一家小餐馆说简单也是挺简单的，因为种类很多，不会过于复杂。但是，说难也挺难的，因为你要去学习，提高厨艺，还要选店铺、租店铺、装修店铺……有非常多的事要做。很多人想到这些头都大了。其实，你只要把该做的事都罗列出来，再一项一项去完成就不会那么复杂。今天，小编就教你们罗列需要准备的东西。
< class="pgc-img">一、开家小餐馆需要准备资金
开餐馆首先要考虑的就是资金问题了，应该说这也是开餐馆的前提条件了。创业者需要从房租、设备、员工工资等多方面考虑投入成本问题。许多创业者都不会合理地分配资金，在刚开业的时候就各种采购，把资金都快花完了，可能很多创业者觉得开店营业之后就有钱赚了，但事实上并不是每家店都能够顺顺利利地营业，你还得考虑到低谷期，那时候你要是没有资金周转，那小餐馆可能就要面临关门了。刚开业确实有很多东西要采购，你得做好规划，不然钱没几天就挥霍光了。
二、开家小餐馆需要准备装修
店面选好了，开店还有一个重要的事项就是装修，尤其是餐饮行业，优雅的店铺环境是成功的一半，一定要与你的成本核算以及你的餐馆标准一致。店铺的装修也是一个大工程，你要找人设计图纸，然后再叫装修师傅到店里装修，在这个过程当中还需要购买一些装修时所需要的材料，比如瓷砖、灯具、水泥……东西很多也很杂，你必须耐着性子去完成，不然会搞得一团乱。
三、开家小餐馆需要准备证件
开餐馆可不是说开就开的，尤其是与饮食相关的餐饮行业，需要到工商管理局、卫生局等相关机构办理营业执照，这是成功开餐馆的通行证。弄这些证件一般需要经营者亲自去做，所以你可能要一天跑着一天跑那的，非常烦人，但是你没有这些证件是无法正常开业的，所以你必须规规矩矩的去做。办理这些证件没有捷径可以走，如果说想要快一点完成的话，那就是先问清楚需要哪些材料，然后你再罗列出来，一项一项地准备，都准备完成之后再去相应的部门进行办理。
四、开家小餐馆需要准备设备
除了以上必须的要素外，开餐馆还离不开设备的采购，根据产品的储存、加工、制作等，配置不同的设备。除此之外，食材的采购渠道也要提前进行深入了解，以便日后控制成本。采购设备是需要花费一定资金的，该买什么就得买什么，不然你开业之后就没办法及时地向顾客提供美食，非常耽误生意。设备是可以用很久的，你要是买质量不好的，没几天就坏了，又得换新的，那就更费钱了。而材料的采购你必须谨慎小心，这关乎成本问题，所以渠道一定要确定好。
开一家小餐馆看似安逸，实则每天都忙得晕头转向，所以即将要开小餐馆的各位经营者要做好心理准备。今天，小编已经把开小餐馆所需要准备的东西都罗列出来了，希望能够帮助到大家。其实有时候加盟是一个不错的选择，省心省力。
饮开业前期策划和运营方案
酒店开业， 前期筹备工作千头万绪， 尤其是厨房， 涉及面广， 内容多稍有不慎， 将对开业后的管 理产生较大的影响。做好厨房开业前的准备工作， 对酒店顺利开业具有非常重要 的意义。
厨房部开业前的准备工作， 主要是建立部门运转系统， 并为开业及开业后的运 营在人、 财、 物等各方面做好充分的准备。 具体包括：
（一） 餐厅的管辖区域及责任范围 餐饮部经理和厨师长及餐厅经理一般要提前 4 到 6 个月到岗。到岗后， 首先要通 过实地察看， 熟悉酒店的平面布局， 然后根据实际情况， 确定管辖区域及各部 的主要责任范围， 以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。酒店最高管理 层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。
（二） 定经营管理方案 餐饮部经理和厨师长及餐厅经理到位后的第二项重要工作， 就是要组织人员对 当地市场进行调查， 一般酒店在设计前已做过专业调查， 但厨房部应针对市场 有更详细的调查报告， 根据酒店的总体定位， 确立餐饮经营方案， 对目标市场、 菜肴定位、 市场划分、 定价策略逐一论证。
