宁市尝不忘餐饮管理有限公司（以下简称“尝不忘”）成立于2004年，是一家桂林米粉餐饮连锁品牌企业，以“传承桂林米粉文化精髓，发扬融合、创新思想，引领现代桂林米粉新潮流”为使命，为广大消费者提供质优味美、卫生安全的放心食品。
< class="pgc-img">民以食为天，食以安为先。作为广西食品安全协会副会长单位，尝不忘在激烈的餐饮市场竞争中，始终秉承“诚信经营、质量第一、客户至上”的经营理念，把质量视为企业的生命，严格把控食品安全。据了解，公司于2006年建立了尝不忘桂林米粉连锁店配送中心，实现统一配送、品质统一、连锁经营的运行模式，确保产品安全送达。2017年，历时一年多建设的新配送中心中央厨房建成投入使用。该中央厨房采用先进的生产设备，按照规范的流程设计实施全面质量管理，全程监控，能够从原料采购、验收、生产使用和成品检验等方面进行科学规范管理，并结合传统工艺进行生产和质量控制，确保产品质量安全。此外，还设有全透明专用的参观通道，让消费者近距离就能看到产品整个生产制作过程，真正实现让消费者食用放心。
面对米粉行业的更新迭代，为了紧跟发展潮流，尝不忘也一直专注于产品与管理的创新。从2006年起，“尝不忘”米粉开始向多品种、高档次方向迈进，在大沙田形象店开业时推出了砂锅粉系列新产品，又于2017年进一步完善新产品的研发团队，不懈将新的成果融入到“尝不忘”米粉之中，推出了一系列新产品。除产品研发外，在管理模式上，公司也在不断地升级更新，2020年实施了内部精细化管理，实现米粉品质升级工程；2021年5月，进行系统升级，打造营运管理升级版，在科技信息化和管理规范化方面又迈进了一大步。
< class="pgc-img">为了提升企业竞争力和生命力，尝不忘不断致力于打造具有自身特色的企业品牌。在商标注册上，从2014年起，开始逐步完善和保护“尝不忘”品牌，完成了商标及在产品和服务相关领域的注册，2016年，公司正式启动著名商标申请工作，竭力打造广西著名品牌“尝不忘”。在门店形象方面，从2014年改造大沙田店开始，不断升级更新，打造符合不同时期消费者时尚需求的门店形象，不断深化品牌建设内容，直至2019年，已经设计出4.0版本的装修风格。近年来也先后获得了“广西十大连锁餐饮品牌”、“广西十佳米粉门店”、“广西十大米粉品牌”等多项荣誉，成为桂林米粉的领军品牌。
十多年来，尝不忘始终把“用最好的材料做最棒的桂林米粉”的企业宗旨存于心、践于行，逐渐发展成为如今拥有近200家连锁店的餐饮连锁品牌企业，跨入了同行业佼佼者的舞台。未来，尝不忘还将专心、专业、专注桂林米粉生产的各个环节中，在秉持传统桂林米粉文化的基础上，不断推陈出新，用心缔造品质标杆，打造广西乃至全国米粉行业的知名品牌。（陈皆锜）
<>< class="tt_format_content js_underline_content defaultNoSetting " id="js_content">2月15日，江南区政府区长尹平深入辖区餐饮企业、食品生产企业、生鲜蔬菜配送企业调研食品安全生产工作，强调要深入学习贯彻党的二十大精神，深入贯彻落实习近平总书记关于加强食品安全工作的重要指示精神，以“时时放心不下”的责任感，坚决扛起食品安全政治责任，切实守护好江南人民“舌尖上的安全”。
