豆捞坊，位于闽南大戏院对面的JFC品尚中心A馆四楼，由于地理位置由于较为偏远，人流也较少，所以停车也较为便利，建议开车去。乘坐公车的话目前只有58路，坐到金融中心站，一下车就可以看到A馆了。店内装修以白色基调为主，简约中透露出一丝奢华，座位多以四人座居多，一进门就是自助酱料台，种类挺丰富，多达二十几种，水果的品质也不错。
锅底也是选择多多，有川香麻辣锅、福禄寿喜锅、泰式咖喱锅、特色酸菜鱼锅等十种，总有一种适合你，一人一锅，方便卫生。店家还贴心的准备了很复古的瓷套，防止食客烫伤。
涮火锅当然少不了肉类，澳式时尚肥牛、羔羊排卷肉、秘制牛肉片，肉质紧实，纹理分明，品质相当不错。
丸类有澳式鲜虾丸、芝士牛肉丸、手工鲜贡丸，个人最喜欢澳式鲜虾丸，Q弹鲜美。
海鲜类有嫩鱼片、鲜活黑鱼，鱼肉还是挺鲜美的。
飞饼类有印度原味飞饼和香蕉蛋飞饼，个人更偏爱印度原味飞饼，口感更加酥脆。
素菜部分有综合蔬菜拼盘、菌菇拼盘、冻豆皮等，手工面也不错，面条Q弹筋斗，放在香辣锅里拌一下口感更赞。
马蹄冬瓜饮，清爽可口。
TIPS：
店名：豆捞坊
店址：思明区环岛东路1701号JFC品尚中心A馆四楼A-L4-09
电话： 0592- 8239888
推荐：川香麻辣锅、澳式时尚肥牛、澳式鲜虾丸、印度原味飞饼
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础锅底配制、火锅蘸料、肉滑制做核心技术） 介绍：
三种基础锅底配制：
（一）清汤锅配制：
锅中加枸杞2克，葱条2段，金丝小枣2个，胡萝卜片2个，姜片4克，桂圆1个，往里加自制高汤750克，加鸡精、味精、精盐各5克。 注：
自制高汤配方制作：
豆捞锅底汤熬制尤为讲究，无论是清汤锅、菌汤锅还是红汤锅底都是以高汤为基础再进一步调制。所熬的高汤既要讲究浓度又要保证营养，在涮烫时始终保证汤味如一，而且还要越涮越浓，醇厚有加，所以熬高汤时选料要精，熬时的火候也相当关键，具体操作如下：
熬制：
1、将猪大棒子骨20千克用刀背砸断，猪脊骨15千克砍成段，老鸭2只（重约5千克）、老鸡2只（重约8千克）从背部劈开，分别放入清水中浸泡2小时，然后用沸水焯透备用。
2、花椒50克、白胡椒100克，用洁净的纱布包起来。 3、大卤桶加水100千克上火烧开，放入处理过的原料，先用大火熬约2小时．然后转中火熬6小时视汤为奶白色即可。
小提示：
由于第一锅汤腥味较重，且不是很鲜最好用第二锅汤，也称之为二汤，无论是鲜味还是醇度均达到最佳。 （二）菌汤锅配制：
锅中加特制菌汤750克，加鸡精3克，味精2克，精盐6克，菌菇粉2克，泡好的茶树菇段5克，泡好的香菇片两片即可。 注：
特制菌汤熬制：
菌汤是在二汤的基础上加干菌菇熬制的。将干茶树菇150克、牛肝菌80克、干香菇120克、猴头菇65克、鲍鱼菇50克分别碾碎，装入洁净的纱布袋中，用20千克的二汤熬1小时，过滤即可。 （三）红汤锅配制：
锅中加自制高汤650克，加秘制底料10克，味精2克，鸡精、盐各3克，秘制底油60克，葱结、姜片各3克。 注：
红汤底料及底油熬制：
