不喜勿喷！开餐厅要趁早，不然以后连开个小面馆都要300万了

多人认为餐饮门槛低而冒然进餐饮行业创业，但也有很多人看到餐饮高淘汰率犹豫不决。如今餐饮适合创业者入局吗？

红餐专栏作者蒋毅结合了在香港和欧美的见闻后认为，内地的餐饮创业给很多普通工薪族带来了逆袭的机会，而餐饮在接下来有十年的黄金机会，因此餐饮创业要趁早。

一直以来，我都强烈反对别人冒然进入餐饮，但现在，我却认为餐饮创业要趁早，这是为何呢？

下面，我实事求是地将自己的所见所闻所思写出来。

01 200平面馆需要370万 ，才能在香港开出

元旦后，我在香港待了4天时间，与大多数游客去香港购物不同，因为职业习惯问题，我这次去香港全在考察香港的餐饮市场。其中，我花了一天时间去深度了解当地的食材、餐厅的经营等，考察完以后，再结合自己在欧美的旅游见闻，于是观念产生了转变。

以前我反对别人冒然进入餐饮，是从风险和损失角度出发的。因为我看到太多因为冒然进入餐饮而亏得很惨的例子，于心不忍的情况下，凡是遇到我觉得没有准备好开餐厅的，全都予以“劝退”，目的是希望替他们规避风险，减少在餐饮的损失可能性。

但是，香港几天的见闻，让我突然意识到，在香港开餐厅，已经完全是和普通老百姓无关的事情了。拿在香港开了四家餐厅的慧慧来说，她其中一个不到200平方的面馆，投资了370万才开业，每个月需要承担23万的房租，20万的人工成本，再加上物业费和水电气费等，这家店每个月的固定成本就50万。

另外一家烤鱼店，只有100多平方，同样是投入了几百万才顺利开业，房租是19万，人工成本加起来超过20万，加上其他成本，每个月的固定成本超过50万。这意味着，光是这两家店，慧慧每个月就要承担100万以上的固定开支，再加上其他两个店，她每个月的固定成本超过150万。

如果你认为慧慧是特例那就错了，慧慧在元朗的四个店我都去现场观摩过，它们并不算特别高大上的好店，而是路边常规的普通餐厅，与香港绝大多数餐厅一样。也就是说，要在香港开一家餐厅，前期需要投入几百万，开业后每个月面临四五十万的固定成本，是普遍现状，而不是特例。

有人可能反驳，那边的人收入高，在香港投资几百万，就好比在内地投资几十万，那是不是这个道理呢？很遗憾，我专门请教过好几个在香港生活的朋友，事实并非如此，在香港的工薪族虽然收入很高，比内地高好几倍，但他们可支配的现金储蓄非常少。

在香港，最低的时薪是37元，一天工作八个小时计算的话，最低日薪就是300元。因为严重缺乏劳动力，所以在香港，只要你愿意工作，那基本上一个月赚上万元是没问题的，比起内地，这算是很不错的收入，但相对应的是，香港的生活开销非常高，一万多的月收入，只能勉强维持生存，不可能有存款。

首先是房贷，因为人多地少，香港的房价高得离谱，绝大多数年轻人根本没能力买房；如果好不容易按揭买房了，别高兴太早，因为后面每个月的房贷，会把他们的月收入挤压一大半，留下的一小部分仅够日常生活开销；如果租房呢？对不起，香港的租赁成本也很高，一个14平方的单间，月租金就6500元，对于月薪一万多的工薪族来说，缴完房租还能剩下多少钱？

香港的朋友对我说，他们在香港判断贫富的标准很简单，就是看一个人可支配的现金收入多寡：除了基本生活开销，还有很多现金可随意支配的，那就是富人；反之，除了基本生活开销，几乎没有现金支配的，就是普通居民或穷人。

对于香港普通居民来说，虽然他们收入比内地高好几倍，但因为他们的生活成本也比内地高好几倍，所以他们可支配的现金并不多，无法支撑他们一次性拿出几百万来创业。也正是因为这个原因，在香港没有内地这样的创业氛围，他们好像都习惯了在原有的工作节奏里慢慢熬，不是自愿，而是没得选择。