（三） 确定餐饮部各区域主要功能及布局 根据酒店总体建筑布置和市场定位， 对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行 区域分布时， 要合理考虑餐饮各项管理流程的合理性， 如包间送餐线路、餐厅服 务流程、厨房工作流程、原料进入流程、餐具收拾和洗涤的流程、足够的仓储场所和备餐间， 要留有充足的储放餐桌的场地。
（ 四） 设立组织机构 要科学、合理地设计组织机构， 餐饮部经理要综合考虑各种相关因素， 如： 酒店 的规模、 档次、 建筑布局、 设施设备、 市场定位、 经营方针和管理目标等。
（五） 制定物品采购清单 酒店开业前事务繁多， 经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作， 仅靠采购 部去完成此项任务难度很大， 各经营部门应协 助 其 共同 完成。
无 论是采购厨房的 还 是餐厅服务物品， 在制定部门采购清单时， 都 应考虑到以 下 一 些问题 ：
1 . 本 酒店的建筑 特点 采购的物品种 类 和 数量与 建筑的 特点 有 着密切 的关系（如送餐 车 、 酒 水车 、 餐具 等， 要根据服务区域的划分合理 配 置） 。
2. 行业标准 最 低 产品标准是厨师长和餐厅经理制定采购清单的主要 依 据。 ( 采购要 加 大 督导 检 查力度， 增加透明 度 )
3. 餐饮业的设计标准及目标市场定位 餐饮管理人员应 从本 酒店的实际出 发 ， 根据设计的 星级 标准， 同 时 还 应根据 本 酒店的目标市场定位情况， 考虑目标 客源 市场对餐饮 用 品的 配 备 需求 。 如高档 宴 会 的布置 需 要、 婚宴 市场的产品等等。
4. 行业 发展趋势 餐饮管理人员应 密切 关 注本 行业的 发展趋势 ， 在物品 配 备方面应有一定的 超 前 意 识 ， 不能过 于传 统和 保守 。
5. 其 它 情况在制定物 资 采购清单时， 有关部门和人员 还 应考虑其 它 相关因素， 如 上座率 、 酒 店的 资金状 况等。采购清单的设计 必须 规范， 通常应包括 下列栏 目： 部门、 编号 物品 名称 、 规 格 、 单位、 数量 、 参 考 供货 单位、备 注 等。此 外 ， 部门在制定采购清单 的 同 时， 就 需 确定有关物品的 配 备标准。
（ 六 ） 协 助 采购 餐饮部部经理应 密切 关 注 并 适 当 参与 采购工作。 这 不仅 可 以 减轻 采购部经理的 负 担 ， 而且还 能在很大程度 上 确 保 所购物品 符 合要 求 。 厨师长和餐厅经理要定期对 照 采购清单， 检 查各项物品的到位情况， 而且检 查的 频率 ， 应 随着 开业的 临近 而 逐 渐增 高。 应 随 时的 向 餐饮不经理做工作报告。
（ 七 ） 参与 制服的设计 与 制作 餐饮部岗位较多， 而且风格 各 异 ， 如仅 中 餐厅就有 零点 餐厅、 宴会 厅、 包 厢 、 风 味 餐厅以及厨师的制服等， 为营 造 较好的服务 氛 围， 在制服的 款 式、面料要 加 以 区分。
（ 八 ） 编写 部门运转 手册《 管理实务 》 运转 手册 ， 是部门的运作 指南 ， 也 是部门员工 培训 和考 核 的 依 据。一般 来说 ， 运 转 手册可 包括岗位 职 责、 工作程 序 、 规 章 制度及运转 表格 等部分。
（ 九 ） 参与 员工的 招聘 通常， 餐饮部的员工 招聘与培训 ， 需由 人力 资源 部和餐饮部经理、厨师长和餐厅 经理 共同负 责。在员工 招聘 过程 中 ， 人力 资源 部根据酒店工作的一般要 求 ， 对应 聘者 进行 初步筛选 ， 而 餐饮部经理、 厨师长和餐厅经理 则 要 负 责 把 好 录取 关。
