然柠檬茶很爽，但是开柠檬茶店已经没那么爽了
作者｜ 李贤焕
编辑｜ 罗立璇
“喂！三点几了，做撚工啊做，饮茶先啦！做咁多老细唔会锡你噶啦！”（喂！三点多啦，还工作个X啊，先喝下午茶啦，做那么多老板也不会心疼你的！）
这几天，被称为“三点劝茶叔”的短视频席卷了所有社交媒体， 这个外国面孔的大叔虽然用词不雅，但地道粤语用词恰到好处地喊出了广大打工仔群体的摸鱼心声。
< class="pgc-img">三点劝茶叔 图片：视频截图
虽然大叔提着一袋奶茶，但在最近的一年时间里，一杯杯加满了碎冰的手打柠檬茶才是最流行的摸鱼之选。
广东对柠檬的热衷是很难解释的。正所谓“一杯柠檬茶，爽过吸大麻”，柠檬茶在过去一直都是各地茶餐厅的代表饮品之一，而经久不衰的维他柠檬茶，也是个香港品牌。
这个带着酸涩口味的柠檬，正趁着夏天，就着冰块走出了广东开始卖向全国。
< class="pgc-img">喜茶柠檬茶 图片：喜茶
5月11日，喜茶在全国门店上线了4款手打柠檬茶产品。当天即卖出40万杯，欢迎程度可见一斑。这几款柠檬茶不接受外送，只能到店自取，就这样，在推出后的几天时间里，排到一杯柠檬茶的时间动辄超过1小时。
就全现在了解到的情况而言，单在北京一所高校附近的、以外送为主的饮品店，虽然覆盖了众多品类，但新鲜商家的柠檬茶销量已达全店销量的40%。连作为原材料的香水柠檬，批发价也从3-5元/斤，涨到了30多元/斤，翻了近10倍。
当奶茶店、咖啡厅坑害完了一批又一批想要开店、发财、躺着赚钱的年轻人。绿色的香水柠檬又散发出最新鲜的金钱的气味，又一波年轻的开店人出现，他们手持柠檬锤，为自己砸出一个理想中的财富故事。
柠檬味的财富机会
在广东惠州的程亦就靠着柠檬茶结束了自己的打工生涯。
2020年刚走出疫情，从房地产公司辞职的程亦，以合伙加盟的形式在广东惠州开了自己的第一家柠檬茶。
“不想打工，只想搞钱”，并不是只是程亦一个人的想法。但他选择开柠檬茶店的初始原因显得简单而草率：自己喜欢喝。以至于在开始时，连他自己也不太敢想，这家店原来可以这么挣钱。
< class="pgc-img">图片：CFP
当时手打柠檬茶在广深、佛山以及湛江等地已经遍地开花。广深一直都是茶饮消费能力最强的区域，而湛江则是本地品牌接受度奇高的市场，以至于喜茶等连锁大品牌在湛江也没有特别优势。
一个柠檬茶品牌告诉全现在，按照首期投入20万元、毛利率75%计算，一家店如果单天稳定卖出200-300杯柠檬茶，回本周期大概在3-4个月。有些表现特别好的店，只要每天卖出5、600杯，两个月回本也是比较乐观的。
这样的故事听起来有点熟悉，几年前无数年轻人抱着攒了几年的辛苦钱，献身奶茶行业时候，那些奶茶加盟品牌也说过完全一样的鬼话，现在只是把“奶茶”二字换成了“柠檬茶“。
谈不上是机遇还是运气，程亦的经历真实地复制了柠檬茶品牌招商时给出的理想模型。作为第一批在惠州开柠檬茶的人，他的加盟店点燃了周边年轻人对柠檬茶的真实需求，开店即大卖。
去年柠檬便宜，柠檬茶的售价也不到15元，便宜的同时利润也相当可观。按头几个月盈利表现，这家投入20多万的店不到半年就能完全回本，意味着每个月利润都能稳定在4-5万元以上。
这个堪比印钱的模式成立之后，他又在一年的时间里连开了4家柠檬茶店，在城市里的不同角落不停复制已经验证的柠檬茶生意，同时还创立了自己的柠檬茶品牌。
从很多方面看，柠檬茶都是一个理想的餐饮生意：原料简单库存少，制作也很简单，而且早期柠檬茶毛利甚至可以超过80%。
