一说夏天吃火锅，我想很多人是排斥的，即使空调开的再大，也挡不住两三口之后汗流浃背的难受。所以，一到夏天，火锅店也就进入了相对的淡季。
前几天，去朋友开的火锅店聚会，朋友留言在大堂给留了座，我们还很惊讶：一般聚会不是要优选包间吗？安静，不被打扰！一进大堂，更是惊讶：居然座无空席！刷新了我们 的认知，炎炎夏日，火锅这么受欢迎了吗？带着疑惑，我们开始了用餐之旅。
不一会，音乐响起，抬头一看，一位身着戏服的演员要表演川剧中最有特色的变脸！更有意思的是，演员在整个表演中和每桌客人都能有趣互动！走到我们桌前，握着小朋友的手，向他的额头轻轻一点，就变成了另一张脸谱！小朋友激动的跳了起来！
用餐期间，川剧变脸、孙悟空、猪八戒等各种形象惊喜而来，整个大堂都充满这欢声笑语！
餐后和朋友聊天，得知进入淡季以来，生意确实不好，后来就想到增加和客人的有趣互动来增加人气。现在很多客人都是带着孩子奔着好玩来的！不禁向朋友竖起了大拇指！
所以说，生意没有所谓的淡季和旺季，你只要用心经营，触动到客户的心，一年四季都是旺季！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">编 | 严龙
责任编辑 | 冯永地
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导语：
在赚钱老板的字典里，从来没有“淡季”这两个字，夏季注定沦为淡季？解决这个问题，只需看两个字“凉快”！
在餐饮行业，有这样一个现象，大多餐饮人都认为夏天是火锅的淡季，生意不好是正常状态。
餐饮行业真的有淡季吗？在赚钱老板的字典里，从来没有“淡季”这两个字。那么我们该怎么去除这段营业额让人头痛的时期呢，如何去拉动消费呢？
夏季里顾客对环境要求比较高，因为火锅本来就沸腾起来满屋都是热气，餐饮店确实应该注重消费者对环境的感受。夏天火锅店的环境最重要的是凉爽。如何做到火锅店里这么多口锅同时开火，室内依然空气流通呼吸畅快，没有湿杂油味呢，我们该如何让火锅空间做到舒适，怎么来有效解决这个闷、热、呛呢？
据了解就是因为很多火锅门店没有重视或解决空间的舒适度系统问题，天气热了，火锅店里的温度需要经过空调与新风循环系统相互匹配，来实现循环排放的效果，营造一个不一样的就餐环境。
先不说菜好不好吃，舒适的空间就已经给餐厅经营增加了一个亮点，顾客产生好感口碑一传，冲着凉快前来就餐的顾客，就为夏季经营增加了客源。
营造舒适清凉的就餐环境，并须在正常上客时间提前半个小时开空调，切忌等客人进门后，甚至要求开空调才被动服务。
火锅在夏季进入淡季的主要原因是，很多人认为在炎炎夏日吃火锅会上火，或者是会“热上加热”。
所以，有的火锅店针对“热”开展了各种各样的“降暑”行动。有的拿水雾降温，有的感觉空调不起作用干脆外加风扇，这样的体验感顾客只来一次，下次就不敢来，首先我们需要把火锅的空间，新排风循环做好，利用空间舒适循环系统无死角解决空间的闷热，再是改变视觉热，餐品上来的时候还冒着冰镇的雾气，让人一看便清凉爽口；其次，弱化听觉热，塑造一个清静、惬意的用餐场景，人们自然会舒适凉爽起来，再好好享受其中的美味。
在夏季推出看着就“凉快”的菜品也是窍门，在我们平时火锅配套里，也可以围绕主营产品进行延伸开发，推出夏季消费的产品，做足特色，不断开发火锅系列产品来满足顾客的需求，做顾客喜欢吃的夏季火锅，可以从底料上入手，比如清香番茄火锅，泡椒爽口火锅，时尚蔬菜火锅，滋补排毒菌类火锅，创意水果火锅，进而改变夏季吃火锅容易上火的消费观念。
再增加点免费的冰淇淋、冰饮，以及特别制作的冰碗新品等为顾客赶走暑气，会大大改善顾客的胃口，赶走胃口热，明明在冬天吃起来一点都不腻的火锅，却在夏天感觉又燥又腻，这源于人们的生理反应。在这种情况下，对于火锅店来说，这些“人为性”降温举措不仅可以吸引消费，同时，亦可以提升消费体验，何乐而不为？
夏季也是学生放假的季节，在一些大中型城市，这部分顾客群体消费的能力也是不可忽略的，围绕这一顾客群体进行营销方案的设计引流顾客，比如举办谢师宴、升学宴、同学聚会等套餐，以达到提升客流量和营业额的目的。
主编：严龙
责任编辑：冯永地
编排：汪嘉丽
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是向叁炮儿，最近听说宜昌的川西坝子火锅店已经关闭了，这让我有些震惊。还有朋友告诉我，现在宜昌的火锅市场出现了一些倒闭的现象，这让我感到担忧。目前来看，宜昌的火锅市场已经达到了顶峰，但我相信只要我们坚持，就一定能够继续发展。作为火锅店老板和粉丝，我们应该始终如一，坚持用好的锅底和新鲜的食材，为大家带来正宗的重庆老火锅。虽然现在市场竞争激烈，但我们相信只要我们坚持，就一定能够取得成功。现在是淡季，但我们已经做好了充分的准备，迎接接下来的旺季。我的抖音账号会不定期直播，为大家带来更多的福利。之前我还举办过霸王餐活动，接下来我还会继续为粉丝们提供更好的服务。在宜昌，如果你想品尝正宗的重庆老火锅，就一定要认准向叁炮儿市井老火锅。请大家关注我的账号，我会给大家带来更多的福利和惊喜。记得点赞和关注哦，我的粉丝们都非常优秀。
