遍地开花的吴忠早茶、固原罐罐茶能否在银川落地生根

源：【银川新闻网】

①顾客正在马艺馨茶馆内喝罐罐茶。

②吴忠早茶店面点种类丰富，格外诱人。

③喝罐罐茶正在融入银川人的生活。

美食承载着一方地域的文化和记忆，也沉淀着对一方热土最深的情怀。从去年以来，随着文化、经济的融合和流动，吴忠早茶、固原罐罐茶等越来越多的外来美食在银川遍地开花，让市民在家门口品尝到了周边的美食，感受到了别样的文化氛围。

那么，这些特色美食目前在银川受欢迎程度如何？对本土餐饮业和当地市民饮食生活习惯有何影响？遍地开花后能不能做到落地生根呢？记者对此进行了调查。

拓展市场 吴忠早茶品牌抢滩入市

近几年，吴忠早茶火了，不少银川市民专程开车去感受。拉面、酱牛肉、羊杂碎、八宝茶、小花卷、烫面油香、鸡蛋摊饼、精致凉菜……一天的精气神在一桌早茶中被点燃。

吴忠早茶有着悠久的历史、厚重的文化底蕴，已经形成极具地域特色的餐饮产业和独具风格的饮食文化。为拓展市场，从去年开始，以吴忠香丁丁为代表的一批早茶店，在银川开起了分店，仅香丁丁在银川就有5家分店。

在阅海万家F2区香丁丁早茶体验馆，经理柏玉娟告诉记者，他们家是去年12月开业，目前生意还不错，尤其是周末和节假日，顾客特别多，大家也都是冲着香丁丁这个牌子来的，店里的拉面、热牛肉、羊杂碎、面点、八宝茶都很受欢迎。“我们的牛肉、八宝茶等食材都是由吴忠总店统一配送，且都是精挑细选，比如拉面汤，都是用正宗的牛骨头熬出来的。”柏玉娟说，因为餐饮行业是容不得半点虚假的行业，一定要真材实料，才会被顾客接纳。

位于连湖花园3区的香丁丁早茶体验馆作为银川城南最火的一家香丁丁店，自1月开业以来每逢周末和节假日已是天天爆满，每天店内10个包间早被预订一空。经理买少云说，香丁丁的营业时间到下午3：00就结束了，一些顾客主动打电话要求我们延长营业时间，因为大部分都是上班族，下午5：00下班，直接过来吃饭，我们经过研究决定把营业时间改为上午6：00到下午2：30，然后再从下午5：30到晚上9：00，也是为了响应顾客的需求。现在每天来店里消费的顾客络绎不绝，有的人喝早茶能从早晨吃到下午，这也从侧面印证了银川市民对吴忠早茶的认可。

热火朝天 固原罐罐茶获银川消费者青睐

除了吴忠早茶，今年以来，固原特色罐罐茶茶馆也如雨后春笋般出现在银川大街小巷。作为银川第一家罐罐茶馆，马艺馨茶馆去年12月开业以来生意异常火爆，每天上午9：00开始营业，下午3：00茶馆已无空位。

走进位于建发大阅城的马艺馨罐罐茶馆，首先映入眼帘的便是悬挂着写有西北方言的红灯笼。茶馆内，秦腔唱段循环播放，顾客将茶叶倒入罐内烹煮，热气氤氲，往来谈笑，人声鼎沸，一派热闹景象。

马艺馨茶馆负责人刘珉浩告诉记者，罐罐茶是西北地区老百姓的一种特色饮茶习惯，这种饮茶习惯主要分布在甘肃、陕西及宁夏固原等地区。“喝罐罐茶是很多人的童年记忆，也是一种比较放松的享受方式，越来越多的年轻人开始选择这种方式交际，这是一开始没想到的。”

刘珉浩告诉记者，一般人平时都去茶楼喝功夫茶，但那里消费高，而喝一壶罐罐茶只需15元，加上干果、面点，人均消费30多元，属于大众化消费，适用于所有人，而且罐罐茶相比功夫茶味道更浓郁。

文化融入 认同还需要一个过程

每一个主打地域文化的餐饮品牌在试图打入外地市场时，无疑都要面临水土不服的局面，柏玉娟坦言，从目前经营状况来看，香丁丁不存在水土不服的情况，按照香丁丁统一的营业时间，以前下午3：00就停止营业了，考虑到店面租金较高，现在也都延长到了晚上9：00。