1、用菜子油、色拉油各12.5千克用火烧至九成熟，下牛油2千克大火烧化出香，熬至菜子油、牛油均无腥味且成熟时（时间约为15分钟）接着加姜片500克、葱段450克浸炸30分钟至焦香，捞出葱、姜。先舀出10千克油．再下入搅碎的郫县红油豆瓣1千克（红油豆瓣主要是为了增加颜色），时间约为30分钟，待豆瓣水汽蒸发减少，油温降至五成热时，再加入郫县酱香豆瓣1千克炒25分钟，然后加入八角65克，草果（砸开）、香叶、小茴香各35克，桂皮（敲碎）30克，山奈15克，丁香10克，良姜（敲碎）、红蔻（砸开）、灵草各12克，香果（砸开）20克，白蔻40克，百里香20克，陈皮25克，炒至发脆时，加青、红花椒（各半）共500克，熬至香料与油能够分离时，最后加入下5千克糍粑辣椒熬约20分钟，用细漏网从锅中捞出三分之一香料，用搅碎机搅碎作为锅底料。
2、熬取底油：取锅底料后，接着倒入舀出来的10千克油，继续炒至原料水分将干略微变焦时，再加香葱段1千克、大蒜子500克，淋高度白酒250克，加冰糖35克，稍炒关火，焖一晚上即可滤干净料渣，即得红汤锅底油。 周延涛评论：
其实现在很多做豆捞的锅底都差不多，每一家酒店做的豆捞锅底都有自己的口味特点，但最基础的就是清汤、菌汤和红汤锅了。我们酒店也在做豆捞海鲜锅。清汤锅除了白师傅介绍的枸杞、小枣、桂圆之类的滋补佳品外，我还在清汤锅中添加了蔬菜成分与各种海鲜原料搭配，主要突出海鲜更加清爽鲜美的口味。
我的清汤锅配制为： 玉米棒1只、豆芽30克，豆腐片、冬瓜片各20克，枸杞5克大枣、豆苗各10克，香菇2只，自制高汤1千克。
另外菌汤锅中为了增添多种菌香口味，除了常用的香菇外，我还添加了多种食用菌，配制为：白平菇、滑子菇、金针菇、茶树菇、杏鲍菇各20克，香菇3只，特制菌汤1500克。 豆捞火锅7种蘸料（小料）配方制作： （一）特色沙茶小料做法：
先将色拉油10千克上火，加入净芫荽段1千克，浸炸至芫荽无水分时捞出，再将油离火，逐一加入葱白蓉、蒜蓉各300克，姜蓉100克（注意：此三蓉应用榨汁机搅打要达到蓉泥状效果更好）转小火慢慢熬至出香味后，依次加猪肉松300克、焙香的椰蓉3千克、干辣椒粉65克、果仁蓉1千克，慢火熬约15分钟，再加入特制味汁2千克、龙井茶汁200克，片糖70克，熬约30分钟离火，最后加入四海鸡精100克、精盐85克搅匀即可。 注：
特制味汁的熬制：
味汁是多种小料（蘸料）里面的基础底料，主要来凸现小料鲜美、清爽、甘甜的特点。因此味汁的熬制很讲究，具体的熬制过程为：
原料：
干瑶柱500克，干海米350克，鸭梨、国光苹果各1千克，西芹、胡萝卜各450克，圆葱350克，干香菇50克。
香料：
八角、香果各15克，白蔻、陈皮、白胡椒各10克，甘草6克，山奈8克，香草、草果、香叶各12克。
制作：
1、先将瑶柱、海米冲洗浸泡一下；鸭梨、苹果洗净切块；西芹、胡萝卜圆葱同样治净切块：干香菇浸泡洗净备用；香料先用水浸泡半小时，冲洗净包裹备用。
2、取一大卤桶，里面加水20千克上火，加入上述处理过的原料用大火烧开，转中火熬2小时离火打去料渣，然后清去沉淀及底料，即为味汁。 果仁蓉的制作：
原料：
腰果1.5千克，去皮花生2.5千克，白芝麻1千克。
制作：
1、花生、腰果分别用温油炸酥香。 2、芝麻用净锅小火焙香，然后将处理好的果仁混合用绞肉机搅碎即可。 （二）香辣沙茶做法：
香辣沙茶与特色沙茶小料熬制基本上一样，只是里面加入了提辣味的老干妈辣酱和三五香辣酱。油的比例也略有一些调整，色拉油8千克，红油2千克。在熬制过程中在加葱姜蒜三蓉时，也加入剁成蓉的老干妈辣酱300克、三五香辣酱蓉1千克，其他制作程序基本一样。 （三）麻酱小料做法：
麻酱汁500克（先用高汤将麻酱化开，搅成稍稠的麻汁酱），生抽王100克，辣椒油50克，花椒油10克，卤虾油70克，豆腐乳汁75克，鸡粉30克，花生酱50克，味精、急汁各20克，精盐15克。上述原料混合搅匀即可。 （四）蒜泥小料做法：