尹平先后来到南宁市尝不忘桂林米粉餐饮加工配送中心、广西佳味美食品开发有限公司、南宁市食桂鲜农产品配送有限公司，实地察看企业的生产经营环境、食品生产制作流程，仔细查阅原材料采购、从业人员健康管理等台账，详细了解企业责任落实、经营状况、发展规划和存在问题等。
尹平在调研中强调，民以食为天，食以安为先，食品安全连着千家万户。城区各级各部门要牢固树立以人民为中心的发展理念，以最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，把食品安全工作抓紧抓实抓到位。有关职能部门要不断提高食品安全现代化治理能力和水平，抓好源头治理、过程监管，强化科技支撑、风险防控，督促食品企业强化主体责任，从原材料选取、生产加工、包装储存、物流运输等各环节、全流程抓好食品安全工作，确保让人民群众吃得健康、吃得放心。要严厉打击食品领域违法犯罪，对违法违规行为零容忍、出快手、下重拳，筑牢食品安全屏障，切实保障人民群众身体健康和生命安全。同时要加强与企业的沟通联系，切实帮助企业解决生产经营中面临的困难和挑战，指导企业抢抓政策机遇，不断发展壮大，助力城区经济高质量发展。
城区领导蒋骎随同调研。
英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊。”这是南宁流传的一句俗语。酸嘢，是广西本地话的叫法，是吃起来酸甜可口的腌渍时令果蔬。在南宁的大街小巷和夜市里，不难看到各种酸嘢摊、酸嘢品牌店的踪影。近年来，南宁酸嘢名气越来越响，开始“出圈”，成了许多游客慕名前来“打卡”的美食之一。
新鲜果蔬制成酸嘢酸甜脆口
南宁喜爱酸嘢的传统由来已久。酸嘢主要是新鲜的水果蔬菜切块，桃子、李子、菠萝、山楂、番石榴、杨桃、木瓜、芒果……配以食醋、白糖、椒盐粉、辣椒粉等调料进行腌渍，可谓“万物皆可腌酸”。在炎炎夏日，吃上一块清甜硬脆的芒果酸，在燥热的天气中瞬间唤醒味蕾。
< class="pgc-img">各式果蔬制成的酸嘢
近日，记者来到南宁市青秀区的富兴美食街，晚上8时许，夜市里已是一片热闹景象，酸嘢、小龙虾、烤生蚝、臭豆腐……各式各样的美食在此交会。在众多美食中，酸辣开胃、爽口解腻的酸嘢被众多游客所钟爱，透明的玻璃缸内浸泡着的各式酸嘢，是吃货们的心头好，不少市民游客用夹子挑选着自己爱吃的果蔬。
菠萝、油桃、三华李、杨桃、青芒……记者在现场看到，美食街内的一家酸嘢店招牌上还注明了“每日现切”的标语，整个摊位由两人操持，一人在摊位前将顾客挑选的各种水果、蔬菜装进盒子中，并将秘制调料放入其中混合搅拌，一人则在后方不停地切着热卖的青芒。
“我很喜欢吃酸嘢，新鲜的水果加上各种调料，集合了酸、甜、辣、脆等口感，很开胃，价格也很亲民，每次逛夜市都会吃。”市民韦女士说，酸嘢是她平时逛夜市的首站，每次都会买上一小袋。
“现在芒果花是网红产品，我们定价是6块钱一个，其他酸嘢统统都是13块钱一斤。”摊主周先生告诉记者，几乎所有的酸嘢摊都会有独属于自己的秘制调料，这是吸引顾客的“核心竞争力”。
周先生表示，调料的咸度、水果的成熟度、切出的水果和蔬菜大小等因素都会影响顾客的选择，而常吃酸嘢的人只要一尝就能吃出水果的新鲜度，这也让大多数店铺老板选择用现切的水果作为店内的主打产品。
酸嘢走红网络，吸引各地游客打卡
2023年，“南宁酸嘢制作技艺”被列入第九批自治区级非遗项目名录。通过互联网平台，这一传统特色美食正在被越来越多的人知晓。“广西酸嘢不是黑暗料理。”“终于理解南宁人为什么爱吃酸嘢了。”有多少人离开南宁还在想念芒果花？”记者在多个社交平台搜索“南宁酸嘢”时看到，有不少网友分享了南宁酸嘢的打卡攻略、分享推荐等，还有网友分享了自制酸嘢的步骤。
