第 3813 期
作者 | 餐饮老板内参 王盼
狂飙的砂锅正被“重做”
有小店一天翻台18轮！
周五中午，北京丰台科技园做财务工作的刘晶晶，决定和同事去万达MALL“搓一顿”。
乘着扶梯到达四楼，各家餐厅此起彼伏的迎客声响起。刘晶晶顾不得张望，而是顺着香气，径直走进了一家砂锅店。半开放厨房的铁架上，十几口锅子正咕嘟咕嘟地沸腾着，毛血旺的热辣滚烫、虎皮肘的酥脆溜耙、红烧肉的肥瘦相间……不同的砂锅菜释放出不一样的烟火气，在这个不到80㎡的小店中融合、升腾、弥漫。刘晶晶已顾不得耳边此起彼伏的排队叫号声，直呼“香迷糊了”。
四个人，五份砂锅，结算130元，AA下来一个人只花了30块出头。这样的性价比，也让这家砂锅店有理由成为了刘晶晶和同事们的“工作聚餐首选”。
◎翻滚而沸腾的砂锅菜，让人垂涎欲滴
事实上，砂锅品类的星星之火，从2023年一直“燎”到了2024年。企查查显示，1年内注册的“餐饮和住宿业”相关的砂锅企业共有11747条结果，同比增长28.1%；全国砂锅相关企业存量超7.8万家，同比增长6.7%；2019-2023年，砂锅相关企业存量的年复合增长率为4.5%；小红书上搜索“砂锅”共有100万+笔记；抖音上关于#砂锅 的话题，则有接近40亿次的播放量……
不仅如此，一些头部连锁品牌还频频出现惊人的营业数据，以“排队王”罗妈砂锅为例：北京双井店，110平米的小店，只需要13个员工，却能做到日翻台18+轮，人均消费30元的情况下，营业额超过31000元。
有业内人士预测，2024年，砂锅品类或将迎来全年的“爆发”，同时，平价化、多样化、品牌化将是接下来的三个方向。
“把毛血旺的价格打下来！”
背靠杨记隆府，罗妈砂锅的“质价比”革新
从单纯的器皿发展到一个爆火的品类，砂锅是条不错的赛道，但随着入局者的众多，竞争态势逐渐激烈，这一品类注定“架在火上烤”。
罗妈砂锅则另辟蹊径，从品牌创立之初，就以“正餐简餐化”的思路，以30元左右的人均消费杀入市场。
这样的定位，不得不提及罗妈砂锅的创始基因——隶属于重庆杨记誉诚品牌管理有限公司，与大家熟悉的杨记隆府江湖菜、民间粮仓土菜馆“师出同门”。这样的背书，让罗妈砂锅在中餐连锁的技术传承上具备先天的优势，并依托杨记隆府的标准化体系和方法论，真正发挥“质价比”优势。
以爆款单品毛血旺来说。目前市场上的毛血旺，售价50-100多元都有。但是罗妈将其融入砂锅模式，只卖29元。质量保证了正餐的口味性，同时又具备快餐的性价比和出餐效率，满意度很高。“顾客绝对能感受到这是一个有技术的单品。这道砂锅菜之所以成为爆品，核心原因就是满足了客户的性价比需求+产品质量的需求。”罗妈砂锅负责人坦言。
而在产品的呈现感方面，罗妈砂锅也有自己独特的“张力”。比如油泼系列，辣油浇在砂锅上，“滋啦”一声，砂锅实现了二次沸腾，翻滚的食材一热抵三鲜，烟火气和视觉冲击力十足。目前，油泼系列包括油泼毛血旺、油泼虎皮肘子、油泼冒烤鸭等……这一爆款系列还在持续深耕和研发。目前，门店共有20多个SKU。
同时，罗妈砂锅设计出几款十几块钱的产品。顾客丰俭由人，真正可以实现“20块钱吃饱，30块钱吃好”。这样的定价策略，既可以满足正餐的丰富性，也可以满足快餐的便捷性，消费感在线，覆盖人群也更为广泛。
种种因素，成为了罗妈出圈成为“砂锅排队王”的重要背景。
负责人坦言，当前的消费市场，客群的消费力在潜移默化的“分层”。“早几年，简餐的单价可以做到50-60元，但现阶段不太可能了。我们预判，平价的餐饮赛道会有大洗牌动作。杨记誉诚集团之前做中餐为主，有几十年的技术沉淀，砂锅这个品类可以实现技术输出和传承，在20-30元的赛道中，我们认为可以有技术长处的展露，同时可以符合大众消费需求。”
所有的品类都值得重做一遍吗？
