源:经济日报
在沙县小吃产业园内，福建乐子食品科技有限公司员工正在给筛选好的鸡蛋装箱。记者 薛志伟摄
12月14日凌晨6点记者打通电话的时候，湖北省武汉市新洲区一家沙县小吃店里，俞其宝和妻子已经忙开了。5元一碗的“扁肉”，也就是馄饨，是这家店最受客人欢迎的小吃。
在500公里之外的安徽省蚌埠市，俞其宝的哥哥俞其勇经营着一家60平方米的沙县小吃门店；而在他们的家乡——福建三明市沙县夏茂镇俞邦村，俞其宝和俞其勇的父亲俞和传在村里小吃街开了个门脸，专做当地特色小吃玉糕。
你可能不知道沙县在哪里，但你一定见过沙县小吃。沙县小吃是很多城市的烟火气。火车站边、居民区里、公司楼下……哪里最“接地气”，哪里就有沙县小吃。
据沙县小吃办统计，目前，沙县小吃已遍布62个国家和地区，全国沙县小吃门店超8.8万家，连锁标准店3103家，年营业额超500亿元，带动30万人就业，是真真正正的“国民小吃”。
“习近平总书记在福建工作期间心系发展、心系民生，对沙县小吃发展尤为关注，对小吃产业发展作出重要指示。”沙县县委书记、县人大常委会主任杨兴忠说，20年来，沙县人始终牢记总书记嘱托，将沙县小吃开遍祖国大地，把沙县小吃培育成富民强县的支柱产业。
薄利多销找准发展路
沙县夏茂镇特色小吃民俗文化馆渐渐成了旅游打卡地。婚丧嫁娶各类生活场景，精细到堪称繁琐的制作工艺，将军米粿、洪武金包银、夏茂烤鸭……沙县小吃背后，是当地源远流长的美食文化传承。
沙县小吃继承了来自中原黄河流域的饮食文化传统，蒸、煮、炸、烤、腌……各类技艺手法流传至今，被称为中华民族传统饮食的“活化石”。同时，它又兼具闽南一带的独特饮食基因和客家的饮食文化风格，口味丰富而多变，清鲜淡甜与咸辣酸爽并存，所以天南海北的食客都能找到适合自己的味道。
“最早走出沙县做小吃的多数是夏茂镇人。”曾任夏茂镇俞邦村党支部书记的俞广清说。
1992年，俞广清就和亲戚在福州开起小吃店，主打“1元进店，2元吃饱”，主要经营拌面、扁肉、蒸饺和炖罐这些沙县小吃的“四大金刚”。他很快发现，小吃业市场容量大、回本快，一带十、十带百，村里人都出去开了小吃店。目前有600多人在外经营小吃店，占全村人口的50%以上。
沙县小吃有两大特质，一是“品类多”，二是“定位准”。首任沙县小吃业发展领导小组组长陈家禄这样总结。
“1元进店、2元吃饱、5元吃好”，这是早期沙县小吃经营者对小店的定位。“品种丰富、薄利多销、物美价廉、南北皆宜，是它成功的关键。”陈家禄回忆说，上世纪八九十年代，随着各地外出务工的农民工增多，便捷、便宜的沙县小吃正好解决了大部分人“吃饭难”的问题。
朴素的店面、简陋的红色塑料菜单、四方桌和塑料椅子……在很长一段时间里，这些都是沙县小吃店铺的标配。花上几百元摆个摊卖扁肉、拌面，或花数千元租个小小的店面就可以开业。“大部分店铺都选在租金比较便宜的地点，装修也比较简陋，甚至有个柴火间，两口子就可以开个小吃店。成本低，售价也就低。”陈家禄介绍。
这么多年来，“便宜”仍然是沙县小吃的一大特点：5元一碗馄饨，6元一份蒸饺，7元一碗拌面。实惠的价格，能让初入城市的打工族、刚刚上学的在校学生乃至工薪一族在街头巷尾享受一口美食，而不必担心囊中羞涩，这足以让沙县小吃在各式各样的餐饮消费中脱颖而出。
不仅价廉，而且物美，除了“四大金刚”，盖浇饭、套餐、砂锅、炖汤等都能在沙县小吃菜单里出现。调和各地口味、适应了人口流动背景下的大众餐饮需求，沙县小吃总能让天南海北的食客为之驻足，找到适合自己的味道。
敢拼实干拓展空间
