港人生活节奏急速，特别是茶餐厅，打从入座、落单、用餐、结账，据说最快可以10分钟完成。 来港旅客未必习惯这种香港服务业风格，令他们误以为店员都在黑脸或受到不礼貌对待。

近日，有内地旅客于小红书教路，分享6招让大家做好准备，如何于茶餐厅内不被歧视，惟网民认为根本与岐视无关，全因这是香港服务业一种特色。

内地客6招光顾茶餐厅免受歧视

有内地客早前到中环驰名的兰芳园用餐，店内依旧人来人往，他依据个人经验总结了6个招数，教大家免于茶记内受到歧视。

1.首先他认为要跟指示入座，要习惯香港“搭枱”的文化。千万不要嫌弃“搭枱”，因为在香港这是一件很平常的事情

2.其次要想好吃什么才点餐，免得浪费店员下单的时间。内地男发现香港茶餐厅的服务员都有种雷厉风行的态度，每个人手中都有一本快狠准的手册，不仅点单速度异常的快速，就连收盘子的速度也很快，所以大家在点餐前选好自己吃甚么是极为重点，服务员是等不了大家下单时才慢慢想。

3.不要喝洗餐具的水。茶记习惯当客人坐下时一并送上一杯热水及餐具，内地男提醒大家千万不要喝，因为那杯水是用来洗餐具的。

4.别嫌弃老旧餐具。香港茶餐厅多用上老旧杯子，内地男提醒大家别嫌弃或尝试要求更换，因为越是老旧，味道才是越正宗。

5.准备足够现金。香港并非每一处都接受电子支付，所以内地男提醒大家要准备好现金，以免结账时因未能电子支付引起尴尬。

6.最后他认为还是需要运气，他表示自己全程遇到没有“黑脸”的店员加上店铺的氛围轻松，令他的用餐过程很愉快。

网友表示不认同？

不过，有网民不太认同这位内地旅客的“茶记歧视”准备招数，认为根本与歧视无关，事实是这就是茶记一贯做法，只是“平等地骂每一个人”。

有网友认为以上的分享与歧视无关，只是部分茶记的服务态度差，“为什么什么事都要和歧视扯上关系”。另外，网民解释香港急速节奏，一向都是又赶又快，所以不要期望服务；同时有心水清的网民认为不论是旅客或本地人都一样，“对香港人态度一样差，并不是歧视”，表示与非本地人无关，“茶餐厅的服务特色就是没服务”。

还有网民认为到一个地方旅游时，先了解当地文化是必须的，世上没有无缘无故的爱与恨，旅客做好自己亦不会招来歧视。单男事主解释人们能于交流中，感受到被重视或轻视，所以与玻璃心或自卑心无关。

辗转入局餐饮业

　　因为热爱，坚持13年

　　罗伟：“我这辈子可能没有打算再换行业”

　　“佐敦”品牌创始人罗伟，此前是一个餐饮业外行，做餐饮业之前干过服装、建材等生意。因为喜欢美食，一次偶然机会使其踏进了餐饮行业。

　　在访谈中罗伟告诉主持人：“大家都叫我‘佐敦老罗’。其实我属于那种餐饮自嗨型选手，只要觉得自己喜欢就不管好做不好做都要去尝试尝试那种。我这辈子可能没有打算再换行业啦！”说到他热爱的餐饮行业，罗伟举起右手在主持人面前比划了一下，语气坚定地说：“做成一个江西人民、南昌人民喜欢的茶餐厅品牌是我一直追求的梦想。”

　　谈及创建“佐敦”的第一家店时，罗伟记忆犹新，“我们第一家店是开在南昌市区的象山路，入局后，我就特别喜欢这个餐饮。”

　　罗伟在回忆其创业时遇到的困惑说：“刚开始在南昌做港式茶餐厅时，感觉到非常艰难，就连港式菜单名‘奄列’大多消费者都感到陌生，当顾客翻到这一菜单时，大多都是直接翻单，或者离店走人。”