（ 十 ） 抓 好开业前 培训 工作。 开业前 培训 是餐饮部的一项主要任务， 餐饮部经理 需从本 酒店的实际情况出 发 ，制定 切 实 可 行的各部门 培训 计划， 选择 和 培训 部门 培训 员， 指导 其 编写 具体的 授课 计划， 督导培训 计划的实施， 并确 保 个部门 培训 工作 达 到 预 期的 效果 。 一般 培训 计划以 倒 计时的方式 编 定。员工一般要 求 2 个月前到位， 经过酒店 整 体的 半 个月 军训 后， 由 部门 安排培训 ， 培训 的主要内容有： 餐饮的 基础 理论 知识 、 基本 功 练习 、 服务规范流程的 训练 、 形体规范、 礼仪礼节 、 服务意 识 的提 升 、 酒店主菜 单 培训 ， 为 培训团队 的 凝聚 力， 可 在 培训 期间 穿插 一 些团队 合作的学 习 和 训练 等。 培训结束 ， 可 组织一次大 型 的 培训 成 果汇 报 会 ， 也可从中发现 一 些优秀 服务 人员。
（ 十 一） 建立各部门档案 开业前， 即 开 始 建立各部门档案， 对 日 后的餐饮管理具有 特别 重要的意义。很多 酒店的餐饮部就因在此期间 忽视该 项工作， 而失 去 了 收集大 量 第一 手资 料的机 会 。 最好能 与 最 初 确定市场定位和功能划分的人进行一次 沟 通， 约谈 。 领会他们 对餐饮的设计和营运的意 图 。
（ 十 二） 参与验 收 验 收， 一般 由基 建部、 工程部、餐饮部等部门 共同参加 。 餐饮部 参与验 收， 能在 很大程度 上 确 保装潢 的 质量达 到酒店所要 求 的标准。餐饮部在 参与验 收前， 应根 据 本 酒店的情况设计一 份验 收 检 查 表 ， 并对 参与 的部门人员进行相应的 培训 。 验 收后， 部门要留 存 一 份检 查 表 ， 以 便日 后的 跟踪检 查。
（ 十 三） 开业前 卫 生工作 开业前 卫 生工作的成功 与否 ， 直接 影响 着 对酒店成品的 保护 。 很多酒店就因对此 项工作的 忽视 ， 而 留 下永久 的 遗憾 。 餐饮部应在开业前 与 酒店最高管理层及相关 负 责部门， 共同 确定部门清 洁 计划， 展 开 全 面的清 洁 工作。其次是开业前的餐厅布置工作， 要 注 意 按照 规范逐一 落 实。
（ 十 四） 部门的模 拟 运转 餐饮部在各项准备工作 基本 到位后， 即可 进行部门模 拟 运转。 这既 是对准备工 作的 检验 ， 又 能为 正 式的运营 打下坚 实的 基础 。 并 且 和各部门及酒店的总经理做 好工作 沟 通， 再 次的 跟 进酒店开业计划。
（ 十 五） 餐饮部开业准备计划 制定餐饮部开业筹备计划， 是 保 证部门开业前工作 正 常进行的关 键 。 开业筹备计 划有多种形式， 酒店通常采 用倒 计时 法 ， 来保 证开业准备工作的 正 常进行。
以 上 是 我 个人对酒店的餐饮筹建、计划、运营管理的一 些 经 验 ， 从 事酒店 / 餐饮业 20多 年来 ， 本 人有较 强 的组织和管理协调能力， 并 且善于团队领导 , , 思维严谨； 对 酒店经营有 自己独 立方 法 、 具有较高的专业 水 平和 丰富 的管理经 验 。 在工作 中 能 和 上级领导 、 同 事及 客户达 成 良 好的合作关系。不 怕吃苦耐劳 ，——张会长
爆旺铺，营销为王。我是餐饮营销顾问金叔，餐饮从业20年，专注餐饮营销策划。每天不同视角，为你分享餐饮经营策略，营销思维和实战案例，希望给你带来启发。
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中华民族自古以来就是一个多灾多难的民族，也是一个不屈不挠的民族，每经历一次困难，就会坚强一次，成长一次，我们不仅没有被打趴，反而会变的更加强大。
最近一边做方案，一边回复一些餐饮老板的咨询。再就是安排一些通话。
