源：美食探索家
每个地方吃的火锅也都不大一样，下面小编盘点全国4大火锅，全吃过算你不得了！
1、北京羊肉涮锅
?也叫老北京铜锅涮羊肉，算是火锅界除了重庆火锅以外，第二知名的火锅了。正宗的北京羊肉涮锅，采用铜锅炭火的方式，锅体比较别致，往往一看到锅就知道是什么。北京羊肉涮锅所用的羊肉，讲究肉质细嫩无膻味，鲜嫩异常。北京羊肉涮锅的锅底通常选择清汤锅底，用以最大限度的保证羊肉的鲜美。
北京人将吃这种火锅叫做“涮锅子”，而在北京，“涮锅子”与北京烤鸭的齐名，是北京很著名的美味。最为传统的“涮锅子”，采用传统的铜锅，通过在铜锅中心加入炭火的方式进行加热，一圈清汤用来涮肉，料碗则用麻酱调制，味道独特且诱人。
2、川渝麻辣火锅
人们一谈到川渝麻辣火锅，舌尖都开始分泌口水了，首先想到的就是火红的锅底，上面漂浮着的辣椒和花椒在锅里翻腾。麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。川渝火锅表现了中国烹饪的包容性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等巧妙地结合在一起。特别是吃火锅时那种豪放和酣畅淋漓是其他地区无法比拟的，那气吞山河的架势足以体现对火锅的热爱。
3、潮汕牛肉火锅
对于不能吃辣但又超级想吃火锅的人来说，潮汕牛肉火锅或许就是一个很好的选择。滋补养生的汤底，咕嘟咕嘟的熬煮，看着就让人心情大好。鲜嫩的牛肉，Q弹的手工牛肉丸，温和醇厚的牛肉汤，简直就是让人停不下来的味道···
4、云南菌子火锅
云南除了有迷人绚丽的美景，更有特色的美食，来到云南一定要尝一下云南的菌子火锅。在云南几乎覆盖了全国所有的菌种，没有传统上的辛辣油腻，而是鲜美又健康的火锅，尝试一下不辣的火锅，会觉得又发现了新大陆。
国有许多地方拥有出色的火锅美食。以下是其中一些著名的火锅品种：
- 四川火锅：四川火锅以辣椒和花椒为特色，具有麻辣口味，常常搭配各式海鲜、肉类和蔬菜。
- 重庆火锅：重庆火锅也是以麻辣著称，区别于四川火锅的是重庆火锅更加注重火锅底料的独特调味。
- 湖南毛肚火锅：湖南火锅以香辣为主，其中毛肚是其经典配料之一，常常搭配辣椒、豆瓣酱和其他鲜美的食材。
- 西安羊肉泡馍火锅：西安火锅以肉泡馍为底料，呈现浓郁的肉汤口味，搭配面片和各式蔬菜。
- 广东火锅：广东火锅通常以清淡鲜美的汤底为特点，经典的配料鲜、蔬菜和豆腐制品。
请注意，这只是中国火锅的一些代表性品种，各个地区还有许多特色火锅供您探索。
没有什么事是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。”
火锅是人们非常爱吃的一种美食，特别是在冬天，亲朋好友围坐在餐桌旁，吃上一顿火锅，热气腾腾，食材丰富，鲜嫩入味，非常过瘾。
我国东南西北各地都有独特的火锅，深受当地人喜欢。到底哪的火锅最好吃呢？经过对比，下面这6个地方的火锅真不错，看看您最爱吃哪种？
< class="pgc-img">一、北京（老北京涮羊肉）
在北京，寒冬腊月最应该吃什么美食？老北京人肯定会推荐铜锅涮羊肉。无论是当地人，还是外地人，对北京涮羊肉的评价都很高。
正宗的老北京涮羊肉采用的都是铜锅，铜锅中间有一个锥桶，里面放着木炭加热，锅中基本上不用放底料，大多数人一锅开水足矣，讲究点的人会放点枸杞、红枣、葱段、姜片。
涮肉以牛羊肉为主，必须是新鲜现切的厚肉片才地道，放入清水中涮上几十秒，肉片变色就可以吃了。涮羊肉的蘸料最讲究，一定要是纯芝麻酱或者二八酱，里面可以放一些腐乳、韭菜花酱、陈醋、辣椒油，软嫩的肉片蘸上浓稠的芝麻酱，一口咬下去，软嫩浓香，太好吃了。
吃完牛羊肉，再涮菜，大白菜、海带、萝卜、土豆、菠菜、红薯粉条最受欢迎，吃完菜，再煮点杂面条、炸火烧，一顿火锅才算完整。