　　那个时候，罗伟一门心思想将“佐敦”名号做起来，并朝“正宗港味”方向打造。尽管创业之路起步并不平坦，罗伟和他的团队还是坚持要在南昌开辟出港式茶餐厅的一片天地，并将那个时候只有南方一些五星级酒店才有的三文治品牌，在店铺中推广立柜。正是因为罗伟的这一坚持，才有了佐敦在南昌的第一家店铺的开张和目前的13家连锁店的正常运营。

　　当问到为什么会选择餐饮行业中的茶餐厅创业时，罗伟说道，一个是因为机缘巧合入局，另外就是和自己的创业搭档共同喜欢港式茶餐厅的缘故。那个时候，消费者大多对这种港式奶茶模式图个新鲜、对烧鹅等都很喜欢。此外，他觉得在那时的消费环境下推出这个产品，还是有市场潜力的，并能打造出一种南昌市场还未有的另类文化品牌。

　　逆行发展，三年连开八店

　　疫情成“佐敦”发展的“炼金炉”

　　罗伟：“要不断迭代自己、迭代产品和企业组织构架”

　　疫情三年期间，大多餐饮企业处境艰难，有不少歇业或是关门倒闭。然而，“佐敦”业绩却实现了逆行发展，在南昌连开八店。罗伟对此认为，疫情是考验餐饮企业发展的“炼金炉”。如果一个企业患有“三高”病症，那在疫情这三年中肯定是难以维持的。

　　当主持人问及罗伟开店心得时，他说：“只要这个团队具备复盘能力、有新鲜血液不断融入进来，老板能把公司的品牌看得重，把顾客满意度、员工满意度，这两件核心指标排在第一位，并要站在顾客的角度不断提升自己、迭代自己，一定是要去研判顾客到底喜欢什么，以及产品、企业组织构架、管理系统都要与时俱进、迭代更新，店铺才能做得顺风顺水。”

　　罗伟表示，自己在南昌的13家店中的中、高层管理及员工，一周基本上有上百次的业务知识培训和提升服务技能的训练。培训内容涉及到团队复盘梳理、产品研发等各个环节，此外还有各种挑战赛、门店PK竞技等。“针对标杆店，我们还要做标杆店的培训工作，而对于日常店，我们也会针对相应的问题进行导向处理。”

　　罗伟还特别感悟地说道，购物中心的红利时代已经过去，若干年前店铺只要不是太“烂”，开个茶餐厅还是能维持日常生活的。而如今餐饮行业已经进入了微利时代，若要持续发展就要不断创新，多贴心为消费者服务，保持微利还是能保障事业持续发展的。

　　与此同时，罗伟还认为：“我们要在竞争中发展，竞争就是一方面的市场淘汰，而另一方面则是大浪淘沙，越做越强。”

　　对自己团队的要求，罗伟认为，一定要抢到业界市场的重量级份额，只有产品做得更好、服务做得更到位、环境做得更优美，消费者对店铺品牌才会越来越认可和依赖，也就会越来越喜欢。

　　围绕两个核心点

　　专注品牌成长

　　罗伟：“我们是赚品牌的钱和未来的钱”

　　对于想要入局餐饮行业的新人，罗伟开玩笑道：“如果想赚大钱，别来做餐饮。”他认为，目前餐饮行业那些“小兵”“老兵”倒闭率还是非常高的。如今市场竞争太激烈，处于一种完全的供大于求的现状。

　　但罗伟还是认为，餐饮就是一个要有坚守“初心”的行业，要围绕顾客满意度和员工满意度这两个核心点去做和维系，想清楚再去做，要不然这个行业很难给做餐饮的新人带来持续发展的机会。

　　如今，“佐敦”已经成为江西顶端级别的“港式茶餐厅”。虽然公司发展业绩还没有达到预期效益，但为政府、为社会还是作出了一定的贡献。如今茶餐厅员工数量已经达到300余人，解决了一定的社会就业问题。

　　针对“佐敦”未来的发展，罗伟认为，从整个战略发展来说，店铺的设置一定是要符合品牌的定位，“佐敦”的定位就是茶餐厅，就是要做成江西人民喜欢的顶端级别的茶餐厅。目前“佐敦”基本上是坚持直营加联营的经营模式，作为品牌一方来说，品牌一定不是钱赚的越多越好，而是一定要让店铺赚品牌的钱和未来的钱。

