创了火锅新吃法
凭借着火锅+卤味相结合
俘获了众多人的味蕾
< class="pgc-img">据说这家店11点就有人开始吃火锅了
大中午的就排起长队在外等候
晚上排队2个小时是常事
还不知道它的大名，可能你要OUT啦
卤校长老火锅
? 自家卤味秘方
? 特色的秘制牛油锅底
? 始于1946年！传承了70年+！
? 服务周到，价格实惠，吃得健康
卤校长老火锅
重新定义了卤菜和火锅的关系
将卤菜的特色与火锅的特质
结合起来颠覆传统，造就别样美味
将重庆人热爱的火锅与卤菜完美结合
两者都经过了各种调料的千锤百炼
相映成辉火锅吸收了卤香
卤菜吸足麻辣精髓彼此纠缠，更加风味浓郁
坐标在横岗的朋友可能要尖叫啦
因为这一家开在金沙摩尔商场对面
距横岗地铁站仅300米
今晚必须安排起来
108抢264『卤校长老火锅』2-3人套餐
108=6荤4素1小吃任意甜品！
还在等什么，赶紧拿下
正宗重庆牛油锅底
底，是卤校长老火锅的灵魂
用地道的材料制作出浓郁原汁原味的锅底
使用纯正一次性牛油
再配以十几种秘制香料
鸭血、醪糟、牛油、花椒辣椒、葱、姜、蒜...
特色的秘制牛油锅底
让菜品的每一次翻滚都能脱胎换骨如果你无辣不欢
那这里绝对会是你心中圣地
卤校长的火锅底料中
会倒上一碗卤汁，增加一份卤香
别说卤菜烫着好吃
就算非卤菜吃起来也别有一番风味
6荤
01
经典三宝（毛肚、鸭肠、黄喉）
每次去吃火锅
排名靠前的锅食材必有毛肚，黄喉，鸭肠
全身是宝，毛肚为翘楚
夹一片毛肚，在锅底里七上八下15秒
鲜、香、嫩、脆、爽让味蕾更灵动
粉嫩宽厚的鸭肠
质量饱满，鲜嫩有弹性完成三上三下的仪式
让鸭肠细细吮吸锅底里的鲜、香、麻、辣
入口感知鲜脆，醇厚的香辣在唇齿间漫游
02
肥牛卷
自带C位气场出场的精品肥牛
是当之无愧的颜值担当
肥牛质纹理更为紧凑，色泽更为诱人
入口爽滑，肥而不腻
蘸上自己调制的作料塞入口中
牛肉的醇香在嘴巴里四溢，真的好满足
03
鸭血
高品质的鸭血没有气孔
口感恰如其分的完美久煮入味
紧致鲜嫩，弹牙可口
麻辣鲜香，口感爆好
04
蟹柳
毫无顾虑的往锅里下肉的感觉实在是太享受了
蘸上店里的特调酱汁嚼上去很香
吃起来更加爽口
05
卤鸡爪
新鲜鸡爪，现捞热卤
当天卖完为止
卤鸡爪是真的是又辣又糯
入口即化，越吃越有味
06
卤鹌鹑蛋
卤校长自家卤味秘方
历久弥新的味道经得住顾客的考验
也可以放在红汤里慢慢熬煮
混合着卤水汁液的底味已经足够饱满
4素
吃完肉来点蔬菜解解腻了
娃娃菜、井水豆芽、土豆片、武陵苕皮
大大的满足~
小吃
01
红糖糍粑
菜品非常丰富，荤素齐全
小吃也不能落下
红糖糍粑，香甜软糯，巨好吃
02
甜品任意吃
吃完麻辣的火锅以后再来一份甜品
龟苓膏、杨枝甘露、芒果冰沙
奶茶烧仙草、冰淇淋球...