走入沙县小吃产业园，迎面的大楼楼顶上写着几个红色大字——“实说实干、敢拼敢上”，这可以说是沙县人的创业信条。从最初的小吃店到如今的大产业，沙县小吃的发展历程就是沙县人干事创业的历程。
从上世纪90年代开始，在先行者致富效应带动下，沙县小吃通过“一家一店”经营模式滚雪球般的向外发展，越做越大。
土生土长的沙县夏茂镇人罗光灿2000年左右跟着亲朋好友来到福州，发现市场已近饱和，便决定去找寻更大的市场。2004年，罗光灿来到北京开起沙县小吃店。“刚到北京时人生地不熟，从电脑和报纸上找店铺招租广告再去实地考察，鞋子都走破了好几双。”罗光灿说。
如今，他在北京已经拥有了3家店铺。儿子也在天津、河北等地开了店。但罗光灿的脚步没有停歇。2016年，他在新加坡开了一家沙县小吃店。
目前，沙县有6万多人外出经营沙县小吃，并且辐射带动30万人创业致富，沙县农村居民人均可支配收入由1997年的2805元增长到2019年的20528元，贫困人口已全部脱贫。
“可以说，我们的房子就是靠卖扁肉和面条盖起来的。”俞广清说，上世纪90年代初期，整个沙县也没几座高楼，吃苦耐劳的沙县人靠卖出一碗碗热气腾腾的扁肉和拌面，盖起了如今沙县的高楼大厦。所以，当地人用“扁肉是砖头、拌面是钢筋”来形容小吃业在富民强县中的作用。
上世纪90年代，沙县人罗婵玉的父母在福建厦门开起了沙县小吃店，她的手艺就是父母手把手教出来的。2003年，罗婵玉也加入到去外地开小吃店的大军中。她先后在浙江的温州、杭州和北京等地开过小吃店。生意最好的时候，算上和亲戚朋友们合开的店铺共有几十家。
“创业路上不容易，一路走来，苦辣酸甜都尝遍了。”罗婵玉说，“接下来，我还有新的打算。我想开直播，把制作技艺都记录下来，让更多人学会怎么制作小吃。我的梦想是把沙县小吃的独特风味传遍全国、传到国外，传到千家万户。”
这条小吃发展之路就是这些有胆识的沙县人摸索出来的，他们内心充满着对外部世界的向往和追求成功的渴望。也正是这股“敢想敢闯、不甘人后”的劲儿和对家乡小吃的诚挚热爱，让罗婵玉和罗光灿这样的小吃从业者闯出了一条致富路。越来越多的沙县人背起鸳鸯锅、拎着捣肉馅的木槌，奔向一座座城市。
“沙县人身上有两种品质：一是坚韧不拔的精神，沙县人吃苦耐劳，就算失败了也可以再继续干。二是精益求精的精神，沙县人不仅是用手在做小吃，更是用心在做。”黄福松从1999年开始担任沙县小吃业发展领导小组副组长，一直干到2016年退休。他认为，这种在干事创业中锤炼出来的精气神，是沙县小吃产业得以发展壮大的强大动力。
“有形之手”促品牌提升
沙县小吃的生意越做越红火，暴露出的问题也越来越多：卫生状况差，甚至出现了个别小吃店以次充好或偷工减料等不良行为，给沙县小吃业带来了严重的负面影响。
究其原因是缺乏行业统一标准和管理。在餐饮市场竞争日益激烈的背景下，沙县小吃原有的“夫妻店”、单家独户的经营模式已跟不上时代的脚步。
针对这种状况，沙县县委、县政府多次召开小吃产业发展专题会议，将小吃定位为当地的支柱产业。成立沙县小吃业发展领导小组、下设“小吃办”，组建沙县小吃同业公会，建设沙县小吃一条街，注册沙县小吃商标……再到筹办每年一次的沙县小吃文化节。小吃，从自发创业的个体经营，变成政府引导的支柱产业。
沙县县委、县政府提出“统一商标、统一技艺、统一形象”的会员制发展思路：先后出台40多份文件，通过给予资金信贷、鼓励企业做大做强、支持群众创业、创建知名品牌等政策扶持，促进小吃产业快速发展；成立沙县小吃培训中心，免费为小吃业主提供经营管理和制作技艺培训，提升小吃从业人员技艺水平；针对缺乏经营经验的小吃业者，给予创业前的开店指导；与县市场监管部门配合，抓好原辅材料市场监管，确保源头产品质量。
