赚几千万元的徽州宴一年只缴纳9万元税收？老板娘夸大收入？

州宴事件犹如一颗重磅炸弹让人们看到了为富不仁的真实模样。

老板娘号称狗命比人命还贵体现出了作为富人对于底层群众深深的鄙视，殊不知在成为暴发户之前你不也是芸芸众生中的一员吗？“干了几个徽州宴了”、“赚几千万，再多的钱也赔得起”的叫嚣让我对这家安徽民营餐饮品牌产生了兴趣，不知怒赚几千万元的店一年能够缴纳多少税收给国家呢？

徽州宴的几家酒店主要开在安徽省蚌埠市内，其它地区的徽州宴餐馆和这家不是一家人，大家也不要误伤无关人士了。从某点评网站上搜索到了蚌埠市的三家徽州宴餐厅，其中有一家为聚云广场旗舰店，大家先记住这个名字。

从徽州宴提供的服务、菜品、装修等能够基本推断出这是一个高档餐饮品牌，除了提供日常就餐服务外主要以举办当地高档婚礼宴请为主。目测徽州宴一年的收入不少，这也是老板娘敢公然叫嚣“老子有钱”的资本。

我们不反对正常的经营，你有本事、生意做得好应该多挣点钱。当然，挣钱的同时积极纳税是公民的义务，必须做到。

在企业查询工具中输入徽州宴能够查到该集团下的四家公司，每一家公司的法定代表人以及大股东均为自然人盛祝涛，也就是涉事女子的老公。

蚌埠徽州宴餐饮有限公司成立于2017年7月7日，该公司从业人数40人。

公司常年招收餐饮服务员、服务总监、收银员等岗位。估计徽州宴下属几家酒店的员工均是以这家公司的名义对外招工的。

另外一方面，从蚌埠徽州宴餐饮有限公司中还能查询到旗下有一家分支机构，叫做蚌埠徽州宴餐饮有限公司聚云商务广场店，成立于2020年4月3日。这家店应该就是前文通过点评网站上查询到的徽州宴聚云广场旗舰店了。

由于徽州宴不是上市公司故没有公开财务数据的强行规定，从相关软件上能够看到其提供的2019年年报。

蚌埠徽州宴餐饮有限公司2019年的年报中显示资产总额60万元，当年营业收入445万元、净利润只有27万元，营业净利润只有6.1%。当年一共缴纳税金为9万元，这是包含了企业所得税和增值税的。

老板娘口中挣了几千万元的徽州宴2019年的净利润只有27万元，纳税9万元？据说聚云商务广场的徽州宴旗舰店装潢豪华，宴会厅就有2万平方米。

难道徽州宴挣得钱均不是来自这家公司而是来自集团下属的另外三家公司吗？

由于另外两家公司没有公布年报数据，故无法查询相关财务数据和缴税情况。根据了解安徽餐饮及婚宴情况的人士估算，徽州宴每月的营业收入在500万元以上，一年至少在6000万元以上。

即使按照上面6.1%的营业净利润计算，6000万元的保守营业收入也能产生366万元的净利润，以25%的企业所得税计算每年至少缴纳企业所得税91.5万元。

经营单位除了需要缴纳企业所得税外还要缴纳增值税。餐饮行业的增值税销项税率为6%，6000万元的营业收入会产生339万元的销项税额，即使存在进项抵扣但也不可能将销项税额全部抵扣完毕，假设抵扣掉70%，则还要缴纳101万元的增值税。

城市建设维护税、房产税等就不再计算了。以徽州宴的规模来看，仅增值税加企业所得税每年总共将近有200万元了，和9万元的公开数据比差的实在太多。当然，前文也说过，可能徽州宴的主要纳税集中在未公开年报的其它几家公司上。