一个总部位于广州的柠檬茶品牌给全现在算了一笔账，柠檬茶成本可以稳定分为柠檬、茶底、糖、包装四个部分。其中，一斤香水柠檬大概有3-4个，1个柠檬可做3-4杯茶。茶底大约1.1元（红茶、泰绿价格更高），再加上杯子、吸管、手提袋，2020年单杯柠檬茶的成本大概在3.2-3.8元之间。
“整体的毛利率甚至可以超过80%”，这位员工对全现在说道。这一数字符合过去柠檬茶市场的整体表现。
根据全现在了解，市面上多家柠檬茶品牌加盟政策，都在宣传中强调柠檬茶生意“低成本、高毛利、0门槛”。几乎每一页宣传资料都在传递“0基础上车”、“开到就赚到”的诱人故事。
事实证明了，改变一座城市年轻人的消费习惯只需要几个月的时间。
闻到了柠檬味的财富机会，又一波年轻人们抱着自己的积蓄入场，生怕错过了这趟财富列车。他介绍称，那些拿到了财富密码的同行们节奏都非常一致，春节期间决定开店，年后开始进行选址、装修等一系列筹备工作，最终在3、4月份集体开门卖茶。
程亦表示，一年前的惠州还没什么人喝柠檬茶，甚至这些满地乱开的柠檬茶店里， 有半数是在最近2个月时间才开起来的。
结果就是，柠檬茶店开满大街小巷。“现在你可以说柠檬茶这个品类就是如日中天。一个很直观的现象就是：打开美团外卖选择饮品类，前十家店里有7家是柠檬茶店。”程亦说。
柠檬茶火出了广东
柠檬茶长期难以走出广东，一方面是广东消费者更接受柠檬带来的酸味，同时柠檬茶需要加冰来压住过多的酸涩，因此许多柠檬茶店并不接受“去冰”的订单。
众所周知，广东的夏季极其漫长，甚至被戏称为“10个月的夏天和2个月的假冬天”。夏天炎热，冬天也不冷，只要不赶上冷空气，不管是立冬还是过春节，都可以拿着一杯加满碎冰的柠檬茶，在暖冬里享受满口的清凉。
所以柠檬茶在广东拥有天然合理性。但从今年开始，这个带着酸涩口味的柠檬，正在趁着即将到来的夏季，就着冰块卖向全国。标志性的事件就是喜茶在全国开卖手打柠檬茶。其次，正如开头所说的，就连北京地区的消费者，也对柠檬茶展现了新的热情。
在近两年的手打柠檬茶出现前，市面上的柠檬茶产品加的都是普通的黄柠檬，批发价长期只需要一两块钱。切两片柠檬，加一杯茶，倒入冰块和糖就可以直接出品。所以这种柠檬茶也常在路边摊出现。
2017年左右，柠檬茶被进一步升级，并开出了柠檬茶专门店，广州、佛山两地涌现出一大批主打手打柠檬茶的茶饮品牌，如1柠1、TANING手挞柠檬茶、丘大叔柠檬茶、Take柠檬茶等。
这一波流行的手打柠檬茶， 则从原材料层面进行了升级。一是在茶底的选择上更为讲究，有红茶、鸭屎香（一种产自广东的单枞茶）、泰国红茶，和泰国绿茶等多种选择。在柠檬方面则几乎一致地选择了广东本地的香水柠檬，不会太酸，有浓郁香味。
< class="pgc-img">手打柠檬茶 图片：CFP
最后达成的效果是，茶的香味更加突出、经过捶打的柠檬散发着清爽的香气，在茶香的基础上有了更丰富的层次，香气直冲脑门，再配上柠檬淡淡的酸涩感，一发入魂。捶打在这里也是一道不可或缺的工序，直接丰富了消费者的多层享受。
但这似乎还不足以带着手打柠檬茶走出广东省。翻看这些多成立在广州、佛山两地的奶茶品牌，他们的分店、加盟店也更多集中在珠三角地区。
让柠檬茶最终“名扬天下”的是“泰绿”柠檬茶。它闪耀着绿光，以一己之力拉动了整个柠檬茶市场。
< class="pgc-img">泰绿柠檬茶
“很多人就是冲着这款茶上门的，开口就问‘有没有泰绿？我要泰绿’”，一位柠檬茶店长对全现在表示。但实际上，在手打柠檬茶的基础之上，做泰绿是没有门槛的。泰绿只是在茶底上用了泰国的一种茶叶，而这是市场上现成的产品，直接淘宝下单都行。
柠檬茶店只需要把茶叶买来，加柠檬，再加一点糖就可以把泰绿调出来。B站上也能随便搜出制作教程，看起来新手都不会翻车。