对于这个话题，罗妈砂锅认为，所有的品类都值得用产品的思维/技术的逻辑重做一遍。前提是“产品的思维”，而不是营销的思维。“如果只是想踩中风口、追赶潮流，那么一个品牌的生命周期必然短暂。罗妈的诞生不是因为我们想要做一个单品王，而是我们关注到市场消费分层的必然，以及基于杨记誉诚集团的中餐连锁化基因。”
数据让人惊喜，罗妈砂锅成都九眼桥第一家门店，开业首日并未大肆宣传，只是打了个8.8折扣的活动，换来了很多复购的客户。第二周翻台就达到了8轮，半个月后翻台做到10轮。如今，成都几家直营店，翻台率平均能达到15轮，外地一些门店更是实现了18轮的成绩。
◎米饭、免费泡菜自取，节省人工 半开放厨房很有烟火气
“把开店的成本打下来！”
罗妈砂锅2.0升级：用更强的生命力攻市场
2024年3月，已在全国连锁100+门店后，罗妈砂锅开启了2.0的升级之路。
1.0到2.0，真正升级的不只是视觉呈现，而是品牌内核。在2.0的版本中，产品加工模型、培训模型，出品的标准和流程，做得更加“小白化”。简单来说，2.0版本更加轻快，更适合发力连锁，快速复制规模。
从店型上来说，更加小型的店型、更快的节奏、更精简的用人。1.0门店，对于面积和位置要求很高，人力成本也要比常规的快餐要高。“在第一轮市场拓展后，在真实推进中我们发现，与其去争抢愈发稀缺的门店资源，不如打磨好自身的模型，让品牌更具备适应度，甚至，二三线的位置也可以尝试开发。于是，模型升级以后，2.0版本的装修成本降到了800元/㎡，并在后厨动线上优化，减少操作半径，员工伸手可拿、转手可取，在日营业稳定实现1.5-1.8万的情况下，全店员工从之前的13-14人左右，压缩至10人即可。”品牌负责人介绍说。
从操作上来说，更“符合罗妈复制式”的技术传承。2.0是“生命力更强”的简化版，不是品质上简化，而是操作维度的简化、运营效率的提升、培训体系的优化。
1、首先是菜品加工流程减半：
依托杨记誉诚集团的中后台能力，把一些专菜、专配的流程放到了工厂，在不影响菜品质量的情况下，中央厨房对部分的食材进行了提前切配、腌制形成半成品，降低了门店员工的初加工技术要求，最终在门店来做焖、炒等工作；另一方面，依托完善的冷链供应确保安全稳定和效率，确保全国各地的门店都能稳定产品质量。这样不仅提高了出餐效率，降低人员成本，同时还保证了产品的标准化、可复制。店里不需要大厨，通岗即可完成操作，10分钟左右即可出餐。
“我们通过流程简化，实现了生产流程的人力成本下降，主要体现在两个岗位上——初加工岗位的员工减少2人，技术岗的员工薪资级别下调、人数减少1人。”
2、其次是员工的学习成本减半：
罗妈砂锅采用了标准化流程的教学，每一个动作、每一份原料的操作，都有标准视频演练，学员通过线上学院可以随时随地反复查看关键点，几乎没有理解偏差，降低到总部进行技术集训的人数，训练成本和试错成本也均有所下降。
在这样的升级背后，其实是罗妈把门店模型打磨得更加具有盈利能力，在为更好的“下沉”做铺垫。
30元砂锅撬动百亿市场
罗妈要下沉到千城万店
成立不到1年时间，罗妈已开业和待开业门店已经突破200+。春节后，为了让更多人知道川渝砂锅这一新秀名片，罗妈砂锅在品宣层面，与华夏航空合作，包下了全国多条航线的内舱广告，为品牌势能“添一把火”；同时，罗妈砂锅已经布局海外市场，未来东南亚、北美、澳洲、欧洲相继都会看到门店的亮相。
新消费时代下，罗妈砂锅一改传统川式砂锅菜的中规中矩，将其赋予品牌化的包装和产品上的升级。让这“一口老砂锅”，可快可慢，丰简由人。最主要的是，借助于杨记誉诚集团供应链、组织力、产品力赋能，罗妈砂锅如今已经实现全线特色菜品的标准化出品，以及产品不断更新迭代的输出，从而保证每个季度都有上新。