最后，讲讲逃税的处罚规定。

根据我们国家税务法律中的相关规定，逃税者除了补缴税款、支付滞纳金外最高将面临逃税金额5倍的罚款。如果情形恶劣或者不能及时补缴税金及罚款还可能遭受刑事处罚。

老板娘当初可能没有想过自己的狂妄叫嚣会引发后续一系列问题！

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丨职业餐饮网 王依

几个90后的研究生，联合创立了一个卤鹅品牌，从二、三十平的外卖店做起。

如今，已开出十几家直营店，60平米的店日流水轻轻松松做到2万，并获得数千万的融资。

这个品牌就是在广州起家的物只卤鹅。

近日，职业餐饮网记者前往广州，采访了物只卤鹅的联合创始人张元铭。

引爆线上品牌：

聚焦传统单品+外卖风口+故事包装

物只卤鹅是在2016年6月份创立的品牌，“物只”在潮汕话中的意思为“来一只”。

物只卤鹅在最开始从30平米的线上外卖店做起，在短短几个月的时间，就成功引爆了品牌。

那么，作为一个新创立的品牌，物只卤鹅是如何在短时间内快速走红的呢？

1、聚焦卤鹅单品

以前，在广州，卤鹅作为传统的一道美食，最常见的是在粤菜餐厅里。物只卤鹅则将卤鹅这一单品提炼出来，更加聚焦，也更能占领用户心智。

“我们选择做卤鹅，一方面是当时在广州，卤鹅市场属于一个空白市场，另一方面是卤鹅具有多场景化的特点，卤鹅本身就带有零售基因，消费场景多，想象空间很大。”

17年之后，卤鹅品类的火爆，也证明了物只卤鹅团队的选择是正确的。

2、选择做外卖，借着风口起势！

在2016年的前后，正是外卖的一个风口，点外卖已经成为白领一族的生活方式，在广州市场同样也是如此。

所以，从一开始物只卤鹅团队就选择先从外卖入手，借着风口来气势。

“在广州，卤鹅大多数都是出现在粤菜馆子里，但，对于年轻人来说，外卖已经成为一种生活方式，对于卤鹅外卖也是有需求的，所以，我们这样一个专门做卤鹅外卖的品牌的出现，自然就很受年轻人喜欢。”

3、靠一篇研究生卖卤鹅的文章，收获10万粉丝

物只卤鹅之所以能够在短时间内走红，除了站在品类和外卖的风口上之外，还有一个非常重要的原因，就是营销做的好。

当时，物只卤鹅团队在品牌创立初期，就凭借一篇《太疯狂！一群研究生学霸竟然出来卖卤鹅！》的文章，短短几天内，文章的访问量突破10万+，在这一过程中，物只卤鹅的微信公众号上收获了10万粉丝。

现在总结起来，这篇文章之所以有这么大的传播量，张元铭说：“因为这篇文章里有冲突点，卤鹅在潮汕是很古老的东西，基本上不会有年轻人愿意去做，而我们团队是研究生创业卖卤鹅，就很吸引人眼球。”

靠着聚焦传统单品+外卖风口+故事包装，短时间内，物只卤鹅就在线上成功引爆，客单价120元的情况下，日卖数百单。

转型开堂食店：

改模式+增产品+做营销

“通过外卖，我们品牌势能起来了，这个时候我们有了做线下连锁店的想法，是因为在做外卖的过程中，我们体会到了外卖是有天花板的，单量也会不稳定。”

所以，在外卖生意做的风声水起的时候，物只卤鹅团队转向了线下店，并且接连开出十几家直营店。

外卖和堂食的经营模式是完全不一样的，那么，物只卤鹅是如何成功转型的呢？

1

改模式：

单一外卖变为“堂食+外卖+外带+电商”四合一

物只卤鹅从线上走到线下，首先在模式上，由最开始的单一的外卖模式，转变为堂食+外卖+外带+电商的四合一的模式。

“因为我们是从外卖起家的，所以转型堂食是基于外卖基因的2.0升级，高坪效、高人效、高翻台率将弥补传统堂食店的痛点，同时集堂食、外带、外卖、电商四合一模式的确立，可以大大降低餐厅的边际成本。”

