天的第一顿火锅，你吃了吗？
怎样吃火锅才更安全、健康？
美 味 火 锅
火锅虽美味，也不要忘记健康哦
转眼已立冬，随着气温慢慢变冷
吃火锅成为很多人心仪的就餐方式
不管是在外约上三五好友还是家庭聚餐
一边吃着热腾腾的火锅
一边畅聊人生，开开心心
热热闹闹，真是其乐无穷
但是吃火锅也有很多注意事项
特别是安全和健康问题哦~
吃火锅必知的安全注意事项
提高自身的安全意识
01
时刻关注周边情况，如带有小孩的，就餐时就不要让他坐在外面，不能让他乱动乱跑乱蹦，禁止小孩子间打打闹闹；有老人和小孩的，格外注意地板防滑，严防摔伤，撞伤。关注就餐的地方是否有防火设施，是否有安全通道等。
注意周围空气流通
02
就餐时空气一定要保持流通，尽量打开窗户，相比之下选择电火锅会相对安全，因为木炭火锅、煤气火锅、酒精火锅燃烧容易产生一氧化碳、二氧化硫、各种烟尘或一些有害气体，空气不流通，室内容易缺氧，吸入过量一氧化碳等有害物质，使人中毒，而这种中毒症状往往不易发觉的，因为吃火锅时很多人喜欢喝酒，把中毒的症状像恶心、头晕、呕吐及头痛误为醉酒，中毒重者，会发生昏迷、血压下降及口唇呈樱桃红色等，所以若用炭炉烧火锅时千万要室内通风，而酒精炉火锅加酒精，特别易燃，所以使用时一定要严防火灾和烧伤等。
火锅器具要清洁干净
03
餐具要经过严格消毒杀菌。所选菜料必须新鲜、干净、卫生。就餐时要全面做好清洁卫生工作。
汤底尽量现场熬制
04
火锅锅底最好不要选熬好再端上来那种，这种基本都是烧开了的，温度高，碰到锅或高温汤水溅出来容易烫伤皮肤，尽量选择在桌上底料现场拆包，加水慢慢熬制，这种安全系数要高很多。
一定要煮熟
05
吃火锅时肉类一定要涮熟，以防肉类中有寄生虫存在。一些寄生虫如旋毛虫等多寄生在猪、牛、羊及狗身上，人若吃了会在身体中穿肠入血，令身体不适，产生呕吐、腹泻、腹痛等消化道疾病，甚至头痛及高烧，若进入脑中，更会产生脑膜炎，对生命产生危险。
尽量不喝火锅汤
06
因为火锅熬制时间久，一般为浓汤，而且多数是以肉类、菜蔬、菇类及海鲜为主，这些食物材料一齐煮熟后的汤，产生浓度极高的物质，含有大量嘌呤、高盐、高脂等物质，反复煮开的汤水容易形成致癌物等，进入肠胃消化分解后，加重肝肾功能的代谢负担。会使过多的尿酸沉积在血液和组织中，而引发痛风病及代谢问题，所以吃火锅时应少喝或不喝汤，多饮水。
火锅底火火候要适宜
07
以保持锅内汤汁滚沸为佳。餐具及物料距锅边保持适宜的距离，素菜料等食物在锅里煮的时间不易过长，时间久营养成分会被破坏，容易失去鲜味。
不要吃太烫的食物
08
人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃~60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎，严重的甚至会诱发食管癌。所以，从锅中取出滚烫的涮食时，最好先放在小碟晾凉后再吃。
健康吃火锅，4宜4不宜
宜素不宜荤
吃火锅一般以是吃羊肉、肥牛为主，但是从健康角度出发，应该先素后荤，最好先涮土豆和红薯。这是因为土豆和红薯中含有大量的淀粉，能在胃肠内形成保护层，避免火锅中辛辣刺激成分对肠胃造成伤害。另外一方面，土豆和红薯中还含有大量的膳食纤维，能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。
宜淡不宜咸
火锅的汤底、酱料应以偏淡为宜，因为涮火锅本身就以吃肉为主，再吃得过咸，对高血压患者是有影响的。即使没有高血压病，口味过重也会对味蕾造成影响，影响正常人的食欲。可以用醋、葱、姜、蒜来调配，同样具有提鲜提味的作用。
