锅，作为中国饮食文化中的一颗璀璨明珠，不仅是一种美食，更是一段跨越千年的历史。从古代的“火鼎”到现代的“涮羊肉”，再到川渝地区的麻辣火锅，火锅的演变历程，不仅见证了中国饮食文化的丰富多样性，也反映了社会风尚与生活方式的变迁。
在先秦时期，火锅的雏形“火鼎”便已出现。这种使用鼎作为烹饪器具的方式，虽然与现代火锅在形式上有所不同，但其共同点在于，都采用了将食材放入沸水中涮煮的方法。火鼎的使用，不仅体现了古人对烹饪方式的探索，也反映了当时社会的饮食习惯和文化水平。
到了汉代，火锅的形式更加接近现代，出现了具有分格的鼎，类似于今天的九宫格火锅。这种火锅的烹饪方式，更偏向于将食物在沸水中长时间煮炖，与东北地区的大锅炖有着异曲同工之妙。分格鼎的设计，既体现了古人对烹饪工具的创新，也适应了当时人们聚餐的需要，使得每个人都能在各自的格子里涮煮自己喜欢的食材。
< class="pgc-img">宋代，火锅文化得到了进一步的发展。当时的人们已经开始使用火锅涮肉，而涮的食材则是兔肉。宋人在享受火锅时，会围坐在风炉四周，将腌制好的兔肉放入沸水中涮煮，熟后即刻食用。这种食用方式，已经非常接近现代火锅的即涮即食。宋代的饮食书籍《山家清供》中，对这种火锅给予了极高的评价，形容其为“浪涌晴江雪，风翻照晚霞”，形象地描绘了火锅沸腾的场面和兔肉的鲜美。
蒙古族人对火锅文化的贡献不容忽视。他们喜爱羊肉，但在外行军打仗时，炖羊肉显得繁琐不便，因此发明了将羊肉薄切，在沸水中快速涮煮的方法。随着蒙古族人征服中原，这种火锅方式也传入了内地，尤其在北方地区受到了广泛欢迎，不仅因为其美味，还因为它能在寒冷的冬日提供温暖。
清朝时期，火锅成为了皇家御宴中的重要菜品。满族人由于来自东北，对火锅有着特别的喜好。在乾隆五十年的千叟宴上，火锅成为了宴席的主角。文献《清代宫廷大宴——千叟宴》记载了当时宴席的盛况，一等宴席和次等宴席均摆设了火锅，且菜品丰富，从羊肉片到蒸食寿意，无不体现出火锅在当时的尊贵地位。
< class="pgc-img">川渝火锅的兴起则要晚于涮肉火锅。由于辣椒在中国的食用历史仅有二三百年，因此川渝火锅的出现时间不会太早。川渝火锅的具体诞生时间可能在晚清到民国时期，而诞生地点则可能是长江沿岸的码头地带。一种流传较广的说法是，重庆朝天门码头一带原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后丢弃的内脏被码头的船夫、纤夫们捡回，洗净后加入辛辣作料煮食，这便是川渝火锅的起源。最初的川渝火锅涮的多是毛肚、鸭肠等下水，是穷人的食物，但美食不分贵贱，川渝火锅凭借其独特的麻辣风味，逐渐成为了全国闻名的美食。
火锅不仅是味蕾的享受，更是社交的媒介。人们围坐在热气腾腾的火锅旁，共享美食，交流情感，火锅成为了连接人与人之间的纽带。从古代的火鼎到现代的电磁炉，火锅的烹饪方式也在不断进步，但不变的是人们对火锅的热爱，以及它在中国饮食文化中的重要地位。
< class="pgc-img">随着时代的发展，火锅也在不断地演变和创新。现代火锅种类繁多，不仅有传统的涮羊肉、川渝麻辣火锅，还有海鲜火锅、素食火锅等新兴种类。火锅的食材也更加丰富多样，从传统的牛羊肉、海鲜，到各种蔬菜、豆制品，甚至是甜品，都可以在火锅中涮煮。火锅的调料也更加个性化，人们可以根据自己的口味选择不同的调料，创造出属于自己的火锅味道。
火锅不仅在中国广受欢迎，也在世界各地受到了喜爱。许多国家的中餐馆都推出了火锅菜品，满足了不同国家人们对火锅的好奇和喜爱。火锅的烹饪方式和食材搭配，也为世界各地的厨师提供了灵感，促进了中西饮食文化的交流与融合。
随着人们生活水平的提高和对健康饮食的追求，火锅也在不断地进行健康化、营养化的改革。未来的火锅可能会更加注重食材的新鲜和健康，调料也会更加注重营养搭配。同时，随着科技的发展，火锅的烹饪方式和用餐体验也可能会发生新的变化，如智能化的火锅设备、更加环保的烹饪方式等。
火锅，这一中国的传统美食，正以它独特的魅力和无限的可能，继续在历史的长河中发展和演变，为人们带来美味的同时，也传递着中国的饮食文化和生活哲学。
