饮卫生标准
创卫知识小课堂
前后干净第一条，证照上墙首先看
饭局消毒设备齐，厨房整洁污不积
原料采购要索证，生熟用具要分开
措施到位蚊蝇灭，蟑螂老鼠无处藏
残渣污水不乱到，保持清洁最重要
小餐饮卫生标准总结
1.持有效《餐饮服务许可证》，并悬挂在醒目处。严格执行《食品安全法》。
2.从业人员每年进行体检和卫生知识培训，持有效健康证、卫生知识培训合格证。卫生制度健全，张挂上墙。
3.卫生管理制度健全，有专（兼）职卫生管理人员。
4.营业场所必须符合相关要求。
（1）环境卫生整洁。无积灰、蛛网，无卫生死角，无杂物堆放。墙壁、天花板、地面、用具、操作台保持清洁，地面无积水，上下水通畅。垃圾桶、泔水桶加盖密闭，及时清运。设置灭鼠毒饵站，阴沟、下水道、墙壁通风口设有防鼠网，门、窗达防鼠要求。生产间及库房设有鼠笼、鼠夹等工具，并投放到位。保持室内无蝇、鼠、蟑及鼠迹、蟑迹。设有水冲式厕所，经常打扫，定期消杀，做到清洁卫生，无蝇、无蛆、无臭。垃圾实行袋装化、密闭化管理，日产日清，无蝇蛆。
（2）不得在简易房、违章建筑以及改变房屋用途的车库等建筑物内从事经营活动。
（3）厨房面积不得少于营业总面积的三分之一（最小不得少于8㎡），周围20米以内不得有污染源，不得占道经营，不得在石棉瓦、油毛毡等材料建造的场所内烹调饮食。
（4）店内的生产场所和餐厅有防蝇、防尘设施和灭蝇灯(防蝇防尘设施指纱门、纱窗、纱罩、暗道、风幕、竹帘、塑料帘等)，防蝇设施应完好无破损。
5.营业场所内使用的燃料须是油、气、电等清洁能源，不得使用煤制品炉。必须设置油烟净化处理专用装置。厨房产生的油烟经净化处理后，通过专用烟道向楼顶排放。须采取有效措施防治噪声、振动和热污染。
6.污水管道必须与城市污水管网相连接，污水排入城市管网前，应当采取隔油、残渣过滤等设施，符合城市排污管网进入标准。不得将残渣废物直接排入城市排污管网。
7.餐厨废油必须供给专业处理单位，并有规范的收购（供需）协议。
8.制售食品须符合要求。
（1）应做到生熟食品分离，货、款分离，食品存放应有防蝇、防鼠、防尘、防潮等设施。
（2）餐具、食品容器的清洗、消毒、保洁设施齐全，配置布局合理，符合卫生要求。
（3）冷菜制作应设有冷荤间，冷荤间应做到专室、专人、专用工具、专冷藏、专消毒。
（4）冷菜间工作人员必须坚持二次更衣。
9.食品储存器具、餐具存放、容器、加工工具等设备、设施须符合食品卫生要求。消毒间、冷荤间、粗加工间、库房、卫生间及垃圾收集、存储设施等布局合理，符合卫生要求。
10.严格实行餐具一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。餐具清洗消毒操作人员应固定，经培训后上岗。能准确掌握餐具消毒的方法和操作程序。餐具消毒符合要求。餐具光滑、洁净、无油腻、无食物残渣。提倡使用集中消毒餐具。
11.调味品、原辅料的采购必须符合有关规定，实行索证管理。
12.从业人员穿戴白色、清洁的工作衣帽上岗，操作前洗手消毒，不留长发、胡须、长指甲，不染指甲，不戴戒指，不戴项链，操作时不吸烟。
13.店堂内有明显“禁止吸烟”的标志和措施，并得到有效落实。
14.中、西式餐馆应设有水冲式卫生间并有明显标志。
15.“门前三包”责任制落实，达到管理要求。
16.所产生的餐厨固废垃圾必须实行委托清运。
17.三废和噪音都要符合国家标准要求。
信息来源：创卫漫谈
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网时刻新闻10月9日讯（见习记者 左伊杨 通讯员 唐亚）为扎实推进省级卫生乡镇创建工作，今年来，东安县聚焦餐饮行业，着力抓好问题查摆整治工作，全力打好创卫攻坚战。
其中，鹿马桥镇为确保创卫工作取得扎实成效，严把三关，努力提高城镇餐饮行业食品安全和环境卫生水平。