宜透不宜生
有的人吃火锅时，往往追口感嫩滑可口，涮煮的时间非常短，仅仅3~5成熟，这是不可取的，特别是海鲜和肉类一定要煮熟才可吃，以防肉类及海鲜中有寄生虫和致病细菌存在。一旦感染会产生呕吐、腹泻、腹痛及高烧等症状。
宜短不宜久
由于火锅本身的特点，有的人吃得时间过长，一吃就是数小时之久，这也是不可取的。长时间进餐会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病。食材，不要过杂，保证锅内空间充足。
来源 / 南京卫生12320
编辑 / 孙超慧
<>文预计阅读时间：8分钟
【故事里的事】
火锅，并不是什么陌生的东西。但是可能不同的地方对于这个名词有着不同的定义。比如北方以清汤为主的涮羊肉、川渝地区以红汤为主的大杂烩、华中地区以单一食材为主口味各异鸡鸭鱼肉火锅，又或者广式的潮汕牛肉火锅、沿海地区的海鲜火锅等等。因地域的不同，人们的生活习惯有所差异，口味有所差别，所以做法和用料自然也就相差甚远。
今天主要说说川渝区的火锅。相传川渝火锅兴起于清朝道光年间，发源于长江之滨-酒城泸州，经宿住于当地的船工传播开来。后来顺流而下，传至重庆，经重庆人民改良而发展成今天所见到的川渝火锅。
川渝火锅最初的形态为瓦罐盛水，加以各种蔬菜，再加辣椒、花椒用于入味和祛湿。后传至重庆，一些当地的棒棒（苦力）便偶尔去杀牛场（这也是火锅店杀牛场名字的由来）捡一些被人丢弃的内脏当做食材。经棒棒的发展，菜品也逐渐的丰富起来。由于其做法便捷，价格低廉的特点，其一直是作为社会底层人民青睐的美食。直至民国，才有人真正的将其搬进小饭店，其后一发不可收拾，发展至今，火锅已成为川渝地区的一个重要招牌。
虽然川渝火锅如今的发展态势甚好，但对于火锅一直存在一个争论。一方面，热气腾腾，特别是冬天，吃起来其乐融融，甚有生活气息，但是另一方面，火锅缺乏烹饪技巧，其对饮食文化是一种伤害。
我曾经和一位川菜师父交流的时候，他就说过「师爷最讨厌火锅，本来川菜讲究白菜百味，结果到锅里一涮，变成了白菜一味，还要厨师干啥？」之前跟一位朋友也聊起过这个话题，说有人不吃火锅的一个原因就是觉得火锅完全体现不出一个厨师的手艺。但是，随着生活水平的提升，这个问题可能越来越不重要，只要好吃，越来越少的人会去在乎厨师的手艺、饮食的文化。
说到这里，其实在更早的时候，川菜中的火锅并不是像如今当饭一样吃，而是实实在在的一道菜。在早年的川菜谱上记载着一道菊花火锅，做法甚是精巧，完全改观了火锅不登大雅之堂的印象。「先将鱼肉、鸡肫、猪腰、鸡肉片薄片，撒盐、绍酒、酱油和姜末，称为“四生片”。再将油炸粉条和馓子掰断，油炸花生米去衣，油条切段，称为“四油酥”。跟着是白菜心、豌豆苗、菠菜心和香菜的“四鲜菜”，以去蕊的鲜白菊点缀。汤底则是用炮制开水白菜的清汤，下鱼骨略熬，称为“鱼羹汤”。吃时配姜末、葱花、胡椒粉、味精和盐」这或许才是真正能体现厨师手艺的火锅。
【攻略】
当然，说了这么多，最终的目的还是能够吃到更可口的美食。
川渝火锅，以重庆火锅最为著名，成都次之。重庆火锅的特点是辣，成都火锅的特点是麻，这也是传承了川菜的特点。但是因为餐饮行业的交融，两地的口味逐渐变得统一。
重庆火锅，比较有名气的有德庄火锅、赵二火锅、齐齐火锅、秦妈火锅、刘一手火锅、朝天门防空洞老火锅等等。
德庄火锅，无论是其火锅店还是其火锅底料，都比较出名。德庄火锅有一少部分是直营店，属于正宗的德庄火锅。其他大部分都属于加盟店，加盟店虽说配方和食材上都受品牌的约束，但是其口味依旧参差不齐，所以在选择的时候需要谨慎。
