美食宁陵”经典名吃系列展示一：
牛公馆“牛骨火锅”
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">一.起源传说
乾隆皇帝曾经七次下江南，驻陛济南（今皇营），品尝鲁膳房解馋牛排后赞不绝口，后传入皇宫。
据史料记载，清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了数百桌解馋牛排火锅。
宁陵牛公馆“牛骨火锅”创始人，曹百里先生2012年开始涉足餐饮行业，先后加盟连锁阿香婆火锅店，学习经验，2014年创办倾城火锅，独创宁陵首家一人一锅的新型火锅店，2016投资牛饮自助牛骨火锅，2019年吸纳鲁膳房解馋牛排风味，融合宁陵本土饮食文化自创牛公馆“牛骨火锅”
二.主料配料
主料：精选上等内蒙一号精致牛肉、牛脖骨、牛排骨。
辅料：盐、姜、大葱、香葱、黄芪、枸杞、红枣、香叶、青花椒、红花椒、八角、桂皮等三十多种中草药。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">三.制作工艺
首先将牛排骨和牛脖骨，在凉水里浸泡1小时左右后捞出；
再放入滚水里完全烫去血水；牛脖骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头及三十多种香料和足量的水；
用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；
等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖三小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；
关火再焖至三小时，让排骨肉充分吸收精华，使其味道更加鲜美。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">四.特色特点
烹制过程中加入了三十种中草药和调料，将骨汁、骨油、骨膜、骨肉的美味烹调至最佳状态，使其酱汤红润、中正醇和、久煮不浑汤牛排肉质松软，软烂而不脱骨，肉香醇厚，酱香扑鼻，汤色红亮，微辣适中，鲜香而不油腻，营养丰富，让人吃了还想吃，回味悠长。
五.发展现状
“牛公馆”营业面积300平方米，大厅有桌位15个，二楼包间6间，同时可接纳80人就餐，2019年营业额108万元，现有分店3家，分别是：
宁陵县张弓镇分店、民权县道北分店、新郑市富士康分店。
总店地址：宁陵县法姬娜商业街西段路北，电话：13193420000
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商丘日报宁陵新闻
子新年，一场新冠肺炎疫情，正在倒逼餐饮业进行改变，当下餐饮企业最大的目标就是在疫情结束之前活下去。为此，齐鲁晚报·齐鲁壹点特采访业内大咖，也许从他们各自企业的应对中，你能找到属于自己的《餐饮破局攻略》。
受新冠肺炎疫情影响，自1月25日起，诸多全国连锁餐饮品牌宣布停业，部分地区还出台了禁止所有餐饮店铺营业的紧急通知。一时间，中国范围内的饭店餐厅、大排档、烧烤摊和小吃店纷纷歇业，依赖现金流的餐饮业陷入前所未有的危机。中国烹饪协会调研报告显示：2020年春节期间78%餐饮企业无营收。恒大研究院数据显示：仅春节七天，餐饮行业零售额损失已达5000亿元。面对困难，各项利好政策纷纷驰援“救场”，多数餐饮企业也开始各种自救。
本期对话人物：山东嘉和世纪餐饮管理咨询有限公司 北京汤姆家的餐饮管理咨询有限公司 董事长 张雷
齐鲁晚报·齐鲁壹点：目前咱们有多少家店面？ 此次疫情对我们影响有多大？
张雷：我们公司现旗下拥有东方豪客牛排、汤姆家的优质牛排西餐、阿香婆欢乐火锅、和町日料定食、汲萃咖啡鲜饮等系列品牌。在全国16个省级行政区共有直营店和加盟店近200家，在济南共有35家门店。
其实不只是我们公司，这次疫情对整个餐饮行业的冲击都是十分巨大的。在没有正常营业的情况下，像员工工资、房租等必要开销还是需要支付的，而且年前的备货也大部分都损失掉了。好在相关部门出台了减免政策，如果没有这些减免政策的支持，我们可能很难支撑下去。公司员工也自发提出降薪,希望一起共同渡过这次难关。我们预测公司整体的经营情况在四月份会渐渐好起来，但是完全恢复正常还需要一段时间进行缓冲。
