是一年七夕，
每逢这一天都会感受到
甜甜的气息和
浓浓的……“狗粮”。
< class="pgc-img">前几天跟朋友们一块儿吃吃喝喝的时候，说起来什么才是爱情。然后一个饭搭子悠悠地说起周国平的一句话，“真正打动人的感情总是朴实无华的，它不出声，不张扬，埋得很深”，当我们问他为啥，他说这是他在一家美食店里看到一对中年夫妇的时候，脑海中想到的一句话。
< class="pgc-img">可为啥那么一家店，而不是高档西餐厅、网红餐厅呢。他说，不知道，就是那个氛围让你觉得尝过人间百味，眼前人珍贵。
所以我们当即转场去了这家店，
高新科技六路橡树街区D座
【付记臭桂鱼】
这扑面的味道
确实独特
能来这家店的若不是志同道合
那必是真爱无疑了
< class="pgc-img">大晚上还这么火爆
一踏进店
竟有种莫名的亲近感
你会接受到有的食客
向你投来的会意眼神
“嘿，原来你也好这口”
< class="pgc-img">而说起吃臭桂鱼
这就有讲究了
不得不提八大菜系
< class="pgc-img">徽菜最大的特色有八字可形容—
“严重好色，轻度腐败”。
而这小小一味臭桂鱼，
便是名动天下的徽州珍味代表菜。
在徽州，有一种香叫臭桂鱼
一筷子臭桂鱼，让你久久不忘。
< class="pgc-img">朋友麻利地点了几道钵子菜
神秘地说湖南人的待客之道
就是上几道硬气的钵子菜。
还骄傲地说
这不仅仅能吃到徽菜，
很能吃到地道湘味！
< class="pgc-img">上菜速度很快
明厨明档看着就很放心
终于美味上桌了!
付记臭桂鱼
这条桂鱼，不香且臭，但臭得引人垂涎。整烧的臭桂鱼味道浓郁，微臭之后是浓香与异鲜。
< class="pgc-img">他家的臭桂鱼是湖南风味，选用的是洞庭湖支流的淡水鱼，风干自然发酵，散发着一点点臭臭的味，改良版的湘味臭桂鱼，一重香味，一重湘。
< class="pgc-img">徽菜的臭桂鱼用筷子一夹是比较紧实的，湘菜的臭桂鱼更嫩，同样是蒜瓣肉，送进嘴里汤汁的香味和鱼肉的口感，层次感、丰盈感。
< class="pgc-img">对了，一定要把汤汁泡着米饭吃，
又有咸鲜又有鲜辣。
他家的臭桂鱼个头大，份量足
两个人点一份
再点一份素菜
足够！
< class="pgc-img">特色钵子菜
湖南菜每一个地方都有自己特色的做法。常德菜有很多绝活，其中钵子菜是最有特色，最为普及的，之所以叫做钵子菜，只因为特殊的承装食物的器皿——钵子。用钵子煮菜、炊饮一体，不会因为菜放凉而失去了香气。
< class="pgc-img">湖南香笋
这道湖南香笋是
辣子强烈推荐的一道菜。
< class="pgc-img">外表朴实无华
但别有一番韵味在其中
从山里挖出来的嫩笋
上火煮开
一碗难寻的鲜美，越吃越香。
< class="pgc-img">臭豆腐烧猪蹄
这道菜，如果你们是三个人以上，那就放心点了吧，同时满足喜欢吃臭豆腐或者喜欢吃猪蹄的搭子，煮到火候的臭豆腐，入味好吃，猪蹄软糯弹牙，一口下去满满的胶原蛋白。
< class="pgc-img">湖南生态丝瓜
一道超暖胃的钵子菜，汤汤水水，入口皆是丝瓜的本味和汤底的醇香。
< class="pgc-img">原味排骨
< class="pgc-img">红煨大块牛肉
< class="pgc-img">湖南炒粉
湖南人吃粉跟吃米饭一样重要。湖南炒粉看起来神似意大利面，但入口却能感受到炒粉的性格，香，韧，软，弹！
< class="pgc-img">这家餐厅
不管是从环境、菜品、味道，
都能让人静下来，
给你沉稳的力量。
满满当当的一桌美味，
聊天吃饭的舒服自在。
打动辣子的是那种氛围
在我们的菜品还没上桌前
辣子看到其中一位食客点了本味
就上去聊了聊
食客：“你给我拍一张，我常来这里吃饭呢，
他家的臭桂鱼，你点了没？”
竟然被可爱的食客有趣到了呢。
< class="pgc-img">百人百味，
吃货的世界很简单
能在这里吃饭的食客
大家内心都保有着不约而同的默契
那种感觉，真好！
福利
想去吃的小伙伴听好啦！
