菜在日常中很常见，它不仅味道鲜美，而且营养非常丰富，尤其是紫菜中的碘比其它蔬菜和粮食要高出很多，是最好的高碘食物，同时每100克紫菜含有蛋白质25-30克，是海藻类的第一名，是大米的6倍、面粉的3倍，而且脂肪非常低，是非常好的低卡低脂健康食物。

紫菜素有“长寿菜”之称，含有丰富的膳食纤维、钙、钾、镁、维生素、矿物质等，具有补充营养、缓解便秘、延缓衰老、提高免疫力的作用。下面，和大家分享2种紫菜的做法，每天吃上一小把，全家人都受益，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！

紫菜蛋花汤

1.准备老豆腐一小块，先切成厚片再切成豆腐丁放入碗中，加入适量的开水浸泡10分钟，去除豆腥味。

2.准备番茄一个，清洗干净打上十字花刀，用开水烫一会儿，烫破皮以后取出来稍微晾凉一些，然后把番茄皮剥掉，切成番茄丁。

3.碗中打入一个鸡蛋，快速用筷子搅散；再切点葱花备用。

4.准备适量的虾米和紫菜，用开水烫一下，去除多余的盐分和杂质，同时把紫菜泡软。

5.锅内烧油，油温五成热的时候，放入葱花爆出香味，倒入番茄丁继续翻炒，用勺子把番茄压碎，充分炒出里面的红汁，从锅边倒入适量的清水，把豆腐、虾米和紫菜放入锅中，加入食盐3克，胡椒粉2克，生抽10克。

大火烧开以后打去锅中的浮沫，然后一边搅拌一边淋入适量的水淀粉，调成自己喜欢的浓稠度就可以了，煮至汤汁再次沸腾把鸡蛋淋入锅中，蛋花全部飘起来以后淋入一些香醋和芝麻香油即可出锅。

好了，一道简单营养的紫菜蛋花汤就做好了。

紫菜炒鸡蛋

1.准备一把紫菜，用清水泡开，把上面的灰尘和杂质洗干净，然后用力挤出里面的水分，再把紫菜切碎一些放入盆中，打入五个鸡蛋，加入食盐2克入底味，用筷子搅散，让蛋液和鸡蛋充分融合，再放入一点葱花，淋入少许芝麻香油继续搅匀备用。

2.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温5成热时把蛋液倒入锅中，保持小火慢煎，经常摇晃锅让蛋液均匀受热，一面定型以后翻过来煎另一面，先把蛋液煎成一个金黄的蛋饼，再用勺子打散，把里面的蛋液煎熟即可出锅。

好了，一道鲜嫩可口的紫菜炒鸡蛋就做好了。

紫菜煎饼

1.准备紫菜一整块，直接放锅里煎一下，把水分煸干的同时还激发出香味，简直有点黄兰兰的就差不多了。

2.关火再煎会儿放入盆中，打入五六个鸡蛋，把紫菜倒进去抓碎，搅拌均匀，切点红椒丁、小葱花，主要搭配颜色，然后加入适量的盐、鸡粉，两勺辣椒面，继续搅匀，再倒入一点水淀粉增加抱合力，同时煎出来的蛋饼还会更加地滑嫩。

3.热锅凉油，把蛋液倒进去摊成蛋饼，用平底锅的话会更好操作，沿锅边淋点植物油方便脱离，经常的摇晃锅这样受热才均匀，一面煎制定型以后翻过来，继续煎另一面，中间比较厚用勺子压压，防止夹生，保持小火多翻几下，把蛋饼煎制两面金黄就可以出锅了。

4.切成小块放入盘中，一道鲜嫩美味的煎饼就做好了。

（第一美食编辑：夏天）

定：助餐服务让老年人享受幸福“食”光

2024年主城区打造50个老年助餐点

附近居民正在新市场社区老年食堂里就餐。 李宝茹 摄

（记者霍若雯 实习生金师宇 通讯员陈曦 马鹏悦）4月9日中午11时许，乐凯北大街新市场社区老年食堂里人来人往，饭菜飘香。与一般饭店不同，这里为60岁以上老年人提供不同程度优惠，还可为行动不便者上门送餐。据了解，今年我市主城区将打造类似这样的老年助餐点50个，让越来越多老年人享受舌尖上的幸福“食”光。

