着重庆火锅申请国家级非物质文化遗产保护，令原本大热的麻辣风迅速席卷祖国大地，遍布一线城市的大街小巷。大批“小而精”的重庆火锅店笑傲江湖，盆景重庆老火锅便是其中一家。在股东兼店长吕洋眼里，“好餐厅是‘算计’出来的，从选址起算计就开始了。”今天，请他为传统企业选址来支支招吧！

量力而为选中店铺前先算算保本点

盆景重庆老火锅位于北京朝外商圈神路街餐饮酒吧一条街上，与三里屯、簋街、中关村、五道口等传统商圈相比，不算热门。

“巧妇难为无米之炊。之所以选择朝外商圈，主要是受限于资金因素。”吕洋坦言。“相较于传统的热门商圈，一些新晋的、有发展空间的商圈也是不错的选择，那里成本更低。”

“以附近的蓝色港湾为例，租金在18-20元每天每平米左右，朝阳大悦城大概也得15-17元每天每平米，而神路街这边的租金每天每平米不到10元，性价比算挺高了。”

其实，根据自身的资本实力，无论选择哪个商圈，选址敲定前一定要算清楚一笔账：除去房租、人力、采购等前期预估成本，火锅店要想盈利，保本点大概是多少，实现盈利是否有压力。

“蹲点”统计客流量、消费群体特征一目了然

选定商圈以后，还要综合考量店铺在商圈所处的位置：是沿街、居中，还是位于角落里；周边的交通情况，与地铁、公交站的距离；附近是否有居民区、写字楼等等。

以每天中午、晚上为时间节点，通过对周边超市、餐馆的人流量进行“蹲点”统计，则是得到客流量数据及解析消费群体特征的最“笨”也是最有效的办法。

同时，店铺的面积利用率、展示面、层高、附加值，停车位、水电气、有线电视、网络等基本设施是否完善，事先必须了解清楚。

盆景重庆老火锅店内面积178平方米，整体呈长方形状，公摊少，使用率达到90%左右。这些条件都是一开始选址时吕洋所看重的。

增加附加值免费使用的前后院，实现“大变身”

除了面积使用率和基本设施，店铺的附加值则是另一大重点考量标准。盆景重庆老火锅店内，店铺最大的附加值是，免费使用的60平方米的前后院。

前院门口摆放着火锅店的核心标志小铜人，胖胖的老头围着老木桌，扇着蒲扇汗流浃背地吃火锅。桌上不仅有铁锅、长筷子，还有毛肚、鸭肠等经典菜品。不管是否进店吃火锅，铜人成了经过的食客留影纪念的大热选择，这是朋友圈营销的必要步骤。

试想下，一般餐厅要想在店门口陈设这样的铜人造型，结果你懂的。城管早就“干预”了……

后院则放了五张桌子，既能享受火锅，还能品一品免费的盖碗茶。不想吃火锅的话，可以点一些重庆小吃和零食，比如小面、抄手、凉粉等，实现了店内面积使用率的最大化。

议价环节“抠”细节，尽一切可能来“找茬”

店铺选定后，最后进入议价环节。议价时不用说也知道，尽可能给自己争取利益的最大化，简而言之就是“找茬”。

任何一家店铺，或多或少都会有缺憾，在跟房东交涉时，要做的就是尽可能将这些缺陷放大。比如，租金高于整条街的平均价、原来的设备用不上、需要重新装修、停车位不够、网络拉不了10M等等，不怕你“抠”得细，就怕你不会“抠”。

开一家餐厅，很多人存在这样的误区：认为选中一个热门商圈的店铺，研发好产品，顾客就能自动上门了。这种想法背后，体现了创业者的盲目自信，因为开店并非像“春天播种，秋天结果；今天开张，明天赚钱”那么简单。

一家好的餐厅，它应该是“算计”和规划出来的。而“算计”从初期选址就开始了，店铺租金与保本点、铺位的使用率、附加值等等，每一步都需要计算。前期准备时，多思考一点，步子放慢一点，后期经营才能更稳健。

店面选址只是企业经营管理的一部分，传统企业在今天的互联网浪潮中要想做大做强，需要从顶层的商业模式创新开始进行全面设计。

来源：餐饮老板内参

版权声明

转载时有部分文章未能与原作者取得直接授权。如您发现有任何侵犯您权利的行为，可直接与我们联络，共同协商解决方法。

联系我们或直接给公众号留言

欢迎关注DT时代舟刊，微信号：d-times。看文章不过瘾？加入组织，有胆就来，有话就说——搜索“创客?创新?创业”QQ群，493914218。

饮店有很多类型，不同类型餐饮店的要求也有一定差异，经营者一定要根据自己多开餐饮店的类型挑选适合的店址。

连锁快餐店

连锁快餐店设有中央厨房，其销售过程是“原料→加工→配送→成品→销售”，比传统餐饮业多出了“配送”流程，因此其管理经营难度高于传统餐饮业。

• 商圈选择

连锁快餐店适合选址在客流繁忙之处，如繁华商业街市、车站、空港码头以及消费水平中等以上的区域型商业街市或特别繁华的社区型街市。其中，面馆是中式快餐的一种形态，其选址应在交通分支道，或人流量不少于10人次/分钟的区域。

• 立店条件

设立连锁快餐店需消防、环保、食品、卫生、治安等行政管理部门会审，距离污染源10米之内不得立店，相邻居民、企业或其他单位可提出立店异议。

• 建筑要求

此类餐饮店建筑层高应不低于4.5米，电力供应不少于20千瓦/100平方米，有充足的自来水供应，有排放油、烟、气的通道，有污水排放、生化处理装置。餐饮店位置在地下室、一楼、二楼或三楼均可，但忌分布数个楼面。

