源：华声在线
去博物馆看展览，需要预约门票；打卡小众网红店，需预约用餐位；去景区游玩，需预约入园……受新冠肺炎疫情影响，原本只出现在特定场合及私房菜馆的预约制，已延伸至我们日常生活的方方面面。
从业者认为，预约制能让景区精细化运营、餐厅控制固定成本、提升顾客的消费体验，是服务业发展的一大趋势。而商家们尝到预约制的甜头后，也纷纷开始探索预约制常态化发展的可行性。你，愿意“约”起来吗？
■三湘都市报·华声在线记者 黄亚苹 实习生 王玉琼
用餐
从“千篇一律”到“一客一味”
6月5日上午，家住长沙湘江世纪城的周小姐拨通常光顾的私房菜馆的订餐电话，确认餐厅仍有空位后，当即预订了一个可供8人用餐的包厢，打算和许久未见的朋友聚餐叙旧，“提前电话预订，能保证到店时有座位；也能让店主提前备菜，到店后及时吃到热腾腾的家乡味。”
与周小姐一样，热衷于探店的“吃货”黄小姐早已习惯长沙新晋网红店推行的预约制，“像植下咖啡、小食院、勇猛子川菜馆、回到森林计划这种小店，接待能力不足、探店的年轻人又多，只能实行预约制，否则碰上人多的节假日，排队得等很久。”
“现在疫情防控形势已经好转，但顾客外出用餐还是很谨慎。顾客提前告知用餐时间，便于门店安排食材采购量，能大大降低货损；另一方面，也节省了用餐等待时间。”在长沙经营了3家湘菜馆的潘先生介绍，品牌正在考虑推出预约送消费券、预约送菜品等方式，来提升顾客的预约意识。
“餐饮业预约服务一直都有，私房菜馆、创意菜馆更为普遍，只是疫情推动了该项服务的认知度。”5月22日，中国烹饪大师、湘菜名师、尊尼大厨主理人贺俊贤表示，对主打“一客一味”定制概念的餐厅而言，预约能让餐厅根据顾客喜好调整菜品样式和搭配，提高菜品呈现质量，做出私人化定制的感觉，“如果食客想吃祖庵菜、特殊季节食材，就必须给餐厅充足的准备时间。”
贺俊贤表示，预约就餐能让“人等桌子”变成“桌等人”，利于餐饮行业运营和规划，“不过，从经营角度而言，看重翻台率的小餐厅不愿意拒绝未提前预约的自来客人，预约制是个趋势，但也要辩证看待。”
旅游
从“看人”回归“看景”
“游客少、夜景美，这次提前预约的长沙之旅真舒服。”今年“五一”小长假首日，杭州市民何小姐和朋友站在岳麓山电视塔旁说，游客们保持距离、出示健康码和预约码入园，没再出现扎堆现象，“做攻略时得知以往岳麓山游客很多，这次景区控制入园人数后，游玩更加安心舒适了。”
三湘都市报记者注意到，“无预约不出游”正成为湖南景区的新标配。“五一”期间，长沙的靖港古镇景区、世界之窗、宁乡紫龙湾旅游区、湖南省森林植物园等118家4A级以上景区、度假区全部实行预约入园制。而湖南平江石牛寨景区还向游客免费发放绑着1米长泡沫棒或长条气球的“一米帽”，时刻提醒入园游客保持安全距离。
“今年‘五一’假期，全国旅游景区首次实现预约旅游在全国旅游景区的大范围应用。80%以上的5A级景区通过官网、公众号、第三方平台实施门票预约，有效地控制了景区流量，提高旅游的舒适度，同时也适应疫情防控的需要。”在5月8日的国新办发布会上，文化和旅游部党组成员王晓峰说。
“通过预约制，园区能合理控制入园人数，并根据人数精细化运营；游客也能避开高峰期错峰出游，提升游览体验。”省旅游饭店协会有关负责人介绍说，长沙越来越多的餐厅也正在探索预约制的常态化发展形势。
生活
从“排队一小时”到“玩乐一小时”
三湘都市报记者注意到，除了预约用餐、预约旅游，在长沙，一些汉服体验馆、手作工作室、换装照相馆、美容SPA工作室等更加注重体验式消费的场所，从开店起就倡导预约消费。从“排队一小时”到“玩乐一小时”，预约消费模式得到绝大多数用户的支持。
“预约过芙蓉广场一家汉服照相馆，按预约时间到店后有专人接待，指导挑选服装做发型，避免了大量等待时间。”摄影达人周小姐介绍，她在2019年前往日本大阪一家和服体验馆换装时，因为比约定时间晚了5分钟到店，导致最后需要等待2个小时，“预约制能改正年轻人不守时的习惯，希望预约制能大力推广。”
周小姐坦言，同样是打卡位于长沙岳麓区的一家网红店，因门店不实行预约制，到了天气晴好的日子，便会挤入大量顾客，严重影响消费体验，“每个适合拍照的角落都挤满了人，服务员与门店顾客配比不协调，里面乱糟糟的，下次再也不会去了。”