　　最后，罗伟说，专注于港式茶餐厅、专注于“佐敦”品牌成长，即使不能赚大钱，也是他一辈子的事业。（袁辰/文、图）

第 3550 期

作者 | 餐饮老板内参 余从

同比增长81.7%

香港餐饮好起来了！

香港餐饮正在快速恢复活力。3、4月开始，部分餐饮品类出现爆发式增长。

香港政府统计处2023年5月5日发布的最新数据显示，2023一季度香港餐饮收入预估为276亿元港元，同比增长81.7%。

酒吧收入增长得最为凶猛，今年一季度收入较去年同期增长了712.5%。3月份单月的数据更是夸张。2023年3月，全香港酒吧的收入约1.2亿港元。2022年3月，全香港酒吧的收入只有近6百万港元。同比增长近18倍！

香港，这个离“家”近、餐饮市场发展成熟、因为疫情许多楼盘空出来的地方，成了今年有扩张意向的大陆餐饮品牌重点考察的地方。有一批餐饮品牌，已经把店开到了这里！

从赴港开店的时间来看，Manner coffee走在最前，去年底就已经行动、开出围挡，2023年年初，迅速开张！年后，其他餐饮品牌紧跟着行动起来。由于茶饮咖啡这类小模型的门店建店周期更短，所以这类品牌的香港首店，现在基本都已经开店了。正餐类门店的香港首店较晚一些，基本要到今年第三第四季度。

从目前公布的信息来看，柠檬茶是进港开店热情最高的品类，广东餐饮品牌对赴港开店更加积极，数目最多。

已经开出门店的是少数，有意愿去香港布局门店、还在计划中的难以计数。

几位深圳的餐饮品牌负责人说，他们也有去香港开店的计划。

“疫情三年，作为旅游城市的香港，餐饮业未能实现充分竞争。而一河之隔的深圳，历经三年能够活下来的品牌也修炼了内功，可以尝试去香港试试水。毕竟，香港也可以作为品牌出海战略的第一步。”

这也许是很多餐饮老板想要去香港拓店的原因。

但疫情三年后香港餐饮到底是怎样的呢？大陆餐饮品牌赴港开店，有哪些优点，又有什么挑战？

从最新数据看香港餐饮

我们还需先来盘点一下香港本土餐饮的生态情况。

>本土头部品牌增长略显乏力

翠华、大家乐、大快活三家香港餐企龙头公司，在上个月公开了2022年3月份至今的业绩。

翠华整体营收为8.45亿港元，同比去年下降14.9%；大家乐整体营收为80.24亿港元，同比增加6.9%；大快活整体营收为30.2亿，同比增加4.7%。

大家乐和大快活虽然已经走出了亏损泥沼，但和2019年相比依旧略显乏力。值得一提的是，大家乐在财报中表示：“年内引入一种新的门店格式，店铺面积较小，营运成本较低，并更具弹性……新的门店格式能让我们在竞争激烈的市场中更好地改善利润率。”

大家乐采用的“新门店模型”，也是在“缺人”困境下的一种灵活变通。

>缺人问题已经困扰了香港三年

香港的劳动力市场有多缺人？

是输入2000，缺口60000的那种缺人。港府政府曾在3月份时，准许饮食业输入2000名前线员工，包括部长级人员、厨师等。

但根据港府数据估算，业界在疫情期间已流失6万名从业员。按照目前的形式估计，最起码需要输入1-2万名外劳，才可维持业界基本运作。香港餐饮联业协会会长黄家和评论道：“缺六万人畀（给）得2,000人，大家可以想象到难度有几高，系远远唔足够。”

而香港餐饮业界也愿意以港人薪金水平聘请，甚至付出更高的薪金。黄家和表示：“高啲都冇所谓，香港我哋请唔到人。（高一点都没所谓，在香港我们请不到人）”