• 面积要求

连锁快餐店的面积最好是200平方米~500平方米，其中，面馆的面积在80平方米~200平方米为宜。

普通餐饮店

• 商圈选择

普通餐饮店分为商务型和大众型两种餐饮类型：

1、商务型的普通餐饮店以商务酬宾为主，一般选址在商务区域或繁华街市附近，或其他有知名度的街市；

2、大众餐饮店以家庭、个人消费者为主，一般选址在社区型或便利型商业街市。其中火锅店是以大众消费为主的餐饮形式，其选址应在人口不少于5万人的居住区域或社区型、区域型、都市型商圈。

• 立店条件

开设普通餐饮店须经消防、环保、食品卫生、治安等行政管理部门会审后，方可颁照经营，周边邻居有异议而且无法被排除的也会成为立店障碍。餐饮店必须离开污染源10米以上，对较大餐饮店，消防部门会提出设置疏散通道的要求。另外要注意的是，店铺门前有封闭交通隔离栏、高于1.8米的绿化以及直对大门的电线立杆均为选址之忌。

• 面积要求

大众型餐饮店面积为80平方米~200平方米为佳，火锅店面积在120平方米~500平方米为宜，商务型餐饮店面积为150平方米~1000平方米均可。

• 建筑要求

此类餐饮店多为个性化装饰、布置。各种建筑结构形式均适合开设普通餐饮店，但剪力墙或承重墙挡门、挡窗的布局除外。其中，火锅店的位置可以更随意，设在楼上亦可，其厨房面积可小于店面经营面积的三分之一。餐饮店门前须有相应的停车位，店内应具备厨房污水排放的生化处理装置以及排放油、烟、气的通道。

茶坊、酒吧、咖啡馆等

• 商圈选择

消费者进入茶坊、酒吧、咖啡馆的动机是休闲或进行非正式的轻松谈话，这类餐饮企业主要是以文化、情调、特色以及舒适和愉悦的体验来吸引消费者。因此其选址地点应具有清静、优雅的环境，消费对象具有一定的消费能力和文化修养。

• 立地条件

开设茶坊、酒吧、咖啡馆等须经消防、治安、食品卫生等行政管理部门会审后同意方可颁照经营，在噪声较大、有邻里投诉时，环保部门也会介入进行管理。

• 建筑要求

此类餐饮店的布置和装饰通常要求个性化与艺术化，但对建筑结构无特俗要求，根据店铺创意、设想而异即可。店铺层高应不低于2.8米，电力按100平方米10千瓦配置，有自来水供应。当店铺与居民相邻时最好设置隔音层。

• 面积要求

茶坊、酒吧、咖啡馆的面积以50平方米~400平方米为佳。

结语：不同的餐饮形态都需要从商圈选择、立地条件、建筑要求、面积要求四个维度去选择适合自己业态开店的最佳位置，最后提醒大家，选址是一个复杂的过程，要综合判断，谨慎思考，切勿盲目下手！

多数经营者都有这样的习惯，一旦觉得自己所选的地址比较理想，就立即租赁下来或是买下来作为餐厅经营的店面。虽然店铺的地理位置直接影响餐厅的营业收人，但是，不能忽略所选餐厅的硬件设施是否安全，是否符合开餐厅的条件这个重要的问题。只有把这些细节考虑周到，并找出相应的处理方法，才能为后期的经营打下良好基础。下面尚捞港式回转小火锅为您详细分析火锅店选址应该注意的事项。

1.安全问题

选址时要了解该地的治安状况是否良好，如果状况良好，就可以把餐厅地址确定下来。比如，在选择铺面时一定要远离火源，考察消防通道是否畅通，有无被阻隔；是否远离噪声源，包括在短时间内无法竣工的工地；是否远离灰尘和风沙较多的地区；是否远离有大量异味，如化工厂、加油站、公共厕所等地方，以免这些因素造成餐厅营业上的损失，甚至给餐厅带来潜在危险。

2.结构设计要合理

如一位餐厅经营者租赁一个居民楼下的店铺经营餐饮，虽然生意不错，但店里的油烟和废气没有经过任何处理直接向空气中排放，使得餐厅周围油烟味很大，严重影响了楼上居民的生活。事实上，这种类型的商铺根本不具备开设餐厅的条件，随时都面临被查封的危险。

除了排烟管道需要特殊设计，是否具备燃气、电力供应能力，上下水的位置如何设计等也是餐饮经营者必须考虑的问题。

3.租赁房屋

开餐厅租赁房屋是一种较常见的形式。租赁前，应先了解房屋的基本条件及价格、房屋产权情况，实地考察，看是否适合自己的经营内容，房屋有无破损，楼面的受力以及水电等情况，然后写一份租赁合问，再复印一份，合同要规定租期、价格、面积，是否可以进行装修，各项杂费由谁负担等具体事项。

4.注意城镇变化

不少城镇人口稠密区和商业繁华区在不断增多和扩大，都挤在某一块地方是不可能的，必须向四面扩张，但扩张不会相等平齐，而是有先后之分，选择餐厅地址时要注意到这一点，必须用长远发展的眼光处理好这一问题。一定不要选几年后就要拆迁的地方。

总之，只要是有潜力的地段，看准了就要下决心定下来，即使环境和条件差一点，也可以边经营、边建设，逐步改善环境，创造好的条件。如果当断不断，就会贻误时机。

本文总结了以上4点选址的注意事项，希望对创业的投资者们有所帮助。