严把环境卫生控制关。鹿马桥镇从提高餐饮经营单位参与环境整治的积极性入手，深入推进“门前三包”责任制、环境卫生收费制，督促经营主体进行自我管理。同时通过发放一封信、电子屏标语、悬挂条幅、入户宣传等方式广泛宣传“创卫行动”，开展环境卫生大评比，激发调动群众参与创卫的热情。
严把从业人员管理关。鹿马桥镇不定期开展餐饮从业人员健康证持有情况专项检查行动，督促从业人员每年进行健康体检，确保了辖区内餐饮从业人员健康证持证上岗率100%。大力推进全镇餐饮从业人员培训工作，督促餐饮从业人员做好个人卫生管理，要求食品安全管理人员每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查，并定期开展餐饮环境卫生、除“四害”工作自查自纠，排查整治食品卫生安全风险隐患，避免因从业人员不规范操作引起的食品污染，保障食品安全卫生。
严把安全监督检查关。将“创卫”工作与创建省级食品安全示范县”创建工作融合起来，全面落实食品安全“两个责任”，严格包保责任制，每季度组织包保干部严格对照任务清单，对经营主体逐条进行督导检查，检查内容涵盖了食品进货台账、从业人员健康证、“三防”设施安装以及加工经营场所卫生环境等情况，包保干部对督导检查过程中发现的轻微问题，要求经营主体立行整改，对于发现的较大问题移交市场监管部门处理并开展执法协作，对卫生不达标且不能按时整改的餐饮企业严格依法处理。今年来，镇村包保干部累计开展食品安全“两个责任”督导检查300余次，多部门联合执法8次。
鹿马桥镇包保干部督导检查餐饮服务单位。
下一步，东安将持续扛起监管责任，积极跟进复查，对照标准要求有重点、有针对性地开展各项行动，紧盯存在问题和薄弱环节，实打实整改，实现责任全覆盖，狠抓治理完善，全力打赢迎接省级卫生乡镇创建攻坚战。
标题：永州东安：做好餐饮“重点题” 打好创卫“攻坚战”
红网时刻新闻10月9日讯（见习记者 左伊杨 通讯员 唐亚）为扎实推进省级卫生乡镇创建工作，今年来，东安县聚焦餐饮行业，着力抓好问题查摆整治工作，全力打好创卫攻坚战。
其中，鹿马桥镇为确保创卫工作取得扎实成效，严把三关，努力提高城镇餐饮行业食品安全和环境卫生水平。
严把环境卫生控制关。鹿马桥镇从提高餐饮经营单位参与环境整治的积极性入手，深入推进“门前三包”责任制、环境卫生收费制，督促经营主体进行自我管理。同时通过发放一封信、电子屏标语、悬挂条幅、入户宣传等方式广泛宣传“创卫行动”，开展环境卫生大评比，激发调动群众参与创卫的热情。
严把从业人员管理关。鹿马桥镇不定期开展餐饮从业人员健康证持有情况专项检查行动，督促从业人员每年进行健康体检，确保了辖区内餐饮从业人员健康证持证上岗率100%。大力推进全镇餐饮从业人员培训工作，督促餐饮从业人员做好个人卫生管理，要求食品安全管理人员每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查，并定期开展餐饮环境卫生、除“四害”工作自查自纠，排查整治食品卫生安全风险隐患，避免因从业人员不规范操作引起的食品污染，保障食品安全卫生。
严把安全监督检查关。将“创卫”工作与创建省级食品安全示范县”创建工作融合起来，全面落实食品安全“两个责任”，严格包保责任制，每季度组织包保干部严格对照任务清单，对经营主体逐条进行督导检查，检查内容涵盖了食品进货台账、从业人员健康证、“三防”设施安装以及加工经营场所卫生环境等情况，包保干部对督导检查过程中发现的轻微问题，要求经营主体立行整改，对于发现的较大问题移交市场监管部门处理并开展执法协作，对卫生不达标且不能按时整改的餐饮企业严格依法处理。今年来，镇村包保干部累计开展食品安全“两个责任”督导检查300余次，多部门联合执法8次。
鹿马桥镇包保干部督导检查餐饮服务单位。
下一步，东安将持续扛起监管责任，积极跟进复查，对照标准要求有重点、有针对性地开展各项行动，紧盯存在问题和薄弱环节，实打实整改，实现责任全覆盖，狠抓治理完善，全力打赢迎接省级卫生乡镇创建攻坚战。（左伊杨 唐亚）