02 餐饮创业要趁早

我在西班牙旅游时的也有一个疑问，即为什么欧洲国家的很多餐厅服务人员都是中老年，而且以大叔居多？这次到香港也一样，比如很出名的陆羽茶室，店里的服务员几乎全是上了年纪的大叔，一看就是在这个餐厅工作了很多年，我终于彻底理解了这个现象。

对于这些有基本福利保障的地方，普通居民只要愿意勤勤恳恳的工作，那么基本的生活保障一点问题都没有，工作的收入会让自己生活得比较体面，该度假度假，该休息休息，不会有太多焦虑。如果想创业做生意，对不起，社会没有给普通人群太多的机会，他们拿不出那么多钱来投资，也承担不了创业带来的风险。

基于这个原因，有一种说法得到应证，那就是在经济发达的国家和地方，因为收入差异带来的阶级固化现象越来越严重，上班族很可能一辈子只能打工，每天努力的都是希望能拿到更多的工资；而商人有足够的资金实力去不停的发现新的商机，投资新的商业机会，导致以收入区分的阶级之间的鸿沟永久存在。

反观内地，目前还不存在阶级固化的概念。拿餐饮来说，我身边虽然很多人因为餐饮损失惨重，但同样的，也有很多朋友因为餐饮而爆发，由以前的一文不名，逆袭成年收入几百上千万的高收入人群，他们拼的不是学历，不是文化和长相，甚至都不是能力，很大可能只是撞对了一扇门而已。

我一直说餐饮创业是一个撞门游戏，在内地创业，撞对门的朋友彻底改变了自己（以及他的家庭）的命运，在很短的时间内人生发生了一百八十度的逆转。从这个角度来看，不得不感谢餐饮留给普通创业者的机会，因为在香港和其他发达国家，普通人连撞一次门的机会，可能都没有了！

从经济发展的角度来看，很多方面中国都在亦步亦趋的走西方国家走过的那些老路，我认为餐饮也不例外。内地餐饮现在所谓的高房租、高人工等困难，在香港餐饮和欧美餐饮同行面前，完全显得微不足道，未来，内地的餐饮也很大可能会变成有钱人的游戏，普通工薪族彻底失去参与的资格。

我知道这话听起来有点悲观，但很遗憾的是，它是事实，以前我在欧美旅游时，虽然也看到了一些餐饮现象，但对它认识不够深刻，这次香港行，在深度考察和调研后，我把各种表面现象窜到一起，发现这可能就是我们内地餐饮未来将要面临的现实，那怎么办呢？

写到这里，大家也就明白我为何突然转变观念，用这篇日志来提醒那些想进入餐饮的朋友。如果你确实对当前的工作失去欲望，想通过餐饮来获得一次改变自己命运的机会，那就趁早行动，毕竟，单就当前局势而言，内地的餐饮创业，还是有很多普通工薪族逆袭的机会，比如投资十多万就可以开家小快餐店。

早一点开始，至少有两个好处：其一是现在的餐饮，还处于相对原始的状态，哪怕你目前什么都不具备，但运气好，只要“撞对一次门”，也有可能改变人生命运，而且代价不大；其二，如果努力后发现自己搞不定餐饮，那早一点彻底放弃，以后安心上班，这样也可避免未来更大的投资风险。

上述文字，基本上把我的观点表达清楚了，去香港之前，我认为内地餐饮形势一片大好，接下来十年都是内地餐饮的黄金时期；从香港回来后，我对这个大趋势保持乐观的情况下，增加了一个新的观点，那就是：大趋势虽然好，但留给普通工薪族的餐饮创业机会却并不乐观。

我这两天一直在思考，有没有可能例外？也就是我拿香港和欧美市场的餐饮来作为参照，判断内地餐饮的发展，是否合适？我们这个餐饮大国是否在餐饮上走出一条完全与其他地方不停的道路？反复思考下还是比较悲观，原因很简单粗暴：巨额的可支配现金和高额的固定成本压力，普通工薪族承受不了。

事实上，现在内地餐饮80%的淘汰率，已经让餐饮创业这个游戏在不停地筛选人，那些在餐饮赚到钱的人，通过投资其他品牌的方式，在不断的扩大自己的餐饮版图，壮大自己的投资实力；而那些冒然进入餐饮的创业小白，他们只有一次创业的机会，一旦败掉，就可能把前面十多年的积蓄全部亏掉，又回去上班。

