腾傅面面，以及网红火锅品牌“谭鸭血”都与其密切相关。
2020年1月份，福建贤合庄的工商信息显示，陈赫、朱桢、叶一茜从股东中退出，大股东从陈赫变更为福建贤合庄品牌管理合伙企业（有限合伙）。在这家公司中，陈赫持股38.55%，为第一大股东，朱桢持股22.01%。
这样一来，陈赫就以有限合伙企业间接持有贤合庄的股份，不直接参与公司经营管理。但在大众视野里，陈赫依然是贤合庄的“招牌”。
2021年1月，叶一茜退出该公司合伙人，李晨间接入股。
直到2022年5月，福建贤合庄的大股东再次变更为海南亚广丰品牌管理合伙企业（有限合伙），后者大股东为范喻，持股99%。
福建贤合庄品牌管理合伙企业（有限合伙）退出福建贤合庄的股东行列，也标志着陈赫与福建贤合庄之间再无股权关系。
传统加盟店是以某种特色产品或商业运作模式作支撑，而明星加盟店的支撑则是明星形象。而且目前国内很多加盟品牌并不规范，以明星为招牌的加盟店更是缺乏成熟的运作模式。
< class="pgc-img">对于明星来说，餐饮界是赚快钱的渠道，也是另一个营销平台；对于加盟商来说，明星形象则是客群保证。但明星加盟店与明星形象的深度绑定，实则对双方都有利有弊。
为什么明星这么喜欢开火锅店？因为火锅店的食材标准化程度高且利润率较高，单店模型可复制性强，更容易实现连锁模式。除了陈赫之外，郑恺、杜海涛等明星也都创办了自己的火锅店品牌。
< class="pgc-img">部分明星餐饮品牌现状。/餐企老板内参
有贤合庄的项目经理曾称，贤合庄一家门店的毛利率在60％左右，净利率接近20％。这一数字看上去极具诱惑力，要知道海底捞最好的时候净利率也只有10%左右。
陈赫的明星光环，除了吸引消费者，更重要的就是吸引加盟商了。不过，贤合庄加盟费可不便宜。
据了解，不同地区加盟费不一样，比如山东地区的加盟费是38万元，北京地区的加盟费是55万元。加盟商还需要一次性付清5万元的保证金，加盟费用的使用期限为3年，3年后如果续约，还需缴纳每年2万元的续约费用。
火锅底料、店里的锅碗瓢盆及桌椅建材等等，都必须要从贤合庄总部采购，且价格非常高，比如一个陈赫的雕像就需要7500元。想要邀请陈赫本人到店，还需要另外的价钱。
< class="pgc-img">每日人物在2021年1月曾报道，合计下来，在北京加盟一家贤合庄火锅店，不算房租、人员工资、食材，仅初始费用就在200万元以上。按照巅峰时期的加盟店数量计算，贤合庄品牌已收获加盟费高达数亿元。
明星效应是有时限的，粉丝也是有审美疲劳的，这个客群对于餐饮业来说并不稳定。而一旦明星翻车，抗风险能力低的加盟店也会一同被喜新厌旧的消费群体所抛弃。若加盟店暴雷，也会连累明星形象一同受损。
艾媒数据显示，中国有半数火锅企业活不过5年，约3成的火锅企业两年内倒闭。
在经历一系列的热捧和离场后，或许加盟商们终会明白，餐饮业的本质仍是要回归餐饮本身。“产品和商业模式才是硬道理。”
那些黯然离场的火锅店，都犯了两个致命的错误。
1.一流的定价，三流的服务
很多明星明星的火锅店，都死在了自己高端的定位上。孟非和黄磊开的“黄粱一孟”，开业时就以一盘198元的毛肚成功上了热搜，人均300以上的消费水平，足以吓退大部分食客。
< class="pgc-img">高端火锅不是不能做，但是必须要有相匹配的溢价。众所周知海底捞的火锅在同样的口感下算是贵的，但他的服务做到了极致，食客多付点钱就当服务费了。
而明星餐厅最大的价值点无非是明星的流量，但大多数的明星火锅店，老板只在宣传的时候登场。
很多食客表示：奔着明星去的，但明星餐厅没有明星，只有明星的人形立牌。哪怕出来合个影，想必也有很多人乐意买单。
最终，大部分人打卡一次即可，被高价位劝退，明星餐厅也就混成了网红店。
2.忽视产品和服务
虽然开火锅店的门槛低，但是产品和服务仍然是其核心竞争力，只有噱头而忽视了产品，失败也成了必然。
在辣庄火锅店刚成立的时候，包贝尔曾信誓旦旦地说，“开火锅店首先要做到食材卫生，这是一个人的道德，不用地沟油不以假乱真，这是必然的。”
< class="pgc-img">但其信誓旦旦的“四川空运鸭血”成了牛血+水后，火锅店的生意也是在一夜之间一落千丈了。
做餐饮，一旦丢了产品质量的底线，再大的品牌再多的流量都是零。曾经因明星光环火速扩张的热辣壹号火锅店，也总是在倒闭的边缘徘徊，到最后3人套餐88元都没人去。
其中最大原因服务员的态度非常恶劣，上菜慢不说，很多事情都需要顾客亲力亲为，一副你爱吃不吃的样子。
网友说：好好的一个火锅店，开出了自助餐厅的样子。
在餐饮行业，流量和资本向来只是敲门砖，价格、产品和服务才是核心竞争力。
另外，代言人尚且受到广告法的约束，但对于那些没有代言人身份的品牌合伙人，悄然退出后，仿佛发生的一切都与他们无关。