◎一些急聘类岗位，能给到更高的薪酬

但从海底捞能给予在深圳和香港前厅后厨人员薪酬对比，也能感知一二。

◎左：香港海底捞招聘 右：深圳海底捞招聘

>人手短缺导致服务质量下滑、屡被举报

香港TVB在6月初发布了一条关于“内地游客投诉香港餐饮业服务态度差”的新闻。

新闻中，记者装作只会讲普通话的内地人、只会讲英语的意大利人，在餐厅用餐后，都得到了“不太好”的服务态度和用餐体验。

据香港消费委员会统计，今年1月至4月，共计收到593起游客投诉案件。香港餐务管理协会主席更是表示：因为人手不足，我们对于本地人和游客“一视同仁”，都会有一些怠慢……

部分网友对该说法表示认同。

上述本土品牌增长乏力、人手短缺导致的服务质量问题、同质化现象严重等都是香港本土餐饮的遗留问题。

而封关更是让一大批“旅游目的地型餐饮”开始关停门店。据香港本地媒体报道，结业的食肆以大众食肆及游客导向型餐厅为主，截止至2022年年底至少有3000多间餐厅暂时停业，其中不乏百年老店和一些连锁类品牌。

进军香港

到底香不香？

铺面的腾空、租金的降低以及内陆整体市场的恢复，使得部分大陆品牌看准机会，纷纷瞄准香港餐饮市场。

内陆品牌能大举进军的原因有二。

一是租金下降的“旺铺”。

据港媒报道，西塔老太太租下的店铺面积约4260平方英尺（约合396平方米），此前曾由茶餐厅租用超10年，每月租金在最高峰时高达55万港元，在疫情期间月租降至45万港元。此次，西塔老太太以跌幅达3成的月租30万港元租入该铺位。

此外，根据界面新闻记者报道，林香柠手打柠檬茶以每月约13万港元，承租旺角西洋菜南街4号昌记大厦地下铺位，面积约500平方英尺（约合46.5平方米），此前该铺位是一间药房，2019年时每月租金约25万港元，闲置一段时间后于今年4月被林香柠接手，租金下跌约一半。

也是在寸土寸金客流爆满旺角，“茶救星球”和“LMM柠濛濛”早在今年年初就在此开店。

二是香港民众给予品牌的信心。

早在今年的年初，深圳4号线就掀起了一股“反向代购”新风潮，地铁上随处可见鲍师傅、KUMO KUMO、一点点的购物袋。

反向代购指从深圳“代购”网红饮料、糕点等商品到香港。

最开始起源于一网友在小红书上发布从深圳代购一点点回香港的帖子。帖子已经发出，在短时间内便收获4000多个点赞和2700多条评论，不但吸引评论区一众网友砸单求代购，还催生了一种新的跑腿模式——“反向代购”。

现在的深港线正在悄悄被食客占领，这种风潮也在不断加剧。

据Hot商业地产报道，通关以后，大批港客来深圳体验消费，在享受到同等餐饮消费仅需一半甚至更低价格的同时，也对深圳服务人员的“如沐春风”也有了更真切的感知。

这就像是一个正向循环。深圳餐饮对比香港有着“一半甚至更低的价格”、“出色的服务质量”，培养出一批忠实客群。随着这批客群的壮大，“反向代购”的需求量随之增加，从而使得内地品牌在港客中更具影响力。

虽然内地餐饮品牌有品牌美誉度、性价比优势，又以相对合适的价格占领到了“旺铺”，但大陆餐饮品牌进军香港还是有较大的挑战。

不论香港本土品牌，还是新入驻的大陆品牌，人力成本始终是绕不过去的问题。

香港正处于“高价难招餐厅员工”的状态，大陆餐饮品牌过去开店，要如何在控制人力成本的前提下，又能招到足够的员工，让餐厅正常经营？

人力成本的提高势必会压低餐饮店的利润率，进一步影响到餐厅的正常经营，迫使餐饮店调高产品定价。

当餐饮店定价上来，内地餐饮品牌失去价格优势，就需要同本土品牌进行真正的品质之争。

届时，厮杀才真正开始。