她认为，喝早茶已经成为吴忠人的消费习惯，但在银川还需要进一步培养，这毕竟是一个细水长流的过程，做好细节和服务才是王道。“就拿牛肉来说，在吴忠，随便两三个人都能要一两斤牛肉，但在银川，不少人还是停留在一碗拉面、一碟小菜、一个鸡蛋的早餐模式，但我们也会根据市场变化及顾客的消费习惯、口味、喜好等特点，推出一些新的菜品，不断推陈出新，才能良性发展。”

记者发现，除了香丁丁早茶进入银川外，其他一些餐饮企业也打着吴忠早茶的牌子试图落地。在金凤区凤台路，有一家叫做“农千千”的吴忠早茶美食体验馆，负责人田卓耘告诉记者，他本人之前也在吴忠做餐饮生意十多年，后来从事别的行业，因为这几年吴忠早茶日渐火了起来，他又重拾老本行，在银川开了这家早茶店。“我们开业5个月以来，生意还可以，吃拉面和喝八宝茶的人挺多，都是周边住户。”田卓耘说。

美食可以复制，但品牌价值难以复制。记者采访发现，自从香丁丁进入银川市场后，不少餐饮企业都试图复制“香丁丁”模式，招牌统一都为早茶体验馆，但他们忽略了的是，香丁丁早茶扎根吴忠多年，在消费者中早已形成口碑，赢得了消费者的认可和青睐。而多数在银川经营的吴忠早茶店都在一味地照搬“香丁丁”，无论是在口味，还是品牌方面，一切都是从零开始，是否真正能被消费者接受，还是个未知数。一些吴忠早茶店正面临着无人光顾的尴尬局面，显而易见，如果只是想通过一比一复制来实现盈利和开拓市场，得好好下一番功夫。

而自从马艺馨茶馆在银川开了罐罐茶茶馆后，大大小小的罐罐茶茶馆出现在了银川大街小巷。位于西夏区的黄土情罐罐茶茶馆是3月份新开的一家茶馆，负责人侯程礼是地地道道的固原人，他说，不管离家多远，难忘家乡的罐罐茶，喝罐罐茶喝的是情怀，喝的是乡愁，慢慢煮，静静呷，才能体会到其中的乐趣。

侯程礼告诉记者，现在不少固原人都在银川生活，为了让家乡人喝到正宗的罐罐茶，他就在西夏区开了这家店，目前生意挺好。“不管是年轻人，还是中年人都来店里喝茶，顾客年龄在25岁到40岁。一到周末，我们店一天最多的时候有200多人光顾。”

记者采访了解到，罐罐茶早先的受众多为中老年人，如今，罐罐茶已经覆盖了年轻人，喝罐罐茶已经成了一种休闲娱乐的潮流。过去，限于物质的匮乏，人们只能通过喝罐罐茶这种慢节奏的方式去获得片刻的享受和放松。现如今，物质生活已经很丰富，喝罐罐茶的传统开始融入到城市，喝罐罐茶已经变成远在异地他乡为生活奔波的人的一种故乡情结。

方式改变外地饮食的魅力契合了追求

外来饮食文化对银川市餐饮业是否有影响呢？宁夏餐饮饭店协会办公室主任马蓉认为，外来餐饮品牌在经营规模、模式、理念、服务方面对银川本土餐饮企业有一定的借鉴和参考作用，可以很好地促进整个行业发展，但并不能轻而易举地改变银川人的消费饮食习惯。“吴忠早茶文化已经在当地形成气候，有着固定的消费群体，但来到银川，这种慢饮食文化肯定会跟不上银川人的快节奏，难以重现吴忠的火爆场面。而罐罐茶本身就属于小众文化，在银川不会掀起很大的消费风潮，但其本身作为一种新生事物，有一定吸引力，能否长期稳定发展下去，还有待市场检验。”

在宁夏社科院文化研究所所长牛学智看来，吴忠和固原两地的特色饮食进入银川市场，恰恰印证了银川市民的消费习惯在发生变化。作为首府城市，银川的生活节奏明显快于吴忠和固原两市，而现在，很多人选择用一个早上去吃吴忠早茶，喝固原罐罐茶，完全是生活观念转变带来的结果。“不管早上吃什么，不管喝罐罐茶聊什么内容，消费者至少是生活节奏慢了下来，享受了一种由早茶和罐罐茶带来的休闲生活，而不是着急忙慌解决早餐，或者是推杯换盏，把晚餐当作商务餐。”

吴忠早茶和固原罐罐茶进入银川市场，其实也是一种双向选择，优质的外地餐饮品牌盯上银川的市场需求，而银川的消费者追求闲适生活状态的想法有了好去处，两者一拍即合，就成了推广饮食文化的最好机会。“饮食文化重在推广和认同，吴忠早茶和固原罐罐茶被银川市场认可，是对餐饮文化的发展和延伸。”牛学智认为，首先是这两种餐饮品牌的魅力，决定了它们在银川遍地开花的结果，而银川这座城市的包容性，以及消费者正在变化的消费理念也给了它们门庭若市的效果。