以上种种，打破了传统砂锅出餐效率低、产品丰富度差、难以标准化和复制化的魔咒。从内在到外部呈现，均对品类进行了优化。
小砂锅，大市场。近两年，砂锅的热度持续升高，这背后，既有烟火气的促使，也有高价值感的呈现因素，同时，“万物皆可砂锅”，砂锅的高适配度，让这种形式能与不同的食材和菜系组合，碰撞出丰富的饮食体验。可见，砂锅这条赛道，还有很多机会亟待挖掘。
如今，罗妈砂锅已全面打造好模型，并在规模化方面初见成效。已开业和待开业的近200家门店，包含了普通社区、黄金商圈、CBD写字楼等多种模型，均表达出不错的适配性。接下来，罗妈砂锅即将全面发力下沉市场。并呼吁更多创业者加入，共同为这一传统赛道注入创新力和生命力。
精品长文创作季#
盖码饭，有望成为湖南走出的又一网红品类？
< class="pgc-img">本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周沫；编辑：王秀清。
最近，北京一家主打长沙盖码饭的餐饮小店火了。由于强调‘不做预制菜、全靠猛火现炒’，这家店很快成了周边打工人的热门外食选择地。
据红餐网专栏作者翟彬介绍，这家盖码饭店主打快餐模式，快炒、翻台快，预估日营业额能到1万以上。
事实上，近两年来，广州、深圳、上海、济南、武汉、成都等各大城市，越来越多盖码饭门店开始冒头，不少品牌甚至开出数百家门店。
< class="pgc-img">不做预制菜，猛火现炒
有盖码饭品牌已开出500+门店
在湖南，做盖码饭的餐饮小店遍布大街小巷，它们是烟火气和市井气的代表，过去这些盖码饭店以夫妻店为主。
巨量算数指出，自2023年起，关于盖码饭的搜索热度逐渐走俏。
< class="pgc-img">△数据来源：巨量算数
在全国各线城市的各大商业中心以及写字楼周边，湘式盖码饭专门店也肉眼可见地多了起来，部分盖码饭品牌甚至形成了小有规模的连锁。
主打纯外卖的耿大叔擂椒盖码饭，已经开出超500家门店。
成立于2018年的霸碗盖码饭，截至2024年1月，已在全国开出约400家门店，遍布北上广深以及杭州、宁波、长沙、成都、南京等一、二线城市；
成立于2021年的状元派长沙盖码饭，截至2023年10月，门店数约200家；
长沙的盖码饭老品牌德天顺盖码饭，2021年开始连锁化扩张，已在长沙开出14家门店；
仅成立了一年多的湘奶奶盖码饭，在东莞、福州、柳州、南宁、深圳等城市开出了10余家门店。
红餐网观察发现，相比于传统的街边盖码饭小店，这批新冒头的盖码饭大都有以下几个特点：
门店模式上，主要有大厨现炒、机器人现炒以及纯外卖店三种门店模型，定位多为快餐，大多选址在写字楼底商或周边。有堂食的门店面积四五十平米，大的近百平米；而外卖店的面积则普遍在十多平米。
从店铺形象上看，大部分盖码饭门店的logo、装修风格都与传统的街边盖饭小店有区别，普遍被包装成国潮风、简约风或者网红破店风。
产品方面，大都以盖码饭或“盖码饭+小吃+汤/糖水”的套餐组合为主，有的门店还会加入湘式小炒、蒸菜等。
盖码饭的“码子”多为家常小炒，如辣椒炒肉、香干炒肉、小炒黄牛肉、番茄炒蛋等，除了固定的单码码子、双拼码子，还可以自主选择码子的组合形式。
此外，不少盖码饭门店在店内设置了自助区，“米饭任添、例汤任喝、小吃任取”，以此吸引顾客进店。还有的盖码饭店可以选择一份菜、一份饭进行单独分装，颇像小份菜的模式和玩法。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
价格方面，这批盖码饭店大多主打平价，一份盖码饭的定价最低在十几元，双拼或套餐大多在20元出头。