< class="pgc-img">饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）近日发布《2024上半年中国火锅品牌价格监测报告》（内部精简版），其中包括火锅市场规模、企业数量、降价品牌占比、重点品牌降价幅度等。
报告正文：
1、2024年1—6月份，中国餐饮行业收入达到26243亿元，增长7.9%；其中限额以上餐饮收入7192亿元，同比增长5.6%
< class="pgc-img">2、2023年，中国火锅市场规模为9758亿元，同比增长4.4%；预计2024年将突破10000亿元
< class="pgc-img">3、在餐饮业，火锅是公认的标准化程度较高的行业。近年来，中国火锅行业连锁化率不断提升，从2019年的16.3%已经上升到2023年的23.6%，预计2024年将会逼近25%
< class="pgc-img">4、企查查数据显示，国内现存40.25万家火锅相关企业；2024年上半年新注册相关企业2.53万家，同比减少22.84%；其中，贵州酸汤火锅热度较高，国内现存酸汤火锅相关企业2770家，今年上半年新注册317家；从区域来看，贵州省酸汤火锅企业以1767家占全国存量的63.79%
< class="pgc-img">5、2024上半年，火锅行业竞争进一步加剧，在部分热门城市甚至还出现了“火锅一条街”，竞争异常激烈，场面极为壮观；一些火锅品牌为了吸引消费者，纷纷开启降价
< class="pgc-img">6、从近100个火锅品牌的客单价变化来看，2024年上半年，有58.0%的品牌出现了不同程度的降价，42.0%的品牌无明显变化
< class="pgc-img">7、2024年上半年，客单价在100元以上的火锅品牌中，82.4%出现了降价，中高端火锅品牌降价现象非常明显；受外部环境影响，高客单价火锅品牌在当下面临较大的压力，试图以价换量
< class="pgc-img">8、2024年上半年，客单价在100元以下的火锅品牌中，只有45.5%的品牌有所降价，且降幅并不明显
< class="pgc-img">9、2024年上半年，客单价在100元以上的降价品牌中，平均降价4元，降幅3.5%，最高降幅超过10%；而客单价在80元以下的降价品牌中，平均降幅仅为1元
< class="pgc-img">10、从对部分重点品牌价格变化的监测来看，2024上半年，七欣天价格降幅最大，客单价降低超过10元，降幅接近10%；其次是后火锅与怂火锅，后者降幅超过7元，幅度较大；此外，朱光玉、巴奴的降幅均超过4元
< class="pgc-img">11、火锅降价观察
（1）2024年上半年，多个餐饮品牌宣布降价，这些品牌分属多个不同热门品类，其中包括呷哺呷哺、和府捞面、乡村基以及书亦烧仙草等。此外，财报显示，百胜中国旗下肯德基与必胜客的客单价也出现了不同程度的下跌。餐饮行业的价格战以及降价已经成为外界关注的热点。
（2）2024年上半年，火锅品类竞争加剧，多个品牌出现了明显的降价，最典型的如九毛九集团旗下怂火锅，不仅推出了价格较低的多款菜品，而且锅底价格也有所下降。除了在火锅锅底、菜品方面直接降价外，还有部分火锅品牌以套餐、优惠、折扣等多种形式“变相降价”。
（3）为了配合降价，有部分企业对菜品的分量与规格进行了调整，有的则对原有的一些特色服务与产品（如小料）也作了调整。这些动作能在一定程度上减轻企业的经营压力，但同时品牌也可能会因此遭到反噬。
（4）从降价幅度来看，中高端火锅品牌面临较大的压力，降幅更大，部分品牌降幅超过10%；相较而言，一些客单价较低的品牌，降价行为并不明显。另外，有部分火锅品牌客单价出现下降，是因为他们为拓展下沉市场而进行了调整。
（5）当前，市场环境已经发生了明显的变化，一些高性价比的餐饮品牌凭借优质的产品与富有竞争力的价格吸引了大量消费者，这也是促使部分火锅品牌降价的一个重要原因。需要指出的是，火锅企业在调整价格的同时，也要注意避免陷入价格战的陷阱，更不能因为盲目追求性价比而伤害到品牌。
