饮店想长期发展，你得懂点粉丝经济！
粉丝经济下，餐饮企业应当如何把握时机培养自己的死忠粉？
餐饮企业的“粉丝经济”，就在于培养一群忠实的粉丝顾客，在企业规模的扩大中为其保持“不冷场”的热度，从而成为自带流量和口碑的餐饮品牌，成为餐饮中的“明星脸”。就像星巴克，据它的财报显示，会员粉丝的消费额是非会员的3倍，且一直呈快速增长之势，它能做到咖啡界的龙头老大，离不开这些死忠粉。
< class="pgc-img">消费群体的特征
而在互联网多元化的氛围下，这群消费群体变得“喜新厌旧”。他们的消费观和消费能力都不断变化，他们对个性化、独特的产品有着更多的需求，喜欢追求“新”。与此同时即使是领先的品牌如果固步自封，不去创新，变得“旧”了，也会被他们所厌弃。
所以说，只有餐饮品牌能真正做到差异化的生长，让消费者始终认为“你是不同的”，才能有效养成属于自己的死忠粉。
< class="pgc-img">怎么培养死忠粉？
一、有颜值
餐厅一定要有颜值，能够在视觉上引起人们的关注。这是一个看脸的时代，人们对颜值高的事物总有特别的优待。
有研究表明，人类大脑处理视觉内容的速度比其他内容快六万倍，视觉内容能在最短时间内获得最高的关注，产生重要的影响力。因此如果餐厅想要通过品牌来吸引粉丝的话，首先要做的就是制造良好的视觉效应 ，吸引和惊艳消费者。
要做到这一点就需要从以下三个方面入手：装修、包装、营销。
在装修上，餐厅的装修要注意色彩和谐搭配，突出品味，彰显调性。从餐饮店的菜单、食物、餐具到桌椅、灯具、墙面等各个方面打造“高颜值”，让餐厅显得“高大上”。
< class="pgc-img">在包装上， 包装应当综合利用颜色、造型、材料等元素，表现出产品、品牌等企业的内涵和信息，突出产品与消费者的利益共同点，对消费者形成较直观的冲击，进而影响到消费者对产品和企业的印象，有效的完成吸引消费者的目的。比如喜茶就紧跟时尚，利用今年夏装流行的波点元素来配合波波茶产品的推广。喜茶员工在街头寻找身穿波点元素的路人，为其送上波波茶、波点气球，用潮流的包装为自身产品制造热度。
< class="pgc-img">在营销上， 可以用情感渲染或者借势营销。关于这点可以学习下广告营销界的传奇，江小白的营销文案。运用场景加情感式文案，把品牌形象人设化，替用户表达情感，让江小白成为一种有情绪的饮品。
< class="pgc-img">二、有才华
餐厅想要在消费者心中保持长久的热度，除了要有颜值，还要有勾人的才华，即令人惊艳的产品。
比如餐饮品牌蜀大侠，在火锅菜品陷入同质化危机的时候选择了对菜品进行微创新，除了对菜品摆盘调整外，还以“一帅九将”来对菜品进行命名，进一步增加蜀大侠品牌的话题性。
这也是为什么蜀大侠能深受年轻消费者喜爱的原因。
< class="pgc-img">三、有人品
餐饮企业的人品就是它的品牌形象，有人品就是指要维护好自己的品牌形象。要不忘初心，牢记自己品牌的使命，不做让自己品牌设定坍塌的事。
比如去年曝出食品安全问题的网红店一笼小确幸，由于对消费者反映的食品卫生问题没有引起重视，反而一—认错，并积极改正。
坚守道德底线不忘初心是很多餐饮品牌能在粉丝心中建立起认同感的核心要素之一，如果这一步走错了，那么离脱粉也就只有一步之遥。
当消费者在这个过程中成为品牌的共建者，信任感不断加强，最后也就会成为彻底的死忠粉。
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新时代的赚钱秘籍：学无止境。
9月3日下午，由餐饮老板内参《小灶课堂》主办的第一期课程——“粉丝制胜”完美地实现了线上线下直播。
现场40余名学员与线上近两百名餐友一起进行了互动学习。
本次课程讲师由餐饮行业咨询创始人与资深餐饮人组成，两位导师就餐饮运营如何撩粉，如何将粉丝化成实际的会员延展做了深入分析与探讨。
现在，让我们一起来回顾，小灶课堂第一期到底讲了什么？
01
详解粉丝5.0体系
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徐露：湛蓝互动管理咨询公司创始人
在餐饮行业中，马斯洛的五大需求还停留在生理需求与安全需求阶段。很多餐厅也常常只关注菜品是否好吃？食材是否安全？送餐是否便捷？并没有往更深层次再去延伸。
可隐藏在生理需求与安全需求之后的社交需求、尊重需求和自我实现需求才是留住消费者的神器。同时，这五大需求也是粉丝运营5.0体系的理论指导。
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徐露老师提出的“粉丝5.0体系”
粉丝运营1.0：粉丝信息化