比如霸碗盖码饭，肉沫土豆丝单价只需要16元，柴火香干炒肉拼外婆菜炒蛋、辣椒炒肉拼西红柿分别是22元、23元/份；湘奶奶的西红柿炒蛋、茄子肉沫、玉葱炒肉丝均定价18元/份，套餐一份盖码饭+汤最低26元起。
也有定价相对较高的品牌，比如北京的盖码帮·长沙现炒盖码饭，小炒黄牛肉盖饭、青椒爆炒肥肠盖码饭等多款单品均定价48元/份，爆款小炒最低定价28元起，最高可达68元一份，人均客单价在55-65元之间。
< class="pgc-img">现炒、平价、下饭，
湘式盖码饭招揽顾客的杀手锏
事实上，广东地区的碟头饭、北方地区的烩饭等，在炒制形式、吃法和定价上都与湘式盖码饭的一定的相似之处，但截至目前，碟头饭、烩饭大多只以一款单品的形式存在于一些快餐店内，而盖码饭却被单拎出来开店、连锁化扩张。
这很大程度上得益于，这批湘式盖码饭品牌拿捏住了消费者的新需求。
首先是平价、实惠。上文提到，一份盖码饭最低在十几元，双拼或套餐大多在20元出头，性价比优势突出，尤其是在北上广深等一线城市。
其次是，现炒、有锅气。谈预制菜色变的眼下，主打“现炒”概念的餐厅越来越多。1月底，红餐网曾在大众点评上搜索“预制菜”相关话题，各个城市出现“不是预制菜的饭店”这类所搜关键词的结果都不少。比如定位在上海、北京，“不是预制菜的饭店”的结果分别在93222个、105634个。
直击消费痛点，将“现炒”的概念“大张旗鼓”地展示出来，放大盖码饭的价值感，是这批盖码饭品牌招揽顾客的核心武器之一。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
比如文章开头提到的北京的那家盖码饭，就凭借“不做预制菜、全靠猛火现炒”的概念迅速出圈。全国门店约400家的霸碗盖码饭，也主打“现炒盖码饭”。
红餐网翻阅多家盖码饭店的消费者留言，类似“很有锅气的爆炒”“现点现炒，性价比很高”“就冲着现炒的概念来的”等评价非常多，现炒的吸引力可见一斑。
第三是，“成瘾”、下饭。美团外卖及王老吉联合发布的《2023年中国辣文化报告》显示，全国超过六成的受访者喜欢吃辣。
众所周知，湘菜以香、辣、鲜、嫩为主，是公认的下饭神器。一道寻常的菜品，经过一番“湘式魔法”的加工后，原本普通的味道变得爽辣鲜香，下饭能力满级。在“全民爱吃辣”的时期，湘式盖码饭也以成瘾性强，下饭的特质胜出。
从网友的盖码饭店推荐菜来看，均是以辣椒炒肉、小炒黄牛肉、农家一碗香、酸辣鸡杂盖码饭等以香辣为主打的湘式为主。而“很辣很过瘾”“下饭”“炒得很入味”等关键词，同样频繁地出现在各大主打湘式盖码饭的餐饮店的评论里。
炒菜机和外卖店，
推动盖码饭专门店连锁化扩张
现炒快餐门店更重人工和管理，要实现连锁扩张，受限因素更多。从这个逻辑来看，主打现炒的盖码饭品牌连锁的化发展并不容易。
那么，市场上这批现炒盖码饭品牌是如何快速实现连锁扩张的？
第一，用炒菜机器人代替厨师，降低人力成本；
从目前连锁化程度较高的品牌来看，不少品牌都是用炒菜机器人代替厨师的方式，减轻门店的运营成本。
比如霸碗盖码饭一开始就通过自研智能机器人的方式降低人工成本，而状元派长沙盖码饭则是与专业的炒菜机器人公司合作。
在广州经营盖码饭生意的餐饮老板冲哥告诉红餐网，其门店前厅加后厨约100平米，只配有3名正式员工，负责食材洗切配、操作机器和打餐，另外雇用了3名临时工，负责用餐高峰期的收银、洗碗、收桌等工作。
冲哥还表示，炒菜机器人一般都内置了云菜谱，有标准的SOP，设定好程序之后，即使是没有厨师经验的小白也能轻松上手。
< class="pgc-img">△图片来源：霸碗官方公众号
除了降低人力成本，炒菜机器人还提升了门店出品的标准化程度。
在冲哥看来，很多盖码饭店都是小店，如果光靠人工现炒，在高峰期可能会忙不过来，而且门店的经营很大程度受制于厨师。而炒菜机器人在一定程度上让盖码饭店在现炒、效率与成本之间找到平衡点，降低品牌连锁化的难度。