现在还有很多普通人群大量涌入餐饮，无非是当下的内地餐饮创业，前期投入和固定成本还不是太高。比如在成都，投资十多万就可以开个小面馆，每个月一两万的固定成本就可以保证一家餐厅的运转。但如果前期投入和月固定成本翻五倍，甚至翻十倍，所有普通工薪族都只能望而却步，排除在外了。

我身边有不少朋友都移民国外了，平时交谈中，他们经常无意中感慨，作为新移民，想在国外创业实在太难了，而要融入别人的生活与文化，更是难上加难。交流下来，大家觉得深层次的原因，可能就是“阶级固化”问题：你是苦逼的打工一族？还是商业精英？你是依靠劳力获得回报？还是依靠脑力获得收益？

一个成熟社会的标志，就是商业的规范，所以不管是香港、台湾，还是欧美国家，单从商业上来看，社会整体感觉有点“死气沉沉”，其显著代表就是老店很多，新店很少；而我们所处的祖国大陆各地，虽然各路专家学者对大趋势都表示担忧，但是不得不说的是：商业氛围和创业氛围是拥有很强的生命力。

背后的原因就是目前国内的商业还没有足够规范，这虽然导致了很多乱象和不合理的地方，但换个角度看看，这对于创业者来说是好事，意味着还具备一些商业逆袭的机会，尤其是餐饮行业，对于绝大多数普通的工薪族来说，是他们想改变自己命运的各种选项里，为数不多的商业机会。

小结

这次香港行，虽然只待了短短四天时间，但让我对国内餐饮在未来的发展有了新的思考。我一如既往的坚信餐饮在接下来十年的黄金机会，也是一如既往的保持整体乐观心态，但同时，借这篇文章来提醒那些对餐饮摩拳擦掌的创业者，如果你准备好了，早点行动吧，作为普通创业者，越往后你的机会可能越少！

只是，要做好风控！

两年，餐厅的平均寿命已经缩短到了508天。

餐饮业正在经历一轮巨大变革：规模不断扩大、业态开始多元化、新消费群体不断崛起……

餐饮行业2018全年收入42,716亿元，同比增长9.5%。大数据看好，但各中滋味如人饮水，冷暖自知。

根据《中国餐饮报告2018》统计，2017年，年底比年初新增了311万家餐厅，但也有285万家餐厅在这一年中倒闭。关店数为开店数的91.6%，已关闭餐厅的平均寿命为508天，餐饮行业整体竞争愈发激烈。

而美团此前给出的2016年数据是平均月倒闭率10%，全年下来超过120%的复合倒闭率。

高增长率下，伴随的是高死亡率，血淋淋的关店数不断提醒你餐饮的竞争比你想象中的还要残酷。

更可怕的是尽管餐饮营业额下降30%甚至更多，但新增的商业体仍在增多，同时商场内的餐饮配比也在不断提高。可以预估2019年餐饮经营环境只会比2018年更加惨烈。

大环境巨变，餐饮保命线缩短

全球经济下行，各行各业的生意都不好做，甚至开始出现全球性的裁员。倒闭裁员潮中失业者的收入水平急剧下降，随之而来的居民对生活消费品和服务价格水平的购买意愿下降，餐饮企业业绩疲软。