有消费者担心，吴忠早茶和固原罐罐茶这两种餐饮品牌的遍地开花，最后会不会像重庆火锅一样，只是热闹一时，而无法做到落地生根？对此，牛学智却表示出乐观姿态，他认为，从香丁丁早茶和固原罐罐茶目前的推广来看，商家还是很注重品牌效应，并没有做出太大的改变，这就保障了原生态。不过他也提醒，外地的餐饮企业要在本地落地生根，还要有长远的规划，选址要亲民，定位要准确，以方便市民为中心，不能摆架子，把消费者挡在门外；不能一味追求网红效果，最后失去了市场。

记者 吴春霖 田鑫 文/图

【责任编辑：付杨】

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文|艾栗斯（《魔鬼的晚餐》译者）

all the world's a stage，and peppers are the players。如果莎士比亚能在他的时代了解到辣椒的故事，或许他会把辣椒作为戏剧世界的主角——想象一下，最初在美洲荒野求生的小果实，为了保护自己不被哺乳动物和昆虫啃噬，悄悄练出辛辣的绝活，却阴差阳错让这个星球上最能折腾的哺乳动物为此上瘾痴迷，形成了长达数世纪、愈演愈烈的辣椒热潮。要想演好跌宕起伏的辣椒历史大戏，场景搭建上得从美洲鸟类的迁徙出发，搭乘哥伦布大交换的船只到达欧洲，卷入奴隶贸易后回到非洲大地，继而又在国际经济的冲击力下席卷亚洲，最后以多达五万种的人工栽培数量遍布了地球。

《魔鬼的晚餐:改变世界的辣椒和辣椒文化》（英）斯图尔特·沃尔顿著，艾栗斯译，社会科学文献出版社，2020年4月

所有关于辣椒的故事都注定不会平淡，所以，作者斯图尔特.沃尔顿在《魔鬼的晚餐》里用了十六章的篇幅将辣椒的传奇娓娓道来。从辣椒的生物学开始剖析，一一细数平常难以想象的上百种个性辣椒:你会遇到死神辣椒、印度鬼椒这些听上去就闻风丧胆的狠角色；火焰辣椒、圣诞彩椒这种体现造物者神奇的颜值担当；也会遇到猴子丁丁椒，彼得辣椒这样的奇葩辣椒。在书里，人类的世界史图卷按照辣椒传播的时间轴展开。且看章节标题就知道作者多么会讲故事:辣椒在其故乡

(美洲)

；三艘船去远航

(地理大发现)

；烈焰的足迹

(辣椒亚非之旅)

；辣椒的欧洲变种；一场美国式的辣椒风流韵事……他甚至单独一章讲述了辣椒在中国的冒险:从“色红，甚可观”到大学学校门口“变态辣烤翅”带给年轻人的炙热青春回忆。阅读这本书，你的头脑会不断接收新鲜信息的刺激，同时味觉

(其实辣是一种触觉)

又持续面临活色生香的辣椒美食诱惑。

卡罗来纳死神辣椒，是美国在南卡罗来纳州培育出的一种超级辣椒，其被吉尼斯世界纪录认证机构认定为截至2012年世界最辣的辣椒。

如果你也在吃辣的队伍里，这本书定能让你会心一笑。如果你是一个好奇宝宝，阅读这本书会让你增加一些奇怪的知识:比如辣椒的辣味是来自辣椒筋而不是辣椒籽；比如喝水并不能解辣，正确的做法应该是喝奶制品；比如吃辣竞赛与蠢人作死的达尔文奖有什么关系；辣椒在英语里的名称为什么和胡椒同名；吃辣怎么就成了一件爷们的事情……我不打算在书评里继续剧透了，应该把阅读的快乐尽可能留到你们真正开卷时。同时作为一个美食历史作者，如果要用一句话来概括此书，那就是——辣椒是一种极具启蒙和颠覆力的食物。对于一个自然人来说，成长过程中必不可少的三大启蒙莫过于味觉启蒙，性启蒙和思想启蒙——而颠覆者辣椒，在每一点上都深深影响了人类。

先说味觉启蒙。当然，正如书里一开始就指出的，辣椒其实是一种触觉而非味觉。辣椒也有自己的味道，一种结合了辣味?酸涩味和果味的综合，但真正能让辣椒有别于其他水果蔬菜的绝活是它带来的触觉，一种由辣椒素与人类瞬时受体电位