（6）在当前的消费环境下，降价只能是火锅企业应对挑战的方法之一，而不该是全部。火锅企业不能将所有希望寄托于降价，而是要加强内功修炼，优化成本结构，提升竞争力，这样才能走得长远。
锅被很多人喜欢，除了味道鲜美，菜品摆盘的美观度，也是非常重要的，好看的火锅摆盘，不仅可以增加食欲，还能让客人拍照打卡，自主宣传，今天，小朝哥带大家一起来学习一下，火锅菜品摆盘的技巧。
< class="pgc-img">< class="tt-applet-card" data-content='{"app_group_id":"7294171057492066354","schema":"sslocal://microapp?app_id=tt8bc0fd7d14f381ad01&meta=%7B%22icon%22%3A%22https%3A%2F%2Fp6-developer-sign.bytemaimg.com%2Ftos-cn-i-ke512zj2cu%2Fc89fce8665074008b4e265a5fb03e13c~tplv-ke512zj2cu-144x144.jpeg%3Flk3s%3D9faec0cc%5Cu0026x-expires%3D2662612657%5Cu0026x-signature%3D9P0hrIgxk2Zuk%252FT77wKob2qHV%252BE%253D%22%2C%22name%22%3A%22%E6%9C%9D%E5%A4%A9%E9%97%A8%E7%81%AB%E9%94%85%E5%8A%A0%E7%9B%9F%22%2C%22orientation%22%3A0%7D","orientation":0,"min_jssdk":"","app_id":"tt8bc0fd7d14f381ad01","summary":"点击跳转小程序，了解更多火锅加盟信息。","state":1,"icon":"https://p6-developer-sign.bytemaimg.com/tos-cn-i-ke512zj2cu/c89fce8665074008b4e265a5fb03e13c~tplv-ke512zj2cu-144x144.jpeg?lk3s=9faec0cc&x-expires=2662612657&x-signature=9P0hrIgxk2Zuk%2FT77wKob2qHV%2BE%3D","type":1,"name":"朝天门火锅加盟","cover_img":"","cover_img_uri":"","inserttype":"single","summarycount":"","errortip":"","showerrortip":"","schematip":"","showschematip":""}'>（此处已添加小程序，请到客户端查看）一、选择适当的器皿
火锅器皿，可以选择纯白色或者深色，可以更好地体现，食材的颜色和质地，盘子的形状，可以根据菜品来选择，让菜品看起来更有协调感。
二、摆盘要层次分明
火锅菜品，摆盘的时候要从高到低，从厚到薄，从深到浅，这样可以形成一种层次感，让菜品看起来份量更诱人。
三、食材摆放要有序
食材的摆放要有序，不要杂乱无章，可以按照颜色、大小、形状等进行分类摆放，这样可以让菜品看起来更加美观。
四、摆放细节要注意
一些细节的摆放，也是非常重要的，比如肉类食材，可以切成薄片，按照一定的顺序，摆放在盘子的一侧，这样可以形成一种动态的美感，可以搭配一些绿色的蔬菜，或者鲜花植物等，让整个菜品看起来更加清新。
五、创意摆盘更吸引人
在摆盘时，可以加入创意元素，比如水果或者蔬菜作点缀，整个菜品的趣味性更高，客人也更愿意拍照，分享到社交媒体上。
六、注重卫生
火锅菜品摆盘要注意卫生，肉类不能有血水，沾在盘子上，也不要把过多的调料洒在食材上，保持食材的干净。
火锅菜品摆盘是一门艺术，摆盘技巧可以让火锅菜品，更加美观诱人，也能让客人更加愉悦地享受美食。
