北新闻网12月12日讯（记者李春炜）在今天举办的2017“吃在石家庄”餐饮业发展主题研讨会上，公布了评选出的10家石家庄老店、20家石家庄名店、20个石家庄名吃、20个石家庄名点、10个石家庄名菜。
据介绍，共有200余家企业报名参与本次名吃名店评选。在微信网络投票环节，13.6万人次市民参与投票，结合专家意见，组委会确定了评选结果。研讨会上，石家庄本地餐饮企业代表和全国知名餐饮品牌代表围绕“创新转型、融合发展”主题，共同探讨当前餐饮业的发展现状和发展趋势，并就新零售时代餐饮业如何创新进行充分交流。
研讨会由石家庄市商务局、市食药监局、市旅游委、市文广新局、市人社局、市总工会等部门共同举办。
评选结果如下：
一、石家庄老店
1石家庄饮食有限责任公司中和轩饭庄
2石家庄饮食有限责任公司燕风楼烤鸭店
3亚太大酒店
4金圆大厦
5石家庄饭店
6正定县王家传统烧麦馆
7哈老太太餐饮服务公司联盟路店
8石家庄候氏涮园店
9石家庄市朋友圈百尺杆饺子
10平山柏坡汇源饭店
二、石家庄名店
1石家庄市光明渔港饮食服务有限公司裕华东路店
2河北渝乡辣婆婆餐饮管理有限公司裕华东路店
3河北玉兰香保定会馆裕华东路店
4石家庄饮食有限责任公司釜阳斋
5石家庄市桥西区乔家大厨饭店
6石家庄清顺八旗餐饮管理有限公司
7金汉斯南美烤肉红旗店
8石家庄美东国际大酒店
9石家庄市桥西区石库门酒店
10石家庄市汇文大酒店
11石家庄东方龙干锅鸭头餐厅
12石门一味酒家
13石家庄市神洲七星酒店管理有限公司
14石家庄市艺苑酒店有限公司
15新华区西北人家莜面村
16河北中鸿记餐饮管理有限公司杨麻子大饼翟营店
17石家庄金河湾大酒店
18石家庄美味苑酒店
19石家庄老黑猫饭店
20正定瑞达假日酒店
三、石家庄名吃
1石家庄饭店——石饮红星包子
2国大36524——鲜食味煎饼
3高新区新疆老陈烧烤店——烤全羊
4中和轩饭庄——中和轩蒸饺
5石家庄洛杉奇食品有限公司——金凤扒鸡
6河北中鸿记餐饮管理有限公司——八旗羊汤
7高新区百岁肉类食品有限公司——百岁烧鸡
8石家庄花椒树餐饮企业管理有限公司——骨渣丸子
9燕风楼烤鸭店——核桃酥
10石家庄饭店——熏肉大饼
11石家庄市锦绣金山人家酒店——柏木熏肉
12石家庄清顺八旗餐饮管理有限公司——一肚天下
13有家小灶——金牌清江鱼泡饼
14长安区九门老五饭店——红焖羊肉
15北苏袁家饸饹面——袁家饸饹
16正定县马记羊汤烧麦馆——马记羊汤
17高建民酒楼——高建民驴肉火烧
18西美花街竹家板凳面——板凳面
19老魏家驴肉大饼——驴肉大饼
20北安口福居饮食有限公司——烤羊排
四、石家庄名菜
1渝乡辣婆婆——水煮鱼
2保定会馆——李鸿章烩菜
3东方龙干锅鸭头建设大街店——干锅鸭头
4燕风楼烤鸭店——松鼠鱼
5正定正顺饸饹——清真崩肝
6汇文大酒店——国色天香
7胡氏大盘鸡
8光明渔港——金毛狮子鱼
9一品渝乡干锅鸭头槐北路总店——一品渝乡干锅鸭头
10神农庄园酒店——香卤柴鸡
11石家庄新食运餐饮有限公司——妈妈的大锅菜
12石库门酒店——石库门吊烧鸡
13釜阳斋——红焖羊肉
14贵喜龙酒店——楚香煎藕饼
15中和轩饭庄——红烧牛尾
16金河湾大酒店——金汤红炖甲鱼
17西北人家莜面村——功夫鱼
18美东国际大酒店——红蒸鲅鱼干
19瑞达假日酒店——牛气冲天
20平山县古月块块鲜豆腐坊——古月豆腐