齐鲁晚报·齐鲁壹点：现在人们对食品安全愈加重视，在这方面是怎么把控的？
张雷：我们一直以来都十分重视食品安全，合作商都是有国家A类资质的上市企业，供应商也都是国际性的大型公司。食材用料全部高标准严要求，我们可以保证每一块牛肉都能够做到追溯源头。
齐鲁晚报·齐鲁壹点：疫情期间线上订餐成为一种流行趋势，在这方面我们是怎么做的？
张雷：我们在2月中旬恢复了线上订餐，除了提供像披萨、意面、焗饭、小吃等优质餐品外，还提供半成品，顾客可以回家进行简单的烹饪。主要通过第三方外卖平台、各门店粉丝群以及公众号等方式提供，在这期间公司旗下几乎所有的品牌外卖的收益都大不如前，差不多能达到以往的三分之一。
我们也要紧跟市场格局趋势进行调整，及时规划公司的发展方向，这段时间公司高层的管理人员通过研究讨论，下一步我们会把零售业务作为重要方向去发展，和很多平台的合作也正在接洽中，延伸和美团、饿了么第三方平台品牌的合作；开拓天猫、京东的线上市场，建立旗舰店；直播、电视购物等方式我们也会去积极尝试。顺应潮流趋势，把业务链拉大，做好品类延伸，把我们的优质产品广泛推广。
齐鲁晚报·齐鲁壹点：对分餐制目前的发展有什么看法和建议？
张雷：其实在我们品牌创立之初，就一直是分餐制的用餐形式，推崇菜品营养健康、餐具分餐卫生的理念，即使一位顾客自己进店也可以享用鸳鸯锅。因为疫情的原因，很多顾客对共同进餐心有芥蒂，现在也有越来越多的餐饮企业开始尝试分餐制的模式，对公用餐具的使用也愈加重视，我认为这是一个好的发展趋势，但是中国传统的饮食用餐文化根深蒂固，分餐制模式的推行还是存在一定困难的。
齐鲁晚报·齐鲁壹点：对于企业以后如何发展有什么样的规划？
张雷：我们年前制定的一些计划受疫情的影响都需要做出调整，新店的谈判工作目前也终止了，下一步还需要考虑学生假期的变动情况以及购物中心的工作安排。
我们会加大产品的研发力度，引导顾客选择七分熟以上甚至全熟的牛排，减少沙拉类含有生食的产品。疫情过后对安全的管理把控只会更加严谨不怠，每位员工都要跟进落实好培训工作。
齐鲁晚报·齐鲁壹点：对中小餐饮企业如何顺利渡过困难期有什么建议？
张雷：我认为目前大部分的餐饮企业面临最大的困难应该是现金流的问题，必要支出无法避免，营收聊胜于无。顺利渡过这次困难之后，应该建立起危机意识，做到居安思危。我们公司会以季度为单位设立风险储备金，用以应对日后可能会发生的紧急问题。
齐鲁晚报·齐鲁壹点 见习记者 张淑娟
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月19日，西安市公共资源交易中心发布了一则《西安太阳食品公司增资扩股项目成交结果公告》。一经发布，频频登上调味品行业的热搜。
< class="pgc-img">《成交结果公告》显示，西安太阳食品公司分别招募战略投资者和财务投资者，一共募资9960.65万元。战略投资者一栏，元气森林（北京）食品科技集团当选，它将出资5433.08万元；财务投资者一栏，嘉兴建信宸玥股权投资合伙企业（有限合伙）当选，它将出资4527.57万元。
饮料界新贵携手调味品老品牌“阿香婆”，将会擦出怎样的火花呢？很难让人不对它保持期待。
01
调味品电视营销的先驱——阿香婆
当年一句“熬呀熬，熬成阿香婆”的广告语，给“阿香婆”带来的一炮打响的流量。由于产品质优味好，广告新颖别致，诉求力强，一时在佐味酱行业风光无限。
提到“阿香婆”就不得不提太阳食品公司，其主打的“太阳锅巴”比“阿香婆”更早出圈，成为当时的热销产品。只不过，无论是“太阳锅巴”还是“阿香婆”在发展的过程中都遭遇了滞销，而太阳食品公司对于对于市场的变化及应对，过于静态和理想，既没有去考虑畅销后的市场动作跟进，也没有去思考竞争对?的市场反响，只是被动去等经销商的反馈，?没有长远战略规划。
< class="pgc-img">高额的广告费用、滞销的产品数量、短缺的资金流让太阳食品公司陷入困顿。解决的方式也变成了一味提价。对此，有营销专家曾指出：酱类食品每家每户都可以制作，而10元一瓶的“阿香婆”比排骨都贵，难以让普通人养成长期购买习惯。