< class="pgc-img">某社交平台上，网友分享南宁酸嘢的“打卡”攻略
“大家说我有点夸张，但是真的没有演，第一次接触，确实打开了新世界的大门。”记者注意到，一名四川网友在第一次品尝酸嘢后连忙发视频，手舞足蹈，用肢体语言表达对酸嘢的喜爱。“新疆人在广西吃过一次后觉得很上头，然后一发不可收拾。”在网友的评论区里，也有人晒出购买的酸嘢照片，并开启了一场互相讨论当地美食的热潮。
在采访中，有不少游客告诉记者，他们是从社交平台得知南宁酸嘢的，也将品尝酸嘢列入了“南宁游”的打卡事项之一。“酸嘢挺好吃的，放了调料以后，五颜六色的也很讨喜。我在老家福建泉州从未吃过酸嘢，来南宁旅游时，在社交平台刷到酸嘢的相关信息就马上来品尝这款广西的特色美食了。”游客曾女士说，“挑选酸嘢就像是在自选酸辣味的‘水果沙拉’，口味很丰富。”
< class="pgc-img">平西夜市里，一家酸嘢摊前市民游客排队选购酸嘢
广西特色小吃征服游客味蕾
“我们买了26块钱的酸嘢，里面有熟青芒、生青芒、三华李、菠萝、西瓜、萝卜等。”从广西外国语学院来富兴美食街享受美食的小廖告诉记者，她们一行三人都是广西人，每次在吃了油腻的烧烤后都会买上一盒酸嘢“刮油”解腻。“我们宿舍也有从山东和河南过来的同学，她们也很爱吃酸嘢，芒果花火起来后，还让我们从夜市给她们带一个回去。”在小廖看来，作为广西的特色美食，在水果和蔬菜里撒上辣椒盐的做法很特别，是吸引外地游客的“王炸”。
“我觉得酸嘢的走红是一种必然的结果。广西三月三最近特别多人讨论，在抖音评论区，也经常能看到有人在晒自己买到的酸嘢和芒果花，这种水果和蔬菜里撒上辣椒盐的做法很有当地特色，很多外省朋友都会好奇是什么味道。”游客蓝先生说。
不仅各地游客爱吃，酸嘢的独特口感也吸引了不少演艺界人士。近段时间，各路明星纷纷到南宁参加活动，工作之余，他们也不忘尝一尝南宁特色的本地美食，其中作为南宁特色小吃之一的酸嘢，就受到了王丽坤、品冠、吴磊等明星的点赞。广西三月三假期，演员王祖蓝在香港迪士尼“偶遇”了不少广西游客，他拍摄了一则视频并向广西游客喊话：“下次再来香港给我带点酸嘢！”
医生建议食用酸嘢要适量
夏季来临，吃酸嘢是一个消暑的好选择。广西国际壮医医院治未病中心副主任医师徐卓妮表示，酸嘢很多是用新鲜蔬菜水果制成的，可以生津止渴并且含有膳食纤维和维生素，而用于制作酸嘢的米醋是由粮食酿造，含有益生菌，有助于改善肠道微生态环境，适量食用是不错的。徐卓妮说，从中医和壮医的角度来看，食用酸性食物对于肝气舒畅条达、改善心情有一定的帮助作用。
< class="pgc-img">市民在酸嘢店挑选酸嘢
有的市民说，开胃可口的酸嘢一吃就“停不下来”，那么，吃酸嘢有哪些需要注意的地方？“酸嘢虽然好吃，但是要注意适量，不能当饭吃，餐前作为开胃菜，餐中解腻，餐后助消化都是不错的选择。”徐卓妮提醒，买回来的酸嘢隔夜后不宜食用，也不宜一次性食用过多，避免腹胀和影响食欲。从体质方面来说，湿气较重的人群也不适合食用酸嘢。
她表示，紫苏在壮医的认知里有除湿毒的作用，建议市民食用酸嘢时可以适当加一些紫苏，还可以用陈皮泡茶，理气健脾化湿。
来源 | 南宁晚报·南宁宝新闻客户端 记者 廖欣 冯源/文 覃祖稳/图
编辑 | 高纬
校对 | 卢小青
审核 | 农春雨