此阶段，所有的粉丝都要让他变成数据的资产。未来企业最大的资产就是数据，有多少消费者变成了餐厅品牌的粉丝，就有多少变现的数据资产。
首先，粉丝的信息化要把到店的用户全部转化为粉丝，也就是说任何的活动都要二维码化；
其次，给员工设置了到店转化率目标任务，比如按照40—50%的目标来进行操作，同时设置扫粉激励政策，保证扫码聚粉的持续性，并提高员工的积极性。
最后，跟踪检查。用红黑榜的形式激发每一个人内在被尊重的情感，并根据粉丝增量、转化率等排名，实现激励发放。
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通过设置榜单的方式
可以激发每一个员工内在被尊重的情感
当然，粉丝活动最后的总结提升也是不可或缺的一个部分。
粉丝运营2.0：粉丝数据化
所谓数据化，就是记录消费者的消费轨迹。
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徐露老师提出的会员分级体系
把用户分为跟随客、买单客、回头客和忠诚客，通过设计不同的会员福利方案，针对性地对会员开展推广与链接情感的工作，此阶段工作除了促进会员大幅度增长，还要稳固餐厅的回头客与忠诚客。
粉丝运营3.0：粉丝游戏化
其实，记录消费者和企业的互动轨迹，就像玩一款游戏。
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通过游戏运营粉丝的方式很有效
做粉丝游戏运营，最关键的是要有等级体系和身份代入感。比如烤匠当时就设计了少将、中将、神将，要求粉丝完成相应的任务，获取不同的勋章，而勋章对应相应的特权。
而为了获得特权，粉丝就会不断去拉票，而品牌也借由游戏活动提升了活动传播力度。
粉丝运营4.0：粉丝社群化
粉丝的社群化就是建立圈层，让粉丝之间实现互动连接。最终把品牌打造成一个平台，让粉丝实现自我交流的可能。
而粉丝社群化的活动，仪式感很重要：一定做到有签到、有横幅、有拍照，甚至有一些辨识度很高的小道具。这样，社群才有了自己独特的标识，也有了二次传播的机会。
而且，粉丝社群的建立是多维度多层次的，跟企业调性相关，跟产品定位相关。
粉丝运营5.0：粉丝股东化
关于粉丝股东化，是粉丝最高层级的需求。就是粉丝能不能跟企业一起玩儿，参与到品牌中来，与餐厅发展实现共进退。
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自贡好吃客BOSS老王拥有坚实的粉丝基础
上线的众筹项目三小时内获170万元
当粉丝对一个品牌高度认可后，粉丝的加入是可以为企业发展提供金钱、资源贡献的。而这些都是可以帮助品牌更好发展的。
02
详解会员体系运营四阶段
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蒋毅：四川卤煮龙虾创始人
每个开餐厅的人，都习惯把“顾客就是上帝”这句话挂在嘴边。因此，很多餐饮人认为找到消费产品的“上帝”，就找到了餐厅持续盈利的关键，可事实并非如此。
餐厅筹备期
很多人认为会员来源是开业以后的问题，但其实餐饮老板在餐厅筹备阶段就应该想清楚自己的会员要来自哪里。
餐饮老板开店以前要知道自己的会员来自何处、要做详实菜品的味道调研、更要收集客户的不同意见。这三个“要”，可以避免餐厅老板走入产品的一个盲目乐观与投入当中。
而在味道调研、收集客户意见的过程中，餐饮老板是可以在开店以前聚拢50-100个对餐厅认可的消费者的。
这50到100人，是在不断测试的情况下，筛选出对菜品的味道、产品定位所认可的人。而不是开业活动期间，朋友捧场或占活动便宜的路人。
此阶段如果可以聚拢50到100人，餐厅开业就会轻松很多。
餐厅开业初期
避免试图讨好每个客人。如若不然，将会因为主次不分、轻重不分、缓急不分、优劣不分而伤害来店消费的客人。
因为开业初期，不论老板怎么对待朋友，他都能理解，而生客却会因为一点体验瑕疵就可能再也不会光顾。
所以，在开业阶段，老板可以抛弃熟人（仅招呼即可），而要逐级认识陌生客人。
2、味道：稳定为重，意见为轻
只要自己对味道定位确认，对反映味道的客人做到表面尊重就好，不需拆穿，也无需改变。
开业前三个月，味道以稳定为重。这样，就可以吸引对餐厅味道认可的顾客，而不认可的自然也没有二次消费，更不是餐厅的精准客户群体。
3、运营：赚钱为缓，完善为急
新开餐厅，要回到传统积累上来。虽然我们身处互联网时代，但并不是每个人都是赫畅，不是每个人都自带IP影响力。
绝大多数餐厅还得慢慢积累回头客，这样盈利才是稳定的、可持续的。给自己至少半年的时间，在积累回头客的过程中，逐渐完善产品、服务、品牌等方面的欠缺。