“泰绿的门槛非常低，但是味道又出奇的好，所以大家都可以做。”门槛低保证了几乎每家店都少不了泰绿，尽管口味上有所差异。
< class="pgc-img">泰国手标绿茶 图片：淘宝
据了解，泰绿多使用泰国的手标绿茶作为茶底原料，因此入口有奇异的青草香味，喜欢的人觉得苦甘里带了浓浓的香味，吸一口就停不下来。而不接受这种茶味的人则会认为是香精的味道。
但有一点很难否认：泰绿的颜色太绿了，“成图率”极高，让人印象深刻。在小红书上搜索“原谅绿”三个字，就能直接收获满屏的绿色柠檬茶。
柠檬茶品牌努力为这杯绿色的柠檬茶制造足够的社交话题。比如“原谅绿渣男茶”“爱是一道光，绿到你发慌”“泰式原谅柠檬茶” ，看着这个鲜艳的绿色，嘬一口柠檬茶，就能再想出三个绿色梗。
< class="pgc-img">图片：小红书
泰绿的大火，开始于今年3月，同一时间，一大波刚刚赶到战场、准备在夏季里大赚一笔的新店主们，恰好撞上了这股绿色的消费热潮。他们一边准备给自家菜单安排上泰绿，一边却转头发现，柠檬的价格，已经飞涨到人们难以理解的高度。
按照去年的行情，广东香水柠檬的市场价维持在3-5元/斤。这个数字在今年开年之后不断走高，如今已经超过了30元。按此价格计算，在柠檬用量不变的前提下，单杯成本可以达到8元，毛利率跌破50%，这笔买卖瞬间就变得不那么香了。
疯狂的柠檬
茶饮行业不停“内卷”，开发出新品的同时，也会带火某个冷门的原材料。
一个例子是，今年春天，奈雪の茶捧红了油柑，直接把这个产自广东潮汕地区水果的批发价，从不到十元抬到了4、50元。
< class="pgc-img">香水柠檬 图片：CFP
但柠檬茶并非出自奶茶巨头之手，走的是“农村包围城市”的路线。香水柠檬也是从2017年左右开始，有了以柠檬茶为支撑的市场。
但危机正在酝酿中。一方面，柠檬茶越卖越好，另一方面，柠檬产量却不升反降。
据当地媒体报道，2020年底，受霜冻影响，广东、广西两地柠檬大面积减产。根据柠檬茶品牌挞柠创始人谢灿武介绍，1月初，香水柠檬的收货价格还仅为3元-4元/斤，春节之后价格就飙升到了15元-17元/斤。
香水柠檬一年四季花果不断，几乎周年不断收果，据业内人士估计，经受霜冻后的果树重新发芽、开花、结果的过程，至少要2个多月。
但直到5月中下旬，香水柠檬的批发价就没有低过20元/斤。多位采访对象表示，当前香水柠檬价格在30-35元之间波动。
程亦表示，一年前刚开店的时候，买柠檬从来不就不是一个问题。“供应商开价5块，我可以砍价砍到4块、3块，到货之后还可以验一下，不满意再给你退回去。”
现在的柠檬都是供应商一口价，要买就直接打钱下订， 供应商过两天才会发货。“现在的供应商可牛逼了，完全不愁卖不出。别说砍价了，你就是多说两句话，对面就不回你信息了。”
值得一提的是，喜茶推出柠檬茶，也是推高柠檬茶价格的一大因素。据了解，喜茶的柠檬茶产品上架前，就已经提早在柠檬茶市场上大量收货。“喜茶在出新品之前，市场上就有所感知，当时柠檬供应商都说喜茶正在全广东扫货，还是抬价收，很豪气。”程亦说。
据介绍，当时柠檬的价格已经回落至25/斤，而喜茶会以高于市场价1、2元的价格收购，带着香水柠檬价格冲上了30。
在柠檬一斤动辄三十多块的情况下，一杯茶光柠檬的成本就能去到4-5块钱。至少在广东市场上， 柠檬茶本来就是个售价偏低的品类，包括在喜茶推出的柠檬茶，一杯不到20的售价是菜单上最便宜的产品。
程亦预估，香水柠檬的高价仍会持续到下半年。据介绍，一波人在今年开年之后开柠檬茶店的同时，香水柠檬也获得了更多果园的关注。按照2月份种植一批柠檬的情况计算，10月份收成就能明显提升。