蒜泥300克，鸡精5克，精盐8克，鸡粉3克，芝麻油75克，高汤100克。上述原料混合搅匀即可。 （五）海鲜汁小料做法：
高汤1.2千克，味精200克，鸡精85克，冰糖、海鲜酱油各180克，生抽400克，果仁蓉200克，海鲜酱460克，枣花蜜汁50克，姜汁30克，蒜蓉、葱蓉各50克，混合放入锅中烧开小火熬10分钟即可。
（六）孜然香辣小料做法：
锅上火注入色拉油3千克、红油2千克烧至四成热下入三蓉（葱、姜、蒜各150克）小火炒出香味，然后放入三五香辣酱蓉1千克，老干妈辣酱、果仁蓉各500克，孜然粉300克，焙香的面包糠1千克炒香，至水汽干时再倒入味汁2千克，继续炒30分钟，至油水相溶时加入鸡粉、白糖各50克，味精75克，精盐35克，搅匀即熄火。 （七）鲜椒小料做法：
锅上火，加色拉油350克、辣椒油50克，烧至四成热时，放鲜红椒蓉500克、蒜泥100克、葱蓉75克。炒香时间约15分钟，再加海鲜酱50克炒匀，接着加入高汤200克、白糖50克、味精30克、精盐20克，炒匀且原料相溶后即可出锅。 豆捞肉滑配方制做 介绍：
豆捞的重点还是几种滑（在南方将调制好的肉蓉成为滑）的制作比如鲜虾滑、鲜鱼滑、羊肉滑、肥牛滑等。所用的原料都是上等鱼、虾、肉类，去掉壳、皮等，搅碎成泥状，不加任何防腐剂和食用香料加工成"丸"和"滑"，即保持原有的营养成分，又有很好的口感。百姓豆捞中的丸滑不含淀粉，是纯粹的海鲜、鲜肉原料的化身，将海鲜或鲜肉打成泥状，随意舀到锅里涮煮，口感既Q又滑。 下面介绍的三种滑，可以制作成丸和滑，涮烫的两种形式客人依据自己的需要而选择涮食
（一）虾滑制作：
原料：
虾蓉3千克，肥膘肉蓉300克，姜汁100克，葱汁250克，高汤300克，生粉75克，鸡蛋清4个，精盐20克，味精15克，胡椒粉2克，松肉粉5克，白酒、鸡粉各10克。
制作：
将虾蓉、肥膘肉蓉放入搅打机中搅打起劲，逐次加入葱姜汁、高汤搅打起粘，再加入蛋清及其余原料搅打至粘，即可放入冰箱冷藏4小时。
（二）肥牛滑制作：
原料：
嫩肥牛500克，葱姜汁50克，高汤200克，精盐8克，料酒10克，味精8克，胡椒粉2克，生粉30克，松肉粉5克。
制作：
肥牛蓉放入搅打机中搅打上劲，再逐次加入葱姜汁及高汤，最后加入其余原料搅至起粘即可，取出装盆，入冰箱冷藏4小时即可使用。 （三）蔬汁肥羊滑制作：
肥羊滑与肥牛滑制作基本上是一样的，只不过在制作时往里面加入菠菜汁，适当减少高汤的用量，使其色泽青绿，口感清爽，而且销量不错。
原料：
嫩肥羊500克，葱姜汁25克，高汤50克，芫荽汁25克，香芹汁50克，菠菜汁100克，精盐8克，料酒10克，味精8克，胡椒粉2克，生粉30克，松肉粉5克。
制作： 肥羊放入搅打机中搅打上劲，再逐次加入葱姜汁，高汤及其他汁液，最后加入其余原料搅至起粘即可取出装盆，入冰箱冷藏4小时即可使用。
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后注：
像芫荽汁、香芹汁等是将原料用刀先切成段，然后放入榨汁机榨汁，一般是原料与水为10:1的比例，搅打榨取汁液。上述原料混合搅匀即可。 澳门豆捞六种汤底配方及制作详解 介绍：
豆捞是来源于澳门的一种时尚火锅,以新、鲜、奇为特色，又称澳门火锅。豆捞为澳语"都捞"谐音，以"捞"字的口彩寄予发财旺运，又有捞官、捞福、捞财、亲情友情、爱情尽在一捞之说。 澳门豆捞宣扬了一种全新的火锅形式，因其独特的口味和吉祥的寓意而广受欢迎。全国各地开起了不少豆捞店，但是真正正宗的却不多见。其实，澳门豆捞的关键在于制汤，只要调制好汤汁，什么样的新鲜原料都能涮出好味道。本站特邀丁海涛大厨详解六种豆捞汤的调制关键，供会员同仁查阅参考。 配方提供：