4、消费：高频为优，低频为劣
餐厅经营到一定规模后，一定选择性听取客人的意见。高频次消费客户是忠于餐厅品牌的正向意见，低频次消费客户的意见不具有代表价值，甚至不排除同行或者是消费者的恶意攻击。
如果每个意见都去重视，不仅耗费精力，也会模糊自己的品牌定位。
餐厅发展期
对消费者进行分类整理，形成固有的会员体系。
将消费者分为A、B、C、D四类：
A类为超级死忠粉；B类为高频次消费客户； C类为首次消费客户；D类仅对餐厅感兴趣，还未与餐厅达成交易的潜在客户。
同时设置ABCD四类接待标准，并加强客户从D类向A类的转化引导。
餐厅生意下滑期
首先，搭建管理营销团队，迎头赶上当下的消费、营销环境。找懂新兴客人的人来操作。唤醒了老客人，同时获得新客人。
第二，从流行菜分析当下消费者的关注点，转变思维寻找转机。跟风菜品吸引不了消费者，一定要从消费者的消费点上来着手改变。否则到店消费者不能有效转化，也没有实际意义。
第三，化整为零，降低风险成本。如果曾经辉煌的品牌进入衰退期，在改变不了现状的情况下，要尽早止损。否则，冤枉钱花得也没意义。
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现场学员聚精会神听导师分享
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部分现场学员手持结业证书与导师合影
小灶课堂第一期精彩结束，课程录像会剪辑后上线，届时大家可以点播观看。
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统筹：张琳娟｜编辑：王艳艳｜视觉：陈晓月
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“报复性消费”的期待是很多餐饮从业者咬牙坚持的希望，只要餐厅能开业，难关就算度过了。但现实如同一张无形的巴掌，啪啪打在餐饮从业者的脸上。
在“报复性消费”没有达到预期目标，餐厅开工又增加运营成本的情况下。餐饮行业中，尤其是中小餐饮店如果想要保住仅存的“星星之火”，经营观念需要做出改变。
仔细观察不难发现，疫情之下也有受影响小的餐饮企业。例如星巴克、麦当劳、奶茶店等快餐类企业。无需堂食是优势之一，但数量庞大的粉丝群体是不可忽视的因素。
< class="pgc-img">近日，国内一家知名奶茶店推出了“巨型桶装奶茶”，瞬间引爆粉丝的抢购热潮。从中可以看出，粉丝对于钟爱产品的喜爱并不会因为疫情影响而降低，反而会促使粉丝爆发更为强烈的购买欲望。拥有粉丝的餐饮企业，自然可以享受到“报复性消费”的红利。
在互联网时代，有一种不可忽视的粉丝经济，以前是粉丝为偶像消费，如今互联网冲破了时间和空间的束缚，粉丝经济被广泛应用于文化娱乐、商品销售、服务等多个领域。
餐饮企业的“粉丝经济”，就在于培养一群忠实的粉丝顾客，在企业规模的扩大中为其保持“不冷场”的热度，从而成为自带流量和口碑的餐饮品牌。
一家餐厅，能让顾客来吃一次，或许只能算及格，但能让顾客反复来，才会真正给餐厅带动效益，增加复购率。
餐饮品牌拥有死忠粉的另一好处，就在于能够形成口碑，扩大二次传播。例如一些餐饮品牌“排队”火爆的消息传出后，自然而然就会带动“路人”的好奇心，从而让更多的人加入排队大军。
在信息分享的时代，人人都在安利，拥有死忠粉，就等于拥有最有力的广告语。
如果把餐饮品牌比作一个明星，思考如何去培养死忠粉这个问题，就如同思考粉丝为何会追星。
< class="pgc-img">对于餐饮品牌来说也是一样的道理，想要获得忠实粉丝，能吸引和惊艳消费者是第一步，重点则在于后续发展中对顾客忠诚度的维护。
1、品牌营销，散发“人格魅力”
如果把品牌比作一个人，那所谓的人品就是这个品牌的形象。很多人会成为某个品牌的死忠粉，其实都是在细节中被打动。而这些小细节，就体现在企业长期品牌形象的树立之中，少不了品牌营销的作用。
2、社群营销，营造氛围
餐饮品牌还可以借助互联网社交平台维护社群，给粉丝制造惊喜，比如粉丝群互动、微信公众号福利回馈等。这种社群运营的目的，就是让用户与品牌产生关联和互动，让品牌拥有忠诚并且活跃的铁杆粉丝。
3、产品差异化，制造惊喜
人们对特别，独一无二的事物总是抱有新鲜感。在餐饮市场的激烈竞争中，差异化无疑是餐饮品牌突出重围的有力手段。餐饮行业本身就是一个服务行业，随着消费体验越来越被重视，服务的口碑也会成为消费者评价一家餐厅的重要因素。
菜品和服务是一个餐饮企业生来必备的才艺，靠层出不穷的花样产品和不变的优质服务来制造惊喜，才能真正赢得消费者的心。