北京一家饮品店负责人对全现在表示，“喜茶做了柠檬茶，又把柠檬价格抬了一波，一杯茶我卖二十多块，里面毛利连五成都没有。”
成本飙升，加上大量竞争者涌入，正在挤压这个有限的市场。
尤其在柠檬茶店密集的区域，柠檬茶涨价正在加速小玩家的淘汰过程。去年6月，谢灿武就曾表示，以广州市区来说，以1公里范围内同类主打产品门店超过5家视为饱和。在这个核算单位内，广州市区柠檬茶店数达到7家左右，江南西等商圈超过了10家。小的柠檬茶门店关闭的不少。
这个柠檬味的财富故事正在因为已经不再像早期那样迷人，程亦认为，可能在未来两年内，柠檬茶领域也会被几个大的连锁品牌占领，独立的小店面临的挑战只多不少。而现在正是大家正在打仗的时刻。
半年后的柠檬茶市场会变成怎么样，谁也说不清楚。搭上了这波财富班车的程亦仍在书写自己的”搞钱“故事，每天在自己的几家店里来回奔波，一边应对筹备新店过程中的装修琐事。
同一个市场里，也有店长一边摇着手中的柠檬茶，一边抱怨柠檬茶生意已经不再诱人：柠檬有风险，入市需谨慎。
（程亦为化名）
<>段时间，同事在小群里扔了一张古茗茶饮的招聘海报。点开一看，群里炸锅了，总监年薪80万，主管年薪40万，连最普通的平面设计师，也超过了10万。关注罗振宇的餐饮人，对古茗不会陌生：这个在三四线城市开店2000+、一直闷声发财的品牌，今年为何如此大手笔招聘？我找到古茗的创始人王云安，一探究竟。
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01.总监年薪80万、主管40万，古茗这是什么用人策略？
“同等岗位，别人发5000，我发7000，有了溢价不仅能找到更优秀的人，员工的归属感也强。我一直都希望员工待遇跟上，不符合文化气息和要求的就淘汰掉，符合的就要给更多薪水，如果钱给够了，干不好就走人，但前提是我们先把钱给够。”王云安说。
在古茗长达两屏的招聘海报上，不仅岗位多，而且每一个岗位的薪酬都超出预期。除此之外，还有带薪年假、股权激励、年终奖，以及不限量的水果和古茗饮品。
◎ 古茗招聘海报部分信息
?更让人心动的是， “古茗总部没有吃拿卡要、勾心斗角，不管是对我还是其他人，有不满可以直接提”，王云安说，这是古茗扁平化的管理哲学之一。
“这么大规模招人，是古茗定下了新的发展战略吗？”这是我最好奇的地方。
“年后杭州办公室已经入职了100多人，我们去年办公室人效500万。”
“今年希望通过增加品牌人才和管理人才，提升品牌运营能力和企业管理能力；其次在供应链上增加人力投入；第三是增加IT人才，用互联网手段进一步提高人效。”
王云安回答得简洁质朴。
任正非曾在华为的校招上说“钱给多了，不是人才也变成人才。” 这可能就是对古茗高人效的最好注解。
关于对人才的重视，王云安还谈到，因为在台州总部，有些岗位溢价高，也难以找到非常匹配的人才，所以古茗的一部分部门半年前搬到了杭州。
◎ 为团队更好发展，总部搬到杭州
一到杭州，王云安就带领员工，数次参访阿里。
古茗总部能够留住人才，并保持高人效，王云安正是受到阿里的启发，希望每个员工都是一截自己能跑能打的车厢，而不是全靠火车头带。
在王云安的规划中，希望总部是一个平台。让想创业的员工到分公司“出任总经理，当上CEO”，让高层管理者能拿到公司分红权、让核心员工拿到部门分红权。这种方法已经在公司施行2年有余，并初见成效。
“让员工真正为自己拼，并得到体面的收入，在我看来，员工的个人实现重于公司实现，否则他自己的生活和价值都难以保障，还为企业拼搏个毛啊！”王云安有感而发。