多种甜品免费无限量任意吃
想想都觉得特别的幸福
一杯杨枝甘露
清透入口生津，落喉冰凉
被茶水浸泡过的仙草冻
口感更加柔和细腻
轻轻一吸溜口中的辛辣瞬间一扫而空
那也是相当惬意和无比幸福的事情
餐厅环境宽敞明亮
木质桌椅质感十足
重庆火锅的特色风情
装修十分有市井气息
大桌小桌都有
满足客户不同需求
约上三五好友
点上几份心仪的卤菜或直接吃
或下锅煮筷子搅动一锅热辣
让卤校长老火锅慰藉舌尖
在去火锅店，一个菜都没点，就要花出小一百块。
原因无他，火锅锅底太贵了。
前段时间，有网友在社交平台发帖表示，选了一份195元的双人餐，结果光锅底就要68元，再加上油碟料、餐巾纸等，“基础费用”就要82块。
图源：社交平台截图
这一经历引来不少共鸣，评论区里，不少人晒出自己遇到的贵价锅底，从58元到89元不等，就连被夸便宜的，锅底也要28元、38元。有网友表示疑惑，明明锅底里没什么东西，为什么比菜都贵？
火锅锅底有多贵
现在的火锅锅底都多少钱？
我们在美团上搜索了北京地区销量靠前的火锅店，发现双人餐的锅底价格几乎都在50元以上。
举例来说，芈重山老火锅（公主坟店）的招牌双人餐锅底为鸳鸯锅68元、红锅78元，卤校长重庆火锅（北京总店）的校长必点双人餐锅底为78元，楠火锅的双人套餐锅底79元，相比之下，重八牛府之小刀牛试的肉是原切双人套餐锅底略便宜一些，为56元。还有人们比较熟悉的小龙坎，其石景山店双人套餐的锅底为79元。
上述提到的火锅套餐价格分别为198元、218元、228元、195元和268元，按比例算下来，火锅锅底占一餐总价的比例最低为28.7%，最高为39.4%，也就是说，如果选择碰巧，那一份双人火锅套餐中小一半的钱都付给锅底了。
总价198，其中锅底就要最高78元|图源：美团截图
而且，不止川渝火锅的锅底贵，其他火锅锅底价格也便宜不到哪里去。
锦边炉·糟粕醋火锅（三里屯店）的尝鲜双人餐317元，其中糟粕醋汤锅底56元；汕头八合里海记牛肉店的必点双人餐219元，其中锅底55元。
还有一些汤底比较硬，自带食材的，价格本就贵，比如菌子火锅，汤巴适·云南野生菌健康火锅特色双人餐总价196元，其中锅底（包含鸡肉约500g）98元；还有椰子鸡火锅，和合四季椰子鸡（华熙LIVE店）原味椰子鸡双人餐168元，锅底（含文昌鸡）就要138元。
以上这些都是美团套餐的价格，如果去线下店直接点，价格可能会更贵。
像巴奴毛肚火锅的自选三味锅，有一个固定的野山菌汤锅底，顾客可再自选两样，牛油辣+青椒辣的小锅锅底要80元，大锅要86元，大众点评显示巴奴的人均消费在150~170元之间，若两人去吃火锅，那锅底的价格占总餐费的四分之一左右，人越多锅底价格占比越低。
还有在全国有一千多家门店的海底捞，如果真的把四宫格火锅都点齐，那要100多元。
图源：海底捞点单界面截图
可以说，不管哪种火锅，线上还是线下，火锅锅底的价格都算不得太便宜。
而根据中国新闻周刊在微博发起的调查，对于“你能接受火锅锅底多少钱”这一问题，28%的人选择了10元以下，52.1%的人选择10~30元，16.4%的人选择30~50元。选择可接受50~80元和80元以上的，只有3.4%。
图源：中国新闻周刊微博截图
可见，人们对火锅锅底的可接受价位和其实际价格之间，还是存在不小差距的。
值得一提的是，大多门店的双人餐和多人餐的锅底价格相同或差异较小，换言之，一起吃火锅的人越多，锅底的单人价格就越便宜。但实际生活中，很难每次都凑够一大桌人再吃火锅，且这并不能从根本上解决问题。
“矛盾”根源，还是锅底贵。
火锅锅底贵在哪儿
通常情况下，牛油辣锅底较不辣的骨汤锅底贵，而且越辣越贵。
巴奴毛肚火锅向《壹读》表示，牛油辣锅底使用的原材料成本更高，且制作工艺更为复杂。