丁海涛：高级烹调师，师从刘自华大师。1992-1994年在北京老四川饭店事厨；1994-1995年在长缨楼宾馆事厨；1996-2000年在台湾独资企业任厨师长；现任保定市银都有限餐饮公司好喜来大酒店出品部主管。 六种基本豆捞汤料制作配方：
（1）豆捞高汤
原料：
A料（老鸡10只（约15千克），猪脊骨10千克，大骨7500克，精肉7500克，牛肉5千克，鸡爪2500克，大地鱼500克），干贝、海米各500克，火腿2500克，陈皮、胡椒各100克，姜250克。
制作：
将A料焯水，放入不锈钢捅内，加入150干克清水，再加入干贝、海米、火腿，大火熬制8个小时即成。
应用：
将熬好的高汤盛入锅中，按不同的口味兑锅底汤. （2）豆捞白汤制作：
将高汤取出，留剩余原料，重新加入150干克清水，大火烧开，持续沸腾约1小时，熬至颜色变白即可。
应用：
以白汤为底汤，变换配料可以调出不同口味的汤. （3）豆捞辣汤制作：
用二汤（即上面讲到的白汤）调制而成。 （4）豆捞粥油汤制作：
将上等东北大米2干克淘洗干净，将棒子骨2500克洗净，取50干克清水，大火烧开，加入洗净的大米、棒骨，中火熬制3小时，即成粥油汤。 （5）豆捞菌汤制作：
干蘑菇碎（多种菌类可以随意措配，也可使用压碎的菌类原料）500克，洗净，加入清水50千克，大火烧开，小火熬制2小时即成。 （6）豆捞浓汤制作：
取黄油柴鸡15干克、鸡爪1500克、猪皮1500克、精肉5千克、老鸭3干克、鸡油2500克、棒骨7500克、脊骨10干克，洗净悼水后，加入150干克清水，大火烧开，小火熬制8小时。 澳门豆捞的5类涮料：
整料类如：整虾、整鱼（多为较小体积的鱼，如小黄花等）、整个的菌菇、蔬菜。多为串在竹签上涮制。
片类如：肥牛片、羊肉片、鱼肉片、象拔蚌片等。
块类如：鱼肉块、鸡块、甲鱼块、龙虾块等。
滑类：滑又可分为肉饼和肉圆两类。即将肉类原料剁成泥，制成饼状或圆状，以肉圆状比较常见。
半成品类：多为制好的生面食，如猫耳面、杂面条、水饺等。 六种特色豆捞汤底应用实例：
（1）豆捞高汤应用实例----豆捞甲鱼汤底制作：
锅中加入2500克豆捞高汤，加入焯水后的甲鱼750克，加入枸杞2克、红枣3克、山药5克、玉竹2克、沙参3克、党参3克、当归1克、桂圆1克、薏米1克、百合2克、花旗参2克、鲜人参1根（约30克）、盐5克、味精10克、鸡粉5克、糖5克、姜葱各5克。
本锅适合涮制海鲜类原料，属于一种比较传统的豆捞汤。 （2）豆捞白汤应用实例----豆捞生态玉米汤底制作：
锅中加入白汤2500克，再加入生鲜玉米节（约2厘米厚）50克、苹果片10克、百果5克、莲子5克、马蹄10克、胡萝卜20克、丝瓜20克、百合20克、盐5克、味精10克、鸡粉5克、糖5克、姜葱各10克，烧开即成。
此汤底适合涮制肉类和蔬菜类原料，如牛羊肉、土豆、红薯、白菜、萝卜等。 （3）豆捞辣汤应用实例----印度咖喱沙茶汤底制作：
锅中加入白汤2500克，再加入发好的干鱿鱼100克、干虾仁25克、蟹柳50克、姜葱各5克、咖喱沙茶酱100克、盐5克、味精10克、鸡粉5克，烧开即成。（也可加入腐竹20克）
此汤底适合比较适合涮牛羊肉，不适合涮海鲜。 （4）豆捞粥油汤应用实例----海蟹粥油汤底制作：