02.计划营业额比去年翻一倍，古茗打算从哪入手？
谈到2019年的计划，王云安表示：“今年的营业额要比去年翻将近一倍。”
能做出这么大口气的预估，古茗是有底气的——今年将在供应链上进行大幅度调整，从“一周两配”升级为“两日一配”的终端门店冷链配送，明年实现“一日一配”。
◎ 逐步增加冷链配置
精耕供应链，归根结底是为了产品。
“做这个事情其实成本很高，但供应链提高配送频次，降低配送半径，将会对我们的产品口感和品类带来巨大改变。”王云安说。
1、口感提升：两日一配的新鲜感
饮品业依赖新鲜水果。水果的配送就是跟时间赛跑的过程，以往很多水果只能用6～7成熟的方法来对付运输的损耗。
古茗在改成“两日一配”之后，王云安拿芒果来举例，要求送到门店都是8.5成熟的，可是实际出品会随着时间变得不稳定。
现在配送频率高了，可以把成熟度合适的送过去，就能保证在口感最好的时候让顾客吃到。
这对古茗的压力在于，要让每个产品的销量能够支撑得起更高频的配送成本。
2、丰富品类：挑战更多难伺候的水果
“原来我们只能配送常温品、冷冻品、以及柠檬柚子这些不娇贵的新鲜水果，今年就能伺候更多像草莓、桑葚之类的娇贵水果，2019年夏季，我们会上新更多水果茶新品。”
◎ 冷链升级可以带动产品升级
“产品品类将会更丰富，一些之前没法卖的产品都有了上的条件，还有一些重要配料，比如保质期只有15天的巴氏灭菌鲜奶，也可以运用了。”王云安说。
3、标准化出品：千店一味才是最高标准
对于连锁品牌来说，最重要的就是标准化。但标准化的口感就对原物料的状态要求极高，像青橘这样的产品，两日到店的切开之后清香扑鼻，而时间长了香味就会消散。
而且供应链难度还在于，前端上游的管理和终端门店实际操作的管理。
王云安的目的在于“提供配送和采购频次，降低配送半径，产品的口味标准化程度就会最大化的实现。 ”
4、由产定销：一场高难度“赌局”
从“由销定产”到“由产定销”是古茗运营多年后，一场新的“赌局”：把宝押在了自身的销量和采购计划的精准预估上。
据王云安介绍：“过去‘由销定产’，上一个产品主要看门店卖多少，卖得多就再采购。但有时候市场反馈会有假象，你追加采购后可能又卖不出去了，诸如此类会造成很多困惑。”
“现在把策略改为了’由产定销’，就是我们决定好上一款产品，从各种角度和数据去判定它应该卖出去多少，就定多少货，倾尽公司的精力去达成这个目的。”
“这样大家的压力会更高，但从公司运营效率来看，这样做是最佳状态。”
03.在三四线开店超过2000家，古茗如何管理门店？
开了2000多家门店的古茗，如何处理总部和加盟店的关系？
在咖门主办的创饮Talk上海站，其培训总监赵丽分享了经验。
赵丽说，他们理清了一个管理基调——对于一线门店，既要管理又要服务，但是服务频次一定要高于管理频次。
◎ 2019年2月突破2000家门店
做到标准管控，必然需要有管理动作，但服务动作必须在管理动作之前。
“我们的营辅伙伴每天要思考的是：如何帮助门店真正做到标准，而不是惩罚导向。有可能他是因为不知道而不会，或者没掌握而没做到。”
一个企业组织管理活动，最重要的任务就是为了在一定时间内，最高效率地实现组织目标。
因此，他们重新构建了最直面店群的团队架构：“营辅体系”。
“营辅体系”是什么？以终端门店为核心，扁平化的形态去呈现。
在搭建整个“营辅体系”时，他们希望以最高的效率，快速准确地去获得店群的需求。
只有这样，决策层才能做出最快速准确的反应，并且能够推进落地。否则经过层层汇报，很多事情就已经失去了最好的处理时机。
04.古茗有 “茶饮界BAT”的基因吗？