五、石家庄名点
1哈老太餐饮服务有限公司——哈老太牛肉罩火烧
2杨麻子大饼翟营店——杨麻子大饼
3光明渔港裕华东路店——榴莲酥
4石家庄市美焰酒店有限公司——金山饺子
5正定县王家烧麦馆——王家烧麦
6神州七星酒店——开心大馒头
7东方龙干锅鸭头建设大街店——奶香烤馒
8石家庄市稻香村食品工业有限公司——燕赵八宝
9石家庄市洛杉奇食品有限公司——柏坡红饼
10河北李记餐饮管理有限公司——牛汤饸饹
< class="pgc-img">丨职业餐饮网 王春玲
“每一个寒冬将至的夜晚，都需要些许温暖”。
距离2019年结束只有不到3天的时间了，这一年对于大多数餐饮人来说都可用“如略薄冰”和“扎心”来形容！
一方面，中国餐饮企业平均寿命仅为421天，餐饮行业已经成为竞争最充分，进入门槛低、做好门槛最高的行业；
一方面，外卖抽成涨，食材成本涨，房租涨，只有利润薄如纸
……
面对寒冬，难道真没有破局办法吗？
也许深耕区域，聚焦品类，建立品牌护城河不失为寒冬里自救的一个好办法，来自石家庄的现熬八宝粥餐饮连锁开创者“谷连天”就是一个很好的案例。
它围绕石家庄、郑州、邯郸等地，深耕区域市场，6年时间开出30家直营店，日接待6万食客，在快餐行业整体营业额锐减的情况下，逆增长5%以上，还从去年开始在腊八节这天做“食粥节”，无论从门店数量，还是行业影响力来说，都已成为现熬八宝粥品类头部品牌。
它背后隐藏着哪些逻辑和打法呢？
逻辑1：
深耕区域市场，三四线城市容易出规模和效益
这一年，很多敏感的餐饮人似乎都发现了一个问题，以前的区域强势品牌巴奴也好、喜家德也好纷纷挺进了上海滩；而外婆家、西贝等品牌企业则选择继续渠道下沉到三四线城市。
我们越来越发现，一线城市适合开创品牌，真正能走出规模效应和赚钱的其实是三四线城市，而谷连天的深层逻辑就是深耕区域，做出规模和效益。
匹配打法：
1、深耕区域市场，以石家庄为原点，辐射河南河北
早在6年前，谷连天创始人乔文学就深谙这个道理，他觉得随着一线城市迈向“超级城市”进程加快，房租、人工将会越来越高，利润薄如纸，而如果想要走出规模效应和有效益三四线城市才是最佳掘金地。
所以谷连天的战略是深耕石家庄1个城市后，再进入新的城市，以此来形成区域叠加优势，目前除了石家庄以外，在邯郸、保定、郑州、安阳、平顶山等地进行开店，截止目前在河南河北共拥有30家直营店。
2、围绕社区开店，做百姓的第二食堂
尽管现在商业综合体在各个城市耸立，但乔文学觉得，社区店（尤其是三四线城市）还有很大的空间可挖掘，尤其是强势区域，密集型增长还是有空间，做百姓身边的第二食堂，这样一来的好处是：
a、可以切全时段生意，营业时长不受限
b、不只年轻客群，老少客群也皆可切
c、让门店在顾客家周边，粘性会更强
3、以八宝粥为核心，切人均25-30元刚需市场
“同质化、打价格战……”
在谷连天切分八宝粥市场之前，市场环境可谓鱼目混杂，大家都在同质化和价格战中苦苦煎熬，日子苦不堪言。
彼时，一些品牌企业已经通过“冷门战略”，通过聚焦的力量找到了出路，乔文学对企业进行了一次全新梳理，在行业内首次提出了“现熬八宝粥”，以八宝粥带动全场景消费，切老百姓的一日三餐，形成以粥+面点（包子为主）+炖菜+凉菜+炒菜的组合，切25-30元刚需市场。
4、坚持直营，6年开出30家直营店