锅中加入2500克粥油汤，挑出大骨，只留净汤，再加入海蟹（将海蟹切块，也可只放净
蟹肉）100克、干海米10克、干贝10克、姜丝5克、盐5克、味精10克、鸡粉5克，烧开即可。
此汤底比较适合涮海鲜类原料和素料。 （5）豆捞菌汤应用实例----海鲜什锦菌菇汤底制作：
锅中加入菌汤2500克烧开，加入蟹柳50克、发好的鱿鱼100克、干虾仁25克、老人头菌50克、竹笙40克、羊肝菌45克、黄牛肝42克、白灵菇48克、滑子菇44克、鲍鱼菇47克、鸡腿菇52克、杏鲍菇35克、葱花5克、姜丝4克，烧开，再加入盐5克、味精6克、鸡粉5克、山珍精10克，最后淋入鸡油50克即可。
此汤底适合各种原料。 （6）豆捞浓汤应用实例----浓汤虫草裙边汤底制作：
锅中加入浓汤2500克，再下入冬虫夏草10根、发好的裙边100克、发好的鹿筋50克、
海参50克、干贝25克、盐5克、鸡汁10克、味精10克、鸡粉5克、糖4克，烧开即可。（可加入枸杞5克）。
此汤底适合适合涮制各种原料，以海鲜原料为最佳。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">内参君的记忆中，外来知名餐饮品牌在郑州马失前蹄的历史，差不多要追溯到2009年高调“下嫁”后备受冷遇的全聚德。
随后，这个常驻人口超千万，跻身新一线城市的中部地区明星城市，给不少前来淘金的餐饮人上过一课。
“郑州地邪！”一些人干脆这样总结道。
总第 2643 期
餐饮老板内参 王菁 | 文
外来品牌常常“扑街”，
他们都说郑州“地邪”
在去年的一次活动上，大董餐饮创始人董振祥回忆起大董的发展里，经历过的两次挫折，第一次就是10年前赴郑州开店失败，“那次亏了5000万。”
2010年10月，郑州人第一次见识到了酥不腻烤鸭和大董意境菜——以菜品为媒介，运用中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法，反映了中国古典文学的意境之美。
大董郑州店，图片来自网络
前所未有的体验降临郑州，加之2009年已经落户的全聚德，郑州的高端餐饮整体上了一个台阶。然而好景不长，2013年大董郑州店悄然改名转让，2014年全聚德也默默闭店，据财报显示该店自开业以来每年的亏损都在300万元以上。
如果你不服，认为他们只是受累于那几年高端餐饮的大洗牌，那咱们就说说近几年的。在台湾烘焙和茶饮品牌走红内地市场那几年，郑州先后迎来过快乐柠檬、85度C、面包新语等“初代网红”，2016年前后，他们都退出了。
探鱼作为烤鱼头部品牌，在广深地区的江湖地位无可撼动，2017年，探鱼携同门品牌撒椒江湖菜进驻郑州熙地港，2019年宣告撤退。
2016年，餐饮巨头西贝莜面村进入郑州市场，首店落位于锦艺城，目前该店已关闭，全郑州目前仅有2家西贝。水饺头部品牌喜家德于2019年开始了自己的全国扩张之路，在郑州目前开业3家店。云南菜头部品牌云海肴也于同年底进驻郑州，目前仍然只有1家店。
这些在全国市场所向披靡的餐饮明星，目前在郑州却很少享受到在别处的追捧和风光。
机会大，坑也大，
郑州为什么具有迷惑性
中原地带作为“兵家必争之地”，郑州是大多数餐饮品牌在进行全国布局时一定会考虑的城市。这座人口超千万的“新一线”城市，郑州城区人口规模670万人，排全国第12位，跻身特大型城市之列，汇聚着全国交通，商贸资源，坐拥河南全省的高端消费人群。
有人口，就有餐饮的施展空间，无数餐饮人磨拳擦掌奔郑州而来，而郑州的“邪”也在此时悄悄显露出来。