比如巴奴毛肚火锅的牛油辣锅底选用的是四川茂汶的大红袍花椒、重庆石柱县的石柱红辣椒、贵州黄口姜等优质原材料。以茂汶的大红袍花椒为例，巴奴要求花椒闭眼率要小于10%才算合格，如果闭眼率高，会导致火锅越吃越苦。
补充说明：闭眼椒指发育不良或未成熟的花椒果实，虽经晒制但果皮未开裂或未充分开裂，花椒籽不能脱出。
重庆珮姐老火锅的创始人颜冬生也告诉《壹读》，火锅锅底的主要成本就是原材料，原材料的成本决定了锅底的价格。且因口味、辣度的不同，口味越辣，添加的牛油、花椒、辣椒等原材料更多，也进而提升了价格的成本。
在四川火锅协会执行会长严龙看来，虽然一些川渝火锅锅底价格不低，达到68元、78元，但这样的价格还是比较合理的，因为川渝火锅锅底要加很多牛油、辣椒、花椒等，打锅的时候要加红油、醪糟、冰糖等。炒料工艺也较复杂，一锅料要炒香得花将近一个半小时，即使是机器制作，工艺（程序）也不能少，总的成本较高。“这样的价格，锅底是不挣钱，甚至亏钱的。”
除了辣锅，不辣的菌菇锅底也会因为使用较贵的原材料，而价格较高。比如巴奴毛肚火锅表示，他们从云南采购品质上乘的野山菌后，在门店大火现熬，一锅菌汤超过4小时没有用完就要全部倒掉。
但是，市面上也不乏二三十元甚至更便宜的锅底，它们究竟是怎么做到低价的？
某业内人士告诉我们，有些店铺会重复使用老油来做锅底，上一桌客人吃完后，把锅底里的油回收再用，这样确实能降低锅底的成本，售价也会便宜些。如果是一次性的锅底，用完就倒掉，价格自然更贵。“有的顾客不介意老油，就觉得老油才有味儿，这种情况很难说。”
此外，我们还观察到，有的火锅品牌在电商平台推出了火锅底料，且相比于门店线下的锅底，线上的火锅底料算得上便宜了。
以海底捞的火锅底料为例，电商平台上一份220g的清油麻辣火锅底料售价为13元左右，其他口味的锅底价格也在6.5~15元，而门店一单锅清油麻辣火锅要76元。小龙坎也有火锅底料售卖，电商平台上一份220g的醇香牛油火锅底料售价为15元左右，而美团套餐显示门店的火锅锅底要79元。
为何线上线下的火锅锅底（底料）价格差别这么大？
事实上，这两种底料因为使用场景的区别，研发配比不太一样。
小龙坎告诉《壹读》，火锅门店锅底除了底料以外，还有其他材料成本，例如小龙坎门店售卖的牛油红锅锅底含火锅底料、牛油、调味料、辅料等多种材料，会高于家庭用料，目前川味牛油火锅底料的经典油料配比是3斤油+1斤料，所以门店锅底成本折算更高。
“电商平台售卖的火锅底料，和店里的底料因为功能诉求而略有不同，平台售卖的底料主要是为方便家庭使用，其中底料的配比可能会比底油更多。”小龙坎方解释道。
对火锅锅底（底料）而言，如何在消费者心理意愿和实际成本之间取得平衡，依然是个问题。（中国新闻周刊）
计不过度，裂变更快速，餐饮设计找德艺！
德艺餐饮设计自2020年与卤校长达成深度合作以来，80多位团队主创设计师，结合其品牌优势倾力打造线下门店，在短短1年时间成功裂变线下门店80余家，助力门店快速裂变，营业额持续稳定增长，持续每日排队300桌以上，成为新晋网红人气慕名打卡地；品牌方亚特餐饮也不断改进产品工艺和店铺经营模式，让品牌加盟事业一直平稳持续发展，让卤校长成为了亚特餐饮最具知名度和代表性的餐饮品牌。空间设计方面结合品牌地地道道老重庆特色，以巴蜀文化为背景，复古又不刻板，场景感十足，让顾客仿佛置身八九十年代老重庆的街头巷尾。
Project Name | 项目名称
卤校长火锅
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德艺餐饮设计
Service Content | 服务内容
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