和其它品牌直营店盈利以后，就迅速开放加盟不同，谷连天一直以来都是坚持直营深耕区域思路，6年时间开出30家直营店。
逻辑2：
手工现做，未来人们愿意为锅气多付费
对于60、70、80年代的人来说，手工现做是最稀松平常的餐品制作方式。
可是随着人们生活节奏的加快，你会发现无数的料理包、半成品替代了手工现做，甚至有些餐厅已经达到了连最后的复热都不需要，只保留最后的仪式感。
这也让很多美食家感叹这世间的餐馆再无美食，食客也早已厌倦了千篇一律的产品。
所以工业文明越发展，一种声音就越会显现：“越是手工制作的东西就越贵，未来人们愿意为锅气买单。”
匹配打法：
1、专注现熬，日售9万碗八宝粥
在做谷连天现熬八宝粥时，在乔文学走访全国粥品类市场的时候，他发现市面上很多主营粥品类的餐厅，多半都用的都是冷冻粥和拼配粥，而冷冻粥因为需要二次回炉，已经耽搁了食物的最佳风味期，从而影响了口感，所以食客们很难从外面吃到家里面煮粥的感觉。
这一行业痛点的发现，为区隔其它粥品类和凸显谷连天的特色，乔文学将谷连天定位为现熬粥，一日三餐全部现场熬制，让产品有锅气受到顾客喜爱。
2、定制专锅，一次可煮800斤米，解决效率问题
做现熬的想法是好的，可很快谷连天也遇到了一个难点，那就是如何平衡效率问题，上哪里找那么大的煮粥的锅，可以释放每天700—800斤的容量呢？
乔文学三次南下，终于与第三方达成了合作，专门定制了适合谷连天的熬粥大锅，一家门店四口锅，一款粥一个专锅，确保不串味，同时锅的温度必须统一调控，这样下来出来的粥品也更稳定。
（谷连天专锅现熬）
3、订单式生产，5大类50个SKU
目前谷连天菜单共分5大类50个SKU，除了对当天销售实现分时段精确预估、还在菜品类别和数量选择上，兼顾丰富性和效率。
以顾客点击量作为第一评估标准，打造必点爆款，除了招牌八宝粥外，比如在店里有个叫船夫老烧鱼的炖菜，单店一天就能卖出100多条。
4、不急于推新菜，店长对上新有决策权
和大多数企业产品上新逻辑不同，谷连天并不是简单按照时令和其它因素上新，而是兼顾效率和丰富性，不急于大量推新菜，而是将很大的精力也用在必点产品的优化上。
产品优化遵循点击率、效率、规模、升级所带来利润，而不是以利润毛利为指标，且产品上新遵循(研发+门店)推荐/店长决策/试点推广/全面上市的原则，店长因为每天在一线，是和顾客接触最多的人，所以在谷连天店长对菜品上新的权重占比会更高。
逻辑3：
欲成品类冠军需有“堆积优势”，用“造节”建立品牌护城河
从谷连天成立之日起，就一直面临着被模仿的困扰，高峰时期仅石家庄地区就出现了十几个“李鬼”，近百家八宝粥店涌现，这大概也是中国所有原创类型企业都会随着成长而伴随的阵痛。
为了建立品牌护城河，乔文学选择学天猫“造节”，并顺利成章在每年腊八节这天做“食粥节”，免费施粥给环卫工人，并与河北省红十字会成立针对环卫工人子女教育援助的“谷爱助学金”，在即将到来的2020年1月2日腊八节这天，谷连天还将继续将爱心传递，用一碗小粥温暖人心，未来也会更多元化进行活动，不只局限为环卫工人，将爱心传递给更多需要温暖的人。
对谷连天来说造节有如下好处：
1、占领品类制高点，让现熬八宝粥等于谷连天
“让品牌等于品类，只有等于品类后品牌才能无懈可击！”
“提起虾仁水饺人们首先想到的是喜家德；提起毛肚火锅人们只会想到巴奴，提起现熬八宝粥就想到谷连天……
因为以上的企业已经让自己的品牌等于品类，只有占据了顾客的心智，品牌才有机会做大。