（TRP）

通道产生反应以后造成被灼烧的错觉。生物体误以为自己被烧伤，大脑跟着释放出缓解痛苦的生物化学素内啡肽，痛苦转化成了快乐，并且让人上瘾。

第一次，人类历史上出现了一种类似上瘾药的食物，让大部分地区日复一日、平淡无奇的饮食变得生动诱人。辣椒既是立竿见影的调味品，也是令人难忘的体验。并且这种体验一旦被启蒙，对辣椒的爱好往往会伴随一生。正是因为每一次吃下的第一口辣椒都不会让人们失望，所以我们有了川味火锅、冬荫功锅、韩式辣泡菜、墨西哥辣肉酱、美式辣汉堡，以及各种名称奇怪的辣椒酱摆满超市货架。和其他香料初到欧洲时走的奢侈品路线不一样，易于种植又营养丰富的辣椒热是自下而上兴起的。这种味觉启蒙的力量更具有生命力，从一开始就决定了辣椒会颠覆世界饮食。

让人上瘾的东西除了食还有色，辣椒也是食物界的性感尤物。在许多古老的隐喻中，性欲都被描述成一种滋滋燃烧、暗流汹涌、炙热难耐的状态，正与辣椒带给人类热辣的体验不谋而合。在英语里，描述辣味的词是hot，而性感的人正被称为The Hots，比如“辣妹”。你最近的约会对象可能是一位“性感尤物

（hot stuff）

”，但你与旧情人的关系也有可能“余烬未了

（old flames）

”。

火辣总被人们与性感联系在一起。

基督教曾经认为香料会刺激性欲，那么如此鲜红夺目的辣椒简直就是一枚性感炸弹。不过正如爱恨通常只隔一线，辣椒的感官刺激与变成彻底折磨的距离也近在咫尺，所以作者还以单独一章介绍人类怎么用辣椒作为武器来与彼此“暴力对话”。无论用辣椒炸弹向西班牙入侵者宣战的美洲泰诺人，还是用辣椒烟雾来体罚熊孩子的阿兹特克人，以及如今用辣椒喷雾水进行防卫的西方警察，以印度鬼椒为材料研发出辣椒榴弹的印度国防研究与发展组织，都物尽其用着辣椒所蕴含的破坏力。爱与毁灭，这都是辣椒带给人类的，但是说到底该怪谁呢?

我思故我在，吃饭的时候你会放弃思考吗?在后现代社会，人类的味觉被卷入了一场巨大的漩涡，发生了剧烈的演变。口味演变的总体趋势是无情的同质化。配料整齐划一的汉堡、薯条、比萨、炸鸡、三明治、玉米卷、甜甜圈、冰激凌和巧克力，或许这就是西方饮食文化的一种霸权式入侵。在这样的味觉世界里，人们渴望着新的感官刺激，不管是什么样的都好，而辣椒就恰到好处地填补了这一点。个体自由与社会颠覆性的资源占用导致文化分裂，吃辣椒成为了美食学版的“上瘾亚文化”?

重庆火锅。

在作者看来，进食辣椒创造了身体上一种警觉、灵敏的反应，这种敏锐的洞察力超越了简单进食来得到满足的模式。在辣椒的提醒下，身体的某些器官会被唤醒、感受到自己的存在。食物，本身应是维持生存或者提供营养，但辣椒原则的构建已经远远抛弃了这些功能和意义，成为一种变革性的经验，一种个体自我定义的方式?

辣椒曾被保守派鄙夷，被宗教人士看作是魔鬼的晚餐：“如果魔鬼每晚也会回到他地狱的家中享用晚餐，那么摆在他面前的一定是一碗辣椒”。但那些抵制辣椒的人没有想到，辣椒的星星之火一旦燃起，就一路燎原，席卷全球市场，诞生热辣文化，产生专门的辣椒研究机构，甚至转变成为一种与食物原理相对的生活方式?

难以想象如果没有了辣椒，世界饮食会是什么模样，但毫无疑问辣椒那火辣辣的燃烧感彻底颠倒了我们与食物的关系——过去我们曾理所当然人类是主体，食物是客体，我们发掘、征服、栽培、挑战各种食物，好像站在了食物链的顶端——而这本书里关于辣椒的一切所教给我们的一课却是：在我们驯化这些辛辣、炽热的小豆荚时，它们也驯化甚至拯救了我们。

撰文 艾栗斯

编辑 徐伟

校对 何燕

国质量新闻网讯 近期，南京市江宁区市场监督管理局开展食品安全监督抽检。本次共抽取餐饮服务食品153批次，不合格3批次；特殊食品5批次，检测结果全部合格。