为此，物只卤鹅的堂食店里，专门设置了外卖的档口，保证线上效率和线下体验。

同时，物只卤鹅团队还尝试了线上电商的模式，将卤鹅礼品化包装，充分发挥卤鹅的零售基因，光在春节期间，就售出800多只。

2

增产品：

从聚焦单品到增加适合多场景消费的产品

在做外卖的时候，物只卤鹅聚焦的是大单品，主要是卤鹅拼盘等高价中频产品，转型堂食店后，在产品上，做了相应的调整，增加适合多场景消费的产品。

1、午餐打高效，增加鹅肉盖饭等一人食产品

午餐的时间段，主要是针对白领等上班族，推出了鹅肉盖饭等一人食产品。

比如，物碗鹅肉饭一份卖26元，包含有一份鹅肉、半只卤蛋、酸菜、青菜、米饭等，标准化的产品，出餐效率高，2分钟就能出一份餐，能够满足白领人群快速解决午餐的需求。

2、晚餐打社交，主推卤水拼盘、砂锅粥

到了晚餐的时间段，物只卤鹅则主打社交，在产品的设计上，增加了砂锅粥等具备社交属性的产品，同时提供餐桌服务，做体验还能提高客单价。

3、研发麻辣等重口味的产品

传统的粤菜都讲究养生，口味都偏清淡，卤鹅也是如此，但是现在的年轻人，喜欢重口味，所以，物只卤鹅迎合年轻人的口味，在产品上，增加了麻辣口味的产品。

比如将市场上非常受年轻人喜欢的小龙虾和鹅肉做结合，研发了麻辣小龙虾鹅肉盖饭，一经推出，就受到年轻人的喜爱。

3

做营销：

分时段打折活动+黑科技噱头

1、分时间段打折，培养用户消费习惯

在线下店刚开业的时候，物只卤鹅就打出了“卤鹅新鲜不过夜”的口号，并且，制定了分不同的时间段来打折的举措。

20:30-21:00，在这个时间段，进店消费卤鹅产品的顾客，打7折；21:00-21:30，打6折；21:30-22:00，打5折。并且将打折的宣传语直接在门店呈现，路过的顾客都能被吸引。

“之所以，设置这样的策略，一方面是为了吸引顾客进店，培养用户的消费习惯，另一方面，真正的将‘卤鹅不过夜’的口号落到实处，让顾客觉得食材新鲜，可以提高顾客的信任度，占领顾客心智。”

2、设定点传送的轨道，黑科技引发围观

在物只卤鹅的门店里，还有一个被顾客口口相传的点，就是店内的黑科技。

在物只卤鹅的万菱汇店，设置了一条全自动无人智能送餐轨道，据了解，这是全国第一条中式快餐智能菜品定点运输轨道。

而且区别于回转寿司的传送轨道，物只卤鹅门店里这条传送轨道是可以实现定点传送的，能够精准的传送到顾客手上。

“之所以研发这样一条定点传送的轨道，一方面可以节省人工，提高效率，另一方面，黑科技是一个噱头，非常吸睛，当时靠着它我们获得了不少媒体的关注，也吸引了一大批前来拔草的顾客，高峰期排队一到两个小时是常事。”

职业餐饮网小结：

2017年，卤鹅成为继牛肉火锅之后，又一走红的潮汕传统美食，有业内人士预计，2018年，还将迎来卤鹅的大爆发，市场上出现的品牌会越来越多，竞争会越来越激烈。

而物只卤鹅的优势之处，就在于在风口来临之前，它就已经占据了一定的市场先发机会，并且已经形成了一定的品牌势能，在风口来临之际，实现快速发展。

020年，注定是不平凡的一年，对于餐饮行业，到了年中才慢慢复苏，下半年，更是如履薄冰，在战战兢兢中坚守。

今年的餐饮业，如何投资才能避免风险，获得回报呢？餐饮业面临这样的困局，开店前两月，生意火爆，店铺门庭若市，老板正得意时，就遭遇残酷的优胜劣汰，能撑过去的，客源稳固，生意能细水长流；撑不过去的，客源越来越少，只能关门。

在很多城市，真正盈利的餐饮品牌只有30-40%，其余要么陆续关店，要么在苦苦支撑，等待新一轮的行业爆发期。

想要进入餐饮行业开店的人们，在选品方面，一定要谨慎，要有高瞻远瞩的眼光，看到长远的利益，不能盲目从众。

下一步哪些品类和模式将成为风口？

1、毛利率更高的轻餐饮将百花齐放

轻餐饮越来越受到餐饮人和购物中心的青睐，如果餐饮在商场经营面积占比40%，那么轻餐饮占比将达到8%～10%。

重餐饮：指的是传统的餐饮开店模式，正餐炒菜、星级酒楼、中餐饭店等，这类的一般都属于重餐饮，原因在于重餐饮重在房租高、人员工资高、原材料高等，同时以堂食为主，而且只有中午餐与晚上餐。重餐饮的餐饮品牌如：旺顺阁鱼头泡饼、金鼎轩、全聚德太等餐饮品牌。
轻餐饮：作为当下比较流行的餐饮概念，在一级城市比较常见，休闲餐厅、外卖餐厅、简餐轻餐、可以菜品标准化的餐厅为主，轻餐饮不仅可以堂食，同时外卖比例也比较大，而且全天都可以营业。轻餐饮的餐饮品牌如：星巴克、肯德基等餐饮品牌。