2008年，沙县小吃集团正式成立，开始实行总公司、子公司、终端店“三位一体”管理模式，编制《沙县小吃集团餐饮连锁经营管理手册》，涵盖了公司组织架构、门店服务规范等管理标准体系。“标准”的沙县小吃来了！
2016年，沙县小吃开启加盟店模式。不同于麦当劳、肯德基的加盟模式，沙县小吃的独特之处在于“先有群体，后有品牌”。通过多年发展，个体沙县小吃门店已遍布各地，如何吸引存量店铺转化为加盟店非常关键。沙县小吃集团通过加盟店方式为个体沙县小吃门店赋能。
这些改变，罗光灿有切身感受。“刚到北京开店时，各种原材料配送都不规范。2007年，沙县小吃北京推介会后，更多沙县人到北京开店，相关原料配送也一起过去了，方便了许多。再后来，沙县小吃集团成立后，我的3个店铺从招牌、装修到员工服装都是统一的，店里的小吃质量也提高了很多。”罗光灿说，他的3个店铺全部成为了沙县小吃集团的加盟店。
加盟店大大降低了个体小吃门店的成本。热销小吃蒸饺可以通过机械化生产线生产并配送到全国，有效降低了门店的人力成本和经营成本。统一标识、统一口味、统一质量还让水平参差不齐的门店实现整体提升，打造典范店铺，创造品牌效益。目前，沙县小吃已在全国成立了23家餐饮连锁子公司、21个区域配送中心，发展连锁标准店3000多家。
“如何做好加盟店，我们也是摸着石头过河。近几年，我们为沙县小吃加盟门店提供专业指导，开展新品推荐，让更多从业者获利。这种做法也让已经加盟的店主通过亲帮亲、邻帮邻方式，吸引更多小吃经营业主加入进来。”沙县小吃产业发展中心副主任张鑫说。
“不知沙县小吃，怎知人间烟火”，沙县小吃一步步从起步阶段的“小作坊”“夫妻店”，发展成为如今的“品牌化、连锁化、产业化”经营状态。
开拓多元发展增长点
“今年‘双11’期间，我一天能卖出2吨拌面！”罗奋忠说。
罗奋忠是沙县长阜村沙村拌面的创始人。1992年，他在厦门开了家沙县小吃，赚到了人生第一桶金。1997年，看到小吃调料巨大的市场前景，他又回到长阜村建起了沙县小吃调料厂。2008年，他利用村里生产面干的优势，上线了面干生产线，推出了花生酱、葱油、芝麻、香葱等多种口味。
“如今，我生产的调料供应给各地沙县小吃店，而网购我面干的顾客可以自己在家尝试做一碗拌面。”罗奋忠说。
标准化、连锁化之外，沙县小吃走上了产业规模化、管理智能化、国际化发展的转型升级之路，沙县小吃产业链条不断延伸拉长，从最初的餐饮业壮大为包括从生产种植到加工销售多环节、多系列的大产业。
随着沙县小吃产业园的建立，沙县小吃生产有了先进的生产设备，用机械化生产线进行标准化、规模化生产，用现代化物流实现中央厨房到单个门店的配送。截至目前，小吃产业园已入驻沙县小吃中央厨房、沙县小吃调味品、板鸭休闲食品及禽蛋深加工等小吃产业链相关企业7家，年可实现产值3.1亿元。
和面、做馅、包饺……这些工序都在一排排先进的生产线上完成。2019年，沙县小吃中央厨房国内首条机械化沙县小吃核心产品（蒸饺）产业生产线投入使用，沙县小吃实现了标准化、规模化生产。目前，（蒸饺）产业生产线每天可以生产3吨蒸饺，节约了近90%人力成本。
记者在沙县小吃产业园内看到，沙县小吃“四大金刚”均实现了机械化生产，扁肉可以用机器自动捶打，拌面也用上了自动捞面机，蒸饺由中央厨房统一制作和配送，炖罐可用半成品材料制作。此外，沙县小吃的酱料也可以使用电机驱动石磨方式进行生产。