不过，机器人炒菜也有难题待突破。霸碗相关负责人曾表示，用机器人炒菜，虽然可以标准化复制，口味统一，也不需要厨师掌勺，帮助门店降低后厨用人标准，减少厨房人员数量，但无法避免个别菜品受工艺影响，需要不断对炒菜机器人进行更新迭代来解决这一难题。
第二，部分品牌主营线上外卖，快速抢占市场。
除了堂食店外，还有不少盖码饭品牌以线上外卖为主。比如耿大叔擂椒盖码饭，很多门店就是纯外卖店，主营线上外卖。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
状元长沙派盖码饭，也以纯外卖为主打模型进行连锁化布局。据状元派一位招商人员透露，目前状元派有95%以上的门店为纯外卖店。
相比需要承担高昂的租金、人工以及各项成本的堂食门店，纯外卖店的模式门槛低、成本低、投入也较小，而这也成为部分盖码饭品牌招商加盟时宣传的重点。
一位盖码饭招商人员向红餐网介绍，开一家纯外卖盖码饭店，小几万就能落地，“一个十几平米的纯外卖店，没有装修要求，忙时的标准人效是3个人，厨师、切配、盛菜、打包。店长可以兼顾盛菜和打包。如果单量能达到万单，一天出三百多单，3人套配加1个小时工完全足够。”
结 语
眼下，盖码饭的风头正盛，但大热之下也有隐忧。
比如，各大盖码饭品牌的定位都差不多，主打产品都以下饭菜为主，差异化不明显，品牌壁垒难建立。再比如，赛道火热后，不少快招公司趁机钻入，使用预制料理包伪装成“现炒”，使得盖码饭的口碑参差不齐。
正如红餐网专栏作者翟彬所说，盖码饭的品类天花板尚不能确定，目前市场开始鱼龙混杂，一旦使用料理包的店多了起来，出现劣币驱逐良币的情况，盖码饭这个品类也有被“做烂”的风险。
封面图来源：霸碗官方公众号
消费市场来看，2023年是恢复的一年，却也是考验重重的一年。
对于餐饮业来说，尤其如此。企查查数据显示，今年1-10月全国餐饮累计新增注册量为350.1万家，较去年同期多了37.4万家。与此同时，全国餐饮在今年1-10月份累计吊销量达到105.6万家。
虽然，中国餐饮业快进快出的往往是非连锁化的餐饮企业，但是对于规模化的连锁餐饮企业来说，房租和人力等刚性成本也是压在企业头上的两座大山。很多企业的资金状况正在恢复中，而想象中的报复性消费并未到来。这时，企业除了降价，还有其他增量市场可以做吗? 答案其实是有的。
先看一个数字。有一家全国连锁餐饮企业，2023年光是外卖这一项就做到了20亿元。这几乎是许多中小型餐饮企业一年的收入。而且，这家企业还不是主打外卖的快餐连锁，而是因为“小贵”而出名的西贝莜面村。相对快餐而言，正餐做外卖本来就不容易，意味着诸多产品、生产流程的调整，特别是客单价越高的餐厅，越不容易把外卖订单做上去，但是西贝找到了方法。
外卖的调整，只是西贝在内卷的2023年所做的努力之一，他们的做法与思考，值得更多餐饮企业借鉴。
大正餐也能做好外卖
据最新发布的数据显示，西贝莜面村今年的外卖业务营收将达到20亿元，营收同比增长25%，订单量同比增长35.5%。并且，外卖收入占到西贝莜面村整体营收的33.5%。
可以说，这个启动于2016年，发展于2019年的业务，已经成为了西贝莜面村业务发展的重要驱动力。
从某种角度上讲，西贝的外卖业务，是被“逼”出来的。过去，菜量大、价格较高的正餐，很难跟便宜省事的刚需快餐直接较量，因此传统正餐餐厅很难在外卖业务上有所建树。
不过，受疫情影响堂食严重受限，外卖是突出重围的必然之选。对于餐饮行业来说，实践远重于理论，不管三七二十一先把外卖菜单挂上，需求便一点点产生了。