新型冠状病毒就是今年出来的一只黑天鹅，这只黑天鹅让无数的餐饮老板乱了阵脚。
我想说的是，哪里有危险哪里就有机会。每一次波折都会倒下一批人，又站起来一批人，这就是历史，这就是规律。
今天有个老板问我，他说：目前我的店，您认为是关了好呢，还是继续干呢？
其实在这里面不能直接给答案，为什么说呢？因为很多事情是跟我们人息息相关的。如果我说你可以不做了，那么你转出去了，可能你损失了甚至损失的更多。
如果你坚持了，你可能就赚了。虽然说疫情过后有恢复期，但是你别忘了餐饮是刚需。换句话说，人活着就得吃饭。昨天的文章呢，我给大家分享了，在疫情的时期，我们针对三个不同的阶段，我们应该怎么去做，那今天呢，再给你分享四个点，希望给米带来启发。
我昨天在文章当中说，这次疫情，暴露出我们餐饮行业的反脆弱能力。那在这里呢，给大家推荐一本书，这本书的名字就叫做《反脆弱》。而接下来是今天的内容。
< class="pgc-img">第一：全员营销
其实全员营销也是我反复强调的，尤其是在这个时期更应该让全体员工成为销售员，这里的全体员工指的是包括你的后厨。不同岗位的员工，平时有好的想法思路都可以写出来。你要激发员工的能力，每个人的能力是无限的。
特殊时期，就要进行全员的主动思考。任何时候，任何一家餐厅，把菜品卖出去才是经营的根本。要培养员工，让员工清楚，每一位顾客的重要性。
第二：创新产品
创新产品真的太重要了。这也是为什么我们中国人提出来一个从中国制造到中国智造的原因。
如果你不去建立产品的竞争壁垒。你怎么能找到自己的核心优势呢？萧条时期就要把原来平时一些新鲜的想法把它贡献出来进行实施，没准就形成新的创意。
比如疫情期间，现在有一些餐厅啊，开始卖青菜，还有的呢卖自己的半成品，还有的呢，开始了直播，这都是挣钱的方式啊。不要看别人怎么做，看到了就应该自己去做。
在你自己原来的菜品中拿出一部分菜品，看看是否可以进行二次开发。让顾客在家里进行DIY制作。同时呢，你还可以进行顾客裂变，让更多的顾客知道你。
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第三：削减成本
疫情过后餐饮的竞争会更加激烈。我们经常说兔子急了还咬人呢。其实就是这个道理，疫情过后全部开业的时候。还有一部分顾客并没有改变认知，因为已经习惯了在家吃饭，这样去餐厅吃饭的可能性会变小，去餐厅吃饭的频次就会变低。
那你应该怎么办呢？削减餐厅的成本。怎么去削减呢？是去裁人吗？不是的你应该想尽办法提高人效，提高人的工作效率。通过提高人的效率，满足更多的顾客。
只有在萧条时期才是你彻底削减成本的唯一机会，原来可有可无的产品，不要纠结了，直接砍掉，原来可有可无的员工直接辞掉。
与员工一起去削减开支，这才是切实可行的方法。
第四，构建良好的客户关系
前面说到了，全员营销那全员营销的目的是什么呢？就是去维护你的客户关系啊。你的客户关系，决定你做多大，你的客户数量决定你走多远。
举个例子，我们的合作客户有一些是做连锁餐厅的，或者说计划做连锁的。我就经常和他说这样一句话，我说你一定要服务好你的顾客，因为你的加盟商，首先是你的顾客。
< class="pgc-img">用一句直白的话说，你的顾客------最有可能成为你的加盟商。
最后，想说，要知道世界上所有伟大的企业，都经历了两次世界大战，而我们现在经历了两次病毒的洗礼，这种敢抗争、不怕输、不服气的性格，就是我们的民族精神。
这是一个越挫越勇的民族，它的韧性不可想象。我相信必然会有一部分餐厅迈上新的台阶！
开饭店，赚钱才是第一性目的，做好产品服务，通过营销吸引更多的流量。让自己的店比对手更赚钱，比别人赚钱更轻松。
火爆餐饮营销研究社，专业设计系统营销方案，全面诊断，破解餐厅业绩差，利润低，回头客少的难经营困局。
作为老板，不懂营销，才是餐厅经营最大的成本。我是金叔，祝你的餐厅生意越来越火。