“现在，生产方式越来越多样化了，机械化生产方式帮我们降低了人工成本。”三明沙阳食品有限公司总经理邓慧珍说。作为入驻产业园的企业，政府不仅帮其搭建与国内外大企业的合作桥梁，介绍一些大企业到企业采购酱料，还给予了免租优惠和办证方面的便利。
“我认为标准化生产不会磨灭小吃口味的独特性。为提高产量、降低成本，标准化生产是沙县小吃的必由之路。如果未来有口味多样化需求，我们也可以定制专门口味的机械化生产线。”张鑫说。
在标准化生产基础上，沙县小吃构建起了供应链体系，把核心品种、调味品等产品安全快捷地配送到全国各个地区连锁店。机械化生产代替手工操作，不仅降低了人力成本，还能实现口味统一、质量达标，确保了食品安全。
“把沙县小吃这个品牌做大做强，既要有规模，也要讲传承。”张鑫说。
1999年开始经营沙县小吃店的李贤锦，不仅当上了沙县小吃技艺传承人，还把沙县小吃带出了国门。2018年，他和他的“李记小吃”团队作为唯一的中餐代表入驻平昌冬奥会。“这一切都离不开政府的大力扶持。”李贤锦说。
王景熙也是第一批10位技艺传承人之一，他制作的烧卖皮胚晶莹剔透，深受当地消费者喜爱。1979年，王景熙父母开始在沙县县城里开烧卖店。1991年，王景熙夫妻俩接手了烧卖店。
在小吃同业公会组织下，王景熙前往日本、北京等多地学习技艺、推广小吃，“感谢政府的大力推广，让我们这些手艺人成了技艺传承人，能更好地把沙县小吃传承下去”。
在人人都会做小吃的沙县，如何更胜一筹？王景熙说：“做小吃要用心做，不偷懒。年轻的时候我从早上5点一直工作到晚上11点。我最大的愿望就是能把这项手艺、这个牌子传承下去。”
规模化生产带动了沙县小吃产业发展，优秀技艺传承还推动了当地节会经济、文旅经济发展。沙县建起了国家4A级景区“沙县小吃旅游文化城”和沙县小吃文化科技馆、民俗馆等，每年吸引超500万人次前来观光旅游，2019年实现旅游总收入54.48亿元。
如今，沙县小吃已成为年营业额达500亿元的大产业，并带动了物流配送、餐饮服务及旅游等第三产业发展，第三产业增加值从1997年的5.83亿元增长到2019年的91.65亿元，成为沙县第三产业的支柱，成为一张享誉海内外的亮丽名片。
（采访组成员：齐 平 薛志伟 乔申颖 陈莹莹 李华林 张苇杭 本文执笔：薛志伟 陈莹莹 张苇杭）
责任编辑： 徐宙超
太蠢啦！”乘客刚下车，司机老马就这样感慨。
那位落座前排的女生介绍了自己特意在乔家大院买到的扇子，30元，她觉得质地还不错。老马已经见识过不少这样的客人，但他还是不解。“这样的扇子，哪用得着这么贵呢？”没有开空调的车内，呼呼的热风往他身上吹。
以乔家大院为圆心，老马一遍遍地来往拉客，而这也是经历了数天冷清生意后难得的人气。
这座有名的景区在过去一个月里经历了一场“摘牌”风波。7月底，国家文化和旅游部对7家5A级景区作出了处理，其中乔家大院因“过度商业化”被取消5A级的质量等级。
此事一出，引发了不少讨论。关于国内景区，人们早有许多话如鲠在喉。当商业化被讨论至饱和之后，游客们发现他们抗拒的不是景区里贩卖的商品，而是不管在哪里都能看到一样的扇子、杯子和说不出风格的手工艺品——去哪都像去了趟义乌小商品市场。
旅行是为了从日常生活中抽离，但却逃不掉这种普遍的劣质复制和想象力平庸，为什么？
热闹的古城
“摘牌事件”发生，晋中市的其他景区都变得“人人自危”。距离乔家大院38.2公里的平遥古城也处在这样的压力中，“要深刻汲取乔家大院被取消5A级景区质量等级的教训”。随后，古城内518家户外经营户在一场“A级景区保卫战”中被取缔。