在摸索和需求的碰撞中，西贝莜面村外卖团队发现，除了一人食、两人食之外，西贝完全能适配周五晚餐和周末的改善型场景。而这个改善场景中，高品质的、均价在70元以上的外卖反而成为了更有竞争力的产品。
不过，对于一个正餐连锁品牌来说，想要让外卖具备与正餐同样的产品水准，挑战仍然是巨大的。而这其中，首当其冲的就是稳定和快速。
中式正餐往往极为复杂，牛羊肉、炒菜、汤、面等品类繁多且操作过程繁复，哪怕想要实现快速出品这，都意味着人员、产品和流程上的全面配合。为了确保产品的稳定供应，西贝莜面村门店通过西贝自研的预估生产系统与库存系统，结合过往数据、同期数据、天气情况，预估当日预计订单数量与热销产品。
此外，消费者对于外卖送餐时间有着更为苛刻的要求，从下单到送达，最多不能超过45分钟，除去30分钟左右的路程，留给制作准备的时间十分有限。经过测算，西贝莜面村把出餐速度压缩到了14分钟，远低于门店堂食的25分钟出餐要求。
这对产品和工序是一次巨大的挑战。不仅需要挑选适合外卖、可快速加工制作的菜品，还要系统性的进行供应链改造，提升门店操作效率，并且保证外卖到家后菜品的味道与堂食没有差异。目前，西贝莜面村的外卖业务拥有超90个sku，其中还产生了牛肉胡萝卜焖饭和西贝面筋两款年销量过亿元的单品。目前，西贝莜面村的外卖产品均为门店同款，未来还将计划进行单人餐、双人餐、健康餐的多种产品开发。
这是一个从2016年开始，2019年全面投入，反复打磨了3年多方才走向成熟的产品线。在内部组织层面，组建了一只由总部外卖支持部+分部外卖负责人的队伍：在总部层面，西贝成立了外卖业务的专项组，由西贝莜面村CEO董俊义担任组长；在分部层面，西贝目前有14个营运分部，每个分部都有一个分部的外卖负责人管理分部的所属的门店，支部也有外卖经理。此外，西贝还配备有专属的400客服中心，从内外双向角度解决顾客需求。
降价不是唯一出路
事实上，在西贝的外卖案例中，最重要的一个看点是，在价格如此敏感的今天，正餐也好，外卖也好，企业不降价，用户还会买单吗？
抖音上，随处可见9.9元套餐，8.8元的优惠券；社交平台上，“大学生组团工地吃盒饭”、“穷鬼套餐”等标签更是成为了热议话题；更有哈尔滨某家餐厅推出了4元盒饭，安徽某饭馆甚至推出了8.8元盒饭自助，50个菜随便吃。
而另一方面，部分头部餐饮连锁品牌也在跟随市场潮流，主动进行降价。喜茶、奈雪的茶纷纷释放降价信号，西少爷、和府捞面、南城香等餐饮连锁品牌也开启了降价模式。
这背后，是整体态度趋于谨慎的消费市场。尼尔森IQ发布的《2023全球消费者展望》报告显示，全球范围内，消费品通货膨胀持续上升，但增幅减缓。同时，消费者支出增加，但购买的数量减少。而另一方面，43%的受访者认为自己的财务状况在2023年底前会变好。消费者将继续以家庭内部需求为优先级，专注于基本需求，并延续在过去3年中占主导地位并帮助他们应对变化的购买模式。
但在西贝餐饮集团副总裁宋宣看来，如今的市场情况下，与其说是消费降级，不如说这是个消费分层的过程。每个人都对美好生活有着无限的追求，在秉持着近者悦远者来的基础下，如果品牌能够坚守并在自己的赛道持续深耕，仍然可以获得持续增长。
数据显示，今年前8个月，西贝营收已超过2019年同期水平，创始人贾国龙预估2023年整体营收也会超过2019年的62亿元，成为西贝发展历史上营收水平最高的一年。
“人们究竟是消费升级还是降级，其实是视场景和时间决定的。”在宋宣看来，在高品质外卖这一领域，竞争并不十分激烈。这其中的难点和对手就是自己，正餐品牌能否做出高品质的外卖产品，才是获得成功的关键。如今的消费者大都在追求小满足、小确幸，他们希望从一顿正餐中得到快乐和满足，所以大家对餐饮的要求会变得更高了，苛刻一点，这很正常。(本文首发钛媒体APP ,作者|谢璇，编辑|房煜)