“今天都有什么菜？”“您看看，有红烧肉、炖排骨、家常豆腐、地三鲜、鱼香肉丝、蘑菇炒肉……”新市场社区老年食堂负责人赵成国一边招呼前来就餐的老年人一边说，“我们全天共推出30多种菜品，顿顿不重样，充分考虑老年居民健康需求，做到减糖、减盐、减油，而且价格比较实惠，8元吃饱、15元吃好，让大家吃得放心、吃得开心。”据他介绍，该食堂面积共200余平方米，可同时容纳近80人就餐，提供早中晚一日三餐，目前每天就餐人数达300人以上。

记者了解到，在竞秀区新市场街道的支持下，去年11月，新市场社区引进第三方社会餐饮企业，以盘活闲置资产为契机，历经半年筹备改造，将一处闲置门脸改造为社区老年食堂，服务辐射社区周边14个小区。“我平时自己一个人在家，做饭费时费力，现在骑车出门5分钟就能吃上热乎乎的饭菜，价格还实惠，太方便了！”68岁的电厂三乙小区居民刘保英高兴地说。

小小助老餐，惠及大民生。数据显示，2023年我市建成并运营标准化老年食堂（中央厨房）16个，开展农村养老补短板行动，在乡镇建设运营农村孝老食堂85个，竞秀区、莲池区、满城区、高碑店市、定兴县、唐县6个县（市、区）县乡村三级养老服务网络建设工作成效明显。

“今年我们将继续在主城区打造50个老年助餐点，其中竞秀区20个、莲池区25个、高新区5个。”市民政局养老处处长余红光表示，今年2月该局研究制定了《关于推进2024年度养老助餐服务体系建设工作的通知》，结合实际细化重点任务、工作流程和落实举措，进一步织密老年助餐便民服务网络，不断推动我市养老服务事业高质量发展。

来源/保定晚报

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在杭州，复兴南街也算得上是有名的美食一条街，不少年轻人喜爱的网红食物，也可以在这里找到。

最近，很多老年人也在这里有了美食基地，位于复兴南街409号的水澄桥社区“益食堂”正式开张了。辖区老年人不仅能在这里吃上健康可口的饭菜，还能时不时坐在一起畅聊一番。

“今天的菜不错啊，有虾仁、大排，老头子就好这一口。”

中午11点不到，“益食堂”水澄桥社区助餐点，就已经挤满了人。打好饭的老人围坐在桌子旁有说有笑、边吃边聊。

“每天做饭是一个头疼的事，家中两个人做多了容易浪费，做少了又觉得不值得开一次火，这个助餐点真正解决了吃饭问题。”家住江新苑的王大伯高兴地说。

南星街道“益食堂”水澄桥社区助餐点位于复兴南街上，虽然面积不大，但是提供给老年人就餐的地方却不小。

原材料加工区、备餐区、餐具洗消区，功能相当齐全，现场桌椅齐备，能够同时提供近20个餐位。

50多岁的厨师李师傅正在厨房忙碌。从事餐饮行业30多年，他对厨房里的工作早已是驾轻就熟。考虑到老人饮食特点和习惯，他专门研究老年人饮食营养情况，在烧菜中控制油盐量，口味清淡。

“我们这里推出了荤菜、素菜、蒸菜三类菜品，针对老年人实行分年龄段打折优惠，60-79岁打8折，80岁以上打7折。很实惠。” 李师傅说。

除了符合老年人口味的菜肴，食品安全也是食堂运营的重要一环。“既然做餐饮，食品安全就绝对不能马虎。我们打造明厨亮灶，食材实现了源头追溯，同时严格按照规定开展相关消毒工作。”李师傅指着食堂进门处醒目位置的食材进货单和工作人员健康证明说。

“我们辖区有6个小区，大概有1300余位老人，很多老人都跟社区提过开办食堂的需求，开办社区益食堂是一直以来的心愿。”水澄桥社区相关负责人说。

下一步，食堂还计划在菜品更新、用餐补贴、上门送餐等方面进行完善升级，同时将协同街道社区做好助餐服务的宣传及卫生工作，加强与现有运营老年人助餐服务机构的沟通协调和助餐服务监管，扎实推动老年人助餐服务工作有序开展，守护“舌尖上的幸福”。

“希望今后的‘益食堂’能成为所有老年人的家庭厨房，让叔叔阿姨们都能吃上可口实惠的饭菜。”南星街道为老工作人员翁颖说。

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