人均消费： 80/人
赵二火锅，《悦食》杂志和《Lonely Planet》曾经推荐过的餐馆，但是其名气仅限于重庆境内。部分店门口堆着炒好的底料，由老板亲自炒制，看起来鲜红诱人，幸运的话还能见到赵二本人。价格比较平民化。
人均消费：50/人
秦妈火锅，独具一格的八角锅。它保持了传统的锅底汤红油亮，香浓醇厚，辣而不燥的特点。这里除了传统的大锅外，还有相对干净卫生的小锅，味道都一样很好，锅底的麻辣味够足，蔬菜比较新鲜。
人均消费：60/人
成都火锅，比较有名气的有小龙坎、巴蜀格子、巴蜀大宅门、蜀九香、老码头、杀牛场、川西坝子等等。对于成都的火锅，很多店铺都会有川剧变脸表演，你可以一边吃着热腾腾的火锅，一边欣赏川剧的艺术魅力。
小龙坎，个人觉得算是火锅里名气和味道都比较好的一家，同时它也是成都的网红火锅店，当然，好吃的东西价格也自然不会太低。其最大的一个缺点就是人太多，很多时候需要排队。
人均消费：80/人
巴蜀格子，巴蜀格子老火锅是食品专家白家食品的陈老大亲自主导开发的火锅，锅底和菜品没得说，厨房是开放的，锅底是重口味，环境是小清新。其最大的特点就是其锅底以格子分隔，可以体验多种口味。
人均消费：90/人
巴蜀大宅门，用一句话形容大宅门，我个人觉得应该是：永远都需要排队的火锅店。当然，群众的嘴巴是最有说服力的。
人居消费：70/人
虽说火锅是所有的菜都在同一个锅里涮煮，但是也绝对不是乱涮一通，下菜的先后顺序决定了整锅食材的口感。总体来说，应该是先煮各种肉制品，肉的主要成分是蛋白质，并不会太多的影响锅底的味道。其次是蔬菜，最后是含淀粉较高的土豆，山药，粉条之类的食材。因为淀粉和水在60°C以上的高温中容易糊化成胶体溶液，会对锅底的口感带来很大的影响。如果你觉得锅底越吃越辣，那么点一盘黄瓜条绝对是个不错的选择，当然，黄瓜条不用下锅煮，直接生吃。
【自己动手丰衣足食】
前面提到过，火锅的做法并不是十分的繁杂。所以，如果想在家自己煮火锅也不是一件难事。
最简单的做法就是去买现成的火锅底料。当然，如果你想吃到更接近原生口感的火锅，光一包火锅底料是不够的。火锅底料由于其密封以及放置的时间较长，导致其失去了现抄火锅底料的香味。所以这一点，需要自己动手去弥补。做法也很简单，只需要准备姜、蒜、大葱三样东西，如果是口味较重的人，还可以准备适量的花椒、干辣椒、豆瓣酱等。
将姜蒜切碎，加适量油，等油热了后导入姜蒜，花椒，豆瓣酱大火翻炒一分钟左右，然后加入火锅底料一起翻炒两到三分钟，再加适量水熬煮，等水开后再加入切好的大葱和干辣椒。煮三到五分钟后开始下入食材。自己煮火锅最好的一点就是，食材的选择自由度较高，这里推荐牛肝、马肺、羊肠子。四川人认为牛肝、马肺、羊肠子都是涮火锅的绝味，但这三样却是一般火锅店里吃不到的。
牛肝
当然，也可以考虑自制火锅底料，这相对购买火锅底料来说要繁琐许多，需要准备的材料也要多很多。而且做法也相对丰富。对于这方面，网上的资料也比较全面。有兴趣的可以去网上搜寻一些文字和视频教程学习一下。这里推荐两个这方面的应用「下厨房」和「网上厨房」前者提供了丰富的文字教学资料，后者提供了丰富的视频教学资料。
【这可能是个结尾】
吃货的痛
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在我们的生活中，锅肯定是少不了的，而且在烹饪中因为有了它，能做出不同的美食，还能做到更顺手。
< class="pgc-img">本期是分享自己亲自体验后，对于不同锅具的使用体会，将优缺点都完全展现出来，做到让大家在选购时不走弯路！