< class="pgc-img">二、四川（牛油火锅）
牛油火锅是川菜的重要组成部分，牛油火锅是当地人离不开的美食，不分阶层、不分年龄，集万千宠爱于一身，也是外地人到四川必须要品尝的美食。
四川牛油火锅的关键在于火锅底料，火锅底料正宗，那味道就错不了，如果火锅底料不行，再好的食材也白搭。
这种火锅底料是用牛肉、豆瓣酱、花椒、辣椒、麻椒、葱姜蒜以及香叶、桂皮、小茴香等数十种香料熬制而成，制作非常费时费力。
除了火锅底料，涮菜也很重要，四川火锅的涮菜比北方的要丰富，除了牛羊肉外，还有鸭血、鹅肠、脑花、鸭舌、黄喉毛肚、鸡胗、鸡爪、小酥肉、虾滑等上百种。
四川火锅的涮菜都是小份，吃一次火锅可能要点上几十种配菜，如此丰富多彩的食材，经过麻辣鲜香的汤汁涮制，滋味更加丰富，让人百吃不厌。
< class="pgc-img">三、广东（潮汕牛肉火锅）
说起火锅，怎么能少得了潮汕的牛肉火锅，这是当地人最爱吃的一种火锅，不少外地人吃过一次，也都爱上了它。
潮汕牛肉火锅讲究清淡、新鲜、精细。
“清淡”指的是锅底，大多数牛肉火锅锅底都是牛骨熬制的清汤，里面再放一些萝卜、枸杞、大枣、苦瓜就够了。当地人吃火锅之前，经常先来上一碗牛骨汤，撒上葱花、芹菜、香菜，咸鲜味美，非常好喝。
“新鲜”指的是牛肉，潮汕人对食材的新鲜度要求很高，因此当地火锅店的牛肉，从宰杀到上桌都在几小时之内，哪家新鲜哪家生意就好。
“精细”指的是牛肉的种类细致和涮煮的时间精确，当地人根据部位把牛肉详细区分，有脖仁、胸口油、三花趾、五花趾、匙柄、匙仁、吊龙等十余种，而涮煮的时间也很精确，有的6-8秒，有的10-12秒，这样口感才最佳。
吃牛肉火锅离不开大笊篱，在笊篱中涮肉，时间到就一下捞出。另外，蘸料也很丰富，多达数十种，但当地人喜欢蘸着沙茶酱吃，香辣过瘾。
< class="pgc-img">四、海南（椰子鸡火锅）
海南盛产椰子，当地人擅长用椰子做菜，其中用椰子做成的椰子鸡火锅享誉全国，深受各地人喜欢。
制作椰子鸡火锅，选用文昌鸡和新鲜椰子为主材，先把鸡处理干净，剁成小块，放入清水中浸泡出血水，锅中倒入椰子汁、椰肉、马蹄、红枣、枸杞大火烧开，放入鸡块煮熟即可。吃椰子鸡的蘸料也很讲究，用金桔、小米辣、蒜末、沙姜末、豉油调制而成。
蘸着灵魂料汁吃椰子鸡，鸡肉软嫩，香甜入味，汤鲜味美，值得一试。
< class="pgc-img">五、贵州（酸汤鱼火锅）
“一天不吃酸，走路打蹿蹿”。酸是贵州菜的灵魂，贵州人爱吃酸，当地最流行的火锅便是酸汤鱼火锅。
制作酸汤鱼火锅用到的是红酸，红酸就是用当地的小西红柿、仔姜、大蒜、辣椒、米酒打碎后发酵而成，起锅烧猪油，放入木姜子、红酸、花椒、辣椒、西红柿炒出红汤，加水煮开，放入腌制好的鱼煮熟就可以吃了，再准备一碗用烧辣椒、腐乳、酸汤调制而成的酸辣蘸水，吃着真过瘾。
贵州的酸汤鱼火锅，是爱吃酸、辣口味的人的最爱，酸爽过瘾，一点都不油腻。
< class="pgc-img">六、云南（野生菌火锅）
“红伞伞，白杆杆……”，一首上头的公益歌曲让全国人民都知道了云南的野生菌，当地盛产野生菌，当地人也爱吃野生菌，野生菌火锅是云南六大名吃之一，享誉全国。
野生菌火锅汤底非常的有营养，是用多种野生菌和大骨熬制而成的老菌汤，煮开后放入乌骨鸡和各种野生菌涮煮，野生菌种类很多、很珍贵，常见的有鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、鲜青头、珊瑚菌、竹荪等，煮熟后，先喝汤，然后再蘸着秘制蘸料吃。
汤鲜味美，鸡肉软嫩，菌菇香气浓郁，非常好吃。
您最爱吃哪种火锅呢？
欢迎大家留言交流！
小菲美食，专注分享食材选购技巧/各地美食文化/饭店家宴菜品，感谢大家关注支持，好文将至，不要错过。
（本文为小菲美食原创，未经许可，禁止抄袭、删改、挪用！）