值得注意的是，在一些公共服务领域，预约制的出现无法兼顾各年龄用户的需求。家住长沙雅泰花园的孙爹爹就表示，“五一”期间带着休假的孙女到长沙市图书馆感受书香气，但不知道图书馆实行预约制，当天扑了个空，“老年人连发微信都困难，手机预约太难操作了。”
因此，专家认为，预约制度的推广和普及仍需时间，推广预约制，要针对不同行业的特点，采用更科学、更灵活的方式，完善相关技术手段和管理措施，分门别类地提出解决方案，“公共设施服务主体应在显著位置设立预约入口，对一些不方便预约的民众，提供更加人性化的解决方案，以此减少预约制带来的不便。”
链接
“预约旅游”成大趋势
从全国范围来看，根据携程发布的《“五一”假期景区预约报告》显示，今年“五一”假期，全国可预约景区数量超过4000家；通过携程预约景区门票的人数相比清明假期增长268%。国内旅游正大跨步进入“预约”时代。
携程数据还显示，湖南、重庆、上海等省市的游客更喜欢通过在线预约进景区。
其实，预约旅游正是近年来有关部门鼓励推行的旅行方式。
早在2014年国务院发布的《关于促进旅游业改革发展的若干意见（国发〔2014〕31号）》第二条“增强旅游发展动力”中，就对“抓紧建立景区门票预约制度，对景区游客进行最大承载量控制”做出了要求。
2019年8月23日，国务院办公厅发布《关于进一步激发文化和旅游消费潜力的意见（国办发〔2019〕41号）》，进一步明确“推广景区门票预约制度，合理确定并严格执行最高日接待游客人数规模；到2022年，5A级国有景区全面实行门票预约制度”的要求。
着新年的临近，应节的美食也逐渐热销起来，为迎接新年餐饮消费市场需求，我市各餐饮门店均做足了准备，盆菜作为东莞传统过年美食成为餐饮商家的必争之地。近日，记者走访了解到，今年盆菜和往年一样，餐饮商家多提供预定和外送服务，在原有基础上，今年更推出盆菜券，方便市民按照需求和节点自取盆菜，值得一提的是，不仅餐饮商家推出盆菜预定服务，今年不少商超也推出相关预定服务。
< class="pgc-img">▲龙马精神盆菜
品种：
五花肉盆菜争奇出彩，素食盆菜受欢迎
今年的盆菜在品种和食材上可谓各具特色，精彩纷呈。例如，东莞石龙聚福楼海鲜酒家
就根据餐厅特色推出金鲍呈祥盆菜和龙马精神盆菜，均将该店特色的五花肉作为食材运用到盆菜中，据其大厨介绍，因为该餐饮店自1992年开始就开始推出招牌五花肉菜式，这个招牌菜式几乎是每桌必点的，再结合五花肉在岭南人看来有家肥屋润的好意头，就将这道美食结合到盆菜制作中，“通过加热煮制，盆菜中五花肉的肉汁会逐渐渗透到其他食材中，盆菜越煮越香，吃到最后连汤汁都是香浓的美味，可以加入面条一起煮着吃！”厨师介绍，这道结合灵感制作的盆菜受到广大市民的喜爱，今年自推出以来已预定百余份。
< class="pgc-img">东莞多家餐厅店均推出了各具特色的盆菜，例如，东莞老饭店、东海·海都等酒楼推出了结合高端海鲜食材制作的系列盆菜，莞香楼推出了保留东莞长安盆菜特色制作的莞乡盆菜系列……
在推出各种海鲜、肉类为主要食材的盆菜的同时，今年不少商家还推出了素食盆菜，例如祈康膳坊、东莞老饭店、东海·海都等均推出了素食盆菜。
祈康膳坊大厨介绍，素食盆菜的食材也并不简单，选用食材更加严谨、健康，“例如，菌类是选用来自云南山林中运过来的野生菌，素食食材的搭配还特别邀请营养师给出建议，即便是素食盆菜也可以满足人们对营养、美味、健康的多方要求。”
而针对素食盆菜的销量情况，该大厨介绍道，目前盆菜刚刚推出市场，已预订了60多盆。东莞老饭店总经理孙涛介绍，今年素食盆菜较往年销量持续上涨，很受市民欢迎，目前销量很好。
< class="pgc-img">预定：
盆菜券、线上及线下门店均可
对于盆菜的销售方式，多少商家表示，可通过线下门店预订，或者通过线上网店、官微等渠道同步下单，还有不少商家表示，受到中秋月饼销售月饼券的启发，今年开始尝试推出盆菜券。
莞香楼、东莞老饭店、祈康膳坊等均推出有盆菜券预售服务。记者采访到一位购买祈康膳坊盆菜券的张女士，她向记者介绍：“买券主要因为方便，打算送给亲戚，方便亲戚凭券自己选定时间自提或是配送！”