随着“阿香婆”的没落，走平民大众路线的“老干妈”迅速崛起，快速占领市场份额，成为行业的翘楚。而今，兜兜转转多年的太阳食品决定回顾初心，主打“太阳锅巴”和“阿香婆”纵向延长产品线，深耕本土并走向全国市场。虽然，太阳食品拥有调味品系列产品、香辣酱系列产品、太阳锅巴系列产品共计100多个产品条码，在以陕西为主并辐射到全国的地区售卖，不过业绩确实表现一般，跟远销海内外的老干妈年销售45亿来比较的话，就显得更加没有存在感了。
但如今面对“老干妈”对辣酱类市场的高度“垄断”，“阿香婆”想要有大作为，恐怕是并不容易。
02
元气森林作战略投资 野心不小
纵观近年年营收，太阳食品公司的营收是不尽如人意的。财务数据显示，2020年，西安太阳食品公司的营业收入为1.13亿元，净利润为-139.94万元。2021年1月-8月，西安太阳食品公司的营业收入为8033.39万元，净利润为-322.29万元。截至2021年8月31日，西安太阳食品公司的资产总计为6515.06万元，负债总计为2886.18万元，所有者权益为3628.88万元。
发展平平的太阳食品在选择战略投资方的条件时，却是条件异常严格。在增资扩股公告中，太阳食品设立的基础条件就有：应为与公司关联性较强的食品饮料、消费品制造类知名企业或其他产业链上下游知名企业，能给公司带来技术、市场、渠道、人才和品牌等战略性资源，形成协同效用。
其次，5项必备条件核心之一的财务要求如下：
1：2018-2020年3年平均营收不低于10亿元，近2年年收入同比增速不低于20%；
2：2020年末总资产不低于12亿元；
3：2021年9月末净资产不低于3亿元。
这样的增资扩股条件和略微惨淡的营收现状，让“阿香婆”成为的不仅仅是一个香饽饽更多的是一个烫手的山芋。元气森林的高调加盟，更是凸显了其扩张公司版图的野心。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">元气森林创始人唐彬森早前创办的挑战者资本，也曾在消费领域投资了食族人、王小卤等方便休闲食品，此外，以元气森林为主体的投资项目，也有田园主义、山鬼鸡汤、NeverCoffee、观云白酒、碧山啤酒等品牌，商业版图涉足咖啡、酒类、轻食等领域。虽然动作频频，但显然并没有激起太大的火花。
此番元气森林入局太阳食品公司，也是元气森林首次进军调味品行业。想要在“小产品，大市场”的调味品行业上分一杯红利，足见元气森林的野心着实不小。
03
1+1一定大于2吗？
元气森林成立于2016年，是自主研发自主设计的创新型饮品品牌，包含“苏打气泡水”“乳茶”“燃茶”“满分！”“外星人”等多个产品系列，因推出“0糖”“0脂肪”“0卡路里”的气泡水而一炮走红。4年估值140亿，绝对是饮料界的黑马，业绩一骑绝尘。
纵观元气森林的发展，所有的数据都呈指数型增长。在供应链方面，元气森林自建工厂从2家增至6家，供应商数量也从去年初的200多家增至370家。经销商数量由500余家增至1000家以上，线下终端数量突破100万个，覆盖了全国800多个城市。
< class="pgc-img">而太阳食品受政府加持。按照《西安市国资国企高质量发展“十四五”规划》显示，将以西安太阳食品公司为载体加快发展食品制造业，积极引入战略投资者，补齐营销不足短板，创新商业模式，积极迎合新兴市场，提升产品附加值，向食品行业中高端推进。
甚至可以说，太阳食品引入战略投资者和财务投资方，是西安推动国有企业改革，尤其是进行混改的重要一棋。太阳食品研究探索将“太阳”和“阿香婆”分别打造成适应休闲食品和餐饮调味品两个不同市场的独立品牌，是地方经济扶持发展的第一步。
< class="pgc-img">这两者的结合，从既定意义上来讲是资本和品牌的结合。虽然，元气森林品牌占有相关优势，尤其是近年来品牌发展相当猛烈，同时相关产品在技术、市场、渠道等方面都有独特的打法和过硬的逻辑；尽管太阳食品有“阿香婆”产品技术把关，更有市场和渠道的优势。但是1+1的结果是否能大于2，在本质上还是得看产品、创新、市场、技术、机会等各方面的化学反应。
元气森林进军调味品行业已经是既定的事实，“阿香婆”即将搭上元气森林这个大品牌的运营还是值得期待的。在新消费品牌元气森林和资本的加持下，“阿香婆”品牌有可能在一定程度上影响和改写行业格局。