炒锅
炒锅是家家户户都会使用到的，也可以说是“主用”锅具。
< class="pgc-img">而对于炒锅来说，其实大家最关心的就是易粘锅！不仅炒菜、煎东西容易焦，一粘锅油烟还特别大。卖相也不好，洗锅更是费劲。
< class="pgc-img">甚至有些人花了上千块购买的炒锅都会出现这个问题，因为涂层用不了半年就掉了。部分是对于涂层的使用材料又让人不放心，有着涂层材料影响到身体健康的因素在里面。
< class="pgc-img">在这方面自己也是用过不同的锅，上述的问题都是有见过，因此对于炒锅的选择来说，就特意注意，后期看中一款锅足足三个月，然后天天看用户对其的新评价，最后还是觉得铸铁锅最好用最实用，所以才决定出手入手的。
< class="pgc-img">这款炒锅铁质看着很细腻，不是很重，就算单手可以端起不吃力，开锅后表面很亮，炒菜也不粘，最重要的是涂层不会轻易被划坏，使用安全又放心。
< class="pgc-img">还有一点就是颜值好高，细节很到位，质感手感都超级棒，锅体很漂亮，锅盖茶色透明，不重，不管是作为“家庭主妇”还是小女生都能完全驾驭得了。
< class="pgc-img">这款锅的价格如果非要说不足，就是价格不是平价的三二百，而是五百以上，所以部分人觉得会有点小贵。
雪平锅
有人说女人婚后变成黄脸婆主要是在家烧饭油烟熏多了，下厨房=黄脸婆？美食和容颜难以兼得？
< class="pgc-img">因此，雪平锅是现在很多家庭的备用锅具之一，虽然做不到天天使用，但是只要使用就能达到浪漫而精致。
< class="pgc-img">但是作为使用过雪平锅的体验来说，雪平锅用着确认方便，而且在单手使用时一点也不累。
< class="pgc-img">日常用雪平锅孩子做饭时，正好够孩子吃，而且带蒸笼的设计，正好一次就能解决。像日常的热牛奶，煮鸡蛋就更是方便了。
< class="pgc-img">不过雪平锅还有着不足之处，就是国内的雪平锅多数是不锈钢材质，因此在使用时多数都是会溢锅的，另外粘锅也是存在的，还有一点就是使用后如果不及时清洁就会发黑。
< class="pgc-img">因此在使用雪平锅时不要把水加满，建议用电磁炉来使用，还有就是一旦锅体发黑时，就要使用不锈钢清洁膏来擦洗，这样才能让其一直保持干净性。
珐琅锅
家里有几个珐琅锅，珐琅锅炖菜很方便。如果你是很喜欢吃炖菜的家庭，那么使用率就更高了。
< class="pgc-img">珐琅锅有很多种，什么颜色都有，煲汤就推荐用白珐琅、彩色；炒菜，烧菜都推荐用黑珐琅，这是经验之谈，因为使用后看不出来脏。
< class="pgc-img">如果你只买一口珐琅锅，建议入手黑色和彩色珐琅，你可以理解为黑珐琅是铸铁锅的内心，加上了珐琅外层，而白珐琅是中间为铸铁，里外都镀上了珐琅层。焖炖煮炒都不易粘锅哦，我平时喜欢用来炖红烧肉、羊肉、牛肉，炖出来的肉真香！
< class="pgc-img">珐琅锅保温很好，秋冬一顿饭吃到最后菜也不会凉，性价比超高，日常用它来做无水炖鸡、啤酒鸭、焗海鲜等等，超方便又美味。
< class="pgc-img">使用珐琅锅时一定要注意，就是拿它时要做好防护工作，避免出现烫到手。
小电锅
很多家庭都会使用上小电锅，用它来给孩子做早餐。
< class="pgc-img">相信很多人会问我，为什么不用家里的炒锅、雪平锅呢？在这里要说，主要是因为用小电锅方便，而且更加快捷，更适合做早餐。