“保卫战”轰轰烈烈，古城依然继续它习惯了的运行逻辑。
8月的平遥古城迎来了人潮最为涌动的时候。拖着行李、戴着墨镜的游客从各地风尘仆仆而来。土棕色的外城墙肃穆庄严，勾勒出过往2700多年里一座中部县城所经历的风霜。
这座面积2.25平方公里的城池每年都会接纳数量庞大的游客，2018年的数字是1548万人次。
历史的痕迹是城内的主要看点，一座座古迹见证着历史上有名的晋商的活动痕迹，南北走向的街道上陈列着多家曾是现代金融业雏形的票号。
流传自祖先的商业基因在当下以一种特别的方式继承着。走进古城，仍然能看到具有地方特色的陈醋、酒品销售，但是更多的是一种重复的排列组合。
在西大街一段长度约100米的道路上，就出现了款式几乎相同的5家服装店和2家背包店，剩下的，则分别是售卖明信片和自称琥珀的店铺。这是城内商业的缩影。
数量最多的服装店里的商品样式，用一位女店主的话说是多元的，分别有汉服、唐装和说不清民族的“民族服饰”，当问到和其他店铺有何不同，她则直言差异不大。连民宿的老板也认为，街上的服装店、手工艺品店竞争激烈，数量早已“饱和了”。
如果说提供餐饮功能的饮料店、餐饮店还是刚需，那么其他商店的“饱和”便演变成一种审美上的疲劳。有网友曾经调侃，将国内任意一条古街巷的景致移花接木至其他景区，也许没有人能发现异样。
晚上的古城比白天更热闹，体现在原本没有在固定店铺里经营的商贩开始零散地占据了街道两侧，路边的商品开始出现发光的头箍、气球，还有毛绒玩具等。
入夜后仍然有值守的管理人员，没人知道他们会在什么时间点到来，因此这样的摆卖具有一定的风险。所以摆摊者几乎没有携带任何多余的工具，以利于迅速逃避，所贩卖的商品也必须价值有限，这样即使被没收损失也不大。
例如，以描摹人像谋生的街头画家只带了一支笔和一叠画纸，他旁边是推着小车卖凉糕的大叔，对面的则是卖烧烤的居民 ，只有烤豆腐和牛肉串。
闪着灯的车一经被发现，各色的小贩迅速一哄而散，躲进旁边的小巷，像是上演一场环节固定的默剧。在自家门口卖烧烤的居民是有最大优势的，装有轮子的烧烤车只需要往后一推，便能整个地藏进身后的屋子里，一系列动作一气呵成，形如条件反射。
不少古城内的本地居民也有同样的生意，这视乎地理位置而定，一些深居在内巷的居民可以直接在庭院里摆摊，而烧烤摊这类需要吸引人、油烟大的食物，则要推出到门外才足够显眼。
为什么不入店而要做“走鬼”？成本是主要原因。一间28平方米的店铺一年的租金要18万元，这在城镇人均可支配收入只有30442元的平遥是一笔不小的投资。
到处都是“义乌”
商业生态的同质化不仅是审美的问题。当我们在如常讨论景区商业设置的时候，其实是在默认一种文化上的刚需—购买纪念品的需要。人们出外，几乎都会购买伴手礼。
中国的旅游业真正走上快车道只是最近10年的事情，即使海外游的人数在以惊人速度增长，但更多的人还只停留在国内、省内游的阶段。互联网时代流行“打卡”，但在这样的网络语言尚未盛行前，在外地携带有一定标识度的物品便是一种打卡的形式——是什么，就显得不那么重要了。
一名山西景区的导游是这样解释她所了解的情况：即使东西一样，但是只要印上了不同地方的名称，那么对于游客来说“价值就会不一样”。
一面是游客的需求，另一面是商户的成本选择。浪漫的幻想，化为现实便是冷冰冰的数字。面对一年接近20万元的租金（往往还要加上转让费），与其费心另辟蹊径，还不如选择运行良好的既有商业模式稳当。
他们要做的，就是找到可以复制的样板。一名平遥古城的服装商户表示，店铺是以加盟的形式链入的，加盟费则根据地址差异而有所不同，在缴纳费用后就能获取统一的进货渠道。
大部分商品的复制几无难度，只要有新的样式出现，它们被批量地复制和生产只是时间的问题。而后这些货物通过线下门店的分发，便能赋予其应有的“仪式感”。
这种出于经济成本的现实考虑，把游客愈发在乎的差异化和个性化需求置诸脑后，需求和供给错位，却依旧能继续运转。
不想失望，就需要降低期待。可是为什么有期待？除了想见识那些拥有温暖名称的山川、河流，还有一个很实在的因素：毕竟是付了真金白银的。运营成本、基础设施建设费都需要门票来支撑，但是这张通行证却总是被抱怨“贵得理直气壮”。
不仅是动辄百元的门票，还有进到景区后另立各种名目收取的费用，不给，可能就上不了索道、下不了山，交了，又难免感觉自己当了冤大头。景区旅游成了马里奥式的过关游戏，跨过这关，就吃到了蘑菇，接着还有下一关在等着你。
整改前的乔家大院收费135元，高价的门票迎来的是百转千回的商贸市场，怪不得有很多游客都高呼自己“被骗了”。
时至今日，门票仍然是许多地方旅游收入的重要来源，这个比例一直高居不下，即使是在经济发达的无锡，2017年这项数据是61.5%，到了2018年上半年，更是达到七成以上。
乘兴而至，却在入口处先被泼了一盆冷水，你想要的和对方能提供的，有时并不是一回事。门票收入高，对产业发展本身就是一种道德风险，即让人安安稳稳不思进取，就像经济学所说的“资源诅咒”。
在门票收入的挤出效应下，费力的领域就会被放弃，游客们所渴望看到的文创产品、符合自己口味的线路，还有打动人的宣传，仍然还在路上。
所以，义乌式商品普遍化就在情理之中了，这条流水线上的产业链，契合了景区运转机制上的每一环，环环相扣，镶嵌了我们慢慢变得麻木的情绪。
精神上的移动
剖开时间维度上的旅游街区历史脉络，其实它们的起步不过是20世纪90年代的事情，这种发展伴随的是城市改造的潮流以及双休日制度的来临。
生活在城市的居民开始发现，有了闲暇的时间，有了一点可以支配的钱财，出行经验欠缺的他们大多选择安排妥当的旅行社跟团，包团旅游成为了那时候的主导模式。
旅游业的开发对一个地方的影响是天翻地覆的。20世纪80年代，城市化的车轮轧过晋中，落后了太久、迫切想富起来的治理者先推倒了城墙、老房子，在平遥四周的祁县、太谷、榆次等地原本拥有更完备的古城，都遗憾地未能留下。
财力最为薄弱的平遥推进力度最慢，城墙口子已经被拆开了，正准备扩宽马路时，同济大学一名教授见到后惊讶不已，紧急上报，才获得“刀下留城”的批示。
这个曾经最是贫苦的地区一跃成了如今世界知名的旅游景点。
原本住在景区内的居民，对旅游都视之为自然的就业选择，他们分别成为带队进入的旅游大巴司机、在自家门前制作手工月饼的大叔，以及改造自家房屋开设民宿的老板娘。
在平遥，每5个人中就有1个旅游从业者。开头提到的司机老马，便说他的妹妹嫁给了平遥人，他凡是拉到旅客，都大力推介妹妹家的民宿，这是在践行着最朴素的“靠山吃山，靠水吃水”法则。
所以景区在容纳游客的同时，也在容纳原本视之为成长地的居民。此次随着乔家大院被摘牌事件一同被曝光的还有其他的5A级景区，比如河南省焦作市的云台山景区、广东省梅州市的雁南飞茶田景区以及云南省昆明市石林景区等等，而这些地方大多位于欠发达地区。
景点的开发建设少不了当地居民的加入，以人情为主导的传统熟人社会的规则仍然穿插在现代旅游业的开展中，这是在传承一种规矩，但也在一定程度上抗拒着创意和变革的到来。
“游客只来一次”的想法被放大，对于那些“不回头客”，方便、快捷地获得经济收入成为了脱离原先落后经济状况最直接和实用的选择。
如今国内的景区旅游困境在于，当人们舟车劳顿去到一个新的地点，却找不到这个地方究竟有何特别之处，火车碾过的车印，飞机滑行的轨迹，当然可以从物理层面上证实移动的方向，但是越来越多的人却感觉在精神上从未移动，这无疑是当代社会一个具有隐喻的反差。
一位资深的驴友告诉《南风窗》记者，她印象最深的是在斯里兰卡看到的象粪纸。大象是当地最神圣的动物，但象粪曾经是烦恼，如今制作成了被爱惜的物品。食量巨大又不再适用于现代运输业的大象，面临生存困境，用它的粪便做的纸，提醒人们如何一同来保护它们。
“完完全全的商业化产物，不贵，谈不上多高端，但赋予了它最先进的理念。”
(来源:南风窗微信公号)
起日式火锅自助餐
不少小伙伴会想到“一绪寿喜烧”
然而，这家号称“上海第一网红自助”
的餐厅，最近摊上事了
据上海市市场监管局网站最新公示
“一绪寿喜烧”餐厅虚假宣传
用比目鱼冒充鳕鱼
被行政处罚50万元
此事也引发了众多网友关注
迅速登上了热搜
用格陵兰比目鱼冒充鳕鱼
上海门店均存在此问题
12月3日，上海市杨浦区
市场监督管理局责令
“一绪寿喜烧”的运营主体——
上海丰之绪餐饮管理有限公司
停止违法行为，并处罚款50万元
图源：上海市市场监督管理局官网
2021年9月13日，上海市杨浦区市场监督管理局执法人员在“一绪寿喜烧”合生汇店检查时发现，该店以格陵兰比目鱼（庸鲽鱼）为原料制作的菜品，却在菜单上宣称“日式烤鳕鱼”。
资料图 图源：中国消费者报
据了解，格陵兰比目鱼（庸鲽鱼）与鳕鱼分属于两个不同“目”，两者之间没有直接关系。用格陵兰比目鱼（庸鲽鱼）制作的菜品宣称为“日式烤鳕鱼”的行为违反了《反不正当竞争法》。
2021年9月14日，该公司对菜单进行整改，将“日式烤鳕鱼” 菜品名改成“日式烤庸鲽鱼”。
根据调查
在2020年5月1日至
2021年9月14日期间
该公司在上海地区的
“一绪寿喜烧”门店均存在以上问题
资料图 图源：中国消费者报
实际上
此前“一绪寿喜烧”就被
曝光过存在多个食品安全问题
吃剩食材回收继续使用
以次充好、后厨操作不规范……
9月13日，知名博主发布视频
曝光“一绪”将吃剩的食材回收
留给下一波顾客食用
博主爆料
涉事门店将客人吃剩的刺身直接回收
补上新的冰沙，和新的刺身混合
图源：爆料视频截图
不仅是刺身
该店的肉品也是一样
吃不完的就回收
再送到下一批顾客的餐桌上
图源：曝光视频截图
除了这些问题，被曝光的门店还被发现
用美国牛膝圆冒充“澳洲M8”
号称的“澳洲M7”实际是澳洲牛膝圆
这两款牛膝圆的电商同款
分别只要42.5元和33元一斤
图源：爆料视频截图
此外，涉事门店还用比目鱼为食材制作“日式烧鳕鱼”；后厨里，还有工作人员直接拿顾客用的公勺对嘴吃“一绪”奶茶自助的小料……
针对博主曝光的问题
一绪寿喜烧企业负责人解释称
上海11家门店为直营店
被曝光的门店为加盟店，有自主采购权
所以发生了用廉价牛肉冒充和牛的问题
并向消费者致歉
图源：央视财经 视频截图
最近曝光出的问题
让“一绪”失去了部分食客的信任
不少网友都表示：不会再去了
对此，名城君只想说
食品安全是底线
所有餐饮企业都应该把更多的
心思和精力放在菜品质量上
这样才能真正留住食客们的心！
综合：上海市市场监管局官网、中国消费者报、央视财经
表情包：骨头骨头
一旦触碰食品安全底线，必须严惩
来源： 名城苏州网