10份霸王餐
价值258元的2-3人餐
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< class="pgc-img">你看馋了吗？
想去店里吃的小伙伴看过来了
地址在这里
好吃别忘了分享哈！
适合宴请客户、家庭聚餐~
店名：付记臭桂鱼（高新店）
地址：科技六路橡树街区D座元祺堂隔壁
店名：付记臭桂鱼（大沃城店）
地址：上林路站B口出往南100米路东
京报讯（记者秦胜南）“一天吃掉7000条”，臭鳜鱼正当红。3月16日，据大众点评数据显示，北京“徽州臭鳜鱼”相关餐厅数超300家，今年3月以来交易额较去年同期增长59%，北京成为全国“徽州臭鳜鱼”消费量最大的城市。
近几年，徽菜馆成为北京消费者热门选择。据安徽省餐饮协会常务副会长、黄山市非物质文化遗产徽菜传承人潘桂森介绍：“作为徽州臭鳜鱼的核心产地，2022年黄山市臭鳜鱼年产值40亿元，每年有近400万斤臭鳜鱼销往北京，按平均每条鱼1.5斤计算，相当于每年260万条臭鳜鱼从黄山‘游’上北京市民的餐桌。”
位于北京朝阳大悦城的小徽舟·徽菜馆，过去一年售出近10万斤徽州臭鳜鱼。今年1月以来，门店营业额突破开业以来的纪录，堂食上座率达到295%，翻台率达到320%。
把以“臭”闻名的徽菜馆子开在商场里，并不是一件容易的事。小徽舟餐厅运营负责人孙莹意识到，很多人是依赖大众点评这类的App来找店，在商场自然流量之外争取更多线上流量成为破局的关键。“目前我们通过线上获得的直接收入占到整体营收的近35%，这更让我们看到线上化对门店的重要价值。”
“2010年刚来北京的时候，大家对徽菜的认知度低，很多人不太能接受臭鳜鱼的口味，甚至在大众点评上都没有‘徽菜’标签，只能标记成‘其他地方菜系’。”徽菜品牌徽商故里的洪传一师傅回忆说。随着徽州臭鳜鱼被更多消费者接受，2012年前后，他们发现在大众点评页面上出现“徽菜”标签，“这让那些想尝鲜的消费者能够精准地找到我们”，徽商故里相关负责人邓声培说。
在业内人士看来，通过线上平台，“小众”菜品在北京这样的餐饮大市场里面分得一杯羹，徽菜尝到甜头，赣菜、黔菜、闽菜也在走相同的路径。商家借助美团、大众点评等平台数字化技术，实现经营在线化、服务标准化以及口碑的稳定积累，让更多地方味道在异乡扎根传播。
编辑 李严
校对 赵琳
江流域孕育出不少吃辣省份，且各个地区都有自己的特色，川菜麻辣，黔菜酸辣。湘赣一带，则是过瘾的香辣。
最近两年，我对湘菜的热爱一发不可收拾。这门菜系，是越接地气的小馆子越好吃，一旦搞成商务宴请风，辣椒就像被裹上了一层糖衣炮弹，立刻失去了直击灵魂的力量。对于这种感受，《中国食辣史》给出了客观的解释：辣椒这种调味，最早就是从庶民菜和江湖菜开始的，在南方贫民阶层开始拿辣椒下饭时，官府菜中基本上还见不到这玩意。阶级成了划分口味的天然屏障。
今天要分享的这五家湘菜馆子，走的也都是物美价廉的亲民路线，且基本没有被连锁化，保持了相对鲜明的地方风味，是我在北京光顾次数最多的几家湘菜馆。
湘彬萱（牡丹园店）
位于牡丹园的湘彬萱，是我吃过不下七八次的湘菜馆子，环境十分接地气。一家馆子有没有特色，要看菜品有没有自己的想法。除了湘菜馆子闭着眼睛都能点出来的剁椒鱼头、小炒肉、臭豆腐，还有白辣椒炒鸡胗、酸萝卜炒肥肠这种稍微不一样点儿的菜；再看见新化三合汤、生炒肥肠这种冠以地名或干脆头一次听说的菜品，就一定要点来尝尝了。
▲ 新化三合汤，娄底风味
我对冠以小众地名的菜肴很感兴趣。某种程度上说，敢于强调小地方特色的菜品，就是店家的自信。来自娄底的新化三合汤就蛮有地方特色，牛肉、牛肚和牛血煮成的一道辣汤，再加上混有柠檬香气的山胡椒油，开胃又下饭。除了这里，大概也只有娄底驻京办才能吃到这道菜了。
▲ 酸菜焖黄鸭叫，个人觉得比剁椒鱼头更有意思
“酸菜焖黄鸭叫”个人觉得比剁椒鱼头这种大路货更有意思。“黄鸭叫”是湘赣很喜欢的一种鱼，肉质细嫩，焖烧容易入味，放辣尤其好吃。第一次来这家店，建议尝试些有地方特色的菜式。当然，像干锅肥肠、攸县香干这种必备菜式，水平也是在线的。