2010年，古茗创始于温岭大溪镇，以南方三四线的“小镇青年”为核心客户群，通过自建冷链物流和配送上门服务，在浙江、福建、江苏等地市场份额一直保持着成倍的增长。
在被罗振宇点名之前，古茗的年营业额已经超过10亿。
而这两年，古茗的发展也走上了快车道，2019年门店突破2000家，2018年新开门店平均日出杯量500多杯。
◎ 古茗的新品牌-零氧化
体量和基数已经倒逼古茗的发展必须进入一个新阶段，古茗面临的是从街头小店到品牌标准化门店、从传统管理模式到现代化的规范管理、从老板到企业家、从奶茶店到饮品企业的转型。
这是古茗面临的考验，也是很多餐饮品牌面前的难题。
生长于三四线城市的古茗，凭借自身对这一层级消费者痛点的深刻洞察，在南方的三四线城市如火如荼。它的品牌之路，对你是否有启发？
本文转载整合自咖门
· end ·
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3914 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
柠檬水大战，低至0.01元/杯
4元一杯的柠檬水，开始“整治”奶茶市场。
前不久，蜜雪冰城专门为柠檬茶开了一场声势浩大的发布会。发布会上，蜜雪冰城称柠檬水一年卖超10亿杯，杯子连起来能绕地球近 5 圈，连续多年为门店“销量冠军”。按照标价单杯4元计算，蜜雪冰城的柠檬茶一年甚至可以卖到40亿元。
见柠檬水是门好生意，各大茶饮品牌也纷纷下场“抢蛋糕”。
古茗的“招牌柠檬水”推出了 4元一杯的活动。一下从10元“狠降”到4元，古茗的这杯柠檬水很快成了网上的焦点。社交平台上有网友发帖称 ：“别拦我！4块的柠檬水我要喝到吐”。还有网友甚至晒出，通过团购0.9元拿下了一杯古茗的柠檬水。
再看活动时间，从5月27日一直延续到8月31日。这不明摆着“盯上了”最喜欢到蜜雪冰城买柠檬水的那群人，尤其是学生群体。同样4元一杯的柠檬水，古茗采用的是绿色的香水柠檬，比起黄色的尤力克柠檬也更有价值感。
书亦烧仙草也在其官方微信号上，推出了柠檬水“王炸活动”：今夏主打产品之一的“金桔柠檬水”每杯3.9元。在抖音直播间，购买柠檬水次卡，同样可以把价格打到3.9元。
不只是打出了比“雪王”还低的价格，这款柠檬水还叠加了联名蒲熠星这个大招，赠送一堆周边：蒲熠星杯套、透扇、手提袋、贴纸.......
沪上阿姨推出的新品牌“茶瀑布”，几乎是直接一键复制蜜雪冰城，店内的冰鲜柠檬水、粉冰鲜柠檬水的价格也是4元/杯。
此外，许多柠檬茶价格也直接打到了10元以下。益禾堂也在美团推出5.9元的茉莉香柠绿茶、7.9元的柠檬小麦青汁，柠季新品泰绿柠檬茶在美团上也开启了8.9元秒杀。
各路品牌“抢食”之下，蜜雪冰城也没有掉以轻心，还是四处发券，经常能够低于原本的“地板价”买到柠檬水。在前不久的那场发布会中，领券后甚至只需0.01元/杯。
一夕之间，柠檬水几乎成了“低价利器”。原本在中间价格带的茶饮品牌，如古茗、沪上阿姨、书亦烧仙草，凭借柠檬水这个大单品，一举将价格拉低到5元以下，冲进蜜雪冰城“价格统治区”。
柠檬水的热度还在蔓延。据了解，最近许多品牌的研发部门都在关注柠檬水赛道，希望能挖掘更便宜、风味有差异点的产品。
基本款重新杀回C位
当各个水果、小料都被“卷过一轮”后，基础款又重新站上C位。今年夏天，柠檬水、珍珠奶茶、抹茶等等初代茶饮产品，又开始被重做。
柠檬，是一个在饮品市场非常经典的水果口味。上个世纪50年代起，柠檬茶就已经在国内出现，至今已有近70年的消费者饮用习惯。其风味清新，解辣解暑，可谓是“夏日大杀技”。