而对于现熬八宝粥领域来说，渗透率还远远不够，先用一个节日引起大家广泛关注繁荣品类，近而再将品牌做大，是谷连天做食粥节最主要的原因。”
2、学天猫，通过造节拉高营业额，同期增长14.5%
“如今的天猫双十一俨然已成为全民狂欢购物日，它伟大之处就在于通过造节拯救了原本的销售淡季。”
虽然餐饮行业和快消品不同，但是在造节的过程中确实会让企业“名利双收”，比如说去年丰茂烤串的8.18撸串节，活动当天就为他带来1万的接待量；
谷连天也是如此，据去年一组数据显示，腊八节当日谷连天28家直营店共接待客流90275人次，同期增长21.18%，其中八宝粥同期增长了14.5%。
3、打造品牌，占领顾客心智，开发新客户维护老客户
“以节日为由头，回馈粉丝，开创新顾客、增加粘性是造节的初心！”
和打折促销不同，造节是以公关、事件活动贯穿始终，不仅顾客的体验感会更好，而且还能将品牌的势能提高。
食粥节的打造更多是构建与品牌之间强烈、积极、正面的第二联想；除了新客流，对于做好顾客留存方面也效果明显。
小结：
站在餐饮未来的十字路口，有人向左走选择的是效率、速度；有人向右走选择是品质、坚守和深耕。
我们欣喜的看到在餐饮的寒冬期里，有像谷连天这样的企业，用平台化的思路运营，用一碗碗现熬八宝粥传递温暖。
新网石家庄1月20日电 (肖光明 李洋)20日，中国农历腊八。从凌晨4点开始，赵海龙就开始在厨房忙碌，熬上了两大锅腊八粥。
图为腊八当天，饭店专门熬制了腊八粥。 肖光明 摄
赵海龙是石家庄一家餐饮连锁公司的厨师长。自11日开始，他所在的餐饮公司承担起了石家庄多所隔离点近1600人的一日三餐配送服务。
图为石家庄隔离点供餐厨房，每餐有水果。 肖光明 摄
为遏制疫情传播，石家庄对密切接触者等高风险人群进行集中隔离观察。目前，石家庄投入使用的隔离点超过430个，隔离观察人数超过27000人。
如何让隔离点的医护人员与隔离人员吃得安全、健康、可口，成为赵海龙等人的主要工作。
20日下午4点，赵海龙所在饭店的后厨房，20多名厨师正在紧张忙碌，切菜，爆炒。10多名服务员正在将凉菜、热菜分餐到餐盒内。
图为为隔离点人员提供的饭菜。 李洋 摄
据赵海龙介绍，公司按照午饭、晚饭四菜一汤的标准进行菜品准备。每餐有凉有热，有荤有素，主食准备了馒头和米饭两种。为了保证饭菜温度，公司专门购买了保温箱，确保饭菜在运输途中不会变凉。由专门人员对保温箱进行消毒装卸，并保证保温箱全程不落地。
据该餐饮公司体育大街店店长赵大伟介绍，为了保证疫情期间隔离点人员餐饮安全，公司进行了严格规定，采购食材时，供货方必须提供食品的核酸检测证明，所有工作人员必须佩戴手套、口罩、头套。目前在岗的工作人员都经过三轮核酸检测，并出具阴性结果后才可上岗工作。
图为服务人员正为隔离点人员配餐。 李洋 摄
为了保证隔离点人员的用餐可口，赵大伟随时与隔离点管理人员保持沟通。对高血压、糖尿病等特殊人员还会专门制作清淡饮食。
赵大伟说，几天前有携带儿童的隔离人员提出，孩子想吃鸡蛋羹，为此，他们在制作鸡蛋羹的同时，还特意制作了适合儿童口味的饭菜。
图为服务人员正为隔离点人员配餐。 李洋 摄
腊月初八当天，饭店专门熬制了腊八粥，并准备了腊八蒜、小咸菜。“没有什么困难不会过去，我们做不了大事，能让隔离点的人员吃好，也算为抗疫做了一份贡献。”赵大伟说。(完)
来源：中国新闻网