大环境在变，国家政策也开始调改，一大批无证经营被取缔。并且随着对餐饮企业管制不断加强，品牌一旦发生问题，就将不复存在。

陆续出台“规定”、“禁令”，狠狠冲击了原有的餐饮行业。单单社保入税这条，成了继“三高”后又一条压在餐饮人心中的大山。

人工成本在逐年攀高，社保入税后利润要降低三分之一，企业的生存环境更加艰难。

只求快速套现，对市场没有敬畏之心

很多非餐饮行业的人眼见市场持续火爆，再加上固有印象中觉得餐饮毛利高、入局门槛低、变现又快，于是毅然投身而入。

这些人大多抱有“降维”的优越感，觉得自己有稳定的客流，不缺资源，市场前景也看起来一片大好，然而现实却给了狠狠一击。

最开始的潮汕山牛肉火锅，跟风者基本死光，只剩头部品牌图源：百度

就拿牛蛙为例，曾经只要沾边牛蛙的火锅、干锅、烧烤，都能借助红利跻身为网红。

牛蛙单品店数量疯长，全国门店数量超过上万家。高速扩张的现状，伴随的是品牌、产品、模式同质化严重，跟风抄袭风波不断。等不到顾客进店消费，却等到隔壁又开了家牛蛙店。

去年牛蛙品牌的急速增长图源：红餐网

现在回过头来看，近两三年来火起来的品类，热潮过后都是一片狼藉。团起团灭近百万投入几乎都打水漂，大把的店三个月都没撑过去。

心态不对，初衷不对，忽视餐饮行业的运营规律，不深耕品类，只求快速套现，市场也终将给这些餐厅以颜色。

冰火两重天，头部品牌收割中小餐饮

如今餐饮行业的现状是：小餐饮越来越难做，大餐饮的布局和发展却越来越快。

冰火两重天现象明显，正规军、集团军全面收割市场。这些餐企把触角伸向其他城市的时候，对其他城市餐饮的挤压力度将会是巨大的。

2018年11月，海底捞新开了14家门店。除了1家在日本市场外，其余13家门店，主要在二三线市场。

海底捞来了你要怎么存活？图源：商业地产头条

这样大肆进攻下，区域性的“正规地方军”还能勉力抵挡一阵，而“散兵游勇”遇上了像这样系统管理的“集团军”，那就完全没有竞争力，连生存都难以维系了。

餐饮业的品牌集中度越来越高，头部品牌在进行大规模扩张时，伴随着的就是小品牌的店面就在不断倒闭。届时数百品牌、数万小店的消失也是顷刻间的事情。

用“小”思维做“大”品牌

活下来了，也不代表能一直活下去。餐饮的路很长，很多时候才是刚刚开始。

我曾经遇到过一个夫妻店也算是个有点名气的网红店了，好不容易熬过了市场检测，做出了口碑，有了自己的核心竞争力。眼看自己人气爆棚，但一扩大规模，就发现消费者不买账了。

更有靠着爆品一炮而红之后陆续开了几十家，结果光是模仿他的就开了几百家。消费者一在山寨店吃出了问题，背锅的还是品牌自身。……诸如此类的，令人唏嘘。

对餐饮企业来说，扩张就是个魔鬼阶段。人员班子一扩大，管理成本就极速上升，最关键的是管理手段和“小”的时候完全不是一个维度。用同样的玩法只会加速灭亡。

即便商业模式在一家店得到认证，也不意味着就能实现规模复制，很多餐饮都死在这个阶段。与其乱打乱撞，不如找专业的餐饮咨询公司进行系统升级。

当然倒闭原因肯定也不止上述四种，也有可能是过度营销、也有可能是食品安全……

餐饮的底层逻辑变了，做餐饮绝不是做饭那么简单了。接下来倒闭的餐厅只会更多。

结语

如今的餐饮业，是品牌公司、科技公司、供应链公司和设计公司的总和。

餐饮品牌已经无法单凭经验经营，竞争也不单是设计、产品的竞争，而是模式、系统、品类、选址、运营、产品、营销等全方位的博弈。

民以食为天”，近年来餐饮行业呈现欣欣向荣的发展趋势，数据显示，2018年我国餐饮市场全年收入达到42716亿元，到2020年全国餐饮收入预计将超过5万亿元。市场一片大好，然而我们也看到，路边的餐饮店换了一茬又一茬，餐饮店平均运营周期仅为508天。新零售大趋势下，餐饮行业亟需变革。

一：餐饮行业必须了解的三件事

餐饮行业增长趋势：餐饮行业每年都处在一个高速发展阶段，每年的增长速度快到让人咂舌。因此绝大部分的创业者会优先选择餐饮行业进行创业。

健康饮食观念的转变：每个创业者都知道，餐饮行业的上帝就是消费者，而随着生活水平的提高，现在的上帝对餐饮有了新的要求，那就是绿色、健康、营养。作为餐饮人一定要与时俱进，站在消费者的角度去思考问题，同时也要跟随时代的潮流变化而变化着。

智能餐饮时代的来临：在智能化的今天，餐饮人不能固步自封，也要跟随时代潮流，将餐饮行业做到一个全新的高度。智能化无疑是当下的热门，而智能化餐饮在某些功能上代替了人工，从而节省了一定的成本，同时，也为消费者提供上帝般的服务。但餐饮人千万不能只光顾智能化而忽略了消费者的体验感，只有将用餐环境、体验感、智能化三者合一，才能更好的留住客户。