< class="pgc-img">每天早上先用它来给孩子煎鸡蛋，然后再用它蒸笼做蒸饺、蒸包子、蒸红薯等，总之都是很方便的。
< class="pgc-img">而且小电锅还能做到煎、炸、煮、炒、蒸、火锅样样都行，功能非常全面，非常适合一人食，或是给孩子做早餐。
< class="pgc-img">电煮锅还是带电子屏的，功能齐全，可调节时间，价格又实惠，就是百元。
< class="pgc-img">还有一点就是清洗方便，毕竟是陶瓷的内胆，日常用水一冲，就能清洗干净的。
< class="pgc-img">使用小电锅要注意，就是在清洗时不能把水搞到锅体里面。另外在选购时也要注意，有分调控和不调控的。
电饭煲
电饭煲是现在家庭必备的，也可以说是每天都要用的，因此在这方面当初在选择时，也是很注意。
< class="pgc-img">本来打算就买一个电饭煲，后来去实体店一看，店员都说现在更流行“一锅两用”，也就是既是电饭煲，还是电压力锅。
< class="pgc-img">为此，自己又上网看了看，看看是不是真是这样的，结果发现是现在还真是这样的，所以在这里要对大家说，除非你只想花个一二百来买电饭煲时，那么就只能选择功能单一的；一旦想用超500元的价格，就更建议选择“一锅两用”的。
< class="pgc-img">为做到了将电饭锅与电压力锅进行二合一，日常都是使用煮饭内胆，煮出来的米饭粒粒晶莹，不会黏糊，真的很不错。同时采用了弧形立体加热盘，大火力立体环绕，这样就能做到受热均匀，煮出来的米饭饱满Q弹有嚼劲，粥得浓稠养胃舒。
< class="pgc-img">在日常使用中，操作是很简单的，因为独创的大屏，让功能一目了然。连小孩子，一看就明白如何使用。
< class="pgc-img">使用这种电饭煲时，特别要注意一点，就是为了保证使用安全，多数品牌在使用电压力锅时，不能在锅里有压力时，随意往里面加东西，只有个别品牌能做到。
< class="pgc-img">如果中途需要往里面添加食材，就可以通过手动放弃，几秒钟即可泄气，然后你再往里面添加食材，简单又方便。
电火锅
电火锅可以说很常见，而且很多人都喜欢在家里吃火锅，因此家里都会配电磁炉加火锅来使用。
< class="pgc-img">不过这样的搭配有一个不足，就是使用上方便，但是每次找食物就比较麻烦的。为此，在入手电火锅前看了很多品牌，也看了其中的功能，后来才知道现在已经有能自动升降的电火锅了。
< class="pgc-img">在吃火锅时，可以先把食物放到里面煮，等煮好后，火锅体中央有一个升降杆，配有一个专门的提篮，此时通过一键升降功能后，就能实现火锅的汤汁分离，这样一目了然地看到、找到个人想吃的食物， 再也不用费劲地在锅中捞来捞去了，超方便。
< class="pgc-img">有了这种电火锅，在食物煮熟后，就不会说找半天都找不到，也会为此而生气。
< class="pgc-img">而且火锅的操作也是很方便的，底座采用了液晶按键面板，能有效地控制火锅中菜篮的升降，还能选择火锅加热、调整火力大小、其它营养蒸功能，还能控制火力的一按键升降。
< class="pgc-img">对于这种火锅在选择时，一定要注意看材质是食用级304不锈钢，另外要看清洁是否方便，这都是总体出来的实用经验分享。
最后，畅谈装修再为大家总结一下：
每个人的生活方式都不同，锅具也有不同的品牌和功能，只有适合自己的才是最好的。而这些锅具的使用分享，相信能够帮助避开很多选购上的坑。
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