相对于正餐而言，轻餐饮的毛利率更高，抵抗培育期商场经营风险的能力更胜一筹。相对于餐馆，咖啡馆等轻餐饮的单店投入更小。

由于成本较低，轻餐饮的行业平均毛利率在60%～80%，是正餐厅毛利率的1.6倍～2倍。在租金的承受力上，轻餐饮也比餐馆高。此外，咖啡、饮料、果汁等的单品价格相对餐馆菜肴较低，更容易达成交易。

2、小吃+的强势崛起

在消费升级的环境下，整体餐饮市场都面临着调整升级，让品牌更具体验性，满足消费者的复合需求成为当下的主流趋势。现在的小吃逐步趋向零食化、零售化、标准化。小吃能继续成为风口的原因则是：有品类无品牌的市场现状。

在此趋势的推动下，小吃品类也衍生出了新的呈现形式，即不再以单品小吃玩法发展市场，而是以“小吃+”的复合模式占据餐厅。

建议餐饮人可以不断地挖掘小吃品类，可以像是手抓饼、烤冷面，并在营销上以及产品定位上重新赋予现代化的操作方式。

将小吃做到既有卫生保证；在搭配及数量上也可以自由选择；并将包装拓展满足各个场景的消费需求；同时品质稳定、价格亲民；更可以针对性选址，搭配线上、外卖……

3、“茶饮+”的模式也将受追捧

茶饮以休闲放松、味觉享受为目的，制作过程简单快捷，消费者也不用花太多时间等待就餐，适应了当下快节奏的生活方式，成为极具文化背景的新兴时尚消费形式。

从喜茶、瑞幸咖啡、奈雪等融资过亿的行业动向来看，这些频繁的资本动作似乎也预示着茶饮这块巨大的蛋糕仍然有待发掘。

2019年茶饮的风口或将以“茶饮+烘焙”、“茶饮+轻食”继续引领。虽说茶饮红利期仍在，但就其热品的更迭创新速度而言是非常快的。芝士奶盖、黑糖珍珠、芋泥……往往前一个还未过气后一个马上席卷市场。

餐饮人需要在发掘新品提升品牌自身壁垒的同时，思考更多的“茶饮+”模式。像串串、炸食、特色小吃乃至一些小物件、生活物品等等寻找更多的市场可能性。

4、地方特色餐厅逐渐占据市场

以耶里夏丽为代表的新疆菜、以云海肴为代表的云贵菜、以西贝莜面村为代表的西北菜，这些地方菜系不仅带来更具特色的菜品，还传承着当地民俗风情特色及城市的文化底蕴。

地方菜在市场的总体来说仍相对还是待发掘的，再结合未来人们餐饮口味的变化，诸如像潮汕菜、苗家菜之类的或将成为新一轮焦点。

5、单品产业化会是热门

现在的市场越来越细化，餐饮业也不得不调整自己的餐饮结构来迎合市场的发展需求，于是就出现了很多以单品为主的餐厅。

餐饮人可以更多挖掘类似于小龙虾、牛蛙、酸菜鱼等的单品，注意相关产业链的发展以及吃法的多样化，不仅仅局限于单一化的思路。

爆品作为餐饮市场当下所流行之物，原有的强势品牌已经定下规则，作为新事物去和它竞争，难度将会是增倍的。

而抓住风口则是站在行业的前端，去把握未来的方向，在别的餐饮人跟风的时候，你作为一个风口制造者在引导行业的走向。

2018年一线城市细分品类店数

通过本次课程讨论，我们已经对于未来发展趋势有了一个大概的了解，“敬畏大道趋势，敬畏中道走势，敬畏小道微观个体”。

接下来我们还需直面激烈的市场竞争，三体小说中说：“我消灭你，与你无关”，企业如何破局，建立竞争优势，让你的企业快速脱颖而出？