柠檬茶单品，也在前几年风靡整个茶饮圈。《2022茶饮品类报告》显示，2021年柠檬茶的增幅一度达到400%上下，次年即便有所放缓，但增速仍不低于130%。如今已经出现千店规模的柠檬茶现制茶饮品牌，柠季、LINLEE、丘大叔等柠檬茶品牌也已开遍了全国各地。
鉴于消费者对健康的日益关注，柠檬作为富含维生素C和抗氧化剂的水果，愈加受到青睐。大众点评《2024品牌灵感趋势报告》显示，柠檬茶是2023健康茶饮赛道三大热门风向之一，相关热门商户热度较年初平均增长145%。
比柠檬茶成本更低、制作效率更高的柠檬水，已经蜜雪冰城卖了11年，是当之无愧的“基础款”产品。
中国作为第二大柠檬生产国，给整个市场提供了一个稳定的“大后方”。根据智研咨询的数据，2022年柠檬的种植面积约125070公顷，产量达269.75万吨。同时，国内市场需求也达到了267.02万吨，与产量基本持平，市场供需平衡状态稳定。
供应链稳定、市场教育成熟、再叠加“解暑功能”与“低价”的双重buff，柠檬水的爆火，只欠一阵“东风”。
打入“低价格带”
先圈住一波流量
而当下消费降级的大趋势，便是柠檬水爆火的这股“东风”。
平价消费席卷餐饮业在茶饮市场，客单价下调的趋势也是势不可挡。据美团团购统计，2023年全国茶饮消费客单价均值为10.5元。
古茗、沪上阿姨等原本居于15-20元左右价格带的品牌，纷纷推出10元以下的新品。书亦烧仙草相关负责人在接受采访时更是直接表示，今年书亦集团明确了未来的定位是要走质价比路线，在价格上，整体产品下调到10元左右，未来可能还会推出6元、7元甚至更低价格的产品。
几乎所有奶茶趋之若鹜地降价，一夜之间“价格回到解放前”。
而降价策略上，大部分品牌都不会选择直接拿原有产品“开刀”。如果用主打产品参与价格战，一来会伤及消费者好感度，让大家觉得以前买的不值，二来则会在后续定价中，陷入被动状态，难以再提价。
因此，上新低价引流产品，成为了许多品牌的“经营共识”。
既不是主打产品，成本又低的柠檬水，便成了各大品牌的“引流首选”。
对于非专营柠檬茶的品牌而言，一款高性价比且品质不错的柠檬水，不仅是吸引顾客流量的有效补充产品。而对于那些拥有供应链优势的品牌，这样的柠檬水更能带来可观的经济效益。
供应链效率
才是核心赛点
4元一杯的柠檬水，其实是有门槛，也有代价的。
无论是对企业的规模还是运营能力，本质上都是一种考验，如果只是单纯追求低价，最后这把“价格利刃”可能反向指向自己。短期内，低价能够刺激消费，但如果深陷其中，增量和利润就很难兼顾。
就茶饮赛道来看，比低价背后，比拼的核心还是在于供应链与标准化所带来的规模效应。毕竟，在茶饮加盟的大趋势下，茶饮生意的本质还是更接近于供应链企业。
回到柠檬水这个单品来看，蜜雪冰城与古茗，之所以能够把柠檬水压到“地板价”。这两个品牌的柠檬供应链都起到了关键作用。
蜜雪冰城早在几年前就在四川安岳和重庆成立四川雪王柠檬有限公司、重庆雪王农业有限公司，建立几十万亩的柠檬收储基地。招股书显示，相较于同行，蜜雪冰城在2022年对于同类型、同品质的柠檬的采购成本分别低了约10%和20%以上。
而以水果茶为主打产品的古茗，在水果供应链上也早有布局，并在云南自建的香水柠檬基地。华安证券资料显示，古茗已经是业内最大的水果采购商。
供应链效率才是核心赛点。
茶饮赛道的下半场，既要持续通过供应链的规模与效率优势，优化成本，把产品价格打下来，还要以强大的供应链能力，严控品质。
柠檬水的火爆，或许只是一个阶段性的现象。而基于供应链布实力的“低价产品”竞争，仍在继续。