环境指数：★★★
好吃指数：★★★★★
特色指数：★★★★☆
吉祥鸟湘菜馆（工体南路店）
目前能跟湘彬萱一较高下的，在我心目中就只有朝阳门的吉祥鸟。这家店最近才去吃，第一次就有惊喜。
▲ 吉祥鸟的环境
店里有几款北京其他湘菜馆子很少见的邵阳风味菜品，比如这道邵阳土菜，一上桌就有一股特别的香味，里面有四五种食材，竟然一种也吃不出来是啥。好奇心驱使，抓来服务员一问，原来是各种干菜炒的杂烩，豇豆干、刀豆干，萝卜干，茄子干。食材稀松平常，但换一种状态呈现，味道竟然完全陌生了。
▲ 用各种腌菜干炒的邵阳土家菜，下饭神器
邵阳当地管这种做法叫za菜或扎菜（大概的发音），云贵一带也有类似的做法，称作“鲊”，荤素皆可“鲊”，如云南的茄子鲊、鱼鲊，贵州的小米鲊等等，源自一种古老的干腌做法。能在北京的湘菜馆子吃上这道菜，让我对这家店刮目相看。除此之外，还有邵阳米粉、衡东脆肚、邵阳生炒牛肉等地方风味可以选择。
▲ 邵阳生炒牛肉，讲究一个快炒
邵阳与娄底相近，吃饭的时候也闻到了一股浓郁的山胡椒油味（也叫木姜子油）。我个人非常喜欢这种柠檬草味的香料，但在某些人的鼻子里，这种味道等同于肥皂水。点菜之前，最好先确定自己可以接受。
环境指数：★★★☆
好吃指数：★★★★☆
特色指数：★★★★☆
新新湘菜馆
工体附近的新新，是这一片的人间烟火。有段时间饭搭子在附近上班，基本上把它视作第一食堂。环境完全是苍蝇馆子式的，里外两间，九、十张小桌，饭点时间座无虚席，赶上人多免不了等位。周围不少电影公司，吃几十块的馆子，谈一个亿的项目。在城里整治穿墙打洞之后，新新的存在更像工体的传说。
▲ 标准的苍蝇馆子
菜式跟环境一样接地气，像泡椒牛肉、香干腊肉这样的家常菜，是妥妥的米饭杀手，也有酸豆角炒鸡胗、坛子菜这种比较“土”的风格。菜品基本没有雷，可以放心点。
▲ 酸豆角炒鸡胗
湘菜是越“土”越好吃，吃过两次冒着仙气上菜的餐厅，一来味道更偏融合，二来仙气跟锅气似乎是一对天敌，彼此折损消耗。对我来说，商务宴请风格的湘菜馆子，远没有土菜馆吃的舒服、惬意。
▲ 烟笋炒腊肉，腊肉味道很正
开了十几年的新新，价格比以上两家大约能便宜三分之一，但环境也真的相当凑合，介意苍蝇馆子的慎入。
环境指数：★★
好吃指数：★★★★
特色指数：★★★★
小芙蓉湘菜（春平广场店）
东大桥路口的小芙蓉，虽不及以上几家馆子那么有地方特色，但味道、环境和服务结合的比较好，既可以待客，也可以自己解馋。
▲ 小芙蓉的环境，是这几家店中最好的
如果没有人带，店面还是挺难找的，在一个破到像危房的楼里，电梯摇摇晃晃，但店里别有洞天，环境和布置都很舒服。
▲ 干锅肥肠，肥肠处理的非常到位
我最喜欢的是这家的干锅肥肠，每次都要点。肥肠的油脂处理的比较干净，又香又韧，很有嚼劲儿。土匪猪肝、臭鳜鱼这样的菜式都不错。
▲ 土匪猪肝
总体而言，这家店的地方特色并不突出，但菜式做的都很到位。路过附近的话，一般都忍不住要进去吃一顿。
环境指数：★★★★
好吃指数：★★★★
特色指数：★★★
翠清酒家（朝内小街店）
说翠清是京城第一湘菜馆，不知道有没有夸张。总店在海淀区，开了将近三十年的老店。我常去的是东边朝阳门这家分店。
▲ 翠清的臭鳜鱼，个人觉得比徽菜馆子的好吃
翠清大概算是我吃臭鳜鱼的启蒙，每次来必点。后来发现很多湘菜馆子的臭鳜鱼都好吃过徽式，一来不过于咸，二来发酵程度也比较轻微，适合大众口味。另外还很喜欢它家的砂锅萝卜丝，把北方人家不会搬上台面的食材，做的惊艳好吃。小炒肉一直是个bug，有失湘菜水准，远不如吉祥鸟的生炒牛肉。
▲ 砂锅萝卜丝，简单的食材，惊艳的味道
作为正宗的湘菜馆子，翠清的辣度基本没怎么调整，如果不是特别能吃辣的，点菜时记得跟服务员说少辣，不然真的够受。
还有一家德胜门外的湘德楼，也是开了十几年的老店，据说是翠清的姐妹店，风格和菜品都比较类似，可惜一直无缘尝试。最后补充在这里，感兴趣的可以自行验证。
环境指数：★★★☆
好吃指数：★★★★
特色指数：★★★☆
以上均为个人体验，与商家无利益相关，可以放心食用。
文/西夏