除了餐饮商家，目前不少商超也推出了盆菜预定服务，例如，嘉荣SPAR超市、天虹线上商城等，均可提供店内及线上门店预订盆菜服务。
< class="pgc-img">配送：
可自提，一定范围内提供配送服务
多家推出盆菜的餐饮商家向记者介绍，盆菜需至少提前一天预定，顺风山庄大厨向记者介绍，最少也要提前半天时间预定，“因为盆菜需要提前准备食材，而且所需食材非常丰富，要保证制作好的盆菜用料好，保障新鲜度，就需要提前做好准备，新鲜现制。”这也是为了更好保持盆菜食材原汁原味，保证品质的关键，因此，盆菜不同于其他菜式，基本上不能实现现点现制。
为了方便市民食用盆菜，目前大多数商家都支持盆菜自取及外送服务，大多数采取3公里内免费配送，超出范畴按实际路费支付配送费，或是可帮叫跑腿等外送服务，方便市民提取盆菜。
为了保证盆菜的新鲜，盆菜一旦装盆完成，就将保鲜、密封处理，大多数商家是连同盆菜所用的盆及相关配件一同附赠给消费者，这样只需利用家里的炉灶加热盆菜即可便捷享用美味，吃完盆菜后剩下的盆还能装盛其他食材，支持二次利用，更加环保。
< class="pgc-img">小贴士：
盆菜吃不完，冷藏保存，次日充分加热后可食用
对于盆菜的分量，不少市民表示“分量太足了！”，对此，记者了解到，为减少浪费，不少餐饮商家针对盆菜特别推出了大份和小份等不同规格、分量的盆菜，以供满足不同场景、人数食用的需求。
如果盆菜分量太足，一次吃不完，也不必浪费。东莞老饭店大厨支招：“吃不完的盆菜可以用隔热膜或是保鲜膜包裹好盆口，放入冰箱冷藏，次日食用时，用炉火充分加热、煮透所有食材仍可使用。”但同时他也提醒，站在食品安全角度来看，如果未能一次吃完，放置太久或多日的盆菜还是建议切勿食用。
文/记者 冯静
图/记者 曹雪琴
本第一大招聘机构Recruit Holdings越来越积极地进军旅游和服务领域，继投资度假租赁平台Tripping.com之后，日前又以2亿欧元收购了德国餐厅预订网站Quandoo。
【环球旅讯】日本第一大招聘机构Recruit Holdings（以下简称“Recruit”）越来越积极地进军旅游和服务领域。之前该公司旗下的投资部门对度假租赁平台Tripping.com进行了投资，并参与了对柏林的行程计划创业公司Trip.me的A轮投资。而日前该公司又以2亿欧元收购了德国餐厅预订网站Quandoo。
为何一家招聘机构会对一家餐厅预订网站大规模地投资呢？
Recruit的并购策略非常不同寻常，该公司在十个不同的垂直领域进行投资，其专业的销售技能可以帮助其收购对象提升收入。下图可以反映出这一现象：
更容易理解的是该公司利用SEO（搜索引擎优化）和SEM（搜索引擎营销）提升流量的能力。
对于Quandoo以及欧洲在线预订领域，Recruit认为通过以下策略可以增加价值：
该公司在公告中还表示其目标是成为“营销媒体”业务中的领军者，至少是在服务领域，为寻找中间商以完成交易（例如餐厅预订和度假租赁预订）的消费者提供服务：
Recruit的长远目标是到2030年左右成为全球第一的业务匹配平台，涵盖该公司旗下所有业务领域，包括营销媒体业务，到2020年左右成为全球第一的人力资源业务平台。
为了达到这一目标，以及开展并扩大新业务，该公司将利用现有日本国内业务的稳定现金流进行国内外的并购，积极收购并拓展新业务。Recruit收购Quandoo的交易属于其拓展旅游、餐饮、美容等业务举措的一部分。
对于一家目标是成为全球领先的招聘平台的公司来说，这种投资组合非常奇怪，尤其是该公司还在继续收购其他领域中面向消费者的业务。也许他们的考虑是这些消费者最终会被导向他们的平台，或者使用这些平台的业务最终会需要招聘服务。事实上这没有多大意义，其策略是否会成功值得关注。
假如Recruit决定与美国的公司竞争，将会遇到不小的阻力，去年Zomato收购了UrbanSpoon，Priceline收购了OpenTable。在欧洲，该公司也要面对胃口越来越大的Yelp的竞争，后者将很快拓展其收购的SeatMe服务。（Zoe 编译）