在85度C退出郑州市场时，内参君曾向品牌内部人士打探原因，得到了一连串的“吐槽”。在他们看来，品牌折戟郑州和选址不力有很大关系。
位于黄河路的一家社区店，房租成本极高，位于二七广场的地标旗舰店，竟开在了主干道旁的一条背街上，紧挨着回民聚集区。
这就是郑州的真实面目，表面上到处烈火烹油，实际上却是“冰火两重天”，商圈流量严重不均衡，旱的旱死涝的涝死，若是搞不清状况拿不到资源，很容易跌跟头。
时至今日，郑州的商圈流量仍然高度集中在三个地方——以大卫城为代表的二七商圈，以国贸360、正弘城为代表的花园路商圈，还有以丹尼斯七天地和熙地港为代表的郑东商圈。
正弘城负一楼小餐饮区人满为患
流量过于集中的后果就是区域租金压力的高涨，正弘城负一楼小餐饮商铺的月租金最高可达2000元每平方米，许多咬牙跺脚进驻的品牌很快因为不堪重负而被洗刷出去。他们当中既有缺乏当地商圈运营经验的外地品牌，也有一些试图从社区店转入商场店的本地老品牌。
受累于房租成本，和西安、成都、武汉等同级别城市比，郑州的餐饮创业成本明显高出一截。
本地老司机稳扎稳打，
本土品牌活力强
数据显示，郑州地区2020年秋季求职期的平均薪酬为7697元/月，在全国38个主要城市的薪酬水平中排名第29位。从实际的可支配收入来讲，郑州人的餐饮消费能力一般。这也使得郑州消费者对于餐饮消费的要求和一线城市有显著差异。
郑州人对餐饮的要求就两点，要实惠，要吃肉。一位餐饮人如此总结道。
头部餐饮品牌的势能也许在进驻商圈拿铺上可以起一定作用，但是对于消费者来说，更关注的是产品的价值感，同时也很容易受到本地营销推广的影响。
那么真正收割到郑州丰厚流量红利的餐饮品牌都是谁呢？据内参君观察，近两年在郑州餐饮行业名利双收的品牌，大多是本土餐饮人自创的品牌，或者由本地餐饮“老司机”代理引进的全国知名品牌。
来自洛阳的“白石深夜食堂”，模式脱胎于一线城市的日式居酒屋，将价格实惠的产品融合在精雕细琢的日本市井场景当中，刚刚进驻郑州时门店排队时间普遍超过两个小时，声名鹊起后短短两年时间内在中部各省拓店近百家。
郑州商场餐饮的大赢家“豆捞坊”，用了5、6年的时间潜心摸透了本地商场餐厅的玩法，在主品牌“豆捞坊潮汕牛肉火锅”开遍郑州各大主要商场的同时，还围绕牛肉品类，从全国筛选潜力品牌加以引进，“如一鲍鱼鸡”“沙胆彪碳炉牛杂煲”“阿平牛杂”等品牌通过成熟的营销手法，都实现了开店即火爆，大众点评榜单排名居前。
除此之外，作为诞生了巴奴毛肚火锅的地方，郑州餐饮届还有一大批秉持产品主义的“巴奴门徒”，品牌有特色，运营扎实，产品过硬，在省内拓展无阻，“好彩猪肚鸡”就是当中的代表品牌。
除了游走于商场的郑州餐饮人，郑州还有一大批底蕴深厚的传统餐饮人，在发展品牌的过程中还在竭力发扬豫菜文化，如阿五黄河大鲤鱼、鲁班张、阿庄地道豫菜、解家河南菜等。不出意外，未来的几年里，郑州的餐饮行业仍然会被这些少壮派“地头蛇”主导。
后记：
也许有老郑州人会说，外来和尚也不是个个都念不好经啊，海底捞就是个反例。
郑州可谓是海底捞的“福地”，2002年海底捞河南第一店落户郑州经八路，开业即爆火，随后乘胜追击接连在郑州开店，成为当时的餐饮奇观。郑州也成为了海底捞全国扩张之路上的一块重要跳板。
据一些郑州的老餐饮人回忆，当年海底捞想拿郑州做实验，试水自己的超大店面和超级服务，创始人张勇专程上门找几位郑州火锅界“地头蛇”拜码头求经验，被传为圈内佳话。
所以说，郑州这块地，到底邪不邪，很大程度上看你叩门时的诚心几何了。尊重市场，脚踏实地，是餐饮人永远的法宝，在哪都管用。