二、餐饮行业前景

在民以食为天的今天，餐饮行业前景依然广阔，原因在于当下的消费已升级，消费者外出就餐的时间越来越多，与此同时，给餐饮行业的发展带来更大的市场，也为不同的餐饮品类提供了增长空间。使得餐饮行业始终保持在一个高速发展阶段，因此创业选择餐饮行业是相当不错的。

三、加盟餐饮行业的好处

投资可大可小：很多创业者之所以会选餐饮行业，就是因为餐饮行业全民刚需、投资可大可小，并且投资可大可小。与其他行业相对比，餐饮行业资金周转快，只要生意好，只需要较少的资金就可以做成大企业。

准入门槛低：在餐饮行业，不管你是什么都不懂的小白，还是上班族，不管你有没有经验，有没有技术，只要你选择加盟餐饮行业，就可以避免经营者在经营过程中出现的问题。

市场份额大：餐饮作为国民刚需，在快节奏的今天，拥有着庞大的市场份额，同时也是各类行业中竞争激烈的行业之一，但从整个行业来看，餐饮是与人们生活息息相关的，不管外界如何变化，餐饮总是处在一个比较重要的地位。

一个残酷的事实摆在我们面前：这几年，做餐饮比买股票赔本率都高！

为什么会如此呢，我们接下来一一分析！

第一：市场已极度饱和，门店数量3年翻一倍

前不久，广州的一组数据却让人感到揪心：2015年广州餐饮门店数量为59875家，2018年底门店数量则为121865家，短短3年时间门店数量翻一番。

什么意思呢？

如果说过去是5家门店去抢1个顾客，现在则是10家门店去抢1个顾客，其它城市亦是如此。

第二，回本周期长达1.5—2年，失败率却极高

现在的餐饮行业，普遍收回成本能在1.5年—2年之间的都算生意不错的餐企了，有些回本周期甚至达3年以上。

同时20%的餐饮企业活不过半年，30%—40%的企业活不过一年，就算能活过2—3年，后面也还有装修落后的问题。

第三，伪需求遍地，一不小心就入坑

有些项目从出生就看到了结局，早餐外卖本身就是一个“一线城市没时间吃，三四线城市觉得有时间吃但嫌贵，对于餐饮人又并不赚钱的生意。”

同样伪需求的还有火锅外卖，厨师上门等。

第四，加盟乱象丛生，打败我们的是速成

目前中国的特许加盟体系还并不成熟，市场杂乱无序。

如果你的产品不能达到100%标准化，至少你得有80%是可控的才可以放加盟“。

第五，好的商超不让“进”，烂商超不让“走”

如果你想做年轻人的生意，商超一定是首选，可是像太古汇、万象城这种自身聚客能力比较强的商业综合体来说，如果你不是品牌，根本连进的资格都没有。

而如果是烂商超，不只是没人流想走都太难。

第六，开店成本过高，几套房子被花光

这几年越来越高的房租成本、人力成本、食材成本压的我们餐饮人喘不过气来。

据统计，这些成本普遍占到总利润的70%以上，有的甚至达到80%，还没算税费和人情往来的，你说能赚到什么钱呢？？？

第七，做甩手掌柜，败掉门店生意

“餐饮入行门槛低，老子我刚好有的就是钱”

因此很多老板想做甩手掌柜，渴望毫不费心思门店能自动运转，这无异于痴人说梦啊。

第八，浮躁风气，丢掉开店初心。很多餐饮老板，店还没开，就想着要放加盟；一家店都没做好，就想着开两家、三家；本来自己家的小炒肉做的很好，看到别人家酸辣粉、烤肉，马上跟风。

小结：

餐饮行业是个苦力活，细活，没有耐心，不愿意付出，想赚快钱的人，还是不要从事这个行业了吧。毕竟这个行业埋葬了太多浮躁的人，赚钱不易，且行且珍惜！！！

（文章转至微信公众号： 家乐餐饮设备 ；如有侵权，联系即删，并表歉意）

还在为门店客源少、运营难、成本高等问题发愁？

【山海参谋，旨在为您的餐饮门店策划解决一切困难】