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近期寒潮来袭，气温骤降，依农和大家来聊一下解暑圣品“烧仙草”。
大冬天里聊“解暑”，多少有点神经不正常！（这话我替大家先说了）
之所以顶着零下10℃的严寒写这篇文章，源于2021年第一杯热腾腾的奶茶
奶茶中加了烧仙草
于是一个北方姑娘提了这么一个问题：“烧仙草”到底是个啥？
就是“烧”，“仙草”啊！（断句是关键）
依农这答案绝对没有问题，但还是享受了我们北方姑娘特有的“温柔”拳脚
老老实实科普后，没引起她对“仙草”的兴趣，却加深了她对奶茶的热爱。
这“科普”做的毫无意义。
< class="pgc-img">所以作为一个农业人依农今天想从农业角度写一篇以“仙草”为重点的文章，写给当前仍不知道“烧仙草”为何物的部分北方朋友。
烧仙草本是源自南方的特色饮品（可热、可凉），所以说这科普只是讲给部分北方的朋友听，毕竟闽南、两广等南方地区的朋友，大概穿开裆裤的时候就开始吃烧仙草消解夏日暑气了。
有人说烧仙草就是黑凉粉，我国广东省的部分地区确实称其为黑凉粉，严谨的说烧仙草是黑凉粉的一种（北方还有与之不同的黑凉粉）。
烧仙草的成品可以直接食用，但是它本身没有什么味道，因此可以加椰奶、奶、红豆、果仁、葡萄干等制成口味更佳的解暑甜品。
烧仙草与奶茶为伍之后，奶茶可冰可热，它也就变得冬夏皆宜，四季可饮了。
简单的介绍之后，咱接下来一起
谈谈烧仙草中的“仙草”，聊聊烧仙草中的“烧”。
< class="pgc-img">“仙草”确实是一种草
烧仙草的主要原料——仙草，它确实是一种草，在我国被为仙草的东西有很多，比如说白娘子为救许仙盗的灵芝（这要从农业角度去看，这显然是一个谣言，因为灵芝属于真菌类，和“草”没啥关系），再比如说能提取青蒿素的青蒿，还比如说前几年被炒上天，现阶段农民盲目扩种后身价骤降的铁皮石斛等等，显然“仙草”都是劳动人民给它们的誉称。
烧仙草中的“仙草”也是一样，仙草之名也是誉称，它的学名是凉粉草，还被称做仙人冻、仙人草、草粿等，为唇形科凉粉草属一年生草本植物（凉粉草属约有10个种，我国常见的有两种分别是凉粉草和小花凉粉草，均可制作烧仙草）。
可能大家看了凉粉草的叶子后会觉得特别像薄荷叶，它俩确实长得比较像，因为有“亲戚”关系，薄荷也是唇形科植物，算是“表亲”长得像也就不奇怪了（花、叶下图中都有，就不再用文字描述它的外形了）。
< class="pgc-img">凉粉草对生长温度有一定的要求，不耐寒，广泛分布于我国广东、广西、福建、台湾、云南、江西等南方省份，另外印度、越南、印度尼西亚等中南亚国家也有凉粉草属植物分布。
现阶段我国南方地区商品化种植的凉粉草已具相当规模，在各产区多是春种夏收，植株茎叶为其农业经济价值的主要体现。采收时可只收割其茎叶，凉粉草是宿根作物，来年还可以再长。
凉粉草茎叶可以入药，多本药典中有记载，其有消暑去火之功效。
而凉粉草之所以能作为烧仙草的原料，是因为凉粉草茎叶中含有丰富的凉粉草多糖（一种具有凝胶性质的多糖），至于怎么变成烧仙草咱接着往下看。
< class="pgc-img">“仙草”变成烧仙草全靠“烧”
我国对于凉粉草栽培利用的时间较长，成书于清朝的《本草拾遗》对凉粉草有这样的描述：“仙人冻，一名凉粉草。出广中，茎叶秀丽，香犹藿檀，以汁和米粉食之止饥，山人种之连亩，当暑售之。”
因此在明清时期凉粉草就已经广泛种植，并掌握了烧仙草的制作方法，除食用外甚至还形成了产业。
由此可见对于凉粉草明清时期古人就已经会种、会做，烧仙草古人遗留的解暑圣品，并不是当代的新东西。
< class="pgc-img">聊到这里明眼人一看就已晓得，仙草变为烧仙草，是胶质性的多糖和淀粉反应的结果，而促成这个反应，需要一个必备的条件那就是“烧”，而这里的“烧”其实是熬煮的意思
传统做法中凉粉草要变成烧仙草（黑）需要经过以下步骤：
首先将采收后的凉粉草晒干，后取干草揉搓洗净；
锅中加入清水，放入洗净的干草煮开
在熬煮凉粉草的过程中要加入小苏打（碳酸氢钠），用于促进熬煮出凉粉草多糖；一些南方的朋友讲，加草木灰才是最古老正宗的做法，
待锅中熬煮液粘滑呈咖啡色后（凉粉草中还含有咖啡色素，这是其成品为黑色的主要原因），就可以进行过滤留取液体备用。
然后再对液体进行熬煮，熬煮时加入淀粉，水开液体浓稠后，取出放凉，就有了成品烧仙草。需经两次熬煮，可见仙草变为烧仙草全靠“烧”。
< class="pgc-img">谈完了仙草怎么变成的烧仙草，依农再和大家聊两个可能疑惑的问题
北方奶茶店里的烧仙草大多“不煮草”
传统制作烧仙草的方法较为费时并且北方地区也没有规模化的凉粉草种植，费时缺原料，因此北方奶茶店中的烧仙草大多“不煮草”（不只北方，南方大多也不煮）。
而是用加工后的凉草粉制作烧仙草，凉草粉的主要成分有的只是含凉粉草熬煮液浓缩后的粉，这还需要淀粉熬煮后才能成为烧仙草，有的则直接含有淀粉（至于含不含其它物质，看所购商品的成分表），这样的凉草粉加热水搅拌冲开冷凉后即可，大家在网上购买的凉草粉大多是这样。
“绿”了的烧仙草，北方多吃不到
近几年，绿色的烧仙草在网络上广为传播，并誉其为真正的古老纯正。
绿色的烧仙草并不是加了色素，之所以呈绿色是因为熬煮的是新鲜的凉粉草，大量的叶绿素被煮出，制成后烧仙草才呈现绿色。
由于北方难觅凉粉草仙草，加之绿色的烧仙草时间长了会氧化为黑色，因此绿色的烧仙草，在北方多吃不到。
< class="pgc-img">最后写点农业事
说到底，依农是一个农业人，粉丝受众也大多是从事农业的朋友，或有朋友想要从事凉粉草种植。文章最后咱简单来聊聊这个问题
首先凉粉草确实有一定的种植发展前景，除可做烧仙草之外，还可入药，随着研究的深入当前还用于提取天然色素，黄酮类以及萜类物质，因此有一定的市场需求。
但是若要发展种植，一定要注意以下几点：
首先是区域适种性，凉粉草对生长环境有一定的要求，低温地区不适宜种植，要说北方能不能种，种是能种但凉粉草商品性可能会降低，上设施可以解决商品性的问题，但是收益率会下降。
其次是只有产业化凉粉草才有发展，因此即便是在凉粉草的环境适种区域，要想发展种植也一定要慎重，就目前现状来看仅种植生产端凉粉草的单位亩产值并不是特别的高，若过度发展定还会下降，因此唯有延长产业链才能与农增益，所以非产区的朋友不要盲目进行商业化的栽培。
再者对产区来讲，慎重控制规模，注重品质提升，深化产业，以此壮大凉粉草产业。
总得来说种植烧仙草有前景但别盲目。
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赘述不详，欢迎探讨！
标题：“3·15”被曝光企业，最好别再“抖机灵”
前有网红茶饮品牌书亦烧仙草，被上海消保委点名“草莓啵啵酸奶宣传与产品实际情况相距甚远”。后有号称“中式面馆第一品牌”的和府捞面，被凤凰周刊直指“浇头源自保质期100多天的料包”而上了热搜。（3月12日《新京报》、3月14日《凤凰周刊》）
今年这个3·15，食品安全和预制菜再次成为公众关注的焦点。然而，让人意想不到的，却是商家面对媒体曝光和消费者质疑的态度。
先来看书亦烧仙草，起因是3月8日上海市消保委通过微信公众号发文，对书亦烧仙草的“草莓啵啵酸奶”提出质疑。因为测试结果显示，这款被宣传配料为“水果+酸奶”的百万级网红饮品，其乳糖含量异常低，蛋白质和脂肪含量也完全不符合酸奶的标准成分比例。
与上海市消保委的较真形成鲜明对比的是，书亦烧仙草先是抖机灵，表示“草莓啵啵酸奶”其实是在饮品中加入了酸奶，属酸奶风味的水果茶，与常规酸奶分属不同品类。这波回复堪称刷新了公众的语文常识，自己把产品命名为“酸奶”，面对质疑时又说实际上是“水果茶”，最后干脆来了个“优化措施”，把“草莓啵啵酸奶”改名为“草莓酸奶水果茶”——这只能说明，书亦烧仙草从一开始就是“揣着明白装糊涂”。
再看和府捞面，早在1月份，扬子时评就曾评论过其遮遮掩掩的态度，“和府捞面应该担负起头部品牌的责任，坦诚地回答消费者‘是不是预制菜’的疑虑。预制菜产业本身没有原罪，只是一味回避顾客和媒体的关切，会越来越不得人心。”
3月14日，凤凰周刊刊发稿件，直言“和府的员工当着顾客的面，将料理包里的东西挤进面碗当中。一碗面，汤头来自科技与狠活儿的冲调，浇头则源自保质期100多天的料包，如果还把自己定位成养生好面，多少有点说不过去了”。
面对质疑，和府捞面回应称“门店餐品均为当天制作”，但这个回复看起来更像是继续回避的文字游戏。
首先，“当天制作”和“是否是预制菜”并没有直接关联，也就是说，当天制作并不能证明“非预制菜”。因为现场烹制浇头、熬制面汤是制作，简单煮个面、然后把加热的料理包放进碗里也是制作。和府捞面的回应，更应该说清楚自己是哪一种“制作”。
其次，“当天制作”和“料包保质期100多天”也没有因果联系。因为消费者担心的是：如果真的是料包，那么被指保质期长达3个多月的料包里，到底有什么？其中有没有添加剂？如果放置了添加剂，剂量等方面是否合规？这些顾虑，都不是一句“当天制作”就能够打消的。道理很简单，如果料包的保质期为100天，那么在第99天被用来制作面条，这既可以被解读为“当天制作”，也可以被视作“陈年旧面”。
所以，和府捞面回应的这句“当天制作”，其实是“旷量”较大的表态，给自己留下了足够的“台阶”，但却根本解决不了铺天盖地的质疑声。如果和府捞面真觉得委屈，大可敞开自己的后厨供媒体和消费者一看，或者公开相应的制作工序，证明自己的“当天制作”所言非虚。就算真的使用了料包，只要合法合规也没有问题，但应该公开配料表，证明自己的产品“绿色养生”，免得又和书亦烧仙草一样被指“货不对板”。
在3·15这个特殊的节点，各大品牌当然有强硬回应质疑的权利，但更有清清楚楚解释的义务。消费者越来越聪明了，光靠抖机灵和玩文字游戏是行不通的。（郑贤）
来源：扬子晚报
<>年中最热的季节开始了，蝉鸣声也越发清晰，清凉解暑的甜品又人气爆棚起来。在闽南地区，吃仙草是很传统的避暑方式，而今天，我们要做的是烧仙草最热门的吃法--芋圆烧仙草！因其流传的做法版本多有不同，我们用了2版烧仙草+3版芋圆，想试出哪种组合更好吃，结果...你猜？哈哈，其实，怎么搭配都不重要。最重要的是，凉爽清甜的烧仙草+Q弹爽滑的芋圆，吃一口，五脏六腑的闷热仿佛除得一干二净，这种舒服和惬意才是我们要终极追求的。芋 圆 烧 仙 草
< class="pgc-img">图文|小焙
一碗芋圆烧仙草，各部分材料做法都不难，却比较繁琐。虽然现在某宝有卖各种半成品，买回来只要稍加烹制就可以搭配着吃了，但是总觉得还是自己做，更好吃更放心。就像烧仙草的做法，现在常见的有三种制作方法：仙草粉速成法；仙草汁制法；传统仙草熬制法。其中仙草粉速成法因为特别简单，只需加水煮开即可，是选择人数最多的一款，并没有教程制作必要性，因此，我们这次只用另外两种方法制作了烧仙草，对比了他们的各自的味道。
仙 草 版 烧 仙 草
烧仙草，客家称为仙人粄，粤称为凉粉，潮汕称为草粿，又称仙人冻，性平味甘，祛脂降压，解暑清热。
< class="pgc-img">材 料
干仙草 50g
食用碱 3g
舒可曼玉米淀粉 30～50g
直饮水 3000ml
★玉米淀粉能使仙草液凝结，起到凝固剂的作用。
做 法
①准备好材料，称出仙草50克。
< class="pgc-img">②用温水或清水将仙草泡半个小时左右。然后冲洗干净，清洗三到四遍，为的是去掉仙草里的沙子，干草不好洗。
< class="pgc-img">PS：洗的时候散落的叶子不要扔，叶子出胶，也不要洗太多次，免得把胶质洗掉。
③清洗干净仙草之后沥干水分，用剪刀剪成小段，加3克的食用碱搅拌均匀（碱帮助出胶），然后放置15～20分钟左右。
< class="pgc-img">④用手搓仙草（怕伤手建议戴手套），搓到仙草叶出汁。将其放入锅里，加入3000ml的直饮水煮开，再调成小火慢熬1个小时。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">⑤倒出仙草液过滤。
< class="pgc-img">★在很多仙草版的方子里，煮仙草要像熬中药一样熬两次，第一次用一半的食用碱腌、搓、熬（一半的水）、滤仙草之后，第二遍依然需要加另一半水搓洗过滤再取汁，2次汁合并后才进行下一步。因为觉得太复杂，我们这里就只熬了一次，可能风味没有熬两次那么浓厚。
⑥过滤好的仙草液放入锅中。
< class="pgc-img">⑦玉米淀粉用适量（约225ml）直饮水化开，待锅中的仙草液煮开后，慢慢倒入其中。注意倒的时候一边倒一边搅拌，避免粘锅。煮约3~5分钟，观察仙草液变得光滑浓稠时，关火。倒入干净的容器，静置冷却，或者入冰箱冷藏皆可。
★要想最后凝结好的仙草冻口感Q韧又滑口，最后熬制的火候时间要掌握好，一定要熬到浓稠才关火，不然口感就会软烂。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">仙 草 汁 版 烧 仙 草
< class="pgc-img">材 料
仙草汁 100g（市售）
水 350g
舒可曼玉米淀粉 5g
做 法
①先称出仙草汁100g，倒入350g的水搅拌均匀，煮开。
< class="pgc-img">②玉米淀粉加适量清水化开，慢慢地倒入仙草汁中，倒的时候一边倒一边搅拌，等到仙草液变得浓稠光滑，即可关火，倒入干净容器中，静置冷却。
< class="pgc-img">仙 草 版&仙 草 汁 版
仙 草 版：颜色略浅，香味更浓郁，回甘绵长，口感软硬度不好掌握，需要自己调试。
仙草汁版：颜色较深，远闻味道淡，近闻还可以，回味不明显，但用时短，操作方便，口感适中。
< class="pgc-img">做好了的烧仙草放一边备用
开始做
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三色芋圆
本打算做三色的，一不小心做了四色。
< class="pgc-img">材 料
芋头芋圆：熟芋头 50g、糯米粉25g、木薯粉25g、水 适量
紫薯芋圆：熟紫薯 50g、糯米粉25g、木薯粉25g、水 适量
南瓜芋圆：熟南瓜 50g、糯米粉25g、木薯粉25g、水 适量
★本来是做三色芋圆的，买了小南瓜发现水分太多，整形困难，于是又买了大南瓜，就那种质地比较粉的才成功。另外还买了红薯备用，结果做出的南瓜和红薯的黄不一样，红薯颜色亮，南瓜颜色沉，就有了四种颜色。嗯，总结就是，红薯比南瓜好操作多了，如果想要黄色的芋圆，建议用红薯，用南瓜的话注意水量，或炒一下去水，不然就得多加粉，影响口感。
★网络上大家惯常喜欢用的是食材+木薯粉来制作芋圆，台湾的芋圆是食材+地瓜粉，我们的版本是食材+糯米粉混合木薯粉，其实三种口味我们都试了，在软硬调节合适的情况下口感差别不大，木薯的更Q，地瓜的偏糯，混合的适中。最大的区别在于芋圆整形难易差别，我们的这版是整形最容易的，好搓！
★食材和粉的比例并不是固定的，你得根据食材的含水量上下调节。
做 法
①准备好材料，舒可曼糯米粉和木薯粉，切好芋头、南瓜/红薯、紫薯，入蒸锅蒸熟。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">②蒸好的材料+少量水放入搅拌机打成泥，这样是为了成品口感更细腻，也能与粉尽快融合。如果没有搅拌机也可以省略此步。
< class="pgc-img">③取各个食材泥50g+糯米粉25g+木薯粉25g，按先后顺序，依次揉成均匀的各色面团，每个分三份，搓成长条。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">④长条切成小段，撒些玉米淀粉防粘。一次吃不完可放冰箱速冻。不过要保证口感，最好还是现吃现做。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">④煮芋圆。锅里烧开水，加入芋圆，煮5，6分钟，等芋圆全部浮在水面，即为煮熟。
< class="pgc-img">⑤煮熟后的芋圆，用筛网捞出立刻放入准备好的冰水中，吃的时候捞出即可。
< class="pgc-img">注意：
★泡冰水这步很重要，能够增加芋圆的Q弹性，是芋圆好吃的关键点，建议不要省略。
★煮芋圆的时候先煮南瓜/地瓜和芋头，后煮紫薯，因紫薯会掉颜色。
蜜 红 豆
< class="pgc-img">材 料
红豆 200g
舒可曼细砂糖 30g
蜂蜜/枫树糖浆 适量
做 法
①红豆提前一晚上泡好。
< class="pgc-img">②入高压锅煮25分钟左右。
< class="pgc-img">③将红豆沥干水，汤汁放一边，可做烧仙草汤底。
④红豆放入容器中，用砂糖，蜂蜜或者枫树糖浆等搅拌均匀，腌制入味。完成！
< class="pgc-img">如果懒得做，也可买现成的。
烧仙草、芋圆、蜜豆都做好了后，准备一个容器，所有材料都放进去。可以用红豆汤打底，也可以用奶茶、椰浆、牛奶等等。如果觉得不够甜，还可以淋上喜欢的炼奶、糖浆等调味~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">最后，辛苦了这么久，放开肚皮，好好享受吧